食用菊のおひたしについてです 食用菊(黄色)のおひたしを今日つくったんですけど 酢を忘れて塩だけ入れてゆでてしまいました。。。 すると色が茶色っぽくなっていました なぜ酢を入れないと茶色っぽくなるのでしょうか・・・? 教えてください 食用菊の黄色は天然のフラドノイド系色素です。例えばゴボウを切って茹でる前にほとんどの方は酢水に浸しますね。そうするとゴボウは白いままですが酢水に浸さないゴボウは黒く変色します。ゴボウ以外でも酢水に浸すと白いままの食材はあります(例えばリンゴなど) 黄色が茶色になるのは酸化です。酸化すると黒っぽくなり黄色に黒色が加わり茶色になります。全く害はありませんが見栄えは落ちますね。 色素にはカロテノイド系とフラボノイド系などがカロテノイドは赤色やオレンジ色系など鮮やかな色が多くフラボノイドは茄子の皮の紫色や黄土色、黒っぽい色など地味な色が多いです。 食用菊に含まれるポリフェノールが酸化して起こる現象です。安心して食べてください。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございます! あれは酸化だったんですね・・・ わざわざ答えていただきありがとうございました お礼日時: 2011/11/4 20:03 その他の回答(1件) えっ私はいつも酢を入れずに塩だけで茹でてますが 茶色くならないですよ。 どうしてでしょうね・・・ 長い時間茹でましたか? 食用菊のゆで方と美味しい食べ方は?意外にも単純な！. 1人 がナイス!しています
Description 色鮮やかな食用菊☆お浸しに、和えものにとあると便利ですよね♡ 作り方 1 菊の花は芯の部分を残して、花びらをちぎる 2 たっぷりのお湯を沸かし、酢を加えて、花びらを入れ、浮いてくる花びらを抑えながら茹でる (10秒位) 3 冷水に取る 4 水気を絞って、そのままポン酢で食べても、他の調理に使っても♪残ったら冷凍で保存する 5 紫の菊もきれいです 6 2014. 11. 12 話題入りしました。 皆さまありがとうございます♡ コツ・ポイント 菊の花を茹でる時間は、全体を沈める位で・・ 茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなります このレシピの生い立ち 山形の友人に教えてもらった紫色の菊「もってのほか」が美味しくて・・ 手に入りやすい黄色い菊を冷凍保存することで、1年中使えて便利です クックパッドへのご意見をお聞かせください
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2020年9月 8日 秋の花「菊」。園芸用のほかに食用も栽培され、日本のエディブルフラワーとして愛されてきた。清涼感ある香りと、ほろ苦さ、淡い甘さ、そして、口当たりのよい食感を余すところなく味わえる、菊の美味な食べ方を紹介しよう。 1. シャキシャキっと☆菊の茹で方 レシピ・作り方 by ブルーボリジ｜楽天レシピ. 菊を生で。シャキシャキした食感を楽しむ 「菊」の出荷の最盛期は9月~10月。まさに秋の到来を告げる旬の彩りとして、料理に利用されている。 ちなみに、花びらを食す食用菊には様々な種類がある。花びらの形が平たいものが「平弁菊」。ストローのような管状態になっているものが「管菊」。管菊の方がよりシャキシャキした食感を楽しめる。 黄色い「阿房宮」、藤色の「もってのほか」という品種がよく出回っていて、彩りの美しさも菊料理の魅力の一つだ。食用菊は、植物の分類学上では観賞用と全く同じ。苦味が少なく、香りが良く、ほのかな甘さがある品種を選抜し作られてきたものだ。 菊の食感、色、香り、味を存分に楽しむなら、まずは生で食したい。例えば、秋から次第に美味しくなる大根や人参、ごぼう、春菊などのサラダに、菊の花びらを散らしてみてはいかがだろう。塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイルなどをミックスしたあっさりめのドレッシングがよく合う。 このほか、ちらし寿司にあしらったり、酢の物に散らすなどすれば、いつもの料理に秋の色香が漂うことだろう。 2. 菊を茹でる。菊の味わいをお浸しで満喫 菊の味わいを最大限に楽しめる食べ方は、「お浸し」かもしれない。まず菊をさっと茹でるのだが、茹ですぎてはせっかくの食感も香りも損なわれてしまうので気をつけたい。 手順としては、菊の花びらを抜くようにガクから外す→鍋に熱湯をわかし、花びらを入れる→花びらが浮いてくるので、菜箸で上下かき混ぜながら茹でる→しんなりしたら冷水に取って、歯ごたえを残し、水気を絞る。 ※茹でる際にお酢を湯に少々加えると、さらに色が鮮やかになる。 上手に茹でることができれば、あとは醤油をかけるだけ。シャキシャキした食感があとを引く美味しさを堪能しよう。青菜を別に茹で、一緒にお浸しにしても美味しい。 3. 菊を和える。梅肉和え、くるみ和え 茹でた菊は、お浸しのほか、酢の物や和え物などに利用できる。梅肉和えは定番だが、東北地方のもてなし料理でもある「くるみ和え」は特にオススメしたい一品だ。 薄皮を剥いたくるみを、すり鉢で擂る。ねっとりしてきたら、砂糖、酒、薄口醤油、塩を加えて混ぜる。茹で冷まし絞った菊を入れ、和えれば出来上がり。 くるみの濃厚な和え衣をまとった菊は、格別の味わいなので、ぜひ作ってみてほしい。人参や干ししいたけなどを加えても美味しい。 4.
