ジュワッ!
2020. 02. 得する人!損する人!【肉汁出ないハンバーグ】竹内シェフの日本一美味しい神レシピ作ってみた！得損 | アラフォー夫婦 簡単 家ごはん日和. 21 2020. 20 この記事は 約5分 で読めます。 こんにちはトラ次郎です。 今日は「 ハンバーグから出る脂 」についてお送りします。 ハンバーグを焼くと、フライパンの底がひたひたになるくらい脂が出ます。 そんなのを見ちゃうと「うわ~なんじゃこりゃ~」って気分になる。 流れ出た 肉汁がもったいない 気がするし、 この肉大丈夫か? なんて心配になるんですよね 。 そこで今回は、 ハンバーグから出る脂と 肉汁を閉じ込める方法 について考えてみたいと思います。 ハンバーグ焼くときに出る脂の量 ハンバーグを焼くと、絶対に脂が出ます。 冷えて固まっていた脂が、焼かれて温まると液状の脂になるので。 ただ、それが あまりにも多いとチョット心配… ちなみに、僕がハンバーグを焼いた時にでた脂の写真なんですが↓ フライパンの底がひたひたですね。 これは、 ハンバーグ1個ぶんの脂 。 なので、2個3個と増量すると…脂の量も2倍3倍に増えます。 って考えると、ハンバーグを焼いて 脂がバシャバシャ出るのは仕方がないのかも? あなたの焼いたハンバーグの脂は、どうですか? 家族の人数分の脂をイメージすると、かなり大量の脂が出るんじゃないかな~と思います。 いいんです、それで。 ハンバーグは、 焼いた瞬間から脂がでる 食べ物ですから。 高い肉でも安い肉でも、ガンガン脂が出ます。 肉汁を閉じ込める方法 ハンバーグから脂が出るのは分かった。 でも、 流れてる脂(肉汁)をダダ漏れさせたらモッタイナイですよね。 なるべくなら、ハンバーグの中に閉じ込めておきたい。 んで、そのために 一番大事 なポイントは ① 適切な焼き加減 その次 に ② 成型を丁寧に ③小麦粉をまぶす とかですね。 それじゃ、「焼き加減」とか「成型」をどうしたら良いか、順番に見てみましょう。 適切な焼き加減 ハンバーグの焼き方 って、一応「これくらい」という目安があります。 中火で約1分半、ひっくり返して蓋をして、弱めの中火で2分。さらに、弱火で4分 引用: 榎本ハンバーグ研究所blog ただ、これは一応の目安。 実際には 、 この目安をたたき台にして、 火力や焼き時間を微調整 していきます 。 自分ちのフライパン、自分ちのハンバーグに合わせて微調整するんですね。 同じ火力でも、フライパンが違うと 火の通り方が違います から。 基本的な目安を自分ち流にアレンジして、最適化を図ります。 ぶっちゃけ…どのくらいが適切かは、同じフライパンで何度かハンバーグを焼かないと分かんないかも?
なぜ、「肉汁があふれ出るハンバーグこそがおいしい」という考えが一般的になったと思われますか。 関口さん「ハンバーグのおいしさを分かりやすく伝えるのが、肉汁があふれ出るという"視覚"に訴える方法で、そうした光景を繰り返し見ることで『肉汁があふれ出るハンバーグこそがおいしい』という考えが定着したのではないでしょうか。 ただ、一部には、見た目の演出から肉汁を人工的に作り出そうと脂肪分を多くしたり、水分を注射器で注入したりするような作り方もあるようです。そういう手法は、脂っぽくなったり、肉の中に含まれるうま味が水で薄まったりするので、あまり意味がありません。 また、中華料理の小籠包はスープを皮の中に閉じ込めるため、ひき肉にスープを吸わせたり、ゼラチンで固めたスープを混ぜたりして脂を多くします。この手法をハンバーグにも取り入れ、肉汁があふれ出るように工夫されたものもあります」 Q. 外食をしてハンバーグを注文し、目の前に出てきたハンバーグが肉汁があふれ出るものだったとします。こうした場合でも、肉汁のおいしさ、ハンバーグのおいしさを逃さずに味わう方法はあるのでしょうか。 