エビは、一匹丸ごとや、頭を取る、殻をむくといった、様々な形状で売られている。 エビが死ぬとすぐに、消化器系内の物質が身に流れ出すようになる。 そうすると、すぐに酵素によってエビの身が消化されて、 かたくなる 。 こうした酵素は、 頭部の付け根部分 にある「中腸線」という部分から分泌される。 つまり、 できるだけ早く頭を取れば、身の劣化が遅くなる 。 一方で、とれたてのエビなら、頭がついたままの方が身が パサパサにならない し、加熱したときの風味もよくなる。 エビを揚げるとき、しっぽの先を切る 参考文献 料理の科学大図鑑 公式ホームぺージ 料理科学の森
【天然】 ●食感が 少しかたい →天然魚の筋繊維は、養殖魚の筋繊維より密度が高い ◇潮の流れや、獲物を追いかけたり、逃げたりするうちに筋肉が引き締まる ●全体的に脂肪が少なく、健康に良い必須脂肪酸である オメガ3脂肪酸の割合が多い ●※金属的な後味がする →致死時に強いストレスを受けるため筋肉に乳酸が蓄積する 【養殖】 ● 脂がのっている →エサの量や質を細かく管理されている ◇一般的には、大豆、魚粉、魚油を含む ●致死時のストレスで味が落ちない →効率よく確保され、冷たい水で気絶させ素早く絞める サーモンの色 ここからは主観です ※「乳酸が蓄積すると、金属的な後味がする」という点ですが、色々調べましたがその理由は不明でした 考えられる理由としては ●天然魚は 脂肪が少ないため筋肉などに含まれている鉄分が養殖魚より感じやすい ●乳酸が生成するには、 糖分を分解 するため、元々含まれている鉄分の味を感じやすくなる などが考えられる。 参考文献 料理の科学大図鑑 公式ホームぺージ 料理科学の森
この資格に関する仕事を探す 簡単に登録! 1分以内で会員登録完了!
当社の社是は「人に喜ばれてこそ会社は発展する」。「社員を大切にしない会社に発展はない」という考えから、従業員の待遇や働く環境が良くなるよう常に現場で働く調理師の意見を大切にしています! ★☆★グリーンヘルスケアサービスのポイント☆★☆ ・資格取得支援制度など、充実した福利厚生◎ ・教育研修に力をいれており、しっかりキャリアアップが目指せる環境♪ ・未経験や経験が少ない方でも、はじめは一人一人にトレーナーがつき、親身になってサポートいたします☆ ・ご自身の生活に配慮した働きやすい勤務体制◎ 研修や人材育成に力を入れている弊社で一緒に働きませんか?未経験の方やブランクのある方も歓迎しています! ご興味のある方からのご応募お待ちしております♪ 応募・お問い合わせ先 選考の流れ 【問合せについて】 下記フォームから24時間受け付けております。 【採用の流れ】 1.下記の「直接応募する」より必要事項をご入力ください。 (※PR・質問は人事担当が直接確認いたしますのでしっかりとご記入下さい。) ↓ 2.担当者から折り返しメッセージかお電話にて連絡があります。 ※メッセージかお電話ご希望の連絡方法をご記載ください。 ※担当者の都合によりすぐに連絡ができない場合がございますので、連絡が来るまでお待ちください。 ※週末にご応募いただいた方は翌営業日に対応させていただきます。 3.面接 履歴書(写真付き)持参 ※資格免許をお持ちの方はコピーを持参ください。 ※事前に履歴書を送付していただく場合がございますが、応募後にご案内いたします。 4.採用決定 追って面接結果をご案内致します。入職手続きについては別途ご連絡いたします。 担当者 採用担当者 備考 下記の 「直接応募する」 ボタンのページよりお問い合わせいただくと、 応募内容が採用担当に届きます。 あなたにおすすめの求人
「製菓衛生師」は日本の国家資格であり、その存在を一言でいうと「安全なお菓子を作るプロ」のこと。 食品の「栄養」や「衛生」、「適切な調理法」などの知識を使って、安全で美味しいパンやスイーツが作れるようになります。 この資格がないとパン屋やケーキ屋ができないというわけではありませんが、スイーツ業界では製菓衛生師の資格をもってはじめて一人前と見られる傾向にあります。 お菓子そのものだけではなく、食材や衛生管理面についての知識も要求されます。 パティシエ、ブランジェとしての経験と知識の証明になり、有資格者は社会的に好評価! パン業界やスイーツ業界で働く方なら、ぜひとも取っておきたい資格です。 【資格を取得するメリット】 (1)就職・転職に有利! 製菓衛生師はスイーツのプロとして、飲食業界で評価の高い資格です。有資格者は就・転職の際には面接官の目を引く存在に! より責任のある仕事を任せてもらえるようになり、ヤリガイアップ&キャリアアップにつながります! お店によっては資格取得者に手当てを支給しているところもあり、給与アップ、賞与アップにもつながります! レキサルティ2ｍｇ vs ロナセン8ｍｇ -レキサルティ2ｍｇはロナセン8ｍ- 薬剤師・登録販売者・MR | 教えて!goo. また食文化や栄養学、食品学といったさまざまな知識が身につくので、職場の同僚から一目置かれる存在に! (2)独立開業時、お店の信頼アップ! 製菓衛生師・製菓技能師などの資格は開業にあたって必要というわけではありませんが、お店に製菓衛生師免許の証書を提示しておけば、お客様の「お店」や「味」に対しての信頼アップにつながることも! (ちなみに、パン屋・ケーキ屋などの開業には、保健所から「菓子製造業」の許可および「営業許可申請書」をもらう必要があります。) その他、知識が実生活で活かせることもメリット! 製菓衛生師試験は、資格取得後に得られるメリットが多い割には、合格率が約71%と高め! 比較的簡単で受かりやすい試験と言えます。