ご存知通り、菊は天皇家の家紋ですね。 一説によると、それを食すとはもってのほかだ、とか。 本当かどうか分かりません。 関連コンテンツと広告 目次に戻る
●食用菊のゆで方と主な料理 食用菊は色が命です。下茹でする際には必ず酢を加えてゆでてください。酢を加えることで綺麗な色に仕上がります。入れずにゆでると茶色くなってしまい、台無しになります。 1.茹でる準備 鍋に湯を沸かし、酢を加えます。目安は水1リットルに対して30~50cc程加えます。 2.花びらをはずす 菊の花びらを抜くようにしてはずして用意しておきます。 3.鍋に投入し、ゆでる 沸騰させている中に花びらを投入します。 花びらは軽くてこのように浮いてしまいます。 再沸騰するまで、箸などで上下を返すように混ぜながら加熱していきます。 再沸騰しこれくらいしんなりとしたら茹で上がりです。 (左の写真をクリックすれば拡大した画像が開きます。 4.冷水にとる 茹で上がったらザルに上げ、すぐに氷水か流水など冷水にとり、色止めします。 5.冷めたらすぐに水をきる 完全に熱が取れて冷たくなったらすぐに水から上げておきましょう。 余分な水分を軽く絞ります。沢山あった花びらもゆでるとこんなに少なく感じるくらいになります。 品種と特徴や産地と旬 → 選び方と保存方法や料理 → 栄養価と効用 → FacebookとTwitter 皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。よろしくお願いします。
Description オシャレにアレンジしやすい名脇役 作り方 1 花びらをむしる。中央は苦いので苦手な人は残す(写真参照) 2 たっぷりの湯を沸騰させ、お酢を加える。2Lの湯に酢50cc 3 花びらを入れると浮いてくるので 4 箸を大きく使って沈めるように動かす 5 数秒で写真のようになるので 6 一気にザルに空け 7 冷水を入れたボールにザルごと漬けて、 粗熱 を取ったら 8 丸めてしっかり絞る。この時ねじったりひねったりしない。押し付けるように水分を抜く。 9 小分けして冷凍もOK コツ・ポイント シャキシャキ食感のために茹でる時間はなるべく短く。 絞る時は泥団子作る要領で! このレシピの生い立ち 香りが好き。何にでも使える! クックパッドへのご意見をお聞かせください
SUMI こんにちは! 大分県宇佐市在住、国際スクラップブッキング協会1級エグゼクティブインストラクター、夫婦ブロガーの SUMI ( )です。 今年もやってきました~! 湯布院にある工房 輪葉葉( *´艸`) 先日全国放送で紹介されたので人が増えているのでは? ?と思い、実際に抽選に行ってきたので詳細をご紹介していきます。 では早速どうぞ! 【湯布院 工房輪葉葉】招き猫の抽選に行ってきた！幸運招き猫の入手方法をご紹介します♪ | まこぱぐ. 目次 【湯布院 工房輪葉葉】招き猫の抽選に行ってきました!その入手方法をご紹介します♪ 工房 輪葉葉 詳細情報(2019年 3月末現在) ■住所 : 大分県由布市湯布院町川上1946−25 ■電話番号 : 0977-85-2489(音声テープ案内) ■営業時間 :11:00~17:00 ■抽選時間 : 抽選用紙配布10:40~ 抽選開始11:00~ ■定休日 :毎週月曜・火曜・水曜 ■HP : 工房輪葉葉HP まこちゃん 営業時間・定休日は変わることがあるので、出発前に電話 or HPで確認してね☆彡 工房輪葉葉の駐車場について こちらが工房輪葉葉の建物になりますが、目の前にたくさん駐車できるスペースがあります。 私が行ったこの日は平日の10:30頃。 既に第一駐車場は満車で警備員の方に第二駐車場へと誘導されました。 第二駐車場はそんなに遠くなく、歩いて2分くらいで工房まで着けます。 