投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年5月21日 キャベツは野菜のなかでも口にする機会の多いものではないだろうか。カツやフライの横には千切りキャベツ、もはや定番といえる。野菜不足を補おうとつけあわせのキャベツまで全部食べているが、はたして栄養はあるのだろうか。キャベツのポテンシャルの高さを紹介したい。 1.
キャベツといえば、千切りにしてトンカツなどの横に添えてあるのが定番の野菜ですね~。(`・ω・´) 千切りにしたキャベツって水にさらすことが普通のようになっていますが、 「栄養価がなくなってしまうのではないか」 と心配する方もいると思います。 せっかく食べるなら、健康を考えても栄養はできるだけとりたいですよね。 <今回の内容はコチラ> 千切りキャベツは水にさらすと栄養がなくなるのか キャベツの千切りを水にさらす理由 水にさらす際にできるだけ栄養を失わない工夫 千切りキャベツの変色を防ぐ保存方法 加熱調理でキャベツの栄養をしっかり摂取するならどんな調理法が良い? キャベツには水溶性の栄養が多いので、あまり長く水につけると流れ出て しまいます。 なので、水にさらすとしても短時間で済ませるのがポイントとなります。 今回はキャベツの千切りを水にさらすか・さらさないか?その疑問について見ていきましょう。 キャベツの千切りは水にさらすと栄養がなくなる? キャベツには様々な栄養があるのですが、 ビタミンCなど水溶性の成分が多い です。 また、ビタミンUと呼ばれる、キャベツに含まれる胃もたれなどを予防してくれる特有の成分も水溶性です。 そのため千切りにした後、長時間水にさらすとせっかくの栄養が溶け出してしまいます。 冒頭でも言いましたが、キャベツの栄養価を活かすなら水にさらすとしても短い時間で行うことが大事です。 そもそも千切りキャベツを水にさらす理由は? 教えてください！キャベツの千切りをした後に「水に浸したら栄養が逃げるので... - Yahoo!知恵袋. 千切りのキャベツは、 水にさらすことで水分を吸収してシャキシャキとした食感を出す ことができます。 水にさらさないまま放置するとしんなりとした状態となる上、茶色く変色してしまうので、これを防ぐため水にさらす必要があるということです。 つまりは切った後、加熱調理に使う場合は結局キャベツのシャキシャキ感はなくなります。 なので火を通すため切ったキャベツなら、わざわざ水にさらさなくてもいいかと思います。 (水にさらすのは、あくまでキャベツを生で食べる場合) では、千切りのキャベツはどのくらいの時間水につけていいのでしょうか?
監修: キャベツの千切りは、食卓への登場頻度が高いわりに、うまく切ることができない、食感がいまいちなど、イメージ通りに仕上がらないという方も多いのでは。実は、切る際と切った後に「あるポイント」を押さえれば、簡単にプロの仕上がりになるのです。 千切りキャベツをシャキシャキに仕上げる、切り方のコツ お店のように仕上げるコツは、葉の扱い方と包丁の入れ方。そのポイントをご紹介します。 キャベツの千切り キャベツの外側の葉を数枚はがします。 1の芯の部分を三角形に切り取ります。 2の葉を重ねて、端からくるくると巻いていきます。 【ポイント】葉脈と直角になるように切っていきます。 【ポイント】切ったキャベツが浸るくらいの冷水に1分ほどさらします。 完成 最後に キャベツの千切りをシャキシャキにするコツは、葉脈と直角に包丁を入れることと、最後に冷水にさらすこと。水にさらすことで、よりシャキシャキ感が増しますが、長くひたし過ぎると水溶性のビタミンCなどの栄養が流れてしまうので、短時間ですませましょう。 キャベツの部位別調理法はこちら キャベツの芯の調理法はこちら 毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY 最終更新:2020. 06. 19 文:アーク・コミュニケーションズ 写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ) 写真(撮影協力):吉田めぐみ 監修:カゴメ 参考文献:『新・野菜の便利帳 おいしい編』板木利隆監修(高橋書店)
