すべてのスタッフに「今、自分ができることに集中しなさい」と言って徹底させました。ただし、一方的に命令するのではなく、情熱と興味を持てる方向に導くことも必要だと思っています。 とくにシェフや調理スタッフには、メニューを決めるうえで、旬の素材の味わいや香りを十二分に生かした料理を心がけるように指導しました。実際、ミシュラン一ツ星に認定されるに当たり、4回ほど調査員が来ましたが、彼らがもっとも重視していたのは、料理に季節感が反映されているかという点。最近は、パリでも季節に関係なくあらゆる食材が手に入るので、季節に対する認識が薄れつつあり、あえて時期外れの食材を注文するゲストも少なくありません。 けれども、野菜にしても果物にしても、どんなに技術を駆使しても、ベストシーズンの食材のおいしさには敵わないと思います。 ――驚きや意外性を優先させたテクニック重視の料理は、これからは評価されないということですか? ええ、ここ5年くらいは、最新機器などを用いたエンターテイメント性のある料理がもてはやされてきました。しかし、今後は原点回帰というか、「旬の最高の食材を使って、それを生かす料理に仕上げる」というのが、ガストロノミーのあり方と考えるシェフが増えているようです。 アラン・シャペル師に学んだ食材の活かし方 ――ホテルでのキャリアが長くなりましたが、もともと料理の修業をなさったのは、個人経営のレストランですよね。 最初の師と呼べるのはアラン・シャペルさんです。食材の活かし方を徹底的に仕込まれました。シャペルさんは毎朝市場に出掛けて食材を仕入れてくるのですが、その日に使う食材は、戻ってこないとわからない。それが午前9時頃です。それからスタッフに食材が振り分けられて、それをどう調理するか、12時のランチタイムまでに決めて準備を進めなければならないので、技だけでなくスピードも要求されました。 ――シャペルさんのもとで働きたい人は大勢いたでしょうし、競争も激しかったのでしょうね。 修業は賄い料理を作ることから始まりました。毎日毎日、スタッフの食事を作り続けて、その味が認められると、ようやくシャペルさんの関心が自分に向けられる。「これは誰が作ったのか?」って。そこではじめてレストランで出す料理にかかわることができるのです。 ――どのくらいの間、賄い料理を作り続けたのですか? 3週間です。 ――3週間なら、かなり短い「下積み生活」といえるのでは?
ホテル内のレストランを成功させる秘訣は、スタッフとの意思の疎通 さらにミシュランがもっとも重視したのは「季節感」でした ル・ロワイヤル・モンソー ラッフルズ パリ 総料理長ローラン・アンドレさん 凱旋門から北東に400メートル。パリで6軒のみ、五ツ星の上をいく"パラス"ランクのホテル「ル・ロワイヤル・モンソー ラッフルズパリ」は、2010年にはフランス人デザイナー、フィリップ・スタルクによって全面改装された。総料理長のローラン・アンドレ氏は、このリニューアルオープンの2年後、ホテル内のフランス料理店「ラ・キュイジーヌ」と、イタリア料理店「イル・カルパッチョ」を、同時にミシュラン一ツ星へと導いた。料理人として、また、大型ホテルのリーダーとして多忙な日々を送るアンドレ氏に、成功のポイント等を聞いた。 アンドレさんが束ねる「チーム」に欠かせないふたりのシェフ。「ラ・キュイジーヌ」のアンス・ツァーナーさん(左)と「イル・カルパッチョ」のロベルト・リスポリさん。 大きなプレッシャーもチームなら乗り越えられる ――リニューアルと同時に総料理長に就任されましたが、その時から「星」を意識されていたのですか? その意識は、ふたつのレストランのシェフはもちろん、スタッフ全員にあったと思いますよ。とくに「イル・カルパッチョ」は、改装前に一ツ星を獲得していながら、リノベーションによってそれを失うことになった。しかも1年ではそれを奪還することができなかった……。2年を経て一ツ星に返り咲くまでのシェフのプレッシャーは、相当なものだったと思います。 開業が1928年という格式あるホテル「ル・ロワイヤル・モンソー ラッフルズ パリ」 時代の流れを読みつつ、伝統を守る姿勢も大切にしている ――プレッシャーを乗り越えて、ふたつのレストランが同時に星を獲得した秘訣はなんだと思いますか? ホテルのレストランでは、なによりチームワークが大切です。それを育てるために、毎日、あらゆる場面で話し合いを欠かさなかったことでしょう。話し合うことでスタッフの心に触れて、パッションを引き出すことができた。たとえ、どんなに突出した才能の人がいたとしても、ひとりでがんばれる範囲は限られる。 全員が力を合わせなければ、次のステージには行けない、というのがホテル内レストランの鉄則です。それには、スタッフひとりひとりがモチベーションを保つことが必須です。 ――具体的には、どのようなアドバイスをされたのですか?