抽選用紙は10時40分から配布開始 第二駐車場へ停めて歩いていくと既に大行列が出来ていました。 早速私もこの最後列に並びます! 以前は11時から抽選用紙を配布していましたが、現在は10時40分からの配布に変わっていました。 工房輪葉葉の抽選券配布は10時40分~11時までですが、この時間帯に行けば必ず抽選券は貰えるので早く行っても遅く行っても同じです! 急いで列に並ぶ必要はありませんので走らずにゆっくりと並んでくださいね。 ちなみにこちらの 抽選は18歳以上 と決められています。 子供をたくさん連れて行っても貰えませんのでご注意くださいね。 抽選券をもらったら県名(住所)と氏名を記入しよう こちらが輪葉葉の抽選用紙。 これにどこの県から来たのかと氏名(ふりがな)を記入して抽選ボックスへ入れます。 皆さん、当たるように祈りながら入れる方もいらっしゃいましたし、独特な折り方をして入れている方もいらっしゃいました。 抽選用紙に書いてボックスへ入れたら後は抽選が始まる11時まで待つのみ!
と思っていたのですが、 こんな風に切り取ると絵画のようですね。 雌花の花びらは閉じていました。 実はおおきくなっている風でもないし、これはどうしたことか? と思っていたところ、 夕方 5時半に見たら、花びらが枯れていました。 実は若干おおきくなったような。夕方の水やり。 その30分後の午後6時。 さらに花びらが萎れ、そろばんのコマ形だった実が 若干膨らみました。 昨日の人工授粉は成功したようです。 ベランダの手すりの上だけど育つのかな? バジルは、 7/22 7/21 一晩たって、朝方の様子です。 この後、昼間は90度回して横向きに日に当てました。 以下は定植待ちの苗。 7/22 7/21 これも朝方の写真です。 夜のうちに、葉の密度がいくらか上がったようです。 この後、定植バジルの横に移動し長く日に当てました。 大葉は、 7/22 7/21 やけに背丈が伸びました。 とても元気で、フラフラせずしっかりとした苗になっています。 この朝方の撮影の後、ベランダの床に移動して 短時間日光に当たる環境での栽培に切り替えたため、 夕方に見ても葉がピンっとしていました。 ジャガイモの枯れた部分を取り除いた事で 見た目も風通しがよくなり、 井戸の底のような我がベランダも夏仕様になってきたと感じます。 夕方には ベランダの手すりの外壁部分はオンドルのように熱々で、 夜間にはクーラーの排熱もあるため、 積極的に夕方の水やりをして植物たちを冷やしています。 ベランダ栽培特有の事情ですね。 | HOME | 次ページ ≫
天気の良い日は、由布岳がしっかりと見えるのでとても気持ちがいいですよ~。 由布岳を見ながら私も祈りますww 午前11時から抽選開始 全国放送の影響なのか・・平日でもざっと200人くらいはいらっしゃいました。 この日も多くの方が来ていましたが、当たるのは50人程。 運よく当たった方は、氏名を呼ばれるので当選番号を押してもらった抽選用紙を取りに前へ出ます。 抽選時間は10分くらいで終了。 当たった方は当選順に中へ呼ばれるので、工房の中で購入することができるようです。 当選番号が最後の方の方は、購入できるまでに結構な時間(20分~30分)がかかりますので、当たった場合のことを想定しておきましょう! 私は今回もダメでした~(´;ω;`)ウッ… いつかまたゲットできる日が来ると信じて寄ってみることにしますw ちなみに輪葉葉の抽選は、招き猫を 購入できる 権利の抽選 になりますので当たったら購入をおススメします。 工房輪葉葉にはトイレはある? 9羽の鳥 - パズル覚え書き. 早く到着しても大丈夫!トイレは工房の中にあります。 抽選券配布は10時40分~になりますが、工房の中へは出入り自由なので待ち時間にトイレに行くことも可能です。 ちなみに工房からコンビニへは車で約7分~10分程はかかるので、必要なものがある場合は買い物は事前に済ませておきましょう。 