動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「塩麹を使った べったら漬けの作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 塩麹を使ったべったら漬けの作り方のご紹介です。「べったら漬け」とは、塩漬けした大根を、米麹の床に漬けた甘い漬け物で、東京特産の漬物です。ほんのりと甘いべったら漬けが、塩麹を使うと手軽に出来ますよ。ぜひお試しください。 調理時間:240分 費用目安:300円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) 大根 250g 水 50ml 塩 大さじ1/2 漬け汁 塩麹 70g 砂糖 40g 昆布 (細切り) 2g 鷹の爪輪切り 小さじ1/4 作り方 準備. 大根の皮は剥いておきます。 1. 大根は縦に半分に切ります。 2. 保存袋に1、水、塩を入れ、3分程よく揉んだら、空気を抜いてジッパーを閉じ、1時間程冷蔵庫に入れ漬けます。 3. 2を流水でサッと洗い、水気を絞ります。 4. 【みんなが作ってる】 黒大根のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 別の保存袋に、3と漬け汁の材料を入れ、空気を抜いてジッパーを閉じ、よく揉んだら、冷蔵庫で2〜3時間漬けます。 5. 洗わずに、1cm幅に切ったら、器に盛り完成です。 料理のコツ・ポイント 塩麹や砂糖の量は、お好みで調整してください。 お時間がある時は、冷蔵庫で半日程漬けていただくと、味がなじんでより美味しくお召し上がりいただけます。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
大根やりんごを使った人気の副菜レシピです。 10 分 (時間外を除く) つくり方 1 大根は薄い いちょう切り にする。 大根の葉は3cm長さに切り、塩ゆでして冷水にとり、水気をよくしぼる。 2 りんごは皮つきのまま薄い いちょう切り にして塩水にくぐらせ、ザルに上げる。 3 ビニール袋に(1)の大根・大根の葉、(2)のりんご、 塩麹 を入れてよくもみ込み、 空気を抜きながら密閉させ、味をなじませる(時間外)。 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】 [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて よく混ぜる。 [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が なくなるまでおく。 *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。 *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。 栄養情報 (1人分) ・エネルギー 67 kcal ・塩分 2. 9 g ・たんぱく質 1 g ・野菜摂取量※ 90 g ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く 最新情報をいち早くお知らせ! 塩麹と砂糖で！べったら漬け風☆大根の漬物 by ほっこり～の 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. Twitterをフォローする LINEからレシピ・献立検索ができる! LINEでお友だちになる 大根を使ったレシピ りんごを使ったレシピ 関連するレシピ 「AJINOMOTO PARK」'S CHOICES おすすめのレシピ特集 こちらもおすすめ カテゴリからさがす 最近チェックしたページ 会員登録でもっと便利に 保存した記事はPCとスマートフォンなど異なる環境でご覧いただくことができます。 保存した記事を保存期間に限りなくご利用いただけます。 おすすめの組み合わせ LINEに保存する LINEトーク画面にレシピを 保存することができます。
