質問日時: 2010/07/19 19:02 回答数: 3 件 パンを二次発酵する理由は何でしょうか? 一度の発酵では駄目な理由はガス抜きをするから? 二次発酵のときはガスはでないのでしょうか。 よろしくお願いします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: para3gathi 回答日時: 2010/07/21 03:38 一次発酵は、ミキシングを終えてバルクのまま、発酵させる工程です。 この一次発酵で酵母による代謝産物が作られ、パンの味風味が作られます。澱粉質の一部は糖化されて、酵母の栄養にもなります。たんぱくはミキシングでグルテンが立ちますが、このグルテンも発酵によって枯れるというのか、膨らみやすい状態に変わります。 二次発酵は、基本的には膨化させるための発酵です。一次発酵後に分割、丸め、生計を行いますので、この段階でかなりガスが抜けてしまいます。この段階では生地のボリュームも大きくはありません。この後の二次発酵で膨らみ、また焼成時の加熱で更に膨らみます。 なお中種法の場合には中種発酵と本発酵に別れますが、両方を合わせて一次発酵です。中種法は大量生産に使われる方法です。 7 件 No. 2 umeume3018 回答日時: 2010/07/19 21:12 似たような質問を発見したので・・・ … ちなみに二次発酵をし忘れて焼いたことがありますが、 表面がしわしわになって、汚くなったことがあるので、 見た目の問題もあると思います。 3 No. 1 minaotehon 回答日時: 2010/07/19 20:17 たぶんキメが細かくなるからだと思います。 二次発酵の後形成する際もガスは抜けます。 それと一度の発酵ではダメとは思わなかったです。 菓子パンでは無かったですがコネた後いきなり形成し発酵してから焼いていましたが美味しかったです☆。 5 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! こねない！冷蔵発酵！二次発酵なし！のお手軽パン☆ レシピ・作り方 by おーふん｜楽天レシピ. gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
二次発酵なし、しかも簡単成形で作る桜餅あんぱんレシピ スポンサーリンク 一次発酵、二次発酵が基本のパン作りですが、 二次発酵なしでもパンは作れます! ㊟全てのパンが、二次発酵なしで作れるという意味ではありませんし、二次発酵なしを推奨するものでもありません。 桜の季節を意識した、 和菓子風の見た目の 桜餅あんぱん を 二次発酵なし で仕上げていきます♪ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 まずは、桜餅あんの準備 市販の桜あんでもOKです。 ただ、桜あんとして販売されているものって、濃いピンクなものが多くて、若干抵抗があるので せっせと桜の葉と蕾(花びら)を細かくして、白餡に混ぜて作っていました。 これが、結構、地味な作業(苦笑) 桜パウダーがおススメ 今回は、簡単。 お手軽な↓パウダーを使いました! 桜パウダーです。 桜の葉と花をペーストにして、パウダー状にされたものです。 桜の葉入りなので、香りがとても良いです! 白餡を用意して、このパウダーをお好みの濃さで混ぜるだけです。 200gの白餡に対して、1~1. 5g程度で、うっすらピンク色です。 混ぜるだけで簡単に準備出来ました。 ※ 生地 にも、この 桜パウダー を使用しています。 求肥で餅感を演出 そして、今回は、和菓子風の桜 餅 あんぱんです。 餅、という事で求肥を用意しました。 二次発酵なしで、簡単にパン作りが出来る分、 中に詰めるものにちょっとだけひと手間加えます。 もちろん、求肥がない場合は、桜あんぱんとして、そのまま味わって下さいね! パンを二次発酵する理由は何でしょうか？ -パンを二次発酵する理由は何- レシピ・食事 | 教えて!goo. 1枚12㎝の正方形の求肥を使ったので、1枚を3等分します。 桜あんを求肥の上に載せます。 詳細レシピは後ほど記載しますが、和菓子風という事で やや小ぶりなあんぱんになるので、餡は20g程度です。 求肥を巻いていきます。 個数分用意しておきます。 求肥の粉まみれ(゚Д゚;) 餡を用意するだけなら、一次発酵を待っている間で間に合うのですが、 求肥を巻く場合は、慌てないようにあらかじめ準備しておくのがおススメです。 求肥+桜あん・・・これだけでも美味しいので、パクっと食べたくなるのですが、つまみ食いせずにパン作りです(笑) それではパン作りの工程に移ります。 二次発酵なしで作る菓子パン生地レシピ~成形も簡単! 菓子パン生地ですが、卵は入りません! 卵入りの生地は、きちんと二次発酵させた方がふんわり美味しく仕上がります。 材料 北海道ブレンド 100% 砂糖 10% サフ※ 1.
