パサつきがちな鶏胸肉が生まれ変わる! 調理技法「ブライニング」とは? 鶏胸肉を驚くほどジューシーにしてくれる、「ブライニング」という調理技法をご存じだろうか? 「ブライニング」とは、海水に近い濃度の水に肉を漬け込むことによって肉の筋繊維をやわらかくし、筋細胞内に水分を吸収させるというテクニック。 この技法は、パサつきがちな鶏胸肉にも応用可能。鶏胸肉が本来もっているよりも多い水分量を保持させ、加熱したときにもパサつかず、しっとりジューシーに仕上げてくれるのだ。ブライニングをすることによって、焼いたときの"水分量の損失"は15%近く削減されるとも言われている。 このテクニックを応用すれば、いつもの鶏胸肉が見違えるほどにおいしくなり、まるでプロのような味わいに仕上げることが可能。ぜひ一度試してみてはいかがだろうか。 気になる「ブライニング」をさっそく実践! 「ブライニング」で使用するのは、水と塩だけ。塩は海水に近い濃度になるよう、水の量に対し3%の塩を入れる。 基本的には、この2つの材料を混ぜ、鶏胸肉を2時間漬けておくだけ! 鶏のから揚げをふんわりやわらかに！|キユーピー マヨネーズ 裏ワザレシピ | キユーピー マヨネーズキッチン. ただ、ブライニングした鶏胸肉を使って作る料理によっては、香味野菜を入れてもOK。和食ならショウガのスライス、洋食ならスライスニンニクやネギなどを入れれば、肉をやわらかくしながらも風味漬けと臭み取りの役割も果たしてくれる。一石二鳥のテクニックなので、作りたい料理に合わせて使い分けるのがオススメ。 それではさっそく、ブライニングの基本レシピを見ていこう! ■材料(作りやすい分量) ・鶏胸肉 … 1枚 ・水 … 1000ml ・塩 … 30g ■作り方(調理時間:5分 ※漬け込み時間は除く) ① 密封容器に水、塩を入れて混ぜ、塩を溶かしたら鶏胸肉を加える。 ② 蓋をし、冷蔵庫に2時間おく。 ③ ②の鶏肉を取り出し、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。 水気をふき取ったら、あとはいつもどおりに調理するだけでOK!
まずむね肉をまな板の上にこの図の向きに置いたあと、中心部で左右2つに切り分け、その後、左半分(丸みがある方)は横方向に切る(おおむね1㎝幅にそぎ切り) さらに右半分(とがっている方)は縦方向に切る こうして、筋肉の繊維に対し直角になるように切っていくことで、繊維を短く断ちきり、柔らかな食感にすることができます。 この切り方をするだけで、食感がぜんぜん違うので、ぜひお試し下さい!
料理の裏ワザには、きちんとした理由があった!その理由を、料理研究家・関岡弘美さんが、クックパッド食みらい研究所 特任研究員・石川伸一先生に徹底取材。裏ワザの科学的根拠を解説します。 料理研究家の関岡弘美です。料理の「裏ワザ」と呼ばれる意外なテクニックが成立する理由を解明するこのコーナー、第2回目のテーマは「鶏むね肉を柔らかくジューシーにする裏ワザ」。今回も、みなさんに代わって裏ワザの裏側にある、科学的な理由を解き明かしていきたいと思います。 以前クックパッドニュースで紹介した 鶏肉を水に漬けるとジューシーになる という記事でも証明されたように、鶏肉を水に漬け込んでから調理すると、柔らかくジューシーに仕上げることができます。 ところが、水よりも 「塩水」につけたほうが、さらにジューシーになる という情報が。そこで、鶏もも肉よりも安くて家計にやさしいのに、パサつきがちな鶏むね肉を使い、水や塩水に漬けた鶏肉にどんな変化が起きるか実験していきたいと思います。 まず、鶏むね肉にフォークをさして水分が入りやすいようにします。 1. そのまま 2. 水に2時間つけたもの 3. 塩水(5%濃度)に2時間つけたもの 上記3種類のパターンを用意。 それぞれをフライパンでソテーして、食感の違いを比較します。見た目にはそれほど差がでませんが、食べてみると差は歴然。 塩水につけた鶏肉が最もジューシーで美味しくなりました ! そのまま焼いたものは、むね肉らしい肉の質感をかみしめる味わい 水に漬けたものは、1に比べてしっとり、パサつきが抑えられています 水に漬けたものよりも、さらにジューシーさがアップ!しっとり感が全く別ものです 今回も、石川先生に鶏むね肉が柔らかくなるメカニズムをうかがいました。 —塩水に漬けると、どうしてこんなにしっとり感が増すのでしょうか? 「まず、ジューシーさの要因は、肉の内部の 「保水力」 がアップしたことが要因と考えられます。ちなみに、 保水力とは水分を内側に蓄えて保つ力 のことです」 —ただの水と、塩水では大きな差があるように感じたのですが、理由はどこにあるのでしょうか? 「塩が筋肉線維の構造を破壊して内部に入り込み、肉のタンパク質と作用しあって細胞に水が保持されやすくなります。よって、普通の水よりも塩水に漬けたほうが、保水力が上がります」 —塩の作用で、肉の内部に水分が入りやすくなるということなんですね!では、保水力が上がると肉がジューシーになるメカニズムを詳しく説明していただけますか?
