【魚】アジ(鯵)の旬はいつ?おいしい食べ方は? (マアジ) (2021年1月2日・1月24日更新) 魚の アジ(鯵) は、安くておいしい魚です。 あまり魚に慣れていない方でも扱いやすい魚 です。 アジがいちばんおいしい季節(旬)はいつなんでしょうね。 今回は 「アジ(マアジ)」 についてお伝えします。 <スポンサーリンク> アジ(鯵)の種類は豊富!「ふつうのアジ」はどんなアジ? 「アジ」と言えば、日本では 「真ア ジ」(マアジ) のことになります。 「アジ科」の魚は多くの種類があるのです。 お店でよく見かける 「普通のアジ」は「真アジ」のことがほとんどです。 「関アジ」など、ブランドのアジは、その旨表示されています。 価格はふつうのアジより2~3倍以上はしますので、価格でも分かります。 背のほうがまっすぐで、腹のほうに曲線があり、胴体の尾びれのほうに 「ゼイゴ(ゼンゴ)」というギザギザした線が付いているのが特徴です。 アジの旬はいつ? フライパンdeあじの蒲焼き レシピ・作り方 by グルヤマ｜楽天レシピ. 真アジは、 日本中の広い範囲で、ほぼ 年中獲れる 魚です。 西日本と東日本では時期の差はあります。 ただ、晩秋から冬の間は漁獲量は減ります。 春から夏にかけてたくさん獲れるので、 一般的には4月から7月が旬と言えます。 日本で一番多く取れるのは 長崎県 です。 アジのおいしい食べ方は?
アジの産地 アジは種類によって旬の時期が違うが、漁獲高の多い産地も異なる。真アジは全国的に水揚げされているが、なかでも漁獲高が多いのが長崎県だ。瀬付きアジは山口県、関アジは大分県、ムロアジは宮城県で最も漁獲高が多い。シマアジの主な産地は伊豆諸島や三浦半島沖、高知県などといった太平洋側の地域だが、獲れる数が非常に少ないことから高級食材といわれているようだ。旬の時期のアジを、漁獲高の多い産地へ食べに行くのもよいかもしれない。それぞれの産地で違った旬のアジの味わい方を、楽しめるだろう。 3. 旬のアジの選び方 アジの旬がいつか分かったところで、次は美味しい旬のアジの選び方をみていこう。 目 新鮮さを見分ける一番のチェックポイントは目だ。目が澄んでいて、目玉が盛り上がっているものが新鮮なものである。これは、旬のアジに限らず、すべての魚に共通していえることだ。 エラの色 エラがキレイな紅色をしているものも新鮮な証拠。鮮度が落ちてくると、エラが黒ずんだ紅色になってくるのだ。 身体に傷がない 身体がイキイキと光って見えるかどうか、身体に傷がないか、背ビレや尾ビレが破れていないかをチェックしよう。身体やヒレが傷んでいると、雑菌が繁殖しやすいだけでなく、魚が身体に傷を受けてストレスを感じた状態で死んだことになるので、その分味が落ちるといわれている。 ハリがある 手に持ったときに身体がピンと張っているものを選ぶのもポイントだ。釣りが趣味の人なら分かると思うが、釣りたてのアジは、身体がピンと張っていて曲がっており、時間が経つにつれ、身体がしなって平らになってくる。釣りたてのあじを購入するのは難しいとしても、できるだけ身体がピンと張ったものを選ぼう。 切り身の選び方 切り身の表面にツヤがあり、全体的に透明感があるものを選ぶとよい。また、身にハリと弾力があるかもチェックしよう。パックに血水があるものや水分が抜けてしまっているものは、鮮度が落ちている可能性が高いので注意だ。 4. アジの下処理方法 アジは、旬かどうか関係なく足が速い(鮮度が落ちるのが速い)といわれている。内臓を入れたまま保存しておく時間が長いほど、魚の鮮度が落ちて傷むことになる。また、最近話題に上ることが多い深刻な食中毒を引き起こすアニサキス(※1)という寄生虫が内臓にいた場合、時間が経つほど内臓から身へ移動する可能性があるのだ。旬のアジもそうでないアジも、購入したらできるだけ早く内臓を処理するようにしよう。 アジの内臓の処理方法 アジの表面を包丁の背で軽くこすり、ウロコを取る。 アジ特有の「ゼイゴ」を切り取ろう。「ゼイゴ」とは、アジの尾の付け根から身の真ん中あたりまで付いているの硬いラインのことをいう。 えらぶたを開き、えらを取り出す。 胸ビレ下に切り目を入れ、包丁の刃先で内臓を掻き出そう。 腹の中を流水でよく洗う。中骨のあたりを指先でよくしごいて、血合いをきちんと洗い流すことが肝心。血合いが残っていると、臭みの元となり、身の傷みも進むからだ。 ペーパータオルや布巾で水分をよく拭き取り、1尾ずつラップで包んで冷蔵庫に入れよう。 内蔵の処理は、旬のアジに限らずアジをまるごと一匹購入したり釣ったりしたときには基本的に行うものだ。刺身やフライなど、頭を取って使う場合は、1の段階で頭を切り落としてしまえばOK。三枚におろすのは、調理をはじめる時で大丈夫だ。 5.
