空豆ほどの大きさのカカオ豆。一体どのような過程を経て、おいしいココアやチョコレートに変身するのでしょうか。 ココアやチョコレートができるまでを、順番にみていきましょう。 カカオマスのできるまで (ココア・チョコレート共通) 1. 原料調達 良質の豆を手に入れる。 2. 【みんなが作ってる】 カカオマス チョコレートのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 選別 悪い豆や混入しているゴミ、金属などを除去する。 3. プレロースト カカオ豆の外皮(ハクス)を剥がしやすくするため、赤外線ヒーターにより表面を加熱する。 4. 分離 豆を均等に砕く。同時にプレロースと処理の効果で剥がれてきた外皮を取り除く。 残った胚乳部分をカカオニブという。 10%のやっかいもの、ハスク チョコレート色にローストされたカカオ豆には、まだハスクと呼ばれる外皮がついています。豆そのものはローストで亀裂が入っているので、もろくなって砕きやすいです。しかしハスクはピーナツの皮のように簡単に剥ぎ取る事はできません。 これを取り除くにはもろくなった豆全体を粗く破砕し、風を送ってハスク部分を吹き分ける方法がとられます。 ここで問題となるのが破砕するサイズです。 細かく砕けば砕くほどハスクは取り除きにくくなるので、粗く破砕するとともに、細かい破片がでないようできるだけできるだけ均一のサイズに砕く必要があります。細かいものが多くなればそれだけハスクも多く残ってしまうからです。 ハスクは豆全体の10%程度の体積ですが、チョコレートのなめらかな舌ざわりのためには必ず排除しなければなりません。 5. 反応 (アルカリゼーション)※ココアのみ行います。 酸性のカカオニブをアルカリ剤で中和させる。 それにより、酸味、渋みが改善され、柔らかな風味と渋みのあるココアいろが出てくる。 6. ロースト カカオニブを炒り、ココアの香りを引き出す。 カカオ豆のロースト カカオ豆のロースト(焙煎)には2つの目的があります。 ひとつは、生の豆を香ばしく煎りあげる(焙煎)こと、もうひとつは豆を包んでいる薄皮(ハスク)をはがれ易いように果肉から浮かせることです。 チョコレートの香ばしさは、カカオ豆中に含まれているいろいろな化合物が発酵・乾燥・ローストされていくうちに化学反応を起こして完成します。 従って、正しい発酵や乾燥が行なわれていないカカオ豆は、どんなにローストしてもチョコレートの香りが出てきません。 ローストは、このチョコレートの風味を引き出す最終段階と言えます。十分に発酵したカカオ豆をローストすると、その成分中のアミノ酸と還元糖が反応してメラノイジンという褐色物質が生成されます。これをメイラード反応と言います。チョコレートの香りの主体はこの生成物です。 7.
思ってたより、うまくできたと言うか、カカオ豆だけのチョコもものすんごい風味でチョコの原形を食べたって感じで良かった。 初めてカカオ豆を見て触って食べて、適当に作ってみただけだけど、チョコレートってこーやって出来るんだなーと言うのが、なんとなく頭に入ったような。。。 またやりたいか?と聞かれると、、、、 コンチェ(コンチングの機械)を使ってなら、またやりたいっ! すり鉢でゴリゴリはもうコリゴリ。 【カカオ豆】 【純粉糖】 【カカオバター】 【カカオマス】 【モールド】
カカオ豆+カカオバター+砂糖でチョコレートを作る で、今度はもらったカカオ豆に カカオバター(市販品) を足してチョコレートを作ってみようかと。 これも、 カカオ分は75% に。 カカオバター。 カカオ豆とカカオバターを半々にして、それに対して25%になるように粉糖を入れます。 ローストして皮むいて胚芽をとったカカオ豆。 カカオ豆と同量のカカオバター。 粉糖。 カカオ豆をミルサーでギュイーーーんをすり潰して、 すり鉢でゴリゴリ。 カカオバターは包丁で細かくして、 すり潰したすり鉢に投入。 おりゃ~とすり潰そうと思ったけど、カカオバターは30℃くらいで溶けるので、そのまま湯煎に カカオバターが溶けた所で粉糖も入れます。 30℃位ではザラッとした感じ。 45℃になると滑らかな感じに。 テンパリングして、型に流す。 型に流すのは同じ温度だけれど、カカオ豆だけの時と比べるとかなり柔らかくて流れる感じでした。 冷蔵庫へ。完成!