黒大根のヌクチャム 黒大根をいただきましたので^_^ 材料: 大根、赤唐辛子、ナンプラー、砂糖、酢、レモン汁 黒大根と柔らかイカのピリ辛煮物 by さびさびにゃんこ 歯ごたえのある黒大根を、唐辛子と生姜をきかせてイカとさっと煮に。お酒のあてにぴったり... 黒大根、処理済みイカ、糸こんにゃく、じゃがいも、赤大根など、好みの追加具材、新生姜、... 黒大根の簡単フリット 水分少なめで辛味が印象的な黒大根が、揚げるとあっさりジューシーな甘さに!びっくり美味... 黒大根、からりと揚がる天ぷら粉、塩胡椒、顆粒コンソメ、水、揚げ油
肉の下処理をする 焼いたときに反り返るのを防止するために、周囲に筋切りをし、肉を叩きます。今回は念入りに。 2.肉を塩麹に漬ける 大きめの保存袋 に塩麹を入れておき、そこに肉を1枚づつ入れ、袋の中で肉に塩麹を塗りつけていきました。ボールやバッドなどが汚れず便利です。2~3時間冷蔵庫に入れておきます。 3. 付け合せの材料を切る キャベツを千切りにし氷水につけておきます。 4.肉の塩麹をぬぐって焼く 肉の塩麹を ペーパータオルなどで軽くぬぐって から焼きます。全部きれいに取れなくても大丈夫です。水で洗うのはNG。 フライパンになたね油をしき、肉を入れます。 肉に脂身が多く、テフロン加工のフライパンなら油を敷かなくても大丈夫です。 肉の脂の量 と フライパンの焦げ付きやすさ を考えて、 油の量を調節 してください。 弱めの中火で4, 5分 焼き、 返して弱火で3, 4分 焼きます。かなり厚切りの肉でしたが、フライパンにフタをしなくても大丈夫でした。目を離さず、注意して焼きます。良い焼き色になったら皿に盛ります。 5.付け合せも盛り付ける キャベツをザルにあげ、よく水気を切って皿に盛ります。お好みでオリーブオイルと塩、ごま油としょうゆなどをかけてください。プチトマトも盛ります。 ついにやりました! ちょっとだけ焦げちゃったけど、味も辛くなく、ちょうどよい塩加減。 お肉もとっても軟らかかったです。 大満足! もやしとシメジとズッキーニのレンジ蒸し トマト 枝豆 野菜料理がめっちゃ多いですよね! でもウチ、いつもこんな風なんですよ! 野菜 料理 って言うけど、ほとんど切っただけとか、ゆでただけ。 言えてますね。 ガッツかよめ 得意な料理は 冷やしトマト!!! でも、どんな野菜も簡単においしく食べるのが一番! 大根の塩麹漬けの作り方. 愛情たっぷり野菜料理 を大集結させた 超簡単!すぐ食べられる野菜レシピうま過ぎ30選!季節別 もぜひ! 家族への愛情じゃなくて野菜への愛情ね…。 塩麹って身体にいい?麹の健康効果と塩麹の塩分量 麹の健康効果 日本食はユネスコ文化遺産に登録され、栄養バランスや美しさ、伝統行事とのかかわりが見直されてきています。 そんな日本食で使われる多くの調味料に含まれる麹。 その麹には素晴らしい健康効果があったのです。 佐賀大学・北垣研究室はこの度、腸内細菌を改善したり肌の保湿作用を向上するなどの機能性の報告があるグリコシルセラミドが麴(麹、こうじ、糀)で造られる日本の発酵醸造食品に豊富に含まれていること、特に甘酒に多く含まれていること(一杯あたり4.
味噌や醤油、みりんなど日本伝統の調味料を作るのに欠かせない 麹(こうじ) 。私たちの身近にありながら、その存在はあまり意識されていないかもしれませんね。麹は、蒸した米や麦に 「麹菌」 という微生物を繁殖させたもので、いろいろな料理に使えるうえ、 栄養満点 。"万能調味料"といわれる 塩麹 や、"飲む点滴"といわれる 甘酒 も、麹からできる 発酵食品 です。 数年前の塩麹ブーム以降、しばらく麹から離れていた人も、いま改めて 麹の良さ を見直してみませんか? 「麹」を使った発酵食品の魅力とは? 大根の塩麹漬け レシピ. 今回は塩麹の第一人者であり、イラストレーターで麹料理研究家の おのみさ さんに、麹の魅力や簡単でおいしい使い方を教えてもらいました。 イラストレーター・麹料理研究家 おのみささん おのさんが麹にはまったのは、まだ塩麹ブームが起こる前、2009年ごろのこと。 「味噌が意外に簡単に作れると聞いて、ジッパー付きの袋で作ってみたんです。材料は麹と大豆と塩だけ。夏だったのですぐに発酵が進み、袋がパンパンに膨らんでビックリしました。"この中に何がいるの!? "って(笑)。しかも、しばらくしたら、ちゃんと味噌ができた。この 麹が生きている感じ がおもしろいなあと思ったんです」 続いて、ある料理マンガに塩麹のことが少し載っていたのを見て、塩麹づくりにも挑戦。