2021年8月3日 1: 2020/12/23(水) 20:28:10. 04 0 どっちつかずで結果領土減らされて、、何してるの? 81: 2020/12/24(木) 00:24:28. 92 0 >>1 幕末まで毛利、長州は糞 2: 2020/12/23(水) 20:28:41. 93 0 関ケ原は動かない奴多過ぎw 3: 2020/12/23(水) 20:29:44. 46 0 吉川のせい 4: 2020/12/23(水) 20:31:49. 74 0 輝元いたっけ? 6: 2020/12/23(水) 20:33:49. 53 0 そのおかげで明治維新までパワーを蓄え今に至る 7: 2020/12/23(水) 20:35:22. 27 0 大将の毛利秀元はやる気あったのにその前に陣を敷いた吉川軍が動かなかったために前を塞がれた毛利軍も動けなかった 8: 2020/12/23(水) 20:36:49. 81 0 元々は家康と三成が戦ってる間に西国を独り占めする計画だったからな 95: 2020/12/24(木) 09:02:24. 68 0 >>8 九州で同じこと考えてた官兵衛に潰されてたろうなw 9: 2020/12/23(水) 20:38:07. 88 0 真田みたいに親子で両天秤するのもいた 家門を残す事が何より大事の時代 10: 2020/12/23(水) 20:41:58. 12 0 毛利の空弁当 12: 2020/12/23(水) 20:47:37. 55 0 大谷吉継と島左近+毛利や島津がベストの状態だったら西勝ってたな 13: 2020/12/23(水) 20:47:50. 41 0 いや毛利は吉川小早川ら一族や家来の石高を合わせれば徳川に匹敵する勢力を持っていたんだから 徳川に味方すれば圧勝してお家安泰だし敵対した以上は総大将にならざるを得ないんだから全力で戦わないとダメ 関ヶ原での毛利は最悪の選択・動きをした 家名を残せれば御の字の真田とは違う 85: 2020/12/24(木) 04:12:40. ドラガリアロスト (どらがりあろすと)とは【ピクシブ百科事典】. 98 0 >>13 徳川家も家来込みの石高だから毛利も相当な勢力だった 14: 2020/12/23(水) 20:50:53. 99 0 元就みたいな当主がいなかった時点で無理 16: 2020/12/23(水) 20:53:33. 54 O 吉川は徳川方(黒田長政)と内通して兵を動かさないから毛利の領地を安堵するよう約束を取り付けてたのに 輝元は戦いに乗じて四国方面などに領地を拡大する野心を持ってノリノリで総大将に就いた そんな輝元を吉川は「なにぶんバ○殿なので安国寺恵瓊におだてられてしまったのです」と徳川に弁明した 17: 2020/12/23(水) 20:53:40.