"買ってきたチョコ溶かして固めるのは、、、手作りじゃ、、、ないよね? "という発言以来、バレンタインチョコがもらえなくなった そー です。もう20年近く前のはなし。 そんなバレンタインが今年も終わったころ、友達から コートジボワール 産の カカオ豆 をもらった。 コートジボワールは西アフリカにある国で、チョコレートで有名というか商品名にもなっている ガーナ のお隣の国です。 カカオ豆からチョコレートを作ったことない。ってゆーかカカオ豆自体を見るのも初めて。 どうやって作るんだろ?と思ってネットで調べてみると、カカオ豆からチョコレートを作ってみたという 変人 先人が結構いたので、参考にしながらチョコレート作りをしてみました。 先人の手作りチョコから学ぶ もらったカカオ豆がコレ。 とにかくキョーレツな香り。部屋中がカカオ豆の濃い香りになるくらい強烈。 カカオビーンズ。 むいちゃいました。 中はブラックなチョコレート色。かじるとポリポリした食感で、知っているといえば知っているような、、、普段食べているチョコレートの奥の方にあるような風味がするよな、、、、あーーーー苦い。 カカオ豆からチョコレートを手づくりした先人達のやってみた感想まとめ。 ▶ とにかく 大変 、 時間が掛かる ▶ いくらすり潰しても 滑らかにならない ▶ 腕が限界 ▶ こんだけ大変な思いして作ったのに、 ザラッとした舌触り ▶ 二度とやるかボケェ! こんな感じ。 チョコレート作りの工程に コンチング(精錬) ってのがあるんです。 ピッチングマシンみたいにふたつの円形のものをグルグル回してチョコレートをすり潰して滑らかにする機械で、 30時間 すり潰すと滑らかになるんだそう。高級なチョコは70時間とかその機械でスリスリするんだとか。 コレを人間がすり鉢でゴリゴリ1時間やろうが、2時間やろうが大差ないとおもうので、滑らかさはそれほど追い求めず、それなりにゴリゴリやるくらいの感じで作ろうかと。 カカオ豆からチョコレートを作るためのチョコレート用語 "カカオ"と"ココア"は同じ言葉 。発音の問題?
)ココアバターを少しづつ加えながら更に綺麗に混ぜ合わせます。 14 この時、すり鉢の中が綺麗に混ざるまでかなり大変です。団子のような餡子のような状態がしばらく続きますが気合で混ぜるしか! 15 【微粒化/レファイニング】 舌で何度も滑らかさを確認しつつ、目の細かいざるで漉しては⇒すり潰すを繰り返します。 16 ※この行程もかなり大変。 一般家庭ではいくらやっても限界がある気がする。 17 【精錬/コンチング】 さらに滑らかさを出す為にじっくり時間を掛けて練り上げます。( 湯煎 で45℃キープ) 18 ※実はこのコンチングという行程、工業製品では3~5日ほど練り込むそう。 そこまでやってらんないんで2時間でやめました。 19 【調温/ テンパリング 】 ここまで来ればおなじみの工程。 50℃⇒25℃⇒45℃と温度を変えつつ、チョコの状態を整えます。 20 【型取り/モールディイング】 好みの型に流し込み成型。 冷蔵庫で冷やし固めます。 21 型から外せばいよいよチョコレートの完成。 22 ※あれだけ苦労したにも関わらず、やはり少しザラっとした舌触りでした。 輸入雑貨店の安いチョコみたいな味。 コツ・ポイント ひたすら根気。 工業製品がいかに手間を掛けて丁寧に作られているかよくわかります。 よく聞くマイクログラインド製法とかいうやつか?? このレシピの生い立ち 長男たっての希望で、カカオ豆を取り寄せて1からチョコレートを作ってみました。 もうとにかく大変な工程ばかりで、工業化される以前はいかにチョコレートが高級な嗜好品だったのかよく理解出来ます。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
