栗原心平さんの「唐揚げ」 人気料理家 の「うちの唐揚げ」。栗原心平さんはもも肉派。 「実家の味は、一枚肉を揚げる油淋鶏だったんです。ねぎダレをジャッとかけるのが定番で。だから唐揚げは自分でいろいろ試してきましたが、やっぱり油淋鶏のようなカリカリの衣が好きで。結局、この二度づけ衣のレシピがうちの定番になりました。油淋鶏の食感と似ているんですよね。この衣は冷めてもしっかりしているので、人が来るときなどにもおすすめ!」(栗原心平さん) 材料・2人分 鶏もも肉……1枚(約250g) 下味 A) 塩……小さじ1/2 こしょう……適量(しっかりめ) B) にんにくのすりおろし……1/2かけ分 しょうがのすりおろし……大2かけ分 しょうゆ……小さじ₂ オイスターソース……小さじ2 砂糖……小さじ2/3 衣) 片栗粉……適量 揚げ油……適量 レタス、レモン……各適量 生七味唐辛子(好みで)……適量 1. 鶏肉を切る 鶏もも肉は8等分に切る。 2. 鶏肉に下味をつける ボウルに①と下味Aを入れてもみ込み、5分おく。下味Bを加えてもみ込み、10分おく。 うちの下味「下味は2回に分けよくなじませる」 下味はよくなじむよう、2段階に分けて。まずは、多めのこしょうをもみ込みしばらくおき、香りをしっかりきかせます。 オイスターソースは少量でも簡単にコクが出せるのでおすすめ! 3. 鶏肉に衣をつける ②の汁気をきり、片栗粉を全面にしっかりとつけ、軽く握って粉をなじませる。揚げる直前にもう一度同様に片栗粉をつけ、軽く握って形を整える。 うちの衣「軽く握りながら粉を二度づけする」 片栗粉を二度づけするのがポイント。 そのつど握って粉をコーティングするのとともに、形も整える。こうすると衣のカリカリ度はぐっと上がるので、食べたときに音がするくらいになる。 4. おやじの鶏唐揚げ レシピ・作り方 by みつ蜜｜楽天レシピ. 揚げる 170℃に熱した油に4~5個ずつ入れて揚げ、中まで火を通す。 うちの揚げ方「多めの油で4~5個ずつ」 油が浅いと衣が下についてしまうので、多めの油で揚げる。 170℃の油の中に4~5個ずつ入れて泳がせ、ずっと最後まで同じ温度で。衣がきつね色になり、浮いてきて軽くなればOK。 5. 完成! 器に盛り、千切りにしたレタス、くし形に切ったレモンを添え、好みで生七味唐辛子をつけていただく。 カリカリの衣とジューシーな肉。ごはんに合うガッツリ男味。 おもてなしアレンジアイデアと、 おすすめ副菜もチェック!
今回は、以前 『【保存版】サラダ油?キャノーラ油?揚げ物をする時の油の選び方』 の記事でご紹介した『日清キャノーラ油』を使用します♪ サクッと軽い仕上がりですし、何よりコレステロール0なのが嬉しいですよね! Amazon | 日清オイリオ キャノーラ油 1300g | 日清オイリオ | キャノーラ油 通販 日清オイリオ キャノーラ油 1300gがキャノーラ油ストアでいつでもお買い得。当日お急ぎ便対象商品は、当日お届け可能です。アマゾン配送商品は、通常配送無料(一部除く)。 フライパンに入れる油の量は、上の画像の通り1〜2cm程度、火加減は弱火で大丈夫です。 ここで『え?フライパンで揚げるの?』と思った方も多いのではないでしょうか? こちら 『【10年使って確信!】フライパンは揚げ物料理に最適!』 の記事でもご紹介していますが、フライパンは揚げ物レシピにとっても向いているんです♪ なぜなら、 『肉の半身浴』がやりやすく、『少量の油で調理できる』から。 これまで、揚げ物専用の鍋などで、唐揚げ作りに失敗し多経験がある方こそ、是非試してみて欲しいです! フライパンの油が温まったら鳥肉を入れる 油が温まったら、早速鳥肉を入れていきましょう♪ ここからは、ほぼほったらかしで大丈夫なので、洗い物でもしながら唐揚げの完成を見守りましょう。 鳥の唐揚げは、揚げてる時に『さわらない』が鉄則! こちら、 油の量の次にポイントとなってくる『 鳥肉に さわらない』。 今日はこれだけでも覚えて帰ってください! 鳥の唐揚げだけに関わらず、揚げ物レシピでの工程で一番やってはいけないのが 『必要以上に食材を触る』ことです。 今回を例で言いますと、 過度に鳥肉を触ってしまうことで、せっかく上手に付けた片栗粉が剥がれてしまい、油が必要以上に鳥肉に浸透。 結果 、 油っぽく ベタベタで残念な仕上がりになってしまいます ので、あくまで放置を心がけて調理を進めましょう! 『揚げる』のではなく『揚げ焼き』のイメージ 鳥肉の面を順番に熱していく 時間にして5〜6分、鳥肉をさわらずに熱していくと、フライパンに接した面は良い感じに焦げ目が付いてきます♪ ここで初めて鳥肉を触りましょう。 箸やトングなどを使って、優しく裏返し、鶏肉の反対の面も熱していきます。 今回のように、フライパンを使って少量の油で鳥の唐揚げを作る時は、 『揚げる』と言うよりも、鳥肉の面を順番に熱していく、『揚げ焼き』に近いイメージで調理 してもらえると、失敗がなく上手に仕上がります♪ 鳥肉全体に焦げ目がついたら余熱で仕上げる バットで余熱調理 鳥肉全体にこんがりとした焦げ目がついたら、完成間近です!
材料(4人分) 鳥ももor鶏胸肉 2枚 醤油 20cc 酒 砂糖 大さじ2 にんにくチューブ 2センチ 生姜チューブ 片栗粉 適量 サラダ油 作り方 1 鶏肉は一口大のぶつ切りにする。 2 ポリ袋に調味料を全て入れ1を入れてよく揉み込む。冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。 3 鍋にサラダ油を高さ5センチほど入れ170度ほどに温める。 4 鶏肉に片栗粉を塗しカラッとするまで揚げたら完成 きっかけ ご飯の進む唐揚げが作りたくて レシピID:1850016477 公開日:2020/09/02 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 鶏のから揚げ たにみおレシピ 定番ものから家にある調味料でササッと作れるレシピを載せます。自分のレシピメモ 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 0 件 つくったよレポート(0件) つくったよレポートはありません おすすめの公式レシピ PR 鶏のから揚げの人気ランキング 位 我が家の人気者! !鶏の唐揚げ 鶏むね肉のやわらかとり天 ウマさ病みつき☆旨塩ガーリック唐揚げ(竜田揚げ) 甘辛タレの激ウマ唐揚げ 関連カテゴリ 鶏肉 あなたにおすすめの人気レシピ
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