「肉を塩水に漬けると、水分を含んで10%以上も重くなります。通常、肉を焼くと加熱によって20%程度の水分が失われますが、塩水に漬けた肉は事前に吸収した水分があるぶん、水分を多く保ったまま焼き上がります。これが保水力が高まると、加熱してもジューシーに仕上がるメカニズムです」 —ただジューシーなだけでなく、肉質自体も柔らかくなるのはなぜですか? 「肉には加熱すると"線維タンパク質"が集まり固くなるという性質があります。しかし、塩水が入り込んで"線維タンパク質"が溶解すると密な集まりにはならないので、塩水に漬けた肉は加熱しても柔らかさを維持できるんです。」 —なんと、塩水にそんなにすごい効果があったとは! パリパリジューシー！ 人気の鶏の唐揚げレシピ12選｜All About（オールアバウト）. それでは固くなりがち肉は、何でも塩水に漬けてしまえばジューシーで柔らかくなりますね! 「そうですね。ただ、塩水漬けのデメリットは、肉が塩辛くなってしまうことです。そのため、漬け汁に砂糖や果汁などを入れて甘さと酸味を加えると、塩辛さを抑えることができると思います」 この裏ワザは、鶏むね肉以外にも、ささみ、豚や牛のもも肉など、脂肪分が少なく、硬くなりがちな他の肉にも応用可能。生姜焼きを焼きたいけれど、豚ロース肉は値が張る…というときは、比較的安価な豚もも肉を塩水に漬け込んで、しっとり柔らかく仕上げることもできますね。 今まで「ぱさぱさする」と家族に不評だった肉も、塩水に漬けてしっとりジューシーな食感に仕上がれば、喜ばれること間違いなしです! 石川 伸一(いしかわ しんいち) 福島県生まれ、博士(農学)。宮城大学食産業学部准教授、クックパッド食みらい研究所 特任研究員。専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。主な研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究。『料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える』(化学同人)、『必ず来る! 大震災を生き抜くための食事学』(主婦の友社)ほか著書多数。 出版社にて食育雑誌の編集に携わった後、渡仏。 料理、製菓等を学び、レストラン、パティスリーで研修後、帰国。 雑誌、広告等を中心に活動するほか、都内でおもてなし料理とワインの教室を主宰。ブログは こちら
※2人分 鶏もも肉(1枚) 〈A〉 酒(大さじ1) しょう油(大さじ1と1/2) すりおろししょうが(小さじ1/2) すりおろしにんにく(小さじ1/2) 片栗粉(適量) サラダ油(適量) 水(大きめのボウル1杯分) 【手順1】 鶏肉を一口大に切り分け、水の入ったボウルに10分程入れます。 【手順2】 (1) の鶏肉の水分を軽く拭き取り、〈A〉に10分程漬け込みます。 【手順3】 片栗粉をまぶし180℃の油で揚げます。器に盛り付けたら出来上がりです。
TOP レシピ 肉・肉加工食品 鶏肉 鶏むね肉 安い肉もやわらかジューシー!魔法の水「ブライン液」の作り方とは 「ブライン液」というものを知っていますか?これは、鶏むね肉などのパサパサしやすいお肉を、ふっくらとジューシーに仕上げてくれる魔法の水なんです!今回は、そんな「ブライン液」の作り方や活用レシピをご紹介します。ご家庭でぜひ試してみてくださいね。 ライター: noranora69 でかいプードルを飼っています。飼い主さんより大きいねとよく言われます^^; ジューシーなお肉に変身させよう! 同じ鶏肉でも、もも肉はジューシーに仕上がるのに、むね肉はどうしてもパサパサになってしまいますよね。しかし、そんな低カロリーでお財布にもやさしい "むね肉" が、ちょっとのひと手間でやわらかく変身させるという、夢のような液体「ブライン液」をご紹介します。 一般的にブライン液に浸すお肉は、リーズナブルに手に入る鶏肉ですが、豚肉や牛肉でも可能ですよ!「ブライン液」は、自宅にある調味料で簡単に作れるので、ご家庭で試してみてくださいね。 魔法の水「ブライン液」とは 「ブライン液」とは、 水・塩でできた液体のこと 。つまり塩水ということですね。 塩がお肉の表面をコーティングしてくれる働きがあり、このブライン液にお肉を漬けておくことで、お肉の中にギュッと入った水分を、より閉じ込めてくれる効果があるのです。この効果により、安いお肉でもジューシーに仕上がるんですね!