関口さん「そもそも、肉汁は肉の内部に含まれる水分がタンパク質の凝固によって縮んだことで押し出され、ハンバーグ内部に漏れたものが流出する現象です。ハンバーグを小さく切れば切るほど肉汁は流れやすいので、大きめにカットして口の中で肉汁を楽しむとよいでしょう。 あるいは、流れ出た肉汁をソースと一緒にハンバーグに絡めながら食べるとよいのではないでしょうか。付け合わせの野菜やマッシュポテトなども、ソースや肉汁と一緒に食べることで、ハンバーグのおいしさを逃さず食べることができると思います」 Q. 家庭で食べるとき、できるだけ肉汁があふれ出ないハンバーグを作るにはどうしたらよいでしょうか。 関口さん「ひき肉をこねる作業と焼き方が重要です。こねる作業では、ひき肉の内部にうま味をしっかり蓄えるため、ひき肉に塩を振ってしっかりと粘りが出るまでこねる工程があります。塩とタンパク質を一緒に混ぜることでタンパク質の凝固が起こり、弾力が出てきます。 凝固し始めたひき肉の繊維の網目に水分が収まることで保水力が高まります。そこにパン粉や卵を加えることで、水分を内部に定着させ凝固も助けます。 焼き方では、ハンバーグはとても焦げやすいので、火加減は中火~弱火で焼き固めてからじっくり火を通すか、または、初めから弱火でゆっくりにするかは、出来上がりの好みで選んでください。 焼き過ぎると、卵の膨張作用で表面が割れ、焼いている途中で肉汁が外に流れ出てしまいます。ひっくり返した後は、ハンバーグが膨らんできたあたりで焼き上がりの目安にするとよいでしょう」
2020. 02. 13 2020. 10 この記事は 約4分 で読めます。 こんにちはトラ次郎です。 今日は 「 ハンバーグの肉汁を閉じ込める方法 」 についてお送りします。 ハンバーグの醍醐味はあふれる肉汁。 ハンバーグを切った瞬間に「じゅわー」って流れるアレですよ。 んで、巷ではいろんな肉汁捕獲作戦が考案されています。 コーヒーゼリーとかパン粉増量とか。 でも、 昔からの定番は「 小麦粉をまぶす 」やりかた 。 小麦粉なら、簡単で失敗も少ないです。 ただ、簡単すぎて効果が薄かったら意味ないですよね。 そこで今回は 「小麦粉まぶしハンバーグと普通のハンバーグ」との食べ比べをレポートします 。 どのくらい肉汁が増量するのか、ちょっと見てみましょう・・・ ハンバーグに小麦粉をまぶすのはアリ? ハンバーグの表面に小麦粉をまぶす調理法は、 昔からある焼き方 。 ハンバーグのプロもこう言っています。 裏技ってほどの事ではないですが、焼く直前にハンバーグ全体に小麦粉を薄くまぶします。そして、ハンバーグ両面に中火でしっかりと焼き色をつけます。つまり、しっかりと焼くことで表面が覆われ、肉汁を閉じ込めることが出来ます。 引用: 榎本ハンバーグ研究所 でも、その反面「そんなの意味ねーよ」とか「低温で焼いた方がいいんじゃね?」など、いろんな意見があるのも事実。 料理の世界って、ワケのわかんない論説が入り乱れていますよね。 「デカいカレーの鍋に、小さいコンソメを1個いれると美味しくなる」とか。 はたから見ると「ムリじゃん?」って感じなんですが、実際に食べ比べると「なるほどー確かに違う!」って事もあります。 じゃハンバーグに小麦粉は? そりゃ、食ってみりゃ分かりますよ・・・ 小麦粉でハンバーグの肉汁は閉じ込まる? それじゃ、実際に作ったハンバーグの 食べ比べレポート をはじめます。 上の写真は 「 左がノーマル 」 「 右が小麦粉付き 」 。 ぶっちゃけ、見た目はどーでもいいですよね。 とくに焼上がりに差はないし、火の通り加減も同じくらい。 んで、ひとくち食った印象は・・・ 「 ほとんど一緒!おなじハンバーグじゃね? 【得する人損する人 肉汁が出ないハンバーグ】こねない！牛乳は使わない！驚きの得損レシピ | アラフォー夫婦が贈る『ハピネス情報局』. 」って感じ 。 そりゃ、そーかも?
