【#039】低温調理レアチャーシューの作り方/How to make "Low-Temperature Cooked Chashu"|プロが作るラーメン - YouTube
今日は、凪のラーメンにもトッピングされている低温調理で作る『レアチャーシュー』の作り方です。 本来はゆーっくり火を入れて&休ませてと繰り返して作り上げるので、非常に手間がかかり、火の入り加減を見極める技術が必要な非常にレベルの高い調理法でした。 レアっぽいのに火が入っている(殺菌されている)調理法。それが近年出てきた現代の利器『低温調理器』で 非常に簡単に作れる ようになりました。 小池さん 今では様々なラーメン屋さんでも見るようになったよね やまさん ほんとにいい時代になりました(*´ω`*) 今回は、 豚の肩ロース に 調味液を入れ て 低温調理器に入れるだけ という簡単な方法で 仕上げます。 では、早速 『低温調理のレアチャーシュー』 の作り方を見ていきましょう! 🍜低温調理レアチャーシューの作り方・これだけは押さえたい3つのポイント 『低温調理レアチャーシュー』を作っていくうえでのポイントを3つにまとめてみました。 今日のポイント Point①: 肉の厚みを見極める Point②: 味をつけるのはいつ?
自分のラーメンブログも長い連載となってきました。 継続するには持続的向上心が必要不可欠です。 さらに言うならば、人間は考える葦であるのは確かですが、どんなにシュミレーションして答えを出すより、とにかくやってみた方が遥かに得るものが大きい事に自分は気が付いている。 馬鹿と言われようが、やるしかないのだ。 なので新たな試み。 目線をラーメンを作る工程の一つとしてフォーカスして書いてみたいと思います。 最終的にブログに記録が残っていくので備忘録になります。 ●はじめに 自分のブログは初心者向けではありません。 ある程度ラーメンを作った人向けの目線になってます。 今では一般的にかつ手軽に行われるようになった低温調理。 自分も何度も作ってますが同じ温度でも仕上がりに違いがあるんです。 ピンク色のレアになる時もあればならない時もある。 勿論その時の方法に問題があるのは確かでしょう。 自分は浸透圧なのでは?と単純に思った次第です。 そもそも低温調理とは何ですか?って方は↓ 厚生労働省 まずはこのHPを見てから行ってください。 ●浸透圧とは? 低温調理器で作るチャーシュー by まんぼうあぜる 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 浸透圧(しんとうあつ、英語:osmotic pressure)は物理化学の用語である。半透膜を挟んで液面の高さが同じ、溶媒のみの純溶媒と溶液がある時、純溶媒から溶液へ溶媒が浸透するが、溶液側に圧を加えると浸透が阻止される。この圧を溶液の浸透圧という(岩波理化学辞典・同生物学辞典等)。浸透圧は希薄溶液中において、物質の種類に依存しない法則が成立するという束一的性質の一種である。 Wikiより引用 要は2種類の濃度が違う水が隣り合わせにあったら、濃度を一定に保とうとして水分が移動するようです。 なので真水と塩水では濃度が違うため、濃い方から薄い方へ移動します。 低温調理チャーシューでも同じことが言える筈なんですね。 理論的にはそうなんです。 じゃあ? 冒頭で述べたやってみましょうって事です。 ●実験 豚肩ロースブロックがあります。 リアリティを出すためにモザイクとかしない。 半分に切断しました。 左側の肉塊に塩を塗り込みました。肉の重量の2%程度。 右の肉塊はそのまま 両方ジップロックに入れてなるべく空気を抜いて低温調理します。 63℃10時間。 長いですが、きっちり芯にまで加熱するためです。 温度設定できる炊飯器って凄くね? と思った方ググってください!今は亡きSANYOは凄いんです。昔の日本メーカーは今とは違うんです。 10時間後。 見た感じドリップ量に違いがあるかどうかは分からない。 そもそも切断した時に重量はブレてました。 その後冷蔵庫で一日寝かせました。 ●結果 左が塩を塗した肉。 右が何もしてない肉。 ↑あえてiPhoneで撮影。 浸透圧で仕上がりに差があるのか?
おろしにんにくをすり込んだら美味しそう Point③:空気が入ると温度がうまく伝わりません 👉📽YouTube 02:49~ これも大切なポイントですが 調理する食材と袋の間の空気はしっかりと抜く ことが大切です。 空気が入っていると、お湯と食材がうまく接触しないため調理できません。動画内にありますように、ジップロックをお湯の中につけていくときに抜くのが手間もお金もかからない方法です。 ただ、もしご家庭に 『真空パック器』 があるなら、水漏れの心配もないですし食材同士が重なって上手に仕上げることができないなんて心配もなくなるので、お持ちの方は ぜひ使うことをおススメ します。 👇さっそく動画にてチェック! 🍜低温調理レアチャーシューの作り方・まずは動画でチェック!