「できた塩麹に野菜や肉を漬けてみたら、ものすごくおいしくて! これはいいな、と麹にはまっていきました」とおのさん。その後、味噌や醤油、甘酒なども手づくりするようになり、麹ライフを拡大。2010年には、 『からだに「いいこと」たくさん 麹のレシピ』 を出版するに至りました。現在では著書は5冊にのぼり、今年は月に約1回のペースで麹料理のイベントも開催しています。 「麹による発酵の実験ぽい感じにも心がくすぐられますし、そもそも麹の味がすごく好きで。工夫次第で料理の幅が広がるのも楽しいところ。しかも体にもいいし」とおのさんは楽しそうに話します。 栄養満点! 美肌にも嬉しい「麹」 味噌や塩麹といった麹を使った発酵食品は、料理をおいしくしてくれるだけでなく、 健康や美容 に嬉しい効果も期待できます。 「麹に含まれる 消化酵素 は、タンパク質やでんぷんを分解して アミノ酸 や糖を生成し、消化吸収を促してくれます。アミノ酸は、骨や肌、皮膚を作るのを助けるので、 美肌効果 も期待できます。麹を毎日摂っているせいか、近ごろは体も丈夫で、健康診断でも、わりとほめられます。麹のおかげで健康も1割増しくらいなのかもしれません(笑)」 麹を使った発酵食品は種類が豊富なので、気負わなくても日常的にちょこちょこ摂れるのも嬉しいところです。
この記事は会員限定です (藤田晋氏の経営者ブログ) 2015年2月18日 7:00 [有料会員限定] 日経の記事利用サービスについて 企業での記事共有や会議資料への転載・複製、注文印刷などをご希望の方は、リンク先をご覧ください。 詳しくはこちら 一般に、企業の「社史編纂(へんさん)」やそれを担う「社史編纂室」といった部署は軽視されがちです。ドラマなどの影響もあり、一部では左遷先や「窓際」のイメージもあります。しかしサイバーエージェントでは真逆の存在。今、本気で社史編纂に取り組んでいます。 今度の3月で当社は創業から丸17年を迎えます。若い会社といわれながらそれなりの歴史が積み重なりました。昨年、役員合宿で私から「会社の歴史を紙にして残すこ... この記事は会員限定です。登録すると続きをお読みいただけます。 残り1700文字 すべての記事が読み放題 有料会員が初回1カ月無料 日経の記事利用サービスについて 企業での記事共有や会議資料への転載・複製、注文印刷などをご希望の方は、リンク先をご覧ください。 詳しくはこちら
社外スタッフのコントロール 編集作業が進むにつれ、撮影の必要性等が生じます。基本的には編集担当者が窓口になって社外のスタッフを動かしますが、例えば役員や職場の撮影等では関係部門との調整は主として担当者の裁量となります。 5. 工程および予算管理 企画から完成までの長期間、計画通りのスケジュールと予算管理をするのは決して簡単ではありません。そこで大切なのが、出版社の担当者との人間関係です。目的とするゴールを目指して忌憚のない意見を述べ合い、良い結果を出せるよう努力をしてください。 6. 原稿の校正、意見調整 原稿の校正段階では、記述に対する意見の相違が必ず起こります。事実の判定が難しいこと、外部に対する影響など会社としての決断をくだす場ともなる重要な作業です。 こういった作業は、自分一人ではできないことばかりですから、いかに社内における協力者をつくり、社外のスタッフを上手に使いこなすかがことの成否を左右します。 6. 社史完成後を視野に入れる 長期間にわたる社史編纂作業の結果、担当者は多くのノウハウを身に付けます。しかし、それを後世に残さなければ意味がなくなります。5年後か10年後、あるいはそれ以降にも社史の編纂は行われるでしょうから、今回の体験を生かして、できごとの記録や資料の保存を会社のシステムとして構築しておきたいものです。 1. エース級社員を投入して社史編纂: 日本経済新聞. 式典、行事、人事、新製品開発等の企画書や実行プログラム、記録写真 2. 定年退職者や新入社員の感想記録 3. 会社関連の報道記事 4. 公式文書(決算書、株主総会議事録) 5. 主要 年表 6. 上記資料の収集・保存体制づくり もし、あなたの体験をもとに「社史編集日記」のような形で、大切なポイントや留意すべきことを記録しておけば、それはきっと素晴らしい会社の財産になるはずです。