2021年4月3日 キラキラの肉汁が溢れてとっても美味しいです!1kgこねても無くなる家族みんな大好きなレシピです! 2021年3月23日 ハンバーグ自体楽ちんだし、ソースがすごい合いました!我が家の定番にします! 2021年3月21日 肉汁大成功でした!また作ります^ ^ 2021年3月10日 混ぜ方、焼き方が細かく書かれていて作りやすかったです。肉汁溢れてとってもジューシーに出来ました! 2021年3月8日 蒸し焼きでふっくらジューシーなハンバーグができました🎵 肉汁が溢れる❕びっくりドンキー風ソースも美味しかったです 2021年3月6日 ちゃんと美味しく焼けました(*^_^*) 2021年2月25日 3日も待てないので、2日漬け込みでこんなに簡単で本当に美味しく出来ました!息子がめっちゃ美味しいと食べてくれました!りぴ決定! 2021年1月22日 作ったの二回目です🤤♥️おいしいです 2021年1月16日 餃子は絶対このレシピを使わせて頂いてます🤣何個でも食べられちゃうっ😋 2021年1月14日 ほわほわでジューシーな洋食屋さんのハンバーグが出来ました💕旦那さんも大喜びでペロっと食べてました😍 2021年1月13日 いつもありがとう。ゴチソーサマ‼︎ 2020年12月20日 合挽肉180g、調味料少し減豆板醤小1/4、普通皮25大きい皮10計35個。セロリの風味と白菜の甘みピリ辛肉汁溢れ旨!味噌が絶妙 2020年12月5日 時間はかかりますが放置ででき楽ちん♪肉汁が殆ど出ないのでジューシーで残ったお肉も再利用しやすかったです。
この記事を書いた人
コンテンツへスキップ 【11位】 ブルー・トレイン / ジョン・コルトレーン (Blue Note) 【12位】 スタディ・イン・ブラウン / クリフォード・ブラウン (EmArcy) 【13位】 クッキン / マイルス・デイビス (Prestige) 【14位】 エリック・ドルフィー・アット・ザ・ファイブ・スポット Vol. 1 (New Jazz) 【15位】 フル・ハウス / ウェス・モンゴメリー (Riverside) 【16位】 チャーリー・パーカー・オン・サヴォイ Vol. 1 (Savoy) 【17位】 処女航海 / ハービー・ハンコック (Blue Note) 【18位】 プリーズ・リクエスト / オスカー・ピーターソン (Verve) 【19位】 ビレッジ・バンガードの夜 / ソニー・ロリンズ (Blue Note) 【20位】 ウエイ・アウト・ウエスト / ソニー・ロリンズ (Contemporary) スイングジャーナル 2001年1月号 「21世紀に残したいジャズ Best & Best 100 読者が選ぶジャズ名盤ベスト100」 ※読者投票 投稿ナビゲーション
Just stay forever Get back to where we started Get it over Dear, don't lose the fever again 2010年に結成されたロックバンド「FIVE NEW OLD」。 当初はパンクロックバンドとして活動していました。 けれども、 ブラックミュージックやゴスペルなど あらゆる音楽ジャンルの要素を取り入れ進化し続けています。 彼らの代表曲『Stay』は、 洋楽ポップス のような爽やかで 心地よいリズム 、さらにスタイリッシュなコーラスワークが魅力。 まさに、これからの 邦楽アシッドジャズを引っ張るバンド です。 Stay (Want You Mine) 歌詞「FIVE NEW OLD」ふりがな付|歌詞検索サイト【UtaTen】 FIVE NEW OLDが歌うStay (Want You Mine)の歌詞ページ(ふりがな付)です。歌い出し「Give me something to lean…」無料歌詞検索、音楽情報サイトUta... アシッドジャズは洋楽・邦楽どちらもかっこいい! ジャズのおしゃれな要素と、ハウスなどの踊れる要素が組み合わさった、 おしゃれで踊れるハイブリットな音楽 。 それが「アシッドジャズ」。 再生すれば自然に体が動いてしまう高揚感がたまりません 。 アシッドジャズの本場であるイギリス出身の洋楽アーティストから、日本のおしゃれなサウンドが魅力のロックバンドまで。 アシッドジャズに魅せられたアーティストたちが、さまざまな名曲を生み出し続けています。 洋楽も邦楽も どちらもかっこいいので、アシッドジャズに興味を持った人はぜひ聴いてみてくださいね。 あまりにもはまりすぎて、関連雑誌を読みあさるようになったり、アシッドジャズで検索して音楽情報やニューアルバムを片っ端からチェックしたりしましょう。 輸入盤のLPレコードを取り寄せたりするようになったら、もはやあなたは アシッドジャズのトリ コ。 ついでにほかのダンスミュージックのジャンルもどんどん聴いてみましょう。 この記事のまとめ! アシッドジャズは1980年代後半にイギリスのクラブシーンで生まれた アシッドジャズはハウスのような「踊れるジャズ」 日本にも大きな影響を与えている 洋楽も邦楽もかっこいい楽曲ばかり