16 0 え、ええ?約束は? 領地そのままって言うたやん! くっそ、いつかおめーを倒すぞ これが原動力になった 99: 2020/12/24(木) 09:40:57. 45 0 関ヶ原の本質は豊臣子飼いの内輪揉めに乗じた徳川のクーデター 開戦前の徳川代理の黒田長政と石田三成の調略戦でほぼ勝敗は決していた 毛利は吉川広家が黒田-徳川ラインに乗って工作して 輝元は大坂城から動かない手筈になってた でも大谷やら西軍の想像以上の奮闘と小早川の日和見で石田にワンチャン出てきてたけどねって戦い 毛利の仕置は戦後に輝元が石田に呼応して大坂から撃って出ようとしたという報告が出てきて 徳川に潰されそうになったところを吉川が必タヒでとりなした結果 これも徳川の策略じゃないかと言われている 毛利も黒田もおそらく次の天下はここで決まらず 大坂城を徳川が獲るだけが目的の戦いと見ていたので徳川の企みに乗ったフリをしてたんじゃないかと 加藤清正はもう少し違った見方だったかもしれない あと伊達もか 100: 2020/12/24(木) 11:38:40. 51 0 関ヶ原は出されてる人数逆になるくらい最初から裏工作済んでたんでしょ 105: 2020/12/24(木) 13:17:27. 81 0 >>100 それは日和見勢が勝ちそうな方に味方をしただけの結果論ですよ 岐阜城が落ちず 家康が江戸に引きこもったままだったら 日和見勢は西軍に味方しただろう 101: 2020/12/24(木) 11:41:59. 19 0 結果的には御家存続出来たけど断絶になる可能性も十分あった 104: 2020/12/24(木) 13:16:51. 97 0 毛利家は元就の時代から裏切りを繰り返すクソ家だし 107: 2020/12/24(木) 13:27:44. 93 0 とにかく安芸中納言は使えないし ご母堂はお江から上手く丸め込まれてたんだろうねー 109: 2020/12/24(木) 13:30:13. 69 0 島津とか東軍で戦う気満々だったのにw 110: 2020/12/24(木) 13:31:08. 51 0 どっちとも交渉して全力で情報収集して勝ちそうな方につく それが戦国時代で生き残るための基本だと思います そんな時代だからこそ負けそうな方に敢えて味方する人たちのかっこ良さが引き立つ 111: 2020/12/24(木) 15:28:46.
原因⑤高齢 高齢で老猫のため粗相してしまうこともあります。 トイレの位置が分からなくなってしまったり、トイレまで間に合わなかったりということが原因です。 猫も老化すると視力や嗅覚が低下するため、トイレがどこか分からなくなってしまうことはあります。 また、 認知症により粗相をしてしまう ことや、頭はしっかりしていても、 足腰の筋力低下 によって漏らしてしまうといったこともあります。 猫の急な粗相にはこうやって対策しよう! 対策法はいろいろありますが、 トイレを大きくする(体長×1. 5倍以上の大きさ) トイレの数を増やす(頭数+1個が最適、元のトイレはそのまま置いておく) トイレを清潔にする アクセスしやすい場所にトイレを再設置する 不適切な排泄は徹底的に掃除する 猫砂を変える(鉱物系の粒が小さい砂がいい) 定期的にトイレに連れて行く 粗相をした布団などは片づけたり、位置を変えてみる(においが付いた布団は捨てる) 布団などにしてしまう場合は、一時的にそこにトイレを置く マーキングの場合は、去勢・避妊手術を考慮する 薬物療法を考える(CLT入りの食事やサプリメントも併用) といったことがあります。 一つずつ試してみてください。 特に、 トイレの大きさと猫砂の種類は重要 で、それを示した研究もあります。 本調査結果から、猫が横幅50cm以上(猫の体長の1. 5倍程度(※1))のトイレ容器を好む傾向にあること、また猫砂の種類では鉱物系のものを好むことが明らかになりました。 (※1) 猫の体長は今回の調査対象の猫のうち、無作為に抽出した11頭の平均胴長である33. 猫がトイレ以外で尿をする...どうすればいい？【マーキング行動の原因と対策】 | 横浜市中区の動物病院 関内どうぶつクリニック｜犬・猫｜IBD・アレルギー性皮膚炎. 6cmとした 参考: @Press トイレは大きく、鉱物系(細かい砂の粒)の猫砂がいい ということですね。 トラまりも 猫砂には、紙やおから、木材など様々なタイプがあるよ!猫によって好みは分かれるから、いろいろ試してみるといいね! 猫のおすすめトイレについては、こちらの記事もご参照ください。▼ 【獣医師が教える!】おすすめの猫トイレは「大きく、砂状、アクセスよし!」 猫が粗相をします…トイレを新しくします、どんなトイレがおすすめですか?←こういった疑問にお答えします。この記事では、猫がお気に入りのトイレの条件や獣医師おすすめの猫トイレ、トイレが嫌いな仕草や粗相の原因を解説しています。猫の粗相やトイレについて悩まれている飼い主様は、ぜひ読んでみてください。... 病気で粗相をしている場合もあるので、いろいろ対策しても改善しなければ主治医の先生に相談してみてください。 粗相をしても叱ってはダメ!