TOP 暮らし 雑学・豆知識 食べ物の雑学 アジの旬っていつ?脂がのったアジのおいしい食べ方・選び方 なめろうにアジフライと、さまざまな料理で大活躍する魚「アジ」。旬の時期は脂がのってさらにおいしくなります♪今回はアジの旬について解説!さらに明日から役立つ、新鮮でおいしいアジを選ぶときのコツ、さらにアジを使ったレシピ5選を一緒にお届けします。 ライター: 佐々木 梓 管理栄養士 妊産婦食アドバイザー、インナービューティーダイエットアドバイザー。医療機関の管理栄養士として、乳幼児から高齢者まで幅広い対象者に向けた食事カウンセリングをおこなう。料理教室… もっとみる アジってこんな魚! アジは日本の食卓やスーパーでよく見かける青魚。(※1)世界中の海に広く生育し、暖流にのって回遊しています。(※1) 日本でもっとも出回っているのが 「真アジ」 という種類。(※1)一般的に「アジ」と言えばこれを指します。(※1)ほかに、くさやの材料となる 「ムロアジ」 、高級魚の 「シマアジ」 などがあります。(※1) アジは「味」が良いため、この名前になったとも言われています。(※2)ほどよく脂がのり、クセが少ない魚です。その名の通り、刺身やなめろうなど生で食べるほか、塩焼きや煮つけ、フライ、ムニエルなどにしてもおいしい!和・洋・中にこだわらず幅広い料理に合う優秀な食材です。 アジの旬はいつ?産地は?
鬼アジはどんな魚?旬はいつ?おいしい食べ方は? (2020年12月13日更新) 「鬼アジ」 と呼ばれる魚がいます。 関東ではめったに見かけることはありません。 九州のほうではよく食べられているお魚だそうです。 どんな魚なんでしょうか? (※一部では、大きいマアジを「鬼アジ」と言ったりするそうですが、今回は 「オニアジ」という種類のアジをご紹介 します。) <スポンサーリンク> 鬼アジはアジの仲間! 私は、高知県で水揚げされたものを、縁があって手に入れました。 関東ではまず見ることがない、とも言われています。 九州の一部ではよく食べられているそうです。 上の写真のものは、大きさは鬼アジとしては、小さいものだと思います。 アジにも見えるし、見た目はカツオにも近いものも感じます。 でもちゃんと「アジ科」の魚です。 体は腹のほうが丸っこいです。 胸ビレのカーブが特徴的です。 ぜいごはしっかりしており、触ると固いです。 この魚は、 非常に固い皮でおおわれている のです。 捌くのが大変なので、「鬼」という文字がつけられた、と言われています。 鬼アジの旬はいつ? 旬は晩秋から冬 だそうです。 この時期なら、この魚に出会える確率が高くなるかもしれません。 しかし、そもそもがかなりレアな魚で、なかなか出回っていないそうです(価格は高いわけではありません)。 鬼アジのおいしい食べ方は? 私は、 刺身 がいちばんおいしいと思いました。 手に入れた時期が11月であり、旬の時期だったからかもしれません。 この魚は、とにもかくにも、皮が固いです!! 普通のマアジと変わらない大きさの、鬼アジの3枚おろしには苦戦しました(;^ω^)。 やるときは、 包丁が滑って、魚を抑えてる手に包丁が当たらないように注意しましょう!