ボニークで初めてのチャーシュー作りでしたが、想像以上に美味しくって驚きました! ラーメン屋さんのチャーシューみたい! 再現したい方はぜひ低温調理をやってみてください。 おウチで大感動まちがいなし! 最初は「4時間もかかるのか〜、長いな〜」と思ったんです。 でも鍋に入れたら何もしなくていいので、他のことをやってたらあっという間でした。 火にかけないのもポイントです! 低温調理鶏ももチャーシュー！ by 元ラーメン屋 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 安心してほったらかしにできます。 あと低温調理のよい点は、袋に入れて作るので 完成した後は 袋を捨てればよい ということ。 お鍋を洗わなくてよいからラクチンだった。 少しお高いボニークですが、すぐに元がとれるくらい活躍してくれると思います。 外食がしずらいこの時期に、本格的なチャーシューをおウチでも楽しんでみてくださいね♪ ただ現在、外出自粛もあるせいか注文が殺到。 納品ま で4ヶ月 もか かっています。 えっ!?そんなに先なの? ステイホームが長引くと、さらに注文が増える可能性が大きいです。 なので気になっている方は早めに注文しておくことをオススメします!
口コミ・お店の情報に「 レアチャーシュー 」を含むレストラン 1 ~ 20 件を表示 / 全 596 件 点数について 食材にとことん拘った【鶏そば】、煮干感が強い【煮干しそば】 ~¥999 定休日 年中無休(年末年始を除く) 全席禁煙 テイクアウト 食事券使える... 煮干感の強い灰色のスープに期待が高まります。 具は レアチャーシュー と太いメンマ。 薬味は葱と紫玉葱のみじん切り。... 角切りチャーシューとメンマも入ってます。 麺には レアチャーシュー が。この レアチャーシュー は美味しかったです... 低温 調理 チャーシュー ラーメンク募. ◆◇醤油らーめん発祥の地"浅草"で25年以上愛され続ける柚子香るらーめんを!! 年中無休で元気に営業しております。天候・メンテナンス等... クーポン 感染症対策 食事券使える... 麺は縮れのある細麺でスープとの絡みも良く美味しいです、 チャーシューは今流行の レアチャーシュー では無く、昔ながらの煮豚でとてもジューシー... 9/14メニューを一新し、リニューアルOPEN!
48 ID:ixg8pDH40 豚はこわいな 13: 2021/03/01(月) 22:21:07. 52 ID:HFAeXm4V0 一般にも低温調理器流行ってるよな あれもあかんのか 24: 2021/03/01(月) 22:22:19. 35 ID:Hwazs5v4M >>13 厚みにもよるけど一時間半とか二時間半やれば問題ない 16: 2021/03/01(月) 22:21:24. 61 ID:9P3JVER5a うまけりゃどうでもいいわ 18: 2021/03/01(月) 22:21:38. 37 ID:EzJ6aIE/0 生ハム的な処置がされていると信じて食ってた 19: 2021/03/01(月) 22:21:41. 96 ID:BiZxohFk0 家に低温調理器あるけど、豚肉なんて80度二時間とかやで 30分なんて絶対怖くてできないわ 57: 2021/03/01(月) 22:25:45. 45 ID:TxUTjAxDd >>19 そこまでやってようやく中心が63℃30分加熱出来るって事なんやろな 21: 2021/03/01(月) 22:21:56. 99 ID:bbzNDPWpd むしろ低温調理ってこういうのしか見たこと無いぞ 22: 2021/03/01(月) 22:21:59. 30 ID:0a2OtA5k0 塩分高めたらええやん 23: 2021/03/01(月) 22:22:05. 低温 調理 チャーシュー ラーメンクレ. 68 ID:tD9HuEAV0 今食中毒になってもコロナのせいにされるからバレてないだけだろ 25: 2021/03/01(月) 22:22:19. 78 ID:vY0fcVVq0 生肉と低温調理は違うぞ 26: 2021/03/01(月) 22:22:26. 83 ID:JPWC4mbEd てっきり赤いままでも殺菌されとると思ってたわ 28: 2021/03/01(月) 22:22:40. 38 ID:BiZxohFk0 ソミュール液につけて加工してたら話は別やけど、そうでなかったら怖い 31: 2021/03/01(月) 22:22:59. 61 ID:doGWKlTa0 飲食店って割と適当だよな 32: 2021/03/01(月) 22:23:10. 91 ID:sfQ+FpotM ウィルスが死ににくいからなあ 中にもウィルスおるし 34: 2021/03/01(月) 22:23:14.
