2018. 02. 19 わかりやすく、科学的にパンを教えてくれることで人気のパン講師、堀田誠さん。大学では発酵の研究を行い、パン職人になってからは志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)に師事。パンについて科学の目で考えてきました。 今回、パンを作るとき誰もがお世話になる「酵母」という生き物について教えてくれます(2017年9月6日、Happy Cooking 東京本校)。酵母の生態がわかると、パン作りがもっとわかりやすく、おもしろくなります。 「酵母のいちばん活発な生育温度は25℃~35℃。酸素なしでも生きていけます」 酵母の種おこしを手軽で安全にやるには? この酵母の性質がわかると、瓶にレーズンと水を入れて行う「種おこし」の手軽で安全なやり方がわかります。 「雑菌を防いで増やしたければ、きっちりふたして、空気が入らないように、水を目一杯入れちゃう。そうして、あたたかいところに置いておけば、空気が混入しないので、酵母と乳酸菌だけが生き延びてくるよ。ただし、泡が出ないので、どれぐらい発酵してるかわからないのが難点。これ、シャンパンを作っていると思って。ふたを開けると一気に爆発するからケガだけ気をつけてね」 酵母が好きな環境は酸性。これを覚えておけば、種おこしがさらに楽に。 どうやって水を酸性にするのでしょう? 「酵母を増やすときは酸性の環境を用意して。真水は中性です。ミネラルウォーターは中性から弱アルカリ性が多い。だから、浄水器で塩素を抜いてあげた水(アルカリ性物質が除去され弱酸性になる)のほうが、種作りに向いているよ」 「柑橘のフルーツを使えば酸性の環境になるよ。オーガニックレモンをちょっとだけ絞って入れてあげて。めちゃめちゃ簡単に起き上がるよ。フルーツから酵母が起こしやすいのはこれが理由。フルーツを潰せば酵母たちが食べやすくなるし、酸味があるフルーツなら元気になるよ」 酵母が生きられる限界の温度は何度から何度まで? 酵母とは｜発酵のきほん｜みんなの発酵BLEND. 仕込み水の温度は、なぜ50℃以下なのでしょう? 「真冬は酵母が起き上がりにくいですよね。めちゃめちゃ寒い朝一は、粉も冷えているので、仕込み水の温度を計算すると50℃を超えることがある。『仕込み水は50℃以下にしなさいよ。工場の温度は落としちゃダメだよ』って言われるけど、なんで?」 50℃という数字はなにを意味しているのでしょう。これがわかると、料理とパンにまつわるいろんなことがクリアにわかります。 「低温調理の温度60℃だよね?
1. ワイン酵母とは?基本的な特徴を解説 ワイン酵母と聞いただけでは、一体どのようなものなのかピンとこないという人も少なくないだろう。まずはワイン酵母についての基本的な特徴から解説する。ワイン造りにおけるワイン酵母の働きなどを、しっかり理解しておこう。 ワイン酵母とは ワイン酵母とは、ブドウの果汁を発酵させ糖を分解することで、炭酸ガスとアルコールを生成する働きを持つ酵母である。つまり冒頭でも述べた通り、ワイン酵母の働きなくしてワインを造ることはできないのだ。また、ワイン酵母はただアルコールを生成するだけでなく、ワイン自体の味わいや香りを決めるカギにもなる。ワイン酵母の種類が変わるだけでも、ワインの個性は細かく変わるのである。ちなみに、ワイン酵母は学名で表すと「サッカロミケス属」に入る酵母であり、これはワインだけでなくビールなどさまざまな発酵製品に用いられている酵母であることも覚えておこう。 2. ワイン酵母にはどんな種類がある?それぞれの特徴も合わせて解説 本項では、ワイン酵母の種類について解説する。前項でワイン酵母の学名「サッカロミケス属」について触れたが、実はこのサッカロミケス属の酵母だけでも、非常に多くの種類があるのだ。そこで、本項ではワイン酵母を「自然酵母」と「培養酵母」の2種類に大きく分けて、それぞれの種類の特徴を解説していこう。 ワイン酵母の自然酵母とは まずはワイン酵母の自然酵母だが、これはワインの原料となるブドウの果皮などにもともと付着している「野生酵母」のことを指す。自然酵母の働きにより糖が分解されるので極端に表現すれば、ただ収穫したブドウを放置しておくだけでも自然とワインが造られるのだ。古来よりワイン造りにおいて活躍してきた伝統的な酵母であるが、ときに雑菌が混じったり発酵力が弱かったりと、品質管理には細心の注意を払う必要があるデリケートな酵母である。 