牛肉のくさみをとるには どうしたらいいでしょうか? 先日 すき焼きをしようと 材料を調達して いざ 鍋に投入したのですが 値段の安さにひかれて買った オージー牛のロース肉が あまりにも臭くて (革靴みたいなニオイがして 固かった) 結局ほとんど手をつけないまま 片づけてしまいました(´;ω;`)
捨てるにはもったいないし、どうにか 活用する方法はないでしょうか。
ニオイの取り方や、美味しく食べられる調理法など 教えていただけると助かります
w オリーブオイルにつけたほうは、やっぱ見た目は変わってない。 炭酸水のから焼き開始。水分をしっかりふきとりニトリスキレットで、味付けせず強火で両面1-2分程度でちゃちゃっと焼いて行きます。 アルミホイルで焼いた分数だけ休ませます。 まぁまぁ肉汁がでますね。ほんまやったらこの肉汁でソースを作りたいけど、今回は味付けせず試食。 おお。臭みはまったくない!炭酸水すばらしい。オージーだからお肉の味はまったくしない(笑)柔らかさはイイ感じになってる。塩コショウでもテキトウにうまいけど、こりゃちゃんとソースを作ればおいしくいただけそーですね。 次はオリーブオイルバージョン アブラにつけこんでるのでしっかりふきとってもツヤッツヤですw 同じように焼いて、同じように休ませます。 こっちのは肉汁の量はわずかに少ない気がしました。オイルでマスクしたからですかね? さっきよりちょっと火が通っちゃったかwけど、こっちも例のオージー臭みゼロ。オイル漬け込みもすんばらしい。肉の味はもちろん少ない(笑)しかしオイルに漬け込んだ分、ジューシー感というか、ステーキ感がありますね。柔らかさはそんなに変わらないんだけど、わずかに炭酸水のが柔らかいかも。 ってことで、ニオイ取には炭酸水、オイル漬けともに両者互角でカンペキ。さっぱりいただきたいなら炭酸水、ジューシーにいただきたいならオイルで使い分けるといいかも。薄切り肉だとオイルに漬けると拭きとるのが大変なので、そんな時は炭酸水のが便利かもしれませんねー。後は好みのソースや味付けで国産牛に劣らない使い方ができると思います。
2017年6月3日 まいどおおきに肉食健康エバンジェリストのフッキーです。 最近牛肉が値上がりしてるんだとか。それでも農家さんはアップアップらしくなかなか儲からないらしい。けどアメリカ産やオーストラリア産はほんま安いですよね?ありえんくらい。送料を実質無料だと考えても安すぎるwwでも国産に比べたらそんなにおいちくないからいいかw オージーよりアメリカのが旨いけれど、安いアメリカ産はヒジョーに悪い噂が絶えないのでたまーにしか食べたくないなぁw するとオージーでもまぁまぁよさげなお肉発見。お値段も¥555でゴーゴーゴー言うてるしwでも今まで何度だまされたことかwあの臭いのはヤダヤダ。ってことで、例の臭み消しの方法を2種類比べてみる実験で楽しんでみることにしました。 お肉の臭みを消すといえば、お酒だったり生姜だったり、ローズマリーとかタイムとかハーブ系、ニンニクで香りをマスクするとかいろんな方法がありますし、お肉を柔らかくする方法としてはビールとかパイナップルとか麹とか味噌とかもたくさんありますが、香りがカナリ変わってしまうのと、分解酵素系は肉の味そのものがチガウものになる感じがするので、今回は肉そのものにそんなに影響せず臭みだけとるような方法を比べてみました。 実験前の接写。オージーにしてはけっこういい色。 なんとなく公正に半分にカァァーットww!! 一番手は、夏にお世話になる炭酸水!1リットル入り100円! !大阪の誇る激安飲料メーカーサンガリア製でありますw(そこはどうでもいいw)炭酸水を使うと、炭酸水素ナトリウムがお肉のタンパク質の鎖を少し細かくしてくれて柔らかくなる効果と、アルカリ性が表面の脂分を溶かして臭い部分のアクがとれるからなんだそうな。 しゅわわわわ・・・ 2番手はサラダ油をキッチンペーパーにひたして・・・サラダ油は諸般の都合上w持ってないので激安のオリーブオイルでw アブラでアブラをマスクすると、臭みを吸い取ってくれるんだとか。by水島シェフ。本来はこれに和牛アブラを添加すると和牛香も移ってイイ感じになるらしいが。。。なんで臭みだけとれるんだろ? ?そのへんの化学的な作用機序がワカラン。詳しい人おしえてw さーて。20分弱ほど経過しました。両方ともひっくり返します。 炭酸水は、ちょっと肉汁がしみだして、さらに肉表面が白っぽく。 オリーブオイルのは、オイルの黄色もあって違いは感じられない。 さらに20分後 さらに肉汁が出た感。ふやけまくり感wwう、旨いのか??
⇒ 【徹底比較】鶏胸肉を旨く、柔らかに劇的変身するテクニック ⑧肉を洗う 肉の生臭さは「血」にあります。 血生臭さをとるには洗うことも効果的です。 塊肉や厚みのある肉の場合は、 50度の湯で4~5分浸けておきます。 (このときに43℃以下にならないように 雑菌が繁殖しやすくなります) 氷水で冷やして水気をよくふき取り すぐに調理しましょう!