A、歴史を伝えるだけではなく、社員参加型の企画も増えています 社史は、企業の歴史を客観的に伝えるだけではなく、社員の方に当時を振り返って語ってもらうインタビュー記事や、社内で自社に関するアンケートを行い、その結果を掲載するなど社員参加型の企画もよく掲載されています。 Q、他社の社史ってどこで見ることができるの? A、図書館、資料館に行けば見られます。 一般向けに社史を公開している施設がありますので、下記にご紹介しておきます。 上場会社の方なら証券取引所の図書館を利用することも可能です。 東京商工会議所図書館 神奈川県立川崎図書館 東京証券図書館 大阪証券図書館 大阪府立中之島図書館 松下資料館 Q、外部パートナーを選ぶポイントってある? A、コンペを実施し、5つのポイントを見比べましょう! 社史制作のコンペを行って外部パートナーを決めることが多いですが、 その際に比較するポイントは以下になります。 社史制作は1~3年の長い期間をかけて作るものなので、担当者同士の相性も重要になってきます。 また、各社の今までの社史の実績も見せさせてもらった上で、最終判断をしましょう。 企画内容の良し悪し 原稿を執筆するライターの良し悪し 誌面を制作するデザイナーの良し悪し 制作支援サービス、体制の充実度 自社担当者と外部担当者との相性 まとめ 社史は、社員へ向けてのモチベーション向上や教育などの役割や、ステークホルダーや新しいお客様に向けての企業のブランディングやマーケティングなどの戦略的ツールにもなります。 「使える社史」をもって、過去に培ってきた企業のDNAを未来へ向けて伝えていきましょう。
社史づくりでは、企画段階から完成までさまざまな作業が発生します。しかし、制作のためのポイントをしっかりと把握していれば、未経験の方でも目的にあった社史を立派に作ることができます。 ここでは、「特にこれだけは意識しておいていただきたい」というポイントを6つあげてみましたので、これを参考に自信を持って社史づくりに取り組んでください。 1. 社史の「目的」をはっきりさせる 社史づくりで初めに大切なことは、"何のために社史を作るのか"という「目的」をはっきりさせることです。そのうえで、社史づくりに関わる全員がその目的を共有しておけば、長期にわたる編纂作業においても企画の軸がぶれずにスムーズに仕事を進めることができます。 ややもするとあれも入れたい、これも入れたいといって、いろいろな企画案が途中で出されがちですが、発行の目的がはっきりしているとそれらの取捨選択もすぐに判断できます。 社史発行の目的は各社で異なりますが、一般的なものをあげてみます。どのような優先順位にするかは、社内で十分に論議を重ねてください。 1. 経営資料と情報の整理、継承をする 2. 会社の足跡に学び、今後の経営に役立てる 3. 会社のアイデンティティを確認する 4. 社員に周年などの節目を意識してもらう 5. 社員とその家族に会社への理解を深めてもらう 6. 業界の内外に感謝の気持ちを伝える 7. 企業のイメージづくりをする 8. 社会貢献策のひとつとする 社史の発行目的を考える場合、社史を「誰に配るか」「どのように使うか」ということを想定してみると、案外スッキリすると思います。最近では、上記の目的と併せてIR(投資家向けの広報活動)やPRに使用するために、写真や図版を多くして見やすさを重視されるところも多くなっています。 2. 社内の体制をどうするか 「目的」が決まったら、次に具体的な作業を「どのような体制で進めるか」ということを決める必要があります。これは、長期間の編集作業に伴って起こるであろうさまざまな問題をいかに迅速・的確に解決するかということと密接に関係しますから、非常に重要なことです。 通常、編纂委員会―編纂事務局(担当者)という組織を作りますが、ここで大切なのは、それを"機能させる"ことです。つまり、「誰が考えるのか」「誰が実務をするのか」「誰が懸案事項の決定をするのか」というように、責任の所在と決定権は誰にあるのかということを明確にしておけば、船頭多くして…といった事態や、責任のなすりあいを避けることができるわけです。 巨大企業であれば、その組織を動かすために全社横断的で複雑な編纂委員会といった組織が必要でしょう。しかし、そうでなければ実質本位に考えて、できるだけ小回りのきく組織にすることをお勧めします。 3.