2021年7月9日 2021年5月24日 今回は、どこに売っているのかなかなかわからない万国旗について、その販売店や購入場所、ドンキに売ってるかどうかについて調査しました。 万国旗が売ってる場所や購入できるお店はここ! 万国旗は楽天やAmazonで購入できることがわかりました。手っ取り早く購入したい方は下のボタンから各サイトを確認してみてください! 万国旗とは?万国旗の値段や価格を調査! 現在商品情報を更新しています。更新までお待ちください。 こちらの商品もいかがですか?
9時あたり、どうですか? 1 7/20 2:50 アルバイト、フリーター 今日、ドンキのアルバイト初日なのですが初めはどんな事をするんですか、? 前回、オリエンテーションでタイムカードの切り方や着替えの場所など説明して貰いました!初日からいきなりレジの仕事を任されるんですかね? ちなみに、レジ担当です! 3 7/19 9:13 ドン・キホーテ 先日ドンキホーテでニューエラの帽子を買いました。 そしたらロゴが刺繍ではありませんでしたこれって偽物なんですか?詳しい人いたら教えてください。 0 7/19 21:23 ドン・キホーテ ミジャンセンのヘアオイル安く買えるとこ教えてください。 (ネット以外でお願いします!今PASMOにしかお金入ってなくてネットで買えないんです(;_;)) ドンキ、薬局、デパート内のお店なんでもいいです!横浜だとありがたいです。 0 7/19 1:00 ドン・キホーテ 制汗剤や剃刀を買うならドンキと薬局どちらの方が安いですか? 1円でも安いほうを教えて頂きたいです 1 7/18 0:06 ドン・キホーテ ユンケルのローヤルV(ドン・キホーテで200円)3本と、ユンケルファンティー1本ならやはり後者のが効きますか❓ 0 7/17 17:13 雑談 「ドン・キホーテ」 が自分の家の近くに できたらうれしいですか? 教えてください よろしくお願いいたします。 ドンキーホーテ 14 2017/11/19 9:54 雑談 ドン・キホーテを行ってみて良かったと思う事は何ですか? 店舗情報｜Wants[ウォンツ]｜株式会社ツルハグループ ドラッグ＆ファーマシー西日本. 6 2020/4/27 12:37 雑談 メガドンキホーテにはなくて、ドンキホーテにはあるもの 何ですか? 7 2019/4/20 15:51 xmlns="> 25 雑談 ドンキホーテでは、 何をよく買いますか。 13 2016/11/6 21:08 雑談 ドン・キホーテで一番困る事は何ですか? 15 2018/4/8 8:28 雑談 ドン・キホーテ店で一番びっくりした出来事は何ですか? ※但し質問と関係のない書き込みは禁止です。 6 2020/4/10 2:19 雑談 メガドンキで被害届が受理されたら警察(刑事)からの事情聴取されますか? 2 3/17 20:14 雑談 メガドンキでレジ通し忘れのもやし1点(25円)を持ち帰ってしまいました。弁護士に相談した方がいいのですか? 後日逮捕されるかも知れません。 1 3/19 21:15 雑談 ドン・キホーテといえば焼き芋ですか?