ワイン酵母の培養酵母とは 次に、ワイン酵母の培養酵母について解説する。培養酵母とは自然酵母とは異なり、人工的に培養された酵母のことを指す。ワイン造りの際、ブドウ果汁が入ったタンクに培養酵母を加えることで、発酵を促すことができるのだ。発酵力が強く、ワインの品質を安定させやすいことが特徴である。 3. ワイン酵母が含まれたおすすめのお酒は? ワイン酵母は、ワイン造りだけで使用されるわけではない。意外かもしれないが、ワイン酵母は焼酎や日本酒造りでも使用されることがある。本項では、ワイン酵母を使用したおすすめのお酒をいくつか紹介しよう。 宗政酒造「のんのこ ワイン酵母仕込み」 原料に佐賀県産の二条大麦だけを使用し、ワイン酵母で仕込んだ新感覚の味わいが特徴の麦焼酎である。まるで白ワインのようなフルーティーな香りと軽快な飲み口でありながら、麦の旨みやコクもはっきりと感じられる味わいとなっている。 小正醸造「蔵の師魂 ザ・グリーン」 原料にコガネセンガンを使用し、ワイン用の品種であるソーヴィニヨン・ブランから採取したワイン酵母で仕込んだ芋焼酎である。このワイン酵母は香りに特徴があり、発酵・蒸留することで、まるでバナナやメロンのような気品あふれる果実香が生まれるのだ。爽快な味わいの芋焼酎が好きな人に、ぜひおすすめしたい銘柄である。 越後鶴亀「越後鶴亀 ワイン酵母仕込み 純米吟醸」 これまで紹介してきた焼酎とは異なり、名前の通りワイン酵母で仕込まれている日本酒の銘柄である。華やかな吟醸香と花のような甘い香りがあり、味わいは柑橘系の酸味とまろやかな旨みがあることが特徴だ。白ワインのような色付きもあるので、飲む際はワイングラスに注いで楽しもう。 4.
O. 20:00 ドリンクL. 20:00) 土、日、祝日: 12:00~20:30 (料理L. 20:00) 県からの時短要請等に従った形での営業となります。ご了承下さいませ。 定休日 12/31、1/1は定休日となります。 関連ページ 詳細情報 お問い合わせ時間 13:00~22:00 平均予算 昼:2001~3000円 夜:3001~4000円 クレジットカード 利用可(VISA、マスター、アメックス、DINERS、JCB、銀聯) 電子マネー 利用不可 QRコード決済 PayPay、楽天ペイ 感染症対策 お客様への取り組み [ 入店時] 体調不良の方への自粛呼びかけあり 入店時の検温あり 施設内のマスク着用依頼あり 店内に消毒液設置 [ 客席へのご案内] テーブル毎に仕切りあり 席毎に一定間隔あり [ 会計処理] 非接触型決済あり 現金等受け渡し時の手渡しなし 会計スペースに仕切りあり 従業員の安全衛生管理 勤務時の検温 マスク着用 頻繁な手洗い 店舗の衛生管理 換気設備の設置と換気 多数の人が触れる箇所の消毒 備品/卓上設置物の消毒 たばこ 禁煙・喫煙 全席禁煙 喫煙専用室 なし お席情報 総席数 124席(人数に合わせたボックス席ご用意!! ) 最大宴会収容人数 130人(宴会や貸切大歓迎!! ) 個室 あり(8名様~半個室ございます。) 座敷 なし 掘りごたつ あり カウンター なし ソファー なし テラス席 なし 貸切 貸切可(貸切承ります!! ご要望はお店まで!! 焼肉 ふうふう亭 三宮店【公式】. ) 夜景がきれいなお席 なし 設備 Wi-Fi なし バリアフリー なし 駐車場 なし カラオケ設備 なし バンド演奏 不可 TV・プロジェクタ なし 英語メニュー なし その他 飲み放題 あり(アルコール1650円、1100円/ソフトドリンク462円) 食べ放題 あり(2728円/3278円/3828円) お酒 カクテル充実、焼酎充実 お子様連れ お子様連れOK お祝い・サプライズ対応 不可 ライブショー なし ペット同伴 不可 備考 ケーキの持ち込みOK★
焼肉ふうふう亭 三宮店 所在地: 兵庫県神戸市中央区北長狭通り 2-11-6 ファンタジービル3F 営業時間: 16:30~24:00 定休日: なし(年末年始除く) TEL: 078-334-7811 FAX: 078-334-7812 席数: 130席(最大宴会可能席数:30席) ご予約はこちら