3 回答者: neneko2005 回答日時: 2010/11/12 18:52 鍋に水を入れてお風呂くらいの温度にする。 生地を置いた天板を載せて 大きいゴミ袋を帽子のように被せればOK。 鍋の◯と天板の□が、交差して隙間ができるくらいの鍋が 水蒸気が上がって湿度も丁度いいですよ。 湯が冷めるようなら、少しだけ火を入れて温度調整できます。 沢山焼くときは、室温発酵は2ターン目。 冷蔵二次発酵は、3ターン目以降にすると時間差ができて良しです。 ご回答ありがとうございました。 教えていただいた方法なら手軽にできそうです! 早速やってみます。 ありがとうございました! お礼日時:2010/11/13 07:21 No. 2 5gatu2009 回答日時: 2010/11/12 17:53 こんにちは 我が家はオーブンの発酵機能を使っています。 種は密閉して冷蔵庫に入れておいても、 ご存知のようにイーストが活動して発酵します。 温度が低いなら、時間がかかり 適温なら40分ほどで発酵が終わります。 つまり、オーブンの温度を適当に温めて、 霧吹きをして手を入れてみて程良くぬくぬくならバッチリ そこに放り込んでおけばちょっと時間はかかるかもしれませんが 発酵すると思いますよ。 霧吹きなどで水をかけ乾燥しないようにすること。 早く発酵させたいなら、 温度を時々みて、下がっていれば、ちょっとだけ点火して切れば発酵温度になると思います。 発酵機能がついていれば自動でやってくれる事を手動でやる感じです。 こんなんで、どうでしょう? 3 時間をかけたり様子をみたりしながらやれば発酵は 特別な機材を使わなくても大丈夫ってことなんですね。 オーブンの温度調節が難しそうですが、 一度試してみたいと思います! 試行錯誤して頑張ってみます! ありがとうございます。 お礼日時:2010/11/13 07:19 No. 1 nandemoka 回答日時: 2010/11/12 16:06 お風呂場の残り湯の蓋の上。 きちんと温度調節して。 1 この回答へのお礼 ご回答ありがとうございました。 お礼日時:2010/11/13 07:15 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
プロセス動画 新刊発売しました! 2016年12月07日 おはようございます~♪(*´∇`) どんより曇り空。気温もどっぷりです。 あぁぁ・・・もう春が恋しい。(もぅ) 昨日、朝に「グラタン」と公言しておきながら、すっぽり忘れてチキン料理を作ってました。 でもね、すごーいいい感じに仕上げられそうで、次なる定番化になりそうな気配がむんむん。 あともう一回(? )ブラッシュアップしたいと思ってます。 今日もいってみよっ♪ とにかくとにかく早くパンを作って食べたい!そんな方に必見のレシピのお話です。 【今日のレシピ】 もちもち純白プチパン 小さな小さなプチパン。 いくつも並ぶと「可愛い」とさえ思ってしまいます。 食感はもちもち。 まずは甘味がふわっとたどりついて、シンプルな粉の味を感じます。 「純白ごま油」で作るから、 粉の味、砂糖の甘みと塩の塩気がしっかりと味わうことができるんでしょうね。 表面には強力粉をふって焼きます。 焼き色が付きすぎないようにしてる意味もあるのです。 もちもち!! 焼きたてはふんわり感もあるので、焼きたてをぜひ!! ドライイーストの香りも感じますが、それがイーストパンの良さだったりしますよね。^^ パン作りといえば、 こねてから一次発酵で40分ほどかかり、ベンチタイムで10~15分。 成型して二次発酵で30~40分。焼成で15分。(食パンなどの型は30分)。 トータルで約2時間。 しっかりとステップをふめば、ふんわり食感のパンにたどり着きますが、 時間がない!とにかくすぐ食べたい! そんなときは、何気によくあることです。 「無性にパンが食べたーーい!」「ごはんも麺もなーーーーい!」などなど。 でも今回はカットしまりまして(笑)、 こねたら一次発酵をレンジで30秒、ベンチタイムで15分。 成型して二次発酵なし、焼成で15分。 こねる時間も考慮しても40分で出来上がってしまうパンです。 速攻パン、ぜひお味見ください。^^ もちもち純白プチパン by 西山京子/ちょりママ 調理時間:45分 Comment 純白ごま油で作るシンプルなテーブルパン。小さめサイズのプチパンです。一次発酵はレンジ発酵30秒。二次発酵はせずに焼成!ほんのり甘くもっちりとした食べごたえのある食感で当日中にいただくのがおすすめです。 かどや製油×Nadia さん コラボ企画 今月1つめのレシピが公開されました!