(キンさん) 戦後の日本ジャズ界を切り拓いた名ドラマー。 ダンディーという言葉がこの方ほど似合ったジャズメンを私は知りません。 笑顔がとても素敵で、スーツ姿に開襟シャツ、 という出で立ちが、とってもオシャレでした。 お若い時、様々な御苦労をなさったとお聞きしましたが、 本当に優しい方でした。 御自身のドラミング・スタイルを完璧に確立されていて、 シンバル・レガートの音の粒立ち、美しさが素晴らしく、 ドライヴ感溢れるブラシ・ワークは神技のようでした。 (当時、既にナイロン・ブラシを愛用してらした!) このCDを聴いて、自分は本当に良き先輩に恵まれていたと思います。 御恩を少しでもお返しできるよう、 これからも、お店とドラムに精進させて頂きます。 感謝! ■ SOULTRANE'S 隠れ名盤 vol. 6 ミシェル&トニー・ペトルチアーニ「カンヴァセーション」 1992年作 ・ミシェル・ペトルチアーニ(p) ・トニー・ペトルチアーニ(g) 泣ける。 ジャケットを見ただけで泣かされるアルバムなど、このCD位ではないか? 【全曲試聴付き】史上最高の女性ジャズ・シンガー・ベスト25. (別の意味で、情けなくて涙が出るジャケットは、ゴマンとあるが) トニーの、我が子ミシェルを見つめる慈愛と優しさに満ちたまなざし、 〝やっと、親父に恩返しできたよ〟と誇らしげに含羞むミシェル。 マズイ、全然文章が先に進まん。 そのような思い入れを差し引いても、 全ペトルチアーニのアルバムで最も好きな一枚。 全曲素晴らしいが、何と言っても、 〝オール・ザ・シングス・ユー・アー〟にトドメを指す。 〝次元が違う〟とは、こういうピアノプレイの事を言うのだろう。 まずこのイントロ。 この一音々々のピアノのタッチの凝縮された密度の濃さ! フツーのピアニストは小節単位のフレーズで曲の流れを形造るが、 この人は〝音一発〟で全部持ってっちゃう! という掟破りの荒技を得意とする。 しかも、テーマに雪崩れ込む前の、 嵐のような一拍半フレーズを聴けば如実に分かる通り、 リズムの感性が尋常でない! エバンス~コリア~ハンコックという、 歴代のリズム・マスター的ピアニストの正統な王位継承者。 この音(タッチ)とリズムの完璧な合体が、 かのハンセン&ブロディの〝世界最強タッグ〟の様に、 他の追随を許さない、圧倒的力量差となってそびえ立つ。 またトニー・ペトルチアーニのギターにも刮目させられる。 これ程のミュージシャンだから、ミシェルをここ迄育てられたのか、 としみじみ納得できる素晴らしいプレイ。 しかし、この二人のデュオは、父子という枠を遙かに凌駕し、 何か〝魂の解放〟というか、 森の胞子が風に舞って縦横無尽に飛翔するかの様に、 〝自由に心のまま演奏する(=生きる)〟とはこういう事か?
こんにちは! ジャズ好きブロガーのコバヤシと申します! さて、みなさんジャズはお好きですか? 想像してみてください・・・。 夜、バーに入ってウイスキーを飲みながらふとタバコをくゆらせる。 少しハスキーだけど艶を帯びた女性の歌声がレコードから聴こえてくるのです。 この贅沢な空間・・・そして男は目を閉じて魅惑のジャズボーカルにどっぷりと浸るのでした。 おわかり頂けますでしょうか!? (笑) これぞ大人のジャズなのです。ジャズボーカルって歌詞があるから、なお浸れるというか・・感傷的になっちゃいますよね。 それもジャズボーカルの魅力だと思いますが。 と、いうわけで今回の記事ではジャズ好きの筆者がおすすめするジャズボーカリストを10人ご紹介します。 また、そのボーカリストの名盤アルバムも合わせて紹介していきますので、ジャズ・ボーカルに興味がある方はぜひ参考にしていただければ幸いです。 【この記事はこんな方におすすめです】 女性ジャズ・ボーカルのおすすめアルバムを知りたい! 女性のジャズシンガーってどういった人がいるんだろう? ジャズボーカルの魅力って何? 以上の方は必見ですぞ! ジャズ好きが選ぶ、最強おすすめのジャズボーカル10選 さて・・・ここから10人の伝説ともいえるジャズボーカリストたちを紹介していきます。 