焼肉ふうふう亭 三宮店 Yahoo! プレイス情報 電話番号 050-5226-5835 営業時間 月曜日 16:00-20:00 火曜日 16:00-20:00 水曜日 16:00-20:00 木曜日 16:00-20:00 金曜日 16:00-20:00 土曜日 12:00-20:00 日曜日 12:00-20:00 祝日 12:00-20:00 祝前日 16:00-20:00 HP (外部サイト) カテゴリ 焼肉、韓国料理、朝鮮料理 利用可能カード VISA Master Card JCB American Express ダイナース 席数 130 ディナー予算 3, 500円 たばこ 全面禁煙 外部メディア提供情報 特徴 掘りごたつ席 ファミリー 飲み放題 食べ放題 喫煙に関する情報について 2020年4月1日から、受動喫煙対策に関する法律が施行されます。最新情報は店舗へお問い合わせください。
〈所在地〉 兵庫県神戸市中央区北長狭通り 2-11-6 ファンタジービル3F 〈アクセス〉神戸市営西神・山手線三宮(神戸市営)駅西出口1 徒歩1分 阪急神戸線 三宮駅より徒歩3分 /阪神本線 三宮駅より徒歩5分 JR東海道・山陽本線 三ノ宮駅より徒歩5分/神戸三宮駅(阪急)から193m 〈営業時間〉 16:30~24:00 〈定休日〉 なし(年末年始除く) 〈 TEL〉 078-334-7811 〈FAX〉 078-334-7812 〈席数〉 130席(最大宴会可能席数:30席) ※緊急事態宣言の発令により、急遽営業時間や営業日が変更する場合があります。ご予約のご要望にお応えできない場合にはご連絡させていただきますのでご了承ください。 【ご予約の際の注意事項】 ※予約の申込みをしただけでは、予約成立しません。 ※電話による予約打合せが行われて、はじめて予約が成立いたします。 ※予約フォーム入力後、店舗からの連絡がない場合はお手数ですが予約された店舗の電話番号までご連絡ください。 ※予約確定後、内容の変更やキャンセルをする場合は、直接お店に電話で連絡してください。
店舗情報(詳細) 店舗基本情報 店名 風風亭 三宮店 (フウフウテイ) ジャンル 焼肉、ホルモン、バイキング 予約・ お問い合わせ 078-334-7811 予約可否 予約可 住所 兵庫県 神戸市中央区 北長狭通 2-11-6 ファンタジービル 3F 大きな地図を見る 周辺のお店を探す 交通手段 神戸市営西神・山手線三宮(神戸市営)駅西出口1 徒歩1分 阪急神戸線 三宮駅より徒歩3分 阪神本線 三宮駅より徒歩5分 JR東海道・山陽本線 三ノ宮駅より徒歩5分 神戸三宮駅(阪急)から193m 営業時間・ 定休日 営業時間 [月~金] 15:00~20:00 [土・日・祝] 12:00~20:00 日曜営業 定休日 不定休日あり 新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。 予算 [夜] ¥3, 000~¥3, 999 予算 (口コミ集計) 予算分布を見る 支払い方法 カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 サービス料・ チャージ なし 席・設備 席数 130席 個室 無 貸切 不可 禁煙・喫煙 全席禁煙 駐車場 空間・設備 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり、掘りごたつあり 携帯電話 docomo、au、SoftBank、Y! mobile メニュー ドリンク 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり 特徴・関連情報 Go To Eat プレミアム付食事券(紙)使える 利用シーン 家族・子供と | 大人数の宴会 知人・友人と こんな時によく使われます。 ロケーション 隠れ家レストラン お子様連れ 子供可 ホームページ お店のPR その他リンク ホットペッパー グルメ 関連店舗情報 風風亭の店舗一覧を見る 初投稿者 ヤマフ (1) お得なクーポン by ※ クーポンごとに条件が異なりますので、必ず利用条件・提示条件をご確認ください。 このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。 店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。 お問い合わせフォーム