ぜひお楽しみください! 挑戦の 限定酒 です! 2018年グットデザイン賞 ベスト100 に選ばれました! ●入荷状況… 500ml専用 箱入り 好評発売中! 注意: 入荷数量に限りがある為、 お早目のご注文をお待ちしております! アルコール度数 16度 精米歩合: 麹米:50%五百万石 掛米:33%新潟県産米 酒質 純米大吟醸・山廃仕込み (久保田萬寿山廃) *消費税込み価格 容量 500ml 価格 3, 410円 ご注文 または、 お問合せの方はココをクリック! 洗心 純米大吟醸 せんしん じゅんまいだいぎんじょう 蔵元高ランクの限定酒 数量限定酒! 好評発売中 ! 洗心 せんしん 純米大吟醸 契約栽培米「たかね錦」を精米歩合28%まで磨き、 そして醸し、ゆっくりと熟成させました。 上品で洗練された気品漂う『洗心』純米大吟醸です。 ●入荷状況・・・ 2021年 7月20日 入荷 ! 720ml箱入・好評発売中 ! 1800mlは、次回入荷待ち! 15度 純米大吟醸 1本箱入り 1800ml 12, 100円 720ml 5, 720円 久保田 スパークリング特約販売店群馬県桐生市あいば酒店 2021年 8月下旬入荷 分! ご予約受付開始! 新発売! 数量限定酒! 久保田 スパークリング 爽やかでスッキリとした飲みやすい スパークリングの日本酒です! きめ細やかな泡立ちとマスカットのような 爽やかな香りで、軽やかな爽快感を楽しめる 米から生まれたスパークリング日本酒! ベースの純米酒の味わいを引き出すため アルコール分は12度と一般的な スパークリングワインと同程度にし 久保田ならではのキリっとしたシャープな 酸味が口当たりすっきりと感じさせます! ● 入荷状況… 500ml・ 8月 入荷分 ご予約受付中! 注意: 入荷数量に限りがある為、先着順となります! ご注文のタイミングで品切れの際はご了承ください! 12度 酒米:五百万石(精米歩合65%) スパークリング日本酒 1, 320円 久保田 純米大吟醸 くぼた じゅんまいだいぎんじょう 入荷しました! 久保田 千寿 吟醸生原酒 | 久保田 | 朝日酒造. 数量限定酒! 香る! 華やかな香り、心地良いふくらみのある 旨味と余韻そしてキレの良さ! 銘酒『久保田』の新たな美味しさです!! ● 入荷状況… 1800ml・720ml・好評発売中! 注意: 入荷数量に限りがある為、 酒米:五百万石(精米歩合50%) 3, 740円 1, 727円 久保田 千寿 純米吟醸吟醸酒 くぼた せんじゅ じゅんまいぎんじょうしゅ 入荷 しました !
0 酸度 1. 1 ※数値は多少変動する場合があります。 オンライン料理教室 「KUBOTA MAIL NEWS」は、久保田をよりもっと楽しむためのメルマガサービスです。久保田に関する最新情報をいち早くお届けするほか、登録者限定のイベントや企画、キャンペーンなどをメールでご案内します。登録無料ですので、ぜひご登録ください。 登録する 登録する
●入荷状況… 1800ml・720mlは、只今入荷待ち! 純米吟醸 3, 641円 1, 650円 久保田千寿 吟醸生原酒 くぼたせんじゅ ぎんじょうなまげんしゅ 完売です! 年に一度の限定酒 久保田千寿 吟醸生原酒! 数量限定 久保田千寿 吟醸生原酒 しぼりたての生酒ならではの若々しさと キリッとしたキレの良さ、そして、 原酒ならではのしっかりとした味わいが特長! 要冷蔵の 限定吟醸 『久保田千寿吟醸生原酒』 ! ● 入荷状況… 1800ml・720ml・完売です! 吟醸生原酒(要冷蔵) 3, 432円 1, 540円 爽醸 久保田 雪峰 純米大吟醸 速醸仕込み (久保田 萬寿 速醸) そうじょう くぼたせっぽう じゅんまいだいぎんじょう そくじょうしこみ 透明フロスト プリント瓶です 筒状白化粧箱入 完売です! 数量限定酒! 今回 大好評 の 久保田 雪峰シリーズ! 数量限定酒! 久保田 千寿 吟醸生原酒 / かねなか酒店 -オンラインショップ-. そうじょう く ぼ た せっぽう 爽醸 久保田 雪峰 純米大吟醸 速醸仕込み 特別な『久保田』です! 新スタイルの『爽醸 久保田 雪峰』は、雪解けや 芽吹きなど、春の訪れと息吹をお楽しみ いただくための『久保田 雪峰』です。 原料米を吟選し、爽やかな香味を維持するために 厳冬の寒造りによる低温発酵と氷温貯蔵を行いました。 マスカットやマスクメロンのような爽快で フレッシュな香りとともに、甘味・酸味の調和の中に 米の旨味がほんのり広がります。 10~15℃の花冷えでキレを、常温で華開く香りを 感じていただけます。春のほろ苦さを感じる山菜など 旬のアウトドア料理とともにお楽しみいただけます。 久保田萬寿純米大吟醸の速醸仕込みをベースに醸された 特別な逸品です! さらなる挑戦の 限定酒 です! ● 入荷状況… 500ml 透明フロストプリント瓶 筒状白 化粧箱入り です ! 完売です! 注意: 入荷数量に限りがあります 麹米:五百万石(精米歩合50%) 掛米:新潟県産米(精米歩合33%) 純米大吟醸・速醸仕込み (久保田萬寿速醸) 日本酒度:+2 500ml 久保田 萬壽 自社酵母仕込 純米大吟醸 くぼた まんじゅ じしゃこうぼしこみ 特別限定醸造酒! 『久保田 萬壽 自社酵母仕込』 超レアな 限定酒! 数量限定 久保田 萬壽 自社酵母仕込 純米大吟醸酒 『久保田 萬寿 自社酵母仕込』は、 酒米・精米方法・自社酵母にこだわり醸した限定酒!