『炎炎ノ消防隊』の中で不動の人気を誇る女性キャラクターが、"ラッキースケベられ"体質の猫耳娘、環・古達(タマキ・コタツ) 。 消防官としてもシスターとしても大活躍中の彼女は、能力・容姿・エピソード・恋愛など見どころがいっぱい! 今回はそんなタマキ・コタツの見どころをまとめてご紹介していきます! 【炎炎ノ消防隊】タマキコタツ(環 古達)はどういうキャラ?ネコ耳がかわいい能力を解説! 【炎炎ノ消防隊】タマキコタツ（環 古達）のスケベな画像まとめ！能力かわいい場面恋愛事情なども紹介！ | 漫画コミックネタバレ. プロフィール タマキ・コタツ(CV. 悠木碧) 第1特殊消防隊の二等消防官 2月22日生まれ 17歳 身長156cm タマキはシンラと同じ新人二等消防官。 勝ち気で口が悪く男勝りな性格で、黒ビキニに消防服という刺激的な出で立ちの女性キャラクターです。 ちょっとしたことで周囲にエロイベントをもたらしてしまう"ラッキースケベられ"体質という強烈な個性の持ち主 。 第三世代能力者で、能力は『ネコマタ』 。 発動すると猫耳・尻尾・爪を生やし四つん這いになって、猫のような素早くしなやかな動きで相手を翻弄します。 一般家庭の出身から両親に言われてなんとなくシスターを志し、みんながやってるからなんとなく目指し、ある日なんとなく炎が出て、みんなが憧れている第1特殊消防隊中隊長・烈火星宮に憧れ、ただなんとなく消防官になりました。 しかし 今では最前線で戦う前衛からシスター役まで幅広く活躍する消防官として成長し続けています 。 スポンサーリンク " " 【炎炎ノ消防隊】タマキコタツ(環 古達)が第1特殊消防隊から第8特殊消防隊へ移籍したのはどうして? タマキは第1特殊消防隊所属の消防官。 しかしある日、 伝導者一派として暗躍していた烈火星宮に気づかぬうちに手を貸してしまっていたことが発覚し、第1での活動を当面禁止される処分が下されてしまいました 。 そこで第8が預かることとなり、 現在は無期限配属中として第8特殊消防隊で活躍しています 。 【炎炎ノ消防隊】タマキコタツ(環 古達)はシンラのことが好き? 男勝りな反面、タマキには恋愛感情を匂わせるような乙女チックな一面も度々見受けられます。 注目は、単行本の人物紹介(相関図)でタマキからシンラに向いている矢印が「気になる存在」となっている こと。 タマキはシンラのことが好きなのでしょうか。 タマキの憧れ、レッカ中隊長 タマキは烈火星宮に憧れていました 。 烈火は第1特殊消防隊の中隊長。 暑苦しいほどに熱血な性格のムードメーカーで、女性人気も高い消防官兼神父。 タマキは始めは"みんなが憧れている烈火に憧れて"という程度でしたが、第1に所属してからは烈火の熱血で優しい人柄に触れ、次第に憧れの気持ちを大きくしていきます。 その気持ちは「 烈火中隊長のためなら何でもする 」と言うほどで、そこには憧れだけでなく恋愛感情もあったように見えました 。 レッカに裏切られてしまったタマキ…!ピンチに陥った彼女を助けたのはシンラだった 烈火に師事し消防官として充実した日々を送っていたはずのタマキに訪れた悲劇が、まさかの 烈火の裏切り 。 烈火が伝導者一派だったことが発覚し、その行いに失望し否定したタマキは烈火によって殺されそうになってしまうのです。 そうして心も体もボロボロになり、無我夢中で「 助けて!
環古達!活躍するぞー!
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