アルバイト、フリーター ドンキの品出しバイトって時間経つの遅いですか?早いですか? 1 7/21 12:51 xmlns="> 25 ドン・キホーテ コーチのアウトレット長財布なんですが コーチアウトレットショップでいくらで売ってる物なんですか? ドンキにもありますがどっちがお得でしょう? 0 7/24 10:19 ドン・キホーテ ドンキのmajikaポイントはどのようにすれば貯まりますか? 登録すべきところは登録していると思うのですが、何度買い物しても0ポイントのままで困っています… 2 7/23 16:07 ドン・キホーテ ドンキホーテで情熱価格ブランドのスマジェクターを購入しました。(山善というメーカーでした) YouTubeを再生しようと思いミラーリング機能を使いましたが、広告を挟むと広告で再生が止まってしまい、本編に進みません。何度か試してみるとたまーに本編に入れる感じですが、再生中によく止まってしまいなかなか見れません。これはミラーリング機能を使っているとなってしまうものなのでしょうか?それとも不良品なのでしょうか?詳しい方改善案など教えていただけたら嬉しいです。 0 7/24 1:10 ドン・キホーテ 明日から東京リベンジャーズとドン・キホーテとのコラボグッズが販売されるようです。 転売出来そうなグッズがあれば教えて下さい。 0 7/24 0:00 ドン・キホーテ ドン・キホーテにドリンクタイプの精力剤は大量にありますがとりあえず値段が高いのがいいという事ですかね? 販売店検索でお近くの取扱店がすぐに見つかる！ | 小林製薬株式会社. 1 7/23 19:44 ドン・キホーテ ドン・キホーテで自転車を買ってその日持ち帰れますか? また、ドンキサイクルパックをつけるかつけないかで変わりますか? 0 7/23 18:58 xmlns="> 25 ドン・キホーテ ドン・キホーテにシールエクステは売ってますか? 0 7/23 16:23 ドン・キホーテ 友達にドン・キホーテの Majica アプリを登録してもらうので、 自分の紹介で、プロモーションコードを入力してもらおうと思います。 自分のプロモーションコードというのはどのように表示できるのでしょうか? 0 7/23 14:28 ライブ、コンサート 私はこの月末に初めてライブに行くのですが、おすすめのペンライトはありますか? 出来れば色が多くてドンキホーテで購入出来る物がいいのですが... 1 7/20 11:34 ドン・キホーテ 不倫は媚薬と同じだと、悪友が言いますが 媚薬も知らない私は不倫をしてから、媚薬を試せば良いのですか?
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クレジットカード MONCLERのポロシャツは最低でも色落ちや匂いがしないで何年着れますか? メンズ全般 ジョイントという言葉を聞いたのですが、日本語に直すとどういう意味ですか? 英語 テンガエッグをローション変わりに、自分の唾液を使いました。このテンガエッグは亀頭を刺激するタイプなので、亀頭と陰茎のまわりが痒いです。射精したらティッシュで綺麗に拭いた。 何か赤く炎症起こしているので、近所の皮膚科で、リンデロンVGと。のみ薬の痒みとめを処方されました。ただ皮膚科専門医ではないので今の薬で様子見て治らないなら、皮膚科の専門院長にみてもらいます。果たして、自分の唾液で陰部が炎症... 病院、検査 東横インに(ビジネスホテル)に初めて泊まりました。 1105の部屋との事で1階だと思い部屋を探しても1階は受付のみ?? で15分悩みました。仕方なくフロントに聞くと11階の105号室との事 部屋に着くと電気が付かずに一苦労、フロントに電話したらキーを差込 所があり、差し込まないと電気がつかない仕組みだとか・・・・・・・・・・ 驚きました。 何処のホテルもこんな感じですか?? ビジネス書 ポケットテンガはどこに売っていますか?通販以外でお願いします インターネットショッピング 未成年がドン・キホーテでTENGAを購入することは可能ですか? ドン・キホーテ ワクチン担当大臣が ワクチンはアメリカで2億回接種して 誰一人死んでいないので 皆さん安心してワクチン接種して下さいと 言っていたみたいですが デマですか? インフルエンザ 能/よく高I. Q. の人なのかアスペルガーの人なのかは、専門家でも見極めが難しいと言われますが、実際にはどうなのですか❓ 病気、症状 20代前半(女)でいつも食べた物のカロリーやカルシウムなどの記録ができるアプリを使用しています。 毎日記録しているのですが、(基準値が7g以下)食塩が11. 7gと摂取基準を超えてしまいます。 一応運動は有酸素運動1時間、筋トレ30分していて適度に汗をかいているのですが、摂りすぎた食塩の消費?はこういった運動で基準値以内に下げることができるのでしょうか? また、摂りすぎた際にアボカドなどを食べるようにしているのですが、他にどのようにすれば基準値以内に出来ますか?? ダイエット 女性です。乳首の付け根が切れました。取れそうなほど深くはないですが何か触れたりシャワーなど激痛です。病院は何科にかかったら良いのでしょうか?それともほっとけば治るのでしょうか?