アジア料理によく使われるコチュジャンと豆板醤。辛いというイメージはあるけどどのように違うのかご存知じゃない方も多いはず!そんなコチュジャンと豆板醤の違いや特徴について紹介していきます。 また無い時に互いに代用できるのかや代用品も紹介しているのでぜひ参考にしてみてください! コチュジャンと豆板醤の違いとは? コチュジャンと豆板醤、韓国料理や中華料理によく登場する調味料ですよね。色も似ていてどちらも「ジャン(醤)」とつく調味料ですが、どのように違うのか、代用はできるのかを紹介していきます。 コチュジャンとは? コチュジャンと豆板醤の違いとは？特徴や使い方、代用方法を紹介！ | MogBase. コチュジャンは 「韓国」が発祥 の調味料で韓国料理のビビンバやチゲ、トッポギなどでよく使われます。 主に粉末状にした 唐辛子ともち米麹 を主原料として作られる発酵調味料です。赤茶色のペースト状で唐辛子味噌とも呼ばれ、ねっとりとした粘度があります。 コチュジャンの特徴の1つが甘さ 。もち米麹が発酵することで甘さが出るため、辛いだけでない甘辛のコクが生まれます。 豆板醤とは? 豆板醤は 「中国」発祥 の調味料で麻婆豆腐やエビチリ、バンバンジーなどで使われ、特に豆板醤が最初に作られたと言われる四川料理でよく使われます。 主な 原材料はそら豆と唐辛子。 それに大豆やごま油、塩などを加えて作る発酵調味料です。 辛さが特徴的 な調味料で、甘さはほとんどなく、ほんのりと酸味のある味わい。ほんのりと赤みがかった茶色い物が多く、唐辛子やそら豆の粒が見られます。 醤(ジャン)とは?
豆板醤の代用品の作り方 豆板醤は、辛味と塩気が特徴の調味料である。そんな豆板醤の代用品は「味噌(赤味噌)+醤油+一味唐辛子」や「味噌+ラー油」などの組み合わせで作れる。手元にある調味料に合わせて、以下のような方法で豆板醤の代用品を作ってみよう。 代用豆板醤1:味噌+醤油+一味唐辛子 ボウルに味噌と醤油を入れて混ぜる 代用豆板醤2:味噌+醤油+ゴマ油+ニンニク+一味唐辛子 ニンニクをすりおろしておく ボウルに味噌・醤油・ゴマ油・おろしニンニクを入れて混ぜる (2)に一味唐辛子を加えながら味を調える 代用豆板醤3:味噌+ラー油 ボウルに味噌とラー油を入れて混ぜ合わせる 5. コチュジャンと豆板醤の美味しい使い道 作ったコチュジャンや豆板醤は、それぞれ韓国料理や中華料理(四川料理)に使うことが可能だ。ここではそれぞれの調味料の主な使い道について紹介しておこう。また、おすすめ料理の作り方ページも紹介しているので、気になる料理があれば確認してみよう。 コチュジャンはビビンパなどに使える 辛味と甘みのバランスがとれたコチュジャンは、ビビンパやスンドゥブ、プルコギなどのような韓国料理に使うことができる。ビビンパにはトッピングとして、スンドゥブやプルコギには合わせ調味料として使うようにしよう。それぞれの作り方などは以下のページで確認してみよう。 この記事もCheck! 豆板醤は麻婆豆腐などに使える 辛味と塩気が特徴の豆板醤は、麻婆豆腐や回鍋肉、青椒肉絲、棒棒鶏などさまざまな中華料理(四川料理)に使うことが可能だ。事前に炒めておけば香りを立たせることもできるが、食材を炒めてから味付けに使う方法でもよい。それぞれの作り方については以下のページで確認してみよう。 コチュジャンと豆板醤は辛味調味料としては似ているが、その味わいは全く異なる。そのため、それぞれを代用しようと思っても、違った味の料理に仕上がってしまうことが多い。もし家のコチュジャンや豆板醤を切らしているなら、味噌や一味唐辛子などを使って代用品を作るほうがよいだろう。必要な調味料を用意してボウルで混ぜ合わせるだけで簡単に代用品を作ることができる。 公開日: 2019年5月 5日 更新日: 2021年7月28日 この記事をシェアする ランキング ランキング
TOP レシピ 調味料・油・スパイス エスニック・中華調味料 コチュジャン 豆板醤で代用できる?自家製コチュジャンの作り方と人気レシピ 辛い料理を作る時には欠かせない、コチュジャンと豆板醤。見た目が似ているため、代用している方も多いと思いますが、実際代用は可能なのでしょうか。今回は、その違いや自家製コチュジャン、豆板醤の作り方、人気レシピをご紹介します。 ライター: ニコライ グルメライター。スイーツやお店の紹介、コラムまで食に関することは幅広く書いていこうと思います。日本酒が好きで飲み歩きも多いこの頃。旅行先のカフェに行くのも好きです。どうぞ宜… もっとみる コチュジャンと豆板醤は違う?