シマアジって?普通の味とは違うの? シマアジの生態は? シマアジは、日本海側の水深200mほどの比較的に浅瀬にて生息していおり、小魚や、貝などのを食べながら暮らしています。基本敵には群れで遊泳していることが多く、日本では定置網で漁獲量され、堤防や、沖などでの釣りでも親しまれている魚です。 シマアジは、一般的なアジのとても大きいサイズの物を呼びますが、名前の由来は、小さい島が立ち並ぶ島嶼と呼ばれる場所にて漁獲されていたことから、島のあじ、シマアジと呼ばれるようになったのです。 名前の由来補足 体の模様が縞模様に見えるため縞模様のあじということで縞アジ、シマアジと呼んでいる地域もあります。 シマアジは釣れるの? 引き締まったシマアジはとても美味しいです シマアジは最高で122cmほどの大きさの物で、18kgほどの体重があったとのことです、ですが堤防で18kgのあじがかかってしまうと、十分な竿や、糸でないと簡単に噛み切られたり、最悪竿を持って行かれたりする可能性があります、堤防などでも40cm以上のシマアジは釣れたりしますので、是非ともシマアジ釣りを楽しんでみてはいかがでしょうか。 高級魚シマアジを釣ろう シマアジの一般的な釣り方は、サビキカゴを使っての釣り方が一般的です。サビキカゴでは、そこまで大きいサイズのシマアジは釣り上げられませんが、シマアジの中でも小型の40cm~60cmほどであれば釣り上げられるのでおすすめです。 シマアジは、18度~24度までの海水温度を好みますので、夏から、秋にかけての時期がとても釣れやすい時期です。 唇が薄いので釣りにくい!! シマアジは唇が薄いことから、せっかくルアーや、針が刺さっても、唇から抜けてしまったり、破れてしまったりとバラしてしまうケースが多く見られます。筆者もよく、シマアジを堤防で狙っているのですが、よく釣れた!と思っても、目の前まで来て、針が外れてしまうことが多々あります。 釣りをするときは、慎重にしないといけない魚ですので、初心者の方でシマアジを釣りたいとお考えの方は注意して釣りをするとよいでしょう。 シマアジは高級魚? シマアジは、アジの中でも、とても身が締まっており、しっとりとした身質で口当たりがよく、近年天然のシマアジの漁獲量が少なくなってきているため、高級魚として有名な魚です。天然物の中でも2kg~の物は最高級のシマアジとされている、市場に出回る量は少ないが、2~3万円ほどで取引されているほどです。 美味しい旬の季節を見極めよう!
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改めて、長谷川さんと再び夫婦を演じることになったことを木村さんは、「幸せなこと」と表現し、「とにかく穏やかな方なので、隣にいて何となく話す時間とかも穏やかで、撮影に来ているのに、家に居るみたいな安心感もあったりして。それは『雲の階段』の時から変わらないですね。ふとした瞬間になげかけてくださる言葉に温かい気持ちになります」としみじみ。 さらに「長谷川さんが演じる光秀さんが本当にチャーミングなんですよね」と話すと、「長谷川さんの人柄がそうなんですけれども、"眠り猫"のような、穏やかさの中にも爪を隠し持っているみたいな感じがすごく面白いなって」と声を弾ませ、「(他の戦国武将には)もう浮気できないです(笑い)。光秀さんが一番好きです(笑い)」と"光秀愛"を貫いてみせた。 「麒麟がくる」は59作目の大河ドラマ。1991年放送の「太平記」などで知られる池端俊策さんのオリジナル脚本。若いころ、下克上の代名詞・美濃の斎藤道三を主君として勇猛果敢に戦場を駆け抜け、その教えを胸に、やがて織田信長のもとで、多くの群雄と天下を巡って争う智将・明智光秀が主人公。ドラマでは謎めいた光秀の前半生に光を当て、戦国の英傑たちの運命も描く、エネルギッシュな群像劇だ。
長谷川さんとは2度目の夫婦役だったので、プレッシャーはあまり感じてなかったかもしれません。長谷川さん自体が、人を緊張させたりする方ではないですし、明智家のシーンは本当に家族のように柔らかい雰囲気の中で撮影できている感じがします。母上役の石川さゆりさんもとても気さくにお話をしてくださる方なので、人生の先輩としてお話を聞いたりして、楽しく撮影させていただいています。 ――長谷川さんと、2度目の夫婦役で共演してみていかがですか? 木村文乃 光秀の妻役の大河「麒麟がくる」出演終了 本能寺の変へ加速 ― スポニチ Sponichi Annex 芸能. 幸せなことだなと思います。とにかく穏やかな方で、撮影の合間に話をしても、家にいるような安心感がありますが、それは『雲の階段』の時から変わりません。