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[うごメモ]ゆもくまさんのこいしちゃんPVリメイクしてみた!! - YouTube
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2020年3月19日 高級魚である鱧は、初夏を迎える季節の風物詩として、おもに関西地方で食通に愛されている。鱧の骨は多く、下ごしらえに手間と技術を要することから、自宅で食べられることは少ない。産地といえば、京都を思い浮かべる人も多いだろう。実は、京都で食べられている鱧は〇〇県産地のものが多いといわれている。今回は高級魚・鱧の産地ランキングを紐解きながら、その生態と豆知識についても学んでいきたい。 鱧の特徴は? 鱧はウナギ目ハモ科に属する魚で、見た目は確かにウナギやアナゴのように長くて、ぬるっとしている。大きな口と長い顎、そしてのこぎりのような歯が特徴で、なんとも獰猛な顔つきだ。夜になると活動をはじめ、イカやエビ、魚などなんでも捕まえ、その鋭い歯で噛みちぎる。体長は1m前後。大きくなると2mを越すものもあるようだ。 食材としての鱧 恐ろしい顔つきとは裏腹に、味わいは淡白で非常に上品だ。美しい白身で、湯引き、煮る、焼く、揚げるなど、どんな調理法にも向いている。骨が非常に多いため、そのままで食べることはできず、骨切りという下処理を施す必要がある。これは皮一枚で繋がるように細かく切り込みを入れるもので、熟練の職人による技術がなくてはならない。この骨切りを行うことで、美味しく、そして見た目にも美しく食べることができるのだ。鱧は中国・長江沿岸に産卵地があるといわれているが、詳しくは解明されていない。日本では中部以南での漁獲が多いが、その量は右肩下りである。 2. どんな魚が養殖されているの？ | 全国海水養魚協会. 鱧の生産地ランキング 農林水産省公表の海面漁業生産統計調査によると、鱧の生産地ランキングは、直近のもので2006 年までのものしか存在しない。その 2006年のランキングでは、931トンで兵庫が1位、次いで徳島、大分と続く。兵庫県のなかでの有名な産地は、淡路島。現在では和歌山県や愛媛県、山口県、長崎県などでの漁獲も多いといわれているが、統計はまだ出ていない。 海面漁業生産統計調査をみるとよくわかるが、東京以北では、ほぼ漁獲がゼロである。兵庫や徳島を中心とする、瀬戸内海での漁獲が圧倒的に多い。韓国や中国での漁獲も多く、輸入物も出回っている。 3. 鱧に関する豆知識 旬の時期は? 鱧の旬は、産卵を迎える前の初夏の時期、6~7月といわれているが、実はこれ以外にももう1度、秋に旬が訪れるといわれている。時期にすると10月頃。脂がたっぷりとのっていて、初夏とはまた違った味わいらしい。通にも人気があるとか。 鱧といえば京都?
「水揚げ量」と「漁獲高」の違いは? 上で解説してきたように今回は ・水揚げ量 ・漁獲高 の2つの指標で順位を出しました。 この2つは似ていて若干ややこしいですが、簡単にいうと、 ・水揚げ量:「重量」ベースでの計算 ・漁獲高:「金額」ベースでの計算 という違いがあります。 例えば、沢山の量の魚を獲っていても、値段の安い魚ばかり獲れる漁港なら、「水揚げ量」は高くても「漁獲高」は低いという事になるんですね。 だから、水揚げ量と漁獲高でトップ3が違う漁港になっていたんですね! まとめ 日本三大漁港のうち水揚げ量、漁獲高共に第1位は銚子港、第2位は焼津漁港であり、第3位が比較項目、年によって違ってくることが分かりましたね。 また、漁獲高でいうと金額の高騰している魚類が獲れる漁港、つまり他の漁港では獲れないが、ある特定の漁港にだけその魚が集まる条件がそろう漁港が漁獲高上位になってくることもわかりました。 国の統計調査などを待つより、スーパーで実際に値段の変化を感じて、その魚類の漁獲量を調べることで日本の漁港のバランスが分かってくると思います。 みなさんもぜひ、魚の値段を少し気にしてスーパーなどで見ていただきたいと思います! ■こちらの記事もどうぞ
7月〜9月 釧路で買うべき旬の魚介 7月:マツブ、ナガコンブ 【マツブ】 マツブは寿司ネタや刺身にして食べられます。 ただし、マツブにはテトラミンという毒素があるため、刺身で食べる際には除去する必要があります。 【ナガコンブ】 釧路のコンブは10m以上にもなる日本一長いコンブ。 釧路で獲れる昆布漁獲量の7割はナガコンブで、ナガコンブは、出汁をとるだけでなく、柔らかいので食用の昆布として利用。 水深5〜6メートルに群生し、成長すると、長いものは約20メートルにもなります。 8月:イワシ、イカ、ナガコンブ 【イワシ】 釧路沖にいる摂餌(せつじ)中のイワシを漁獲するため、新鮮で別格の脂ノリ! 焼き物等にも向きますが、鮮度がいいものは刺身にして食べられます。 釧路では、この良質なイワシを「北釧(ほくせん)まいわし」と名付けてPRしています。 【イカ】 体色が茶色のものほど鮮度がよく、刺身や煮物に利用されます。 9月:イワシ、サバ、サンマ、秋鮭、イカ、クジラ、厚葉コンブ 【サバ(マサバ)】 釧路のサバは、イワシ同様摂餌期のため、まるまると太って質の良い脂を蓄えています。 釧路では、この立派なサバを「北釧鯖(ほくせんさば)」と名付けて、新しい名物として売り出し中。 【サンマ】 釧路の秋の風物詩として知名度が高いサンマ。 塩焼き等が一般的ですが、鮮度のよいものは刺身にして食べられます。 口の端が黄色になっていると鮮度が良いです。 【秋鮭】 秋鮭は、秋に産卵のために川へ戻るところを水揚げされます。秋に捕れるため秋鮭と呼ばれます。 身の色の赤さは、食べている小エビなどの色素によるもので、実は白身の魚です。秋鮭の卵はいくらとして重宝されています。 【クジラ】 釧路では毎年9月頃に調査捕鯨を実施。地元で生のクジラを味わうことができ、人気。 竜田揚げ等だけでなく刺身やユッケ等も好まれます。 【厚葉コンブ】 厚葉コンブは9月に採集され、その名の通りナガコンブより身が厚く煮くずれしにくいです。 佃煮や昆布巻きなどの加工品として食べられています。 5.