斑点ひとつない純白の毛色。ほんのりピンク色が透けている耳と鼻。それに、神さまが間違えて目の部分に宝石を詰め込んでしまったの?と思ってしまうような 美しいオッドアイ。 ロシアのセントペテルブルグに住む双子の白猫姉妹アイリスとアビスは、今 「世界で最も美しい双子の猫」 と話題になっています。 【シンクロ率も双子ならでは】 あんまりにも全てのパーツが似ているので、どっちがどっちだかわからないほどそっくりな姉妹。心も動きも完全にシンクロしているようで、飼い主さんがInstagramに公開されている写真では ほぼ同じポーズ、ほぼ同じ表情。 【ネットの声「家に天使が2匹もいるなんて!」】 アイリスとアビスの写真にはこのようなコメントが寄せられていました。 「太陽と月が対になったような目の色。なんて美しいの!」 「家に天使が2匹もいるなんて、なんてラッキーな飼い主さんなのかしら」 「2匹に恋しちゃいました!! 」 「美しいベイビーたち。名前も素敵ね!」 「繊細な生き物」 【口角がいつも上がっている2匹】 「世界で最も美しい」と称されている高貴な佇まいですが、2匹の口元を見ると「ニッ」と口角が上がっていることが多いんです。 2匹は2015年の11月うまれで現在生後9ヶ月。誰が見ても「美猫」だけど、この表情からすると ずいぶんなおてんば娘たち みたいですね! 参照元: Instagram Photo:, used with permission 執筆=黒猫葵 (c)Pouch ▼こんなおめめで「パパ」なんて呼ばれて正気でいられますか? 【奥菜恵】オッドアイの日本人まとめ！人間と動物の画像あり. ▼双子なんでなかよしです! ▼お花と香水が似合いすぎるふたり ▼こちらがお父さん。娘たちを抱えている素敵な1枚です
おもしろ 2020年06月22日 宝石のような美しいオッドアイを持つ双子猫のInstagramが大人気! オッドアイの白猫双子『アイリス&アビス』 ため息が出るほど美しいと世界中に注目を集める白猫双子猫の『アイリス(IRISS)&アビス( ABYSS)』。ロシア・セントペテルブルグで暮らす彼女たちがまだ小さな小さな宝石だった頃、『今、世界で一番美しい双子』だと話題になりました。 ◯更に美しさが増した双子猫 彼女たちが生後9ヶ月の頃、その美しい姿が初めてInstagramに投稿された日から約4年程の年月が経った今…アイリスとアビスは目をみはるほど美しく、魅力的なレディへと成長しました。 Instagramのフォロワーは20万人を超え、『世界一美しい双子猫』として君臨し続けるアイリスとアビス。 当初はパーツや仕草、表情までもがすべてよく似ていることから『どちらがアイリスでどちらがアビスなのか…見分けがつかない!』というコメントも多く見られたものの、今ではすんなりと見分けることができるファンも珍しくありません。 相変わらずのシンクロっぷり! とはいえ、現在でも『さすがは双子…』と言わずにはいられないほどのシンクロっぷりは変わらず。 本当に何時間でも…何十時間でも眺めていられそうな美しいアイリス、アビスの姿をぜひInstagramからチェックしてくださいね! 白猫に多い幸運のオッドアイ？その原因と短命になる理由！ | mofmo. もっともふもふしたい人は いいね!してね♡ mofutan! の最新情報をお届けします! 美し過ぎるオッドアイの双子猫『アイリス&アビス』が神々しい
左右の目の色が異なっている双子の猫が美しいと海外で話題になっている。 ロシアのサンクトペテルブルクに住んでいるIrissちゃんとAbyssちゃんは、生後9ヶ月の双子の姉妹。姉妹そろって青色の左目、金色の右目をしたオッドアイの猫だ。飼い主によると、母親は白猫、父親は白黒猫で特別な交配はしておらず、姉妹ともにオッドアイになったのは「母が起こした奇跡」だという。 IrissちゃんとAbyssちゃんのInstagram「」は、姉妹のなりきりアカウント。仲良し姉妹が投稿した写真には、様々な言語で「可愛いすぎる」「世界一美しい双子」といったコメントが寄せられている。
神様の使いとも呼ばれ、幸運を運んできてくれると言われているのが納得できるほどの神秘的な魅力を持つオッドアイですが、家族として迎えた際には、健康に気をつけて愛情を注いであげてください。 短命かも知れない事実を悲観視するよりも、いっぱい可愛がってあげることが一番です。 きっと、その猫との出会いや生活を共にすることがあなたを幸せな気分にしてくれることでしょう。 しかし、幸運は猫と一緒に作り上げていくもの。オッドアイの白猫を飼ったからと言って自動的に幸運になれるわけではありませんので悪しからず。