ガナッシュが固まらない。 生クリーム50cc、チョコレート50グラムでガナッシュを作りました。 生クリームをレンジで沸騰しないぐらい温めて(湯気が出るくらい。)細かく刻んだチョコを入れて溶かす。 チョコが溶けたら氷水に底をつけて固まってきたら、バットにいれて冷蔵庫で冷やす。 上のようにして作ったのですが、氷水につけた時点でとろとろしていていくら冷やしても固くならないので冷蔵庫に入れましたが結局固まりませんでした。 原因は何でしょうか? ちなみに生チョコではなくて、フォンダンショコラの中に入れるガナッシュです。 回答よろしくお願いします! チョコが固まらない!お菓子別の原因と対処法を知って切り抜けよう!. 補足 duffmay22222さん 回答ありがとうございます。 植物性の生クリームを使っていました・・・。 しかし生チョコを作った時は同じ植物性の生クリームを使って固まりました。 (チョコ:生クリーム=2:1) 今回は同じ植物性の生クリームでも割合がチョコ:生クリーム=1:1だったので固まらなかったのでしょうか。 もしわかったら教えてください! たぶんだけど、それ、上手く乳化できてなかったんだと思います。 わりと緩めの配合ではありますが、固まらない配合ではありません。 同割りでガナッシュを作る際、よく混ぜていると唐突に手応えを感じ始めます。それがなかったのなら多分乳化できていません。つまり、チョコとクリームが完全には混ざってません。 それと、湯気が出始める程度の温度だったとしたらクリームの温度が低すぎた気がします。 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント お二人ともありがとうございました。 お礼日時: 2014/1/13 21:49 その他の回答(1件) チョコが少ないからか植物性ホイップを使っていませんか? とりあえず植物性ホイップは生クリームじゃないのでカロリーやコストやアレルギーなどお考えもあるかもしれませんが生クリームつかたった方がおいしいですよ。 1人 がナイス!しています
一生懸命混ぜたのに、なかなか固まってくれない生クリーム。 中途半端になってしまって使い道に困ったことはありませんか? せっかくなので、固まらない生クリームを利用してお菓子を作りましょう。 コーヒーゼリー・生クリームを利用したお菓子 大人な苦みがクセになる コーヒーゼリー に生クリームをトッピングしてみてはいかがでしょうか? かぼちゃプリンのレシピ・作り方 【簡単人気ランキング】｜楽天レシピ. インスタントコーヒーとゼラチンを使って簡単に作れるお手軽スイーツです。 トロトロな状態の生クリームでも大丈夫ですし、もちろんカチカチに固まっている生クリームをトッピングするのもOK。 甘さが欲しい場合は コンデンスミルク を生クリームに混ぜれば、お子さんでも美味しく食べられますよ。 コーヒーゼリーとの相性はバツグンです。 パウンドケーキ・生クリームを利用したお菓子 パウンドケーキ というと小麦粉や砂糖など準備するものが多くて、計量も面倒臭いイメージですよね。 そこで、ズボラな私がご紹介するパウンドケーキは ホットケーキミックス を使います! 小麦粉をベースに、ホットケーキを焼くために必要な砂糖、ペーキングパウダーなどが予め調合されているんです。 ホットケーキミックスに牛乳や卵を入れてオーブンで焼けばパウンドケーキが出来るのですが、牛乳の代わりに生クリームを入れることで通常より 濃厚なしっとりとした、カステラのようなパウンドケーキが焼けますよ 。 生クリームが泡立たない・固まらない原因を知っておこう いかがでしたか? 少し手間のかかる生クリーム作りですが、今回の記事を読んで少しでも生クリームを作ることが楽しみになってもらえたら嬉しいです。 以上、「生クリームが泡立たない、固まらない!原因と復活させる方法や対処法」の記事でした。 スポンサードリンク