また、今回もすごく周りを見ていらっしゃるので、欲しかった言葉をくれるというか、ふとした瞬間に投げかけてくれる言葉に、私は温かい気持ちになります。 ――例えば、どういう言葉をもらったのでしょうか? 夫婦役なので、妻として役の上でよく思ってもらえる関係でいたいと思っています。この前も、光秀と熙子のシーンで撮り終わったあとのモニターを観て、ポロッとひと言「熙子っぽいね」と言ってくださいました。それを聞いた時、私としては、ちゃんと妻としていられているなと、安心できたんです。 ――やはり長谷川さんは主演だし、気配りもすばらしいですね。 そう思います。長谷川さんはいつも監督と綿密にお話をされているという印象がありますが、それを見て、座長として立っていらっしゃるんだなと思います。あまり控え室にも戻らないし、共演者とは挨拶程度ではなく、毎回きちんとお話をされているイメージがあります。だから長谷川さんの考えが共有できて良いです。 ――普段の長谷川さんは、どんな方ですか? とにかく紳士です。私たちはセットの隙間を塗ってカメラ前に立ちますが、そこにいろいろな機材などが置いてあっても、長谷川さんが全部よけておいてくれるんです。また、マイクも毎回ボタンで電源をオンオフにするのですが、私は一緒にいるシーンが多いので、長谷川さんの後ろで順番待ちをしていると、先に私のマイクをオフにしてからやってくださるとか、超ジェントルマンです。 ――最後に、第9回から本格的に登場する熙子について、今後の見どころを含めてのメッセージをお願いします。 『麒麟がくる』は生死にまつわるお話ですが、明智家のシーンについては、本当にほっこりなれると思いますので、ご家族で観ても安心して楽しんでいただけるんじゃないかと思います。 ■プロフィール 木村文乃(きむら・ふみの) 1987年10月19日生まれ、東京都出身。『アダン』(06)のオーディションでヒロインに抜てきされ映画デビュー。同年の『風のダドゥ』で映画初主役を務める。同年11月にはNHK大河ドラマ『功名が辻』でテレビドラマ初出演を果たす。主な出演ドラマは『精霊の守り人』(16/NHK)、『ボク、運命の人です。』(17/日本テレビ)、『99.
2020年3月15日 8時10分 大河ドラマ「麒麟がくる」明智光秀の正室・熙子(ひろこ)を演じる木村文乃 - (C)NHK 大河ドラマ「麒麟がくる」(NHK総合・毎週日曜20時~ほか)で明智光秀の正室・熙子(ひろこ)を演じる 木村文乃 が取材に応じ、「功名が辻」以来、約14年ぶりとなる大河出演や、光秀役の 長谷川博己 と2013年放送のドラマ「雲の階段」に続いて夫婦役として共演した心境について語った。長谷川演じる光秀を「眠り猫」と評する理由とは……?
NHKで放送中の大河ドラマ『麒麟がくる』(毎週日曜 後8:00 総合ほか)。第9回(3月15日放送)に、のちに明智光秀( 長谷川博己)の正室となり、戦乱に明け暮れ疲弊する光秀の心の支えとなる、熙子を演じる 木村文乃 が初登場する。木村は、「熙子の一言で場の雰囲気を明るくできますし、演じていてすごく楽しい」と話している。 帰蝶が運命を受け入れて織田信長のもとへ嫁ぎ、駒も京に帰っていき、孤独になった光秀のもとに、子どもの頃の約束を忘れずにいた熙子が現れる。美濃の土豪・妻木氏の娘として生まれた熙子。彼女については諸説あるものの、『麒麟がくる』の熙子はどのような女性なのか? オリコントピックス あなたにおすすめの記事
NHKで放送中の大河ドラマ『麒麟がくる』(毎週日曜 後8:00 総合ほか)。3日放送の第39回「本願寺を叩(たた)け」で、主人公・明智光秀( 長谷川博己 )は、最愛の妻・熙子(ひろこ/ 木村文乃 )と永遠の別れをすることに。愛妻家と伝わる光秀らしい、2人のラストシーンが描かれた。 【写真】その他の写真を見る 熙子の最期について木村は「熙子は志半ばだったと思います。麒麟を連れてくる十兵衛様の姿をその目で見たかったはずだし、成長していく子どもたちをもっと見守りたかったと思います。平和を願っていた人なので、みんなが笑っている世の中を見ることなく去ることに心残りがあったはずです。ただ、戦国の世にありながら短い時間でしたが十兵衛様と穏やかな夫婦の時間を過ごせたことには感謝していたと思います」(番組公式ホームページ&ツイッターより)とコメント。 さらに、「私にとっては、夫婦や家族というものに向き合ってきた一年でした。熙子は、悲しい言葉もつらい現実も全部受け止めて、自分の中で温めながら解決法を見つけていくような女性です。そんな熙子を演じながら、多くのことを学んだような気がします」(同上)と、『麒麟がくる』を締めくくっていた。 (最終更新:2021-01-03 22:06) オリコントピックス あなたにおすすめの記事