【補足】 「鶏むね肉の香味ソテー」 でも紹介していますが、鶏むね肉を切るときに繊維を断つように切ったほうが、仕上がりがやわらかくなってくれます。 ねぎソースなしで食べる時は、粗挽きの黒胡椒と塩を少しだけふりかけてから、好みで少しのマヨネーズを添えて食べると美味しいと思います。 器情報:清水なお子さんの器 お気に入りを登録しました! 「お気に入り」を解除しますか? お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。 解除する メモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。 メモを保存しました! 「お気に入り」の登録について 白ごはん. comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、 自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも ご確認いただけます。 会員登録 (無料) ログイン
お客様のパソコンにてOutlook2016を使いメールの設定を行います。 Outlook2016では、下のようにサーバーなどメール設定を自動で行ってくれます。 今回もその自動設定でメール設定終了・・・・ ところが、Outlook2016を起動すると、 接続しているサーバーは、確認出来ないセキュリティ証明書を使用しています。 対象のプリンシパル名が間違っています。 このサーバーの使用を続けますか? とでます。 Outlook2016では、メールアドレスから自動でサーバー設定をするのですが、 基本SSL暗号でのサーバー(POP・SMTP)設定を行います。 そのため、SSL接続ではないメールサーバーや、自動設定で違うサーバーを設定してしまうとこのメッセージが出ます。 全く違うサーバーならサーバーエラーになるのですが、SSL関連で当たらずとも遠からずのサーバー設定をするので逆にこうなるのです。 ・・・・ということでサーバーの設定をし直すのですが・・・ 今まで通りOutlookの ファイル → アカウント設定 を選ぶと、結局最初の自動設定画面が出てきてサーバー変更ができません。 今まで通りのサーバー設定(アカウントの変更)の画面を出す場合、 ファイル → プロファイルの変更 → プロファイルの管理 を選びます。 もしくは コントロールパネル → アイテム → メール を選択します。 すると メール設定 のウインドウが現れますので、「電子メールアカウント」を選択します。 今まで通り、サーバー手動設定画面ができる アカウントの変更 画面が現れますので、ここでサーバーやSSLの設定を修正します。 自動設定は便利ですが、それが違う設定をしてしまうと一気に迷宮に迷い込むのです。。。。 パソコンの設定は昔も今も変わりませんね。 まあ、それで私は食べていけるのですが・・・(^^ゞ にほんブログ村
このページでは、さくらインターネットが提供するレンタルサーバー上でメールを使っている場合の説明をしていますが、他のプロバイダーでも基本的な内容は同じで、 「受信時に指定しているサーバー名のドメインと、メールサーバー上にあるSSL/TLSの証明書のドメインが違いますよ!」 ということですので、それぞれのプロバイダーのドメインに置き換えて読んで下さい。 では、本題です。 SSL/TLSを用いたメールの送受信について(さくらインターネット) を参考に、Outlook 2016(2010、2013も同様)に、さくらインターネットのレンタルサーバーのメールアカウントを設定したら、Outlookの起動後に1度だけ、 というメッセージ表示されてしまいました。 「 インターネットセキュリティ警告 接続しているサーバーは、確認できないセキュリティ証明書を使用しています。 対象のプリンシパル名が間違っています。 」 「はい」をクリックすれば受信はできるので問題はないのですが 、なんで?... ということで調べてみました。 原因はアカウント設定にありました。 独自ドメインを利用しているので、受信メールサーバーと送信メールサーバーに 「mail. 