1. コチュジャンと豆板醤の違い コチュジャンは韓国(朝鮮半島)発祥の調味料であり、豆板醤は中国発祥の調味料のことである。いずれも料理に辛味を加えることができるが、それぞれ原材料が異なるため料理の仕上がりも違ってくる。そこでまずはコチュジャンと豆板醤の基本的な違いから確認しておこう。 コチュジャンとは? コチュジャンは、もち米や米に麹や唐辛子を加えて作る韓国(朝鮮半島)発祥の辛味調味料である。唐辛子を使っているため真っ赤な見た目をしているが、糖が含まれているため辛味だけでなく甘みも感じるのが特徴である。一方で、糖を含んでいるため焦げやすいのが欠点となっている。基本的には具材に火が通ってから料理に加えたり、ビビンパなどのトッピングに使われたりしている。 豆板醤とは? 豆板醤は、そら豆や大豆などの豆類をメインに唐辛子やゴマ油などを加えて作る中国発祥の辛味調味料である。コチュジャンとは異なり豆板醤は強い辛味と塩気が特徴となっている。また、糖を含んでいないため焦げ付きにくく、炒め物などに使う際は最初に加えておくと香りが立つ。中華料理の一つである四川料理でよく使われており、麻婆豆腐・回鍋肉・青椒肉絲などにも使われることが多い。 2. コチュジャンと豆板醤は代用可能? 豆板醤とコチュジャンの違い. 前述のとおり、コチュジャンは辛味と甘みが特徴の調味料であり、豆板醤は辛味と塩気が特徴の調味料である。そのため、それぞれの調味料で代用した場合、辛味を付けることは可能だが料理の仕上がりは異なるものになることが多い。特に豆板醤の代用品としてコチュジャンを使う場合は料理に甘味がプラスされてしまう。味噌や唐辛子などを使って豆板醤の代用品を作るほうがおすすめだ。 3. コチュジャンの代用品の作り方 コチュジャンは、辛味と甘みが特徴の調味料である。そんなコチュジャンの代用品は「味噌+砂糖+醤油+一味唐辛子」や「豆板醤+甜麺醤」などの組み合わせで作ることが可能だ。手元にある調味料に合わせて、以下のような方法でコチュジャンの代用品を作るようにしよう。 代用コチュジャン1:味噌+砂糖+醤油+一味唐辛子 ボウルに味噌・砂糖・醤油を入れて混ぜる (1)に一味唐辛子を加えながら味を調える 代用コチュジャン2:豆板醤+甜麺醤 ボウルに豆板醤と甜麺醤を入れて混ぜ合わせる 代用コチュジャン3:豆板醤+味噌+砂糖+醤油 ボウルに豆板醤・味噌・砂糖・醤油を入れて混ぜ合わせる 4.
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