Description 濃厚で美味しい出汁。関西風の出汁に甘味は不要。無添加で赤ちゃんの離乳食にも安心。離乳初期の赤ちゃんにはお湯で薄めて。 出汁昆布 10~15センチ一枚 マグロ節またはかつお節 20~30g 作り方 1 お鍋に水を入れ、昆布を30分以上浸けておく。 2 1を火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、マグロ節またはかつお節を入れてすぐに火を止める。 3 2を5分ほど置き、ザルで濾す。そのとき絞ったりしないように。 4 わたしはうどん出汁にはマグロ節があうと思います。カツオより香りがよくて濃厚です。でも、カツオでもじゅうぶん美味しいです。 コツ・ポイント 残った昆布とマグロ節またはカツオ節はそのまま10分ほど煮て、2番出汁にしましょう。 このレシピの生い立ち 京都のおばあちゃんが昔作ってくれたうどん出汁には甘味は入っていませんでした。醤油は、意外に薄口は使っていませんでした。その味を再現しました。そして、最近はマグロ節のおいしさにハマっています。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
【だしの素と薄口醤油で】関西風うどんつゆ by じんとっと | レシピ | 料理 レシピ, うどん つゆ, レシピ
67 0 美味いもんなし東京 88 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:14:50. 37 0 うどんの汁の濃さはどうでもいいがコシのあるとかいうゴムみたいなうどんは無理 89 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:16:40. 63 0 味も同じだよね 90 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:17:44. 72 0 カントン人はうどん食うなよ 91 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:18:07. 31 0 >>87 それなのになんでもかんでも並んでおまけほぼ美味しくない その程度の飲酒店がコロナで不平不満w 92 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:18:20. 72 0 93 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:19:38. 93 0 最大の違いはすだちだろ あれ入れると関西って感じになるな 94 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:20:07. 03 0 東京っていうか関東以北のうどんは基本的に鰹だしが強い黒いつゆだよ 東京憎しはいいけどそれで周辺地域一帯にケンカ売ってんの忘れんなよ 95 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:47:52. 31 0 讃岐が流行りはじめてすっかり関東もけつね色のお出し 東西で出汁を分けているどん兵衛もマルちゃんもしっかりけつね色 今どきそばつゆベースの出汁出しているとこは立ち食い蕎麦屋だけ 96 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:52:16. 39 0 そもそも日本料理自体関西発祥なのにソースソースってどこの知恵遅れさんかな? 【だしの素と薄口醤油で】関西風うどんつゆ by じんとっと | レシピ | 料理 レシピ, うどん つゆ, レシピ. 97 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:55:49. 38 0 発祥発祥て朝鮮人かよ あっ… 98 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:57:28. 06 0 >>97 歴史言われると勝てないもんな残念やな 99 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 12:58:18. 97 0 どっちも好きだが吉田のうどんだけは無理 汁も濃くてうどんは固い 100 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 13:03:37. 36 0 >>95 北関東は濃いの好きだからつゆ黒いよ 北関東の誇るチェーン店山田うどんも黒い
1 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 10:55:25. 20 0 2 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 10:56:06. 92 0 東京の汁はドブ川の色 3 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 10:56:55. 79 0 大阪の汁は味がしない 4 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 10:58:04. 21 0 >>1 これだけでも全然違うやん 5 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 10:58:20. 49 0 舌がぶっ壊れた外国人には関西の繊細な味は分からんやろな 6 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:00:24. 60 0 うどんにナルトって珍しいな 7 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:01:28. 97 0 濃いよ やっぱり 8 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:01:42. 21 0 私のうどんと呼ばせてください 9 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:01:57. 69 0 どっちもしょっぱいから どっちももうちょっと甘くして欲しいわ 10 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:02:03. 88 0 関西は見た目が薄いだけで塩分ガー 11 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:02:22. 78 0 タモリ倶楽部の特番でやった時は途中で急に薄くなった 12 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:02:51. 41 0 石野馬子がいるのか 13 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:04:13. 40 0 関東は基本つけ麺だから濃くてあたりまえ おでんは関西風の薄い味付けを出す店結構あるよ東京でも 15 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:05:37. 57 0 関東住んでるけど左のうどんは食わないな 讃岐うどんばっかり食ってる それか蕎麦 16 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:06:26. 27 0 >>3 東京の濃い味慣れてたらそうなるだろうな 俺もそう感じたけど慣れたら絶対関西の方が美味い 17 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:06:49. 56 0 そもそも出汁の種類が 18 名無し募集中。。。 2021/07/18(日) 11:07:50.
