仕込み 調理の前にお肉を柔らかくする下ごしらえ。まずは肉をカット。 ちょっと固まりがでかすぎるので、半分に切ってみました。長時間煮込むならそのままでもいいのですが、手抜きの一時間程度で済まそうと思ってますので。ついでにスジっぽいところも包丁を入れておきます。で、定番、手抜き料理の味方、クレイジーソルトさんを振りかけて少し揉みこんでみました。 続いてお酢。前回使用した、サイゼリア株主優待ワインビネガーがなかったので、安い穀物酢です。今年の優待も二月に既に到着してるのですが、中身変更でなくなってしまいました(´・ω・`) 牛肉をビニール袋に放り込んでお酢を少々じゃぼじゃぼ。ついてにレモン汁も入れてみました。この辺はテキトーです。 少し揉みこんで全体にマリネ汁(酢)が回るようにします。このまま二時間くらい放置。やわらかくなーれ 八(^□^*) オ・ネ・ガ・イ!! 圧力鍋なしde！牛タンシチュー レシピ・作り方 by mikaan(⋅֊⋅ )⸝⋆｡✧♡｜楽天レシピ. 調理 では参りましょう。最初に少しだけ焼き目をつけます。洗いモノがメンドクサくなるのでフライパンは使いません。鍋でGO。 手抜きの定番、ハウスのニンニクチューブもちょっとしかなかったので、しょうがないのでニンニクを切りました。オリーブオイルで弱火で加熱します。香りが出てきたら焦がす前にストップです。 肉塊を投入。ちょっと鍋が小さいかな(^_^;)A 全体的に焼き目が付くように、菜ばしでかき混ぜます。 色が付きました。肉からマリネ汁が出てくるのでウエットな感じですね。 ブーケガルニが見つからなかったので、代用じゃないけど、クレイジーソルトさんをやや多めに投入。 この辺もテキトーです。 ではいよいよワインを投入です。 メルシャンビストロ。一本278円。サントリーのデリカメゾンも安いですが、あちらは300円くらいしますので、最安のこちらをチョイス。今回は砂糖を減らせるかな?と思い、甘口にしてみました。…でも、一口飲んでみましたが、あんまり甘くなかった。私が飲むにはちょっとアレな感じなので、余ったらじいじの寝酒です。 ワインを投入!! どぼどぼと注いでゆきます。量はテキトーです。が、お肉が浸るくらいは入れましょう。結局、ボトル半分くらい入りました。キャンプで10インチダッチオーブンでやる時は、肉をこの倍、だいたい1. 2-1. 4kgくらい用意するのですが、その時はワイン一本開けちゃってますね。なので、安いが一番、ビストロ様さま。 袋に残っているマリネ汁も、もったいないので投入です。 少し酸っぱくなっちゃうかな?
いつもご覧くださりありがとうございます。 久しぶりのお留守番料理シリーズです。 前三回はこちら ⇒ 『お酢で柔らか!!
こんにちは。生涯挑戦!をモットーに新大人世代を応援する、こうちゃんです。 象印の電気IH圧力鍋とシャープのホットクックを活用して、牛タンシチューに再挑戦しました。 今回は ちょうど1年前の前回 70度の低温調理だったところを、 ホットクックの1度刻みに温度設定できる機能を生かして、62度で実施してみました。 肉の塊を2つのブロックに分けて、片方はジップロックを使ってホットクックで62度5時間、 もう片方は電気圧力鍋の加圧調理で40分プラス80度で煮込み3時間、 鍋に移してさらに弱火で1時間で比較してみました。 味はよかったのですが、目指すトロトロととろけるような柔らかさについては、 今回もいまひとつでした。 ただ、厚手のローストビーフのような感じで味はとても良かったです。 トロトロ感にはもう一工夫必要な感じですので、さらに試行錯誤をしていきます。 それなりの柔らかさで、味はまずまずではありましたが、 記憶に残るレストランの柔らかさには 程遠いものでした。 試行錯誤の過程としてレシピを記録に残しておきます。 ■材料 ・にんじん1本 ・セロリ1本 ・玉ねぎ2個 ・にんにく1つ ・牛タン塊 600g ・トマト 大 1個 とトマトケチャップ100ccぐらい ・赤ワイン 1カップ 200cc ・ローズマリーなどのハーブ 少々 ・塩:全体重量の0. 6% ■作り方 ・牛タンはフライパンで、中火で表面に軽く焼き色をつける程度に炒める ・今回は実験のため、ブロックの半分は最初から圧力鍋に入れ、 残りの半分はホットクックで一定温度湯煎で調理しました。 ・IH電気圧力鍋に、材料を全て入れて一定圧力調理で40分 ・牛タンブロックのもう1方の塊は、62度手動>発酵・低温度調理で5時間程また加熱する 取り出した肉は、それなりの柔らかさです。 ・肉を1cmほどの厚さにスライスしておく。 前回は鍋に戻して煮込みましたが、今回はせっかく低温調理したのに、 温度が上がると硬くなるのではと考え、そのままの状態で、 あとで肉にシチューをかけて食べてみることにしました。 スライスした状態はなかなかいい感じです。 こちらのサイト の情報によると、 66度を超えると肉は水分を失い硬くなるとのことです。 ■味はどうか? 鍋の方の出来上がりはこんな感じです。 ここで食してみました。 圧力鍋で最初から煮込んだ方は、野菜のと肉の旨味が程よく溶け込んでいい味になりました。 ただ、牛タンはそれなりに柔らかかったのですが、期待したトロトロ感には達してませんでした。 一方の62度の低温調理の方は、1cmの厚さにも関わらず、 柔らかな食感で厚切りローストビーフのような感じでした。 でも残念ながらこちらの方もトロトロには一歩およびませんでした。 理想のトロトロ感を求めて試行錯誤はまだ続きます。 ABOUT ME ブログをメールで購読
