衛生面を考えて、しっかりと火を通したい豚肉。生の状態なら柔らかいのに、焼いたり炒めたり煮たりすると硬くなってしまう・・・。これって、なんだかちょっと残念ですよね。 豚肉は、身近な材料と少し の 手間で、わっと驚くほど柔らかく仕上がります。圧力鍋などの特殊な道具は使わなくてもOK。手間ひまをかけた分、さらに愛情のこもった料理にもなりますよ。 とお悩み中のあなたへ、柔らかくさせる下処理の方法や身近な漬け込み材料、調理方法をご紹介。カレーやソテーなどの柔らかい豚肉料理が楽しめるレシピや、時間がないときのアイデアもお届けします。 すでに実践しているという方も、新しい方法を試してみてはいかがでしょうか? 豚肉を柔らかく!焼く・炒める・煮ると硬くなる理由 豚肉が硬くなる理由は主に以下の3つ。この知識を覚えておくと、下処理・漬け込み材料のチョイス・調理すべてにいかせます。 ① 筋繊維を切っていない =筋繊維は歯で噛み切りにくい ➁ 高温で加熱をしすぎている =タンパク質は高温加熱に弱い ③ コラーゲン(肉汁)が逃げている =豚肉は水分を保つ力が弱い 豚肉は目に見えないほど細かな繊維「筋繊維(きんせんい)」でできています。この繊維は加熱しても崩れず、歯で噛み切りにくいのが特徴。しっかりとした歯ごたえは出せるものの、柔らかくしたいときにはしっかりと切断が必要です。 また、豚肉を構成するタンパク質はコラーゲン(肉汁)が主成分。65℃以上の加熱で柔らかくなり、内部に残っているほどジューシーな食感になります。一方で、タンパク質そのものは65℃以上で加熱すると一気に収縮します。 ちょうど良いタイミングで加熱をやめれば、肉汁あふれる柔らかいお肉に。でも、65℃以上で長時間加熱し続けると、肉汁が蒸発して豚肉が乾燥し、硬くなってしまいます。 「下処理」で硬さの元を断ち切ろう まずは、フライパンや鍋で火を通す前に「下処理(下ごしらえ)」! 筋繊維 肉汁 収縮 これらにちょっとした工夫を施しましょう。少し手間かもしれませんが、食べればきっと「やって良かった」と思えるはず!
しゃぶしゃぶといえば すごく薄く切った肉を お湯でしゃぶしゃぶして食べます。 豚ロース肉のしゃぶしゃぶは とっても美味しいのですが、 赤身の部分は少しかため。 でも、豚肩ロース肉は 極薄切りにしてしゃぶしゃぶすると サシがはいっているので ただし、筋がある部分は 邪魔になる場合も。 だから、豚しゃぶは、 脂多めの豚バラ肉が大好き という人は、 豚ロースより豚肩ロースが 美味しいと感じるはず。 でも、しゃぶしゃぶ用の 豚肩ロース肉って ほとんど見かけませんよね。 もし、手に入ることがあれば、 豚肩ロース肉の豚しゃぶは とってもおすすめです。 では、次は、 豚肉の料理の中でも大人気の とんかつならどうでしょうか。 豚ロース肉と豚肩ロース肉でとんかつが美味しいのは?