全体的にジャズ初心者の方でも聴きやすいようなジャズ・ボーカリストを中心に選んだつもりです。 個人的にジャズ・ボーカルの魅力は女性シンガーだと筆者は思っています。(もちろん男性シンガーも魅力的なんですけどね!) コバヤシ 少しハスキーなボーカルからキュートでセクシーなボーカルまで、女性のジャズシンガーってステージに立っているだけで花があるんですよね! たくさんの人生や経験がジャズボーカルにも活きているシンガーばかりなので、プレイヤーの背景や生き様を知った上で聞くとより深みのある演奏に聞こえるのではないでしょうか? それではさっそくいってみましょう〜!! 女性ジャズボーカル①Sarah Vaughan(サラ・ヴォーン) 1番目に紹介するのは、アメリカニュージャージー州出身のジャズ・ボーカリスト、サラ・ヴォーンです! 非常に幅広い声の音域をもち、パワフルな声量と圧倒的な歌唱力が持ち味です。 エラ・フィッツジェラルド、ビリー・ホリデイと並んで女性ジャズ・ボーカリストの御三家の一人と言われています。 まぁ、はやい話がジャズ・ボーカル界のレジェンドってわけです。 サラ・ヴォーンの歌を聞くとわかりますが、彼女は表現力がめちゃくちゃ豊かなシンガーだなぁと思います。 歌はもちろんなんですが、歌のメロディーに合わせて即興的に歌うスキャットを得意としており、まるで歌がひとつの楽器のようになってしまうすさまじい才能を持ち合わせています。 ジャズをメインで歌っていたサラですが、1960年代にはビートルズのカバーアルバムを発表したりと、ジャズ以外も挑戦しています。 サラが歌うとビートルズの曲さえも、彼女のオリジナル曲のように聞こえるから不思議です。 ジャズ・ボーカルを聞く場合はまず聞いておくべき素晴らしい女性シンガーかと思います。 サラ・ヴォーンのおすすめアルバム「サラ・ヴォーン・ウィズ・クリフォード・ブラウン」 若き天才トランペッターである、クリフォード・ブラウンをメンバーに迎えて録音されたサラ・ヴォーン初期の最高傑作です!
ジュリー・ロンドン(1926-2000) その感情を抑えた歌い方と映画スターのようなグラマラスなルックスで、カリフォルニア州生まれのジュリー・ロンドンは、典型的な50年代の失恋や片思いを歌うシンガーの代表的存在だ。最もよく記憶されているのは、1956年映画『女はそれを我慢できない』で歌った後に欧米で大ヒットしたアーサー・ハミルトンのバラード「Cry Me A River」の不朽のヴァージョンだ。ジュリー・ロンドンはアルバムを29枚リリースし更に多数の映画やテレビ番組にも出演した。最後のレコーディングは1981年だった。 Julie London – Cry Me A River (Good quality video) 9. ベティ・カーター(1929-1998) リリー・メイ・ジョーンズとしてミシガン州フリントで生まれたベティ・カーターは、ジャズ界で最も偉大なスキャット・シンガー兼ヴォーカル・インプロヴァイザーのひとりとして広く認知されている。ビバップの創造者のディジー・ガレスピーを良き指導者に持つ彼女は、1948年にヴィブラフォニストのライオネル・ハンプトンのバンドで大ブレイクした後、50年代半ばにソロ・アーティストとしてのレコーディング・キャリアをスタートさせた。またジャズの先生でありタレント発掘者としても知られ、有望なミュージシャンを自らのバンド(著名ピアニストのジョン・ヒックス、マルグリュー・ミラー、そしてサイラス・チェスナット等参加)に招いては、その才能を紹介する機会を与えていた。 In concert Betty Carter 1980 part 1 8. ニーナ・シモン(1933-2003) 牧師の娘としてノースカロライナ州トライロンで生まれたユニース・ウェイモンは、コンサート・ピアニストになる夢を抱いていたが、1950年当時のクラシック音楽学校で人種差別に遭遇して気を落としたと言われている。それでもミュージシャンとしてこの世界で歩もうとする意欲は消えることはなく、その数年後にナイトクラブの女性歌手ニーナ・シモンに変身。その高潔な魂を注ぎ込みながら、ジャズ、ブルース、ゴスペル、フォーク・ミュージックの香りを融合させた分類不能なものをパフォームするようになった。非常に影響力ある人物として、現在も多くの若きミュージシャン達をインスパイアし続けている。 Ain't Got No, I Got Life – Nina Simone 7.