ピンポイント天気予報 今日の天気(5日) 時間 天気 気温℃ 降水量 風向 風速 熱中症 0時 22. 5 0. 0 西南西 1. 2 1時 23. 4 0. 0 南南東 1. 6 2時 23. 0 南東 0. 6 3時 23. 0 東南東 0. 6 4時 23. 0 南南東 0. 6 5時 23. 0 0. 0 南西 0. 9 6時 23. 3 0. 0 西 0. 4 7時 24. 0 北西 1. 0 8時 26. 0 北北東 1. 9 警戒 9時 27. 7 0. 0 北東 1. 8 警戒 10時 29. 0 東北東 1. 9 警戒 11時 30. 9 警戒 12時 31. 6 0. 0 東北東 2. 1 警戒 13時 32. 2 警戒 14時 32. 9 0. 4 警戒 15時 33. 1 0. 4 警戒 16時 32. 5 警戒 17時 32. 0 東 2. 1 警戒 18時 30. 0 東 1. 3 警戒 19時 28. 0 南東 2. 1 警戒 20時 27. 8 警戒 21時 26. 0 南 1. 5 22時 25. 2 23時 25. 3 明日の天気(6日) 0時 24. 0 南東 1. 3 1時 23. 8 0. 7 2時 23. 0 北北西 1. 5 3時 22. 0 北 1. 3 4時 22. 2 注意 5時 22. 3 注意 6時 22. 5 注意 7時 23. 昭和の森ゴルフコースの14日間(2週間)の1時間ごとの天気予報 -Toshin.com 天気情報 - 全国75,000箇所以上！. 0 北 2. 1 注意 8時 25. 0 北北東 2. 7 注意 9時 27. 2 0. 0 北東 2. 1 注意 10時 28. 9 注意 11時 29. 8 警戒 12時 30. 9 警戒 13時 30. 1 警戒 14時 30. 2 警戒 15時 30. 0 南南東 2. 8 警戒 16時 27. 0 東南東 3. 6 警戒 17時 26. 0 東南東 2. 8 警戒 18時 25. 9 東南東 2. 1 警戒 19時 24. 3 1. 5 東南東 1. 6 警戒 20時 24. 0 2. 1 南東 1. 3 警戒 21時 23. 7 1. 3 南東 1. 0 注意 22時 23. 5 南東 0. 7 注意 23時 23. 3 東南東 0. 4 注意 週間天気予報 日付 天気 気温℃ 降水確率 08/07日 32℃ | 25℃ 10% 08/08日 32℃ | 25℃ 10% 08/09日 32℃ | 25℃ 10% 08/10日 34℃ | 26℃ 10% 08/11日 34℃ | 26℃ 30% 08/12日 35℃ | 25℃ 40%
0 性別: 男性 年齢: 55 歳 ゴルフ歴: 20 年 平均スコア: 83~92 台風避けて 台風避けて10時スタートだったので少し進行が心配でしたがスムーズにラウンド出来ました。距離は短いですが良くメンテナンスされていて気持ち良くラウンド出来ました。 東京都 SI18さん プレー日:2021/07/22 57 93~100 近くて楽しいリゾートコース とにかく近い。手頃な値段で、コースもそれなりに楽しめる。貴重なアーバンリゾートコースです。 東京都 Taizohさん プレー日:2021/07/18 4. 0 52 自宅から至近でとても良いです。 典型的な林間コースで非常にやり易いコースだと思います。左右との距離は非常に近いですが、コースそのものには圧迫感はなく、快適にプレーできるレベルです。東京でこの価格、そしてこのコース設備やメンテナンスであれば全く問題ありません。楽しかったです。 近くのゴルフ場 人気のゴルフ場
0mm 湿度 76% 風速 1m/s 風向 北東 最高 35℃ 最低 23℃ 降水量 0. 0mm 湿度 71% 風速 1m/s 風向 北東 最高 33℃ 最低 24℃ 降水量 0. 0mm 湿度 83% 風速 2m/s 風向 東 最高 31℃ 最低 24℃ 降水量 3. 3mm 湿度 90% 風速 9m/s 風向 北東 最高 29℃ 最低 24℃ 降水量 0. 0mm 湿度 69% 風速 3m/s 風向 東南 最高 33℃ 最低 24℃ 降水量 0. 0mm 湿度 77% 風速 2m/s 風向 東 最高 33℃ 最低 25℃ 降水量 1. 9mm 湿度 85% 風速 8m/s 風向 南 最高 31℃ 最低 22℃ 降水量 0. 0mm 湿度 93% 風速 2m/s 風向 南西 最高 30℃ 最低 22℃ 降水量 0. 0mm 湿度 85% 風速 1m/s 風向 東 最高 30℃ 最低 22℃ 降水量 0. 0mm 湿度 76% 風速 2m/s 風向 東 最高 32℃ 最低 25℃ 降水量 0. 0mm 湿度 54% 風速 7m/s 風向 南西 最高 37℃ 最低 27℃ 降水量 0. 0mm 湿度 63% 風速 4m/s 風向 南西 最高 35℃ 最低 28℃ 降水量 1. 0mm 湿度 81% 風速 3m/s 風向 南西 最高 30℃ 最低 27℃ 降水量 0. 0mm 湿度 76% 風速 3m/s 風向 南西 最高 29℃ 最低 20℃ 建物単位まで天気をピンポイント検索! ピンポイント天気予報検索 付近のGPS情報から検索 現在地から付近の天気を検索 キーワードから検索 My天気に登録するには 無料会員登録 が必要です。 新規会員登録はこちら 東京オリンピック競技会場 夏を快適に過ごせるスポット