独自ドメイン」(IPアドレスを指定する場合もだめ)と指定していたのですが、それが原因でした。 さくらのレンタルサーバーを借りると、○○○ というホスト名が利用できるようになりますが、それを指定する必要があります。(XSERVERの場合は、 sv***という利用サーバーのホスト名を指定します) 以下の手順で設定を変更します。 1.Outlookの「ファイル」→「情報」→「アカウント設定」をクリック。 2.アカウント一覧が表示されますので、目的のアカウントをダブルクリックします。 ※アカウント一覧のアカウントをダブルクリックした際、3の画面とはちがう画面が表示される場合は、次の手順で表示されるアカウント一覧画面で、該当アカウントをダブルクリックしてください。(本件に関する詳細記事は こちら ) ファイル→情報→アカウントの設定→プロファイルの管理→「電子メールアカウント」ボタンをクリック。 3.「受信メールサーバー」と「送信メールサーバー」を「 ○○○」というさくらの初期ドメインに変更し「次へ」→「完了」をクリックします。 最後に、Outlookを再起動して、例のメッセージが表示されなくなることを確認します。 ちなみに、上記の件は、冒頭のさくらインターネットの説明ページに下記の通り記載されています。:P ぐっどらっこ。
みなさんSSL/TSLという言葉を聞いたことはあるでしょうか? これは通信(メールの送受信含む)する際に、データを暗号化してくれる技術の事です。現在使われている... まとめ いかがでしたでしょうか。outlookのメールサーバ設定方法は、複雑です。 自力で設定するのが難しいという方は、とげおネットまで お問い合わせ ください。
outlook 2013, 2016, 2019で、つぎのようなインターネットセキュリティ警告が表示されたことがありませんか。 この記事では、インターネットセキュリティ警告がどんな時に表示されるのか。またその警告が出る仕組みについて、解説いたします。 インターネットセキュリティ警告 インターネットセキュリティ警告 対象のプリンシパル名が間違っています。 接続しているサーバは、確認出来ないセキュリティ証明書を使用しています。 このサーバーの使用を続けますか? 一昔前までは暗号化せずにメールの送受信をしていたのが主流でした。もしかしたら今でも多いかもしれません。 暗号化しないで送受信するように設定し直せばエラーは消えますが、HTTP通信の件でもGoogle ChromeやFirefoxでは警告文「保護されていない通信」が表示される時代になりました。 メールの送受信でも暗号化しましょう。 でも暗号化設定はおすすめですが、適当に設定するとこの警告が出ます。 この警告が表示されるのは、SSL証明書の仕組みが関係しています。 ☏ 電話で相談 ✉ メールで相談 ~~SSL証明書の仕組みの簡単な説明~~ POP3、SMTP、IMAPでサーバを指定するときのサーバ名とSSL証明書で設定されたサーバ名が食い違ってるとエラー出ます。 食い違う部分を修正し、再設定しましょう。 1.SMTP、POP3、IMAPってなに?
登録日:2018年03月09日 / 更新日:2018年12月17日 メールソフトを起動する、またはメール送受信時に証明書に関する警告が表示されます。 下記の警告が表示された場合、[はい] を押す事でメールの送受信はできます。 Outlookの表示例 「確認できないセキュリティ証明書を使用しています」「対象のプリンシパル名が間違っています」 Windows Live メールの表示例 「確認できないセキュリティ証明書を使用しています」「証明書のCN名が渡された値と一致しません」 この警告を非表示としたい場合は下記URLに記載の[メール設定マニュアル]をご参照の上、設定を修正してください。 Outlookの場合 ※暗号化通信の設定となります。 Outlook2010の場合 - P13 の 3 の サーバー情報を修正してください。 Outlook2013/2016の場合 - P23 の 5 の サーバー情報を修正してください。 Windows Live メール ※非暗号化通信の設定となります。 8. に記載のチェックを外してください。 前のページへ戻る 疑問・問題は解決しましたか?