老舗旅館を継ぎ、拡大・成長し続ける株式会社一の湯 代表取締役 小川晴也氏。 その成長の秘訣とはなんなのか。全四回インタビュー、第二回は「社会的意義を大きくするための生産性」をお届け致します。 1 2 3 4 晴也さんは、今は何のためにその仕事をされているのですか? 今はね、カッコよく言うと、社会的意義があるかどうかだよ。仕事を通じてね。C to Cビジネスだから、Cが喜んでくれたらいいわけだね。おいでになったお客様が喜ぶっていうのが最大なんだ。それを満たすためには、まあ、性能だとか、品質だといろいろあると思うんだけど、どうしても最後はやっぱり価格。いろんな要素はあるんだけど、俺にとっては価格が一番大事だね。 価格設定も、ターゲットをどこにおくのかというのが重要かと思うのですが。 そこは論議になるんだけど、おれはターゲットは一切置かない。みんな「あそこ狙ってやる」ってマーケティングやるんだけど、それはうまくいかないんだよ。狙ってもこっちからお客さん来ちゃったりするんだよ。それを「狙ってないからお客さんじゃない」とは言えないじゃない。 つまり「来たお客さんが、うちのターゲット」なんだよ。で、来たお客さんが何を選ぶか、一番最初に選ぶのは価格なんだよ。「私はいくらくらいのものが買いたい! 「社会的意義」の類義語や言い換え | 社会上の存在意義・社会的な意義など-Weblio類語辞典. !」というのからくる。千万円のもの買いたい場合もあるし、一円でも安いほうがいいって時もあるし、一人の人間が時と場合で、いろんな面をもってるから、ターゲットっていったら、どこで割り切るか。価格が一番簡単なんだよ。 どこの価格帯で出したいのですか? それは一番安いところ。客層も多くて広いんだよ。それもう間違いない。高ければ高いほど、客層は狭くて少ない。広くて多いほうが最終的には社会貢献できるんだよ。だから、そこに行ってるわけ。 よくアメリカで研修ツアーされてらっしゃるじゃないですか。 アメリカの小売は価格がものすごくはっきりとしてる。うちの店はこの値段で売りますというのがはっきりとしてるから、買う側からすると店を選ぶのは簡単だよ。要するに価格と陳列量を調べて、結果としてそれが見えるのを体験させるのが研修の狙い。ホテルもフードサービスも、最終的に、こう統計表とかを見ると上位何社というのは、安いものを売ってるところから順番に並んでるんだよ。 売上高とか何でもいいけど、とにかく並べると、絶対に安いもの売ってるとこしか上にこない。そこに大きな示唆があるから。 一の湯さんもそういうランキングで上のほうに行きたいのですね。 社会的意義を最終的にでっかくしたいからね。積を大きくしたい。要するに、消費額と人数ででてくるけれども、やっぱり人数が多くないと社会貢献にはならない。部屋数が多くならないと人数多くならないから、だから部屋数を1個でも増やしていこうっていうことで、やっていくわけ。 では、今やっておられる箱根以外で展開も考えていらっしゃるということですか?
とても説明しやすく、その子も理解してくれました。 助かりました!! お礼日時: 2015/11/15 1:34
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