2020/12/25 07:22 30分で!フライパン煮豚♡ \新刊発売中/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ラクしておいしい! 一品晩ごはん 内容詳細はこちら→ ☆ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ おはようございます(*^^*) 今日ご紹介させていただくのは 煮込み30分でできる \\フライパン煮豚// タコ糸は要らないし 焼きもしない(*´艸`) 【10分+10分+10分=30分】 ただただ煮るだけ!の 超簡単レシピです♡ お正月料理にもぴったりなので よかったらお試し下さいね(*^^*) 染みたたまごも美味しいですよ〜♩ ♡30分deフライパン煮豚♡ 【4人分】 豚肩ロースかたまり肉... 400〜500g ゆで卵... 4個 生姜... 1かけ ●水... 200ml ●醤油... 100ml ●みりん... 50ml ●砂糖・酒... 主婦わざ | 主婦業を楽しむ秘密の知恵袋. 各大2 (好みで)白髪ねぎ... 適量 1. 豚肉は長さを半分に切り、全体をフォークで刺す。生姜は薄切りにする。 2. フライパンに●を入れて強火にかける。煮立ったら1を入れて蓋をし、弱めの中火で10分煮る。 裏返してゆで卵を加え、また蓋をして更に10分煮る。最後は蓋を外し、時々返しながら10分煮る。 3. 2を食べやすい大きさに切り、器に盛って煮汁をかける。仕上げに白髪ねぎをトッピングする。 《ポイント》 ♦︎煮汁につけたまま一度冷ますとより味が染みます♩ (時間がない時はスライスしてから煮汁に少しつけるのも◎) ♦︎私は24cmのフライパンを使用しています♩ ♦︎冷蔵庫で4日は保存できます♩ ♦︎豚肉のみ冷凍もOK!スライスしてから煮汁と一緒に保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍して下さい♩ レンチン焼き豚やレンチン筑前煮など お正月に使えるレシピも掲載♩ ↓ 【Mizukiの 今どき和食】 詳細はこちら→ ☆☆ こちらもおすすめです ▼ ▼ ▼ それでは、今日も素敵な一日を(*^^*) ステイホームのお供に(*^^*) 冬休みはお子さんと一緒に お菓子作りはいかがですか ? ↓ 【ホットケーキミックスのお菓子】 NHK Eテレ ま る得マガジン テキスト発売中です▼ 摂食障害から 今に至るまでのことを 書かせていただきました。 (1月27日発売) 15分でいただきます!
豚ロース肉には、生姜焼きやポークチャップなど、濃い目の調味液をしっかり漬け込んだ調理が合いますね。下味冷凍する場合も同じです。 薄切り肉なら解凍しながら調理可能ですが、 とんかつ用の厚切り肉は冷蔵庫に移してしっかり自然解凍しておきましょう。 焼きムラをなくし、しっかり火を通すことで食中毒も防げます。 豚ロースと一緒に冷凍するならこの食材がおすすめ! 玉ねぎ: お肉が柔らかく仕上がります! 味噌: 豚ロースとの相性抜群!冷凍すると、味噌の風味も逃げません! ここからは、 豚ロース肉の定番料理を5つご紹介 していきます。どの料理も家にある材料でバッチリ下ごしらえが済みますよ!豚ロースの安い時にまとめ買いをして、毎週のローテーションに組み込んでみては?
豚肉に下味をつけて冷凍保存する時短レシピ 豚肉は値段がお手頃で、疲労回復や美健康に役立つビタミン類などが豊富に含まれていることから、とても料理に使いやすい肉です。 しかも下味をつけ冷凍保存もできるので時間短縮でき便利です。 今回は冷凍保存の豚肉メニューをご紹介します。 冷凍保存の塩麹豚レシピ 塩麹の力で肉がしっとり柔らかく出来上がります。 【材料】 豚ヒレ(ヘレ)肉500g 塩麹小さじ3 【作り方】 (1)豚ヒレ(ヘレ)肉を、20切れ(1切れ約25g)に切り分けます。 (2)ボウルに入れ、塩麹を加えてよく混ぜ合わせます。 (3)次に3切れずつラップに包み、ジッパー付きの冷凍保存用袋に入れて冷凍します。3〜4週間で食べきるようにして下さい。 冷凍ストック!豚の味噌漬レシピ マイルドな味噌味が手軽にできます。 【材料】(2人分) 豚肉(厚切りカツ用ロース)2枚 <下味の調味料> 味噌大3 すりごま大1 みりん大1.
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