何匹の猫ちゃんを飼っていますか? 1匹 0 2匹 3 3匹 6 4匹 8 5匹以上 10 猫ちゃんは外へ出ることがありますか? 好きな時に家の中と外を出入りできますか 飼い主の目の届く範囲で外に出します 3匹室内飼育です 5 他の猫ちゃんやペットとは別に1匹で食事をしますか? はい いいえ 猫ちゃん専用のトイレはありますか?または予備のトイレはありますか? どのくらいの頻度で来客がありますか? まったくありません 時々あります 1 1週間に1度くらいあります ほぼ毎日あります 最近、引っ越しや家の模様替えをしましたか? 引っ越しも模様替えもしていません 新しい家具に替えました 家をリフォームしました 引っ越しをしました ストレス危険度診断結果 飼育環境の改善 猫の発情の管理 猫フェロモンの利用 参考:キャットストレス
猫の問題行動参考:キャットストレス 猫は本来どんな生き物なのか、現代の猫と比べてみましょう!
猫の粗相に対して、怒ってしまうのはダメです。 同様に、ケージに閉じ込めるなんてこともダメです。 これによってさらに問題が悪化してしまうこともあります。 【まとめ】猫の急な粗相の5つの原因 いつもと違った場所でトイレをしてしまう場合は、 トイレが嫌い マーキング 恐怖や不安がある(ストレス) 病気が潜んでいる 老齢 といった原因が考えられます。 見極めて対策をし、改善がなければ主治医の先生に相談しましょう! トラまりものペット講座TOPに戻る トラまりも トラまりもTwitterではペットに関する豆知識を発信中!気になる方はトラまりも( @toramarimo_blog )をフォローしてね♪
猫のストレス対策 ずっとケージに入れっぱなしだと、猫のストレスが大きくなってしまいます。 なのでケージから出して、目の届く範囲で自由にさせてあげる時間を作りました。 最初の2日間くらいは、慣れないケージの生活が嫌そうでしたね。 この期間は猫も人間も、我慢の期間と割り切るしかないです。 出来る範囲で、ケージから出してあげる時間を作りましょう。 トイレで排泄する癖が付いたら、ケージから出す時間を増やす わが家の場合ですが、1週間くらいで、ケージから出す時間を増やしました。 オシッコもウンチも、毎日トイレで出来ていたので、そろそろ問題ないかなぁと。 今は人間が寝る時間だけケージに入れて、朝起きたら出してあげる。 ちゃんとトイレで排泄する事が分かったようで、1ヶ月ほど経ちましたが粗相は全く無しです。 猫にオススメのケージ トイレの躾(しつけ)のために買ったケージですが、今ではお気入りの場所の1つになってます。 ケージのドアは開けっ放しにしてるので、勝手に入って寝てる事が多い。 猫は高いところが好きなので、3段になったタイプのケージが良いですよ! うちのニャンコも、3段目がお気に入りです。 ↓のようケージが猫のストレスも最小限で良いですね。 猫のオシッコ対策まとめ トイレ以外でオシッコをされると、匂いが残ってメチャクチャ臭い! いろんな対策をやったけど、うまく行かなくて悩んでる方は、ケージでの躾(しつけ)を試してみてください。 特に「そもそもトイレに興味が無い」って猫ちゃんには、効果がありますよ!
まずはご自宅での猫の排尿の様子を観察し、 排尿パターンを見極めましょう。 尿マーキングであれば、その不安感・テリトリー意識・性ホルモンの影響などを減らすことで改善させることができます。 治療のメインは 行動療法 になります が、不安感のコントロールには フェリウェイ®(安寧フェロモン製剤)が有効なこともあります。 フェリウェイ®(安寧フェロモン製剤) 猫はフェロモンを感知することができる動物です。 安寧フェロモン製剤であるフェリウェイ®は猫の安心感を高めることが期待でき、問題行動の治療に役立ちます。 問題行動の適切な治療、対策は個々のケースごとに異なります。 またマーキングは、特発性膀胱炎という猫で多発する膀胱炎に起因する可能性があります。 特発性膀胱炎については こちらの記事 をご覧ください。 ペットの困った行動でお悩みの方は、関内どうぶつクリニックにお気軽にご相談ください。 【執筆者:沖田良太(獣医師)】