今回は湯布院の工房輪葉葉の抽選情報をご紹介しました。 なかなか手に入らないからこそ、欲しくなりますよね~。 いつか我が家にも来てほしいので諦めずにまた行ってみようと思います( *´艸`) ちなみに 右手がお金とのご縁、左手が人とのご縁 と言われているようです。 また招き猫の種類も豊富でいろんなバージョンがあるみたいです。 窯出し日(第2・第4金曜)は平日と違った招き猫が販売され、販売数も多くいつも以上に人が訪れるそうです。 皆さんも当たったらラッキーくらいの気持ちでぜひ運試しに行ってみて下さいね! 2016年12月レビュー記事 ↓初めて輪葉葉に行った時の記事も合わせてご覧ください↓ [kanren postid="14946"] 湯布院のおススメ記事 あわせて読みたい 大分・湯布院の絶品ピザランチ!「櫟(くぬぎ)の丘」は味も雰囲気も最高すぎた!! 今回は大分・湯布院にある「櫟(くぬぎ)の丘」で絶品ピザを堪能してきましたよ~。味もさることながら、雰囲気もめちゃくちゃ良かったので湯布院ランチの参考にどうぞ♪... あわせて読みたい 湯布院でランチ&温泉なら彩岳館がおススメ!女子が絶対喜ぶ2つの理由 先日、湯布院にある彩岳館のランチ&日帰り温泉に母と一緒に行ってきました♪彩岳館には初めて行ったんだけど、ランチもとても美味しくてすごくおススメしたい場所だった... あわせて読みたい 【大分・湯布院】 人力車&山水館ランチバイキングを満喫してきました♪ [GW&夏休みのお出かけ] 今回はGWに4泊5日で地元大分県に帰省して、湯布院に行ってきました。湯布院名物「人力車」、そして「山水館ランチバイキング」は家族で楽しめたのか?実際の感想... あわせて読みたい 【湯布院 貸切家族風呂】由布院いよとみに行ってきた♪かけ流しの露天風呂をご紹介!
パズル工房 葉樹林より購入しました。 3×3のマッチングパズルです。夏木智さんの作品です。 各ピースは鳥のようなピースになっており 辺が接するところは正方形の隙間ができるように並べます。 各ピースの区別がつきにくいことと、どこにどれをくっつけられるかがパッとはわからないので結構苦戦しました。 回転しても同じ向きのピースがあるのですがそれでも難しかったです。 ピースにシールを貼り区別をつけることで(総当たりでしたけど)なんとか解けました。
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5cmでした。 バジルは、 7/24 7/23 葉が大きくなりました。 定植前の苗の様子。 7/24 7/23 すこし背が伸びたような。くもりの影響でしょうか。 大葉は、 7/24 7/23 元気元気なのですが、 際から枯れてきている葉が出てきました。 定植しなければ。 このブログを書いていたら眠くてあくび連発。 とうとう気分が悪くなり、すこしベットで休んでいたら2時間ほどグッスリ。おかげで日付を跨ぐことに。 7/26朝方には人工授粉の2回目がありそうなので、きちんと起きられるのか? などと思っています。 ひさしぶりに、 スキャナにフィルム読取用ユニットを接続して稼働させました。 制御するOSが64ビットになっているので不安がありましたが、 無事スキャン。 この後、室内灯を消して再スキャンし比べたところ、やはり 室内灯を消した方が若干白黒の締まりが良く綺麗に出ていました。 【栽培日記】ジャガイモ袋栽培 7/23 ベランダで袋栽培しているジャガイモの、7/23の 様子です 。 晴れ。 きょうも暑い。 これを撮影した後に、袋Dの乾燥具合など見ていたら ブルーインパルスがベランダ前を通り過ぎていきました。 TVがないものですから、今日だったのかな? とか思いながら再び 袋Dの乾燥具合を見ていたら、今度はまさに頭上を飛んで行きました!