関連商品 皮つき牛タン 約1. 8Kgオーストラリア産 牛肉 牛タン 牛舌 関連情報 カテゴリ ビーフシチュー 牛タン タンシチュー 料理名 タンシチュー 楽天出店店舗:お肉屋さんのお惣菜 Meat-Gen 楽天市場 家庭用、業務用のお惣菜を数多く取り揃える通販サイトです。直営の工場で手造りしたお惣菜は、家庭的な味をリーズナブルにご提供することができます。ハンバーグ、生姜焼用、手造り焼豚、チャーシュー、カレーなど。送料全国一律800円、10500円以上送料無料です"> 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 1 件 つくったよレポート(1件) 颯湖 2014/01/31 23:08 おすすめの公式レシピ PR ビーフシチューの人気ランキング 位 前日から作る☆絶品ビーフシチュー 2 義母直伝!ルーもデミグラ缶を使わないビーフシチュー 3 激ウマ! 本格ビーフシチュー☆ 4 市販のルーがなくても☆簡単ビーフシチュー 関連カテゴリ あなたにおすすめの人気レシピ
これならこれからも作れるなーとニヤニヤしました。 その日をニコニコと締められたので皆さんも是非!幸あれ!
ぼくは、2018年に小児がんのことをくわしく書いた紙芝居『ぼくはレモネードやさん』を作りました。 その紙芝居が絵本になって、生活の医療社さんから、2019年8月30日に出版されることになりました。 小児がんを経験したぼくが伝えたいことを全部かいた絵本です。レモネードスタンドをやる理由、小児がんのことなどがくわしくかかれています。 たくさんのひとに読んでもらえたらうれしいです。ぜひ読んでみてください。 そして、みなさんに広く伝えてもらえたらうれしいです。 絵本の感想も教えてください。 絵本の売り上げの一部は、みんなのレモネードの会を通して小児がんための支援にしよう思います。 会長・作者より みんなのレモネードの会「絵本『ぼくはレモネードやさん』」 生活の医療社「ぼくはレモネードやさん」特設サイト
四郎 小学3年生の時です。お母さんがくれた『 ちっちゃなアレックスと夢のレモネードやさん 』という本を読んで、いつかレモネードスタンドをやってみたいとずっと思っていました。 母・佳子 そうなんです。もっと前からやりたかったんですけど、5歳で退院して、毎日の生活を送るのが精一杯で・・・・・・。ようやく余裕も少し出てきたので、3年生の時の地域のクリスマスイベントで「レモネードスタンドやってみれば?」と四郎に話したら「やるやる!」というので、軽い気持ちで始めました。 ◆◆◆ レモネードスタンドは、1歳で小児がんを患ったアレキサンドラ・スコット(通称アレックス)というアメリカ人の女の子が、4歳の時に「自分と同じように小児がんで苦しむ子どもたちのために、病院へ寄付したい」と自宅の庭先で始めたもの。1杯50セントのレモネードが初日だけで40杯も売れ、2000ドルの売上げを達成した。やがて活動は全米に広がり、近年は日本でも少しずつ広がりを見せている。 ◆◆◆
みんなのレモネードの会は、 小児がん患児家族の立場から 「 小児がんのことをもっと知ってほしい 」、「 患児や患児家族でつながりたい 」と 小児がん啓発活動、患児やその家族の交流会などを開催しています。 小児がん啓発のための講演活動や絵本『ぼくはレモネードやさん』(えいしましろう/生活の医療社)の朗読会、レモ ネードスタンド等のイベントを開催。 希少疾患であるが故に、なかなか繋がることができない患児家族同士の架け橋となり、交流イベントや勉強会を開催。オンラインでの交流も盛んです。 小児がんと向き合う患児や家族のために、必要な情報を交流チャットグループやSNS、ブログを通して日々届けています。 第3回認定NPO法人スマイルオフキッズ主催・ きょうだい児支援のシンポジウム に参加します。 小児がん患児家族を繋ぐネットワーク「 レモンの会 」に参加しませんか? 。 企業と患児家族を結ぶ、 TSUNAGUプロジェクト を開始します。「自社の製品・グッズ・サービスなどを届けることで支援したい」という企業様を募集中。 【 hands to handsレモネードサイダー 】横浜市にある有限会社マルニ商店さんが、当法人を応援する素敵なプロジェクトを立ち上げてくださいました!横浜がサイダーの発祥の地って知っていましたか?売上の一部は、当法人の支援となります。 3才のころ「小児がん」になりました。 ・・・ぼくの目標は300才まで生きることです。 絵本の売り上げの一部は当会の小児がん活動への支援となります。 全国の書店からも注文・お取り寄せ頂けます。 みんなのレモネードの会の活動や小児がんについて解説する、絵本風のパンフレットを作りました。お子さんにも読みやすい内容になっています。 右記画像をクリックすると「みんなのレモネードの会」紹介パンフレット(PDF 1. 9MB)をダウンロードいただけます。 また、小児がん患児家族や医療・教育関係者や施設等には プレゼント もしています。