料理の基本 野菜を切る・下ごしらえする 野菜を水にさらす時間 じゃがいも、さつまいも、たまねぎ、なす、ごぼうなど、下ごしらえの段階で 水にさらす (水に浸けておく)時間はおよそ10分です。あまり長く野菜を水に浸けていると、栄養素がどんどん水に流れ出してしまうので、水に溶けやすいビタミンが豊富なほうれん草などの葉野菜は水にさらす時間もほんの数分程度にとどめます。 食材 水にさらす時間 目的 カットしたなす 10分 アクを抜く ゆでたほうれん草 冷水にとり、芯が冷めるまで1〜2分 冷ます、アクを抜く カットしたじゃがいも、さつまいも アク、でんぷん質を抜き、変色を防ぐ れんこん、ごぼう 酢水 に10分 アクを抜き、変色を防ぐ スライスしたたまねぎ、刻みねぎ 辛味、匂いを抜く 千切りキャベツ 冷水に1〜2分 シャキッとさせる あわせて知りたい料理の基本 関連レシピ お年寄り絶賛シリーズ☆タコ☆野菜☆和え きゅうり、タコ、新玉ねぎを使いコンソメ、ゴマ油、めんつゆで味付けし、ビニール袋で味を... 材料: きゅうり【スライスして水に晒します。】、新玉ねぎ【新玉ねぎは、水に晒さずに、スライス... 野菜ザクザク!大家族の餃子 by しおとごま 野菜ザクザクで美味しいです! 水に薄力粉を溶いて羽根付きにするのも良いですよ。 合挽き肉、キャベツ、玉ねぎ、ニラ、生しいたけ、生姜、塩コショウ、ごま油、餃子の皮
ごあいさつ 皆様方のご支援をいただいて整備を進めておりました知的障害者の通所施設「野坂の郷」は、平成15年7月に福井県より社会福祉法人の認可が出て、平成16年4月に開所することができました。ようやく一つの形になったのかなと、感慨無量の思いです。これも本当にたくさんの方々のご支援の賜物と感謝申し上げます。 法人の名称は「社会福祉法人ウエルビーイングつるが」で、ウエルは福祉、ビーイングは人生を意味し、「心豊かに生活する」という意味の社会福祉の理念的な言葉です。施設の名称も「野坂の郷(さと)」で、「野坂山の麓の憩いの場所」といったところです。施設内にはパンの製造設備を備え、パンの製造販売やさをり織製品の製作をメインに活動しており、平成21年4月にはクッキー工房も立ち上げております。 ここには地域の方々にも気軽にお越しいただけるようなスペースも作ってあります。地元の方々と共に福祉活動を進めていけたらと考えております。この施設が地域の人々に愛され、ひいては地域福祉の向上に少しでもお役にたてるよう誠心誠意努めてまいる所存でございます。今後ともなお一層のご指導ご支援を賜りますよう心からお願い申し上げます。 社会福祉法人 ウエルビーイングつるが 理事長 福田 晋介
このままでは地元産のそばが提供できなくなる・・・ そば農地を獣害から守りたい! 地域の夢を応援!クラウドファンディング挑戦中 本場・丹波篠山の黒豆・黒枝豆をたべて 地域の魅力や獣がい対策を考える! さともん 黒豆オーナー になりませんか? 野生動物による農作物被害は年間164億円 豊かな里地里山を 継承するために あなたがいまできること 1, 000円からのご寄付でできる支援 人口減少、 高齢化… それでも負けない! 自然と寄り添う暮らしを支え 獣がい対策について知る 野生動物をとりこにしてしまう この美味しさをあなたにも
本という贅沢138『自分を好きになる! 人生変わる! 山本あきこの日本一楽しいおしゃれドリル』 隔週水曜日にお送りする、コラム「本という贅沢」。今回はコロナ下でも楽しく過ごせることを実感できるファッションスタイリストによる一冊です。その魅力を、著者と長年の付き合いがある書籍ライターの佐藤友美(さとゆみ)さんが紹介します。 連載初回はこちら:編集者・中野亜海さんに聞く、ヒットのつくり方 前回はこちら:さとゆみ#137 なぜここまで売れるのか。他の会話本と何が違うのか。「人は話し方が9割」 ●本という贅沢138 『自分を好きになる! 人生変わる! 山本あきこの日本一楽しいおしゃれドリル』(山本あきこ/主婦の友社) 友人が突然有名人になってしまった経験ありますか?