「全然固まらない……」 お菓子を作っていて、チョコが固まらないと本当に困ります。 しかも固まらないトラブルはよく起こるので、その度に原因が分からなかったり。 また材料買い直し? 生チョコを植物性生クリームで作ると固まらない?!失敗しないコツとは？ | まるほりブログ. って感じで、途方に暮れちゃいます。 そこで今回は、お菓子作りにつきものの、 チョコが固まらない原因と対処法について調べてみました(/・ω・)/ Sponsored Link チョコが固まらないのはなぜ? 原因と対処法について チョコが固まらないのはなぜでしょうか?考えられる原因と対処法について見ていきます。 チョコに水分が入った チョコに水分が入ると固まりません。 湯煎する時にお湯が入ってしまうことは勿論、ボウルに水が残っていてもダメなんです! もし固まったとしても表面に砂糖が残ってしまう「シュガーブルーム」が出来ることも。 画像の上の物がシュガーブルームができた物です。 参照: 対処法は、 湯煎に使うボウルはお湯の入ってるものより大きめを選ぶこと! そして、調理器具の水分もしっかりと拭き取っておきましょう。 チョコを湯煎する時の温度調整 チョコを湯煎する時の温度は、50℃~60℃が最適。 50℃~60℃というとお風呂のお湯よりも熱めですが、 1秒も触ってられないほど熱いってわけではありません。 チョコを溶かすとじっくり溶けていく温度です。 温度が高すぎると固まらないだけでなく、風味も飛んでしまいます。 対処法は、沸騰させたお湯を使うと熱くなりすぎてしまうので、 お湯がグツグツ音を立てる前に火を止めましょう。 チョコと生クリームの割合 チョコと生クリームの理想的な割合は2:1 。 生クリームが多いと固まりにくくなり、少ないと口どけが悪くなります。 対処法としては、作る前に分量を測ること。 目分量で行ってしまうと、適度な割合になりません。 また生クリームを入れない場合でも、 水分や温度調整が違うと、これもまた固まらない んです。 レシピ通りに作ってない お菓子作りをしていると 「 ちょっとアレンジしてみようかな?」 って思う事もありますが、 レシピ通りに作らないとチョコは固まりません。 レシピに書いてないビスケットを加えてみたり、生クリームを牛乳に変えたり。 私も経験がありますが、アレンジした場合は高確率で失敗します。 レシピ通りの材料と分量で作る!これが何よりの対処法です。 チョコの種類別!
生クリームを冷やしながら泡立てたのに、どうしても生クリームが固まらない時もありますよね。 そんな時は、生クリームに ジャム を加えると溶けた生クリームも復活して固まります。 生クリーム1パックあたり、大さじ2ぐらいのジャムを加えてホイップすると、ジャムに含まれているペクチンのおかげで固まりやすくなるんですね。 ただ、ジャムの場合、生クリームに少し色がついてしまいます。 生クリームに色が付くのが気になる場合は、 レモンやすだち、ゆずなどの柑橘類 があれば、生クリームに1パックにつき4~5滴垂らして泡立ててみてください。 柑橘類は色が付かないので、生クリームのそのままの色を生かせます。 生クリームの泡立てに失敗しても再利用できる! 万が一、復活方法を試しても、生クリームの泡立てに失敗した場合も、慌てて捨てたりしないでくださいね。 ホイップされていなくても、生クリームの再利用方法は色々ありますよ。 例えば、牛乳の代わりにホットケーキミックスに生クリームを混ぜて焼けば、 パウンドケーキ風のリッチなパンケーキ になります。 生クリームに砂糖とバニラエッセンスを加えて冷凍すれば、簡単に アイスクリーム を作ることができますよ。 シンプルに、コーヒーのミルク代わりに入れて飲むのもいいですね。 まとめ 生クリームが泡立たない理由は、 ・生クリームの乳脂肪率が低い ・ボウルに水分が付いている ・生クリームが冷えていない ・泡立ての速度が遅い など考えられます。 生クリームをしっかり冷やし、手早く泡立てたのに固まらないなら、ジャムやレモン液を加えると固まりますよ。 失敗した生クリームは、お菓子やアイスクリームに混ぜ込む、コーヒーに入れて飲むなど無駄にせず活用したいものですね。
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