この度、大人気フードライター兼料理人 レイチェル・クーが世界中から注目を浴びるきっかけになった、大人気シリーズ第1弾『レイチェルのパリの小さなキッチン DVDs & Recipe Cards』(DVD 2枚+レシピカード27枚入り)を世界文化社より10月9日(水)に刊行します。 ■ レイチェル・クーが有名になるきっかけとなった伝説の番組!
オーブンは180℃に温め、6個のマフィン型には柔らかくしたバターを塗っておく。 2. ジャガイモの皮をむき、スライサー(または包丁)でマッチ棒状に細く切る。 3. タマネギ、ニンニク、ローリエ、角切りベーコンを大きめのフッ素樹脂加工のフライパンで炒める。ベーコンがきつね色になったら、白ワインを加え、大さじ2杯ほどの量になるまで煮詰める。 ローリエの葉を取り出す。 4. ジャガイモを混ぜ、火を止めたら、ルブロションチーズの角切りを入れて混ぜる。 5. マフィン型に6等分して入れ、オーブンで焼き目がつき、ふつふつとしてくるまで15~20分ほどこんがりと焼く。熱いうちに召しあがれ。 ムース・オ・ショコラ MOUSSE AUX ÉCLATS DE CHOCOLAT CHOCOLATE MOUSSE WITH COCOA NIBS 材料 <チョコカスタードクリーム用> ・卵黄 3個分 ・グラニュー糖 50g ・コーンスターチ 20g ・牛乳 250ml ・ココアパウダー 大さじ山盛り1 <チョコレートのメレンゲ用> ・卵白 3個分 ・粉砂糖 50g ・レモン汁 2~3滴 ・塩 ひとつまみ ・ダークチョコレート 150g(細かく刻んでおく) ・ホイップ用クリーム 200ml <仕上げ用> ・バター 大さじ2(柔らかくしておく) ・カカオニブ 50g 作り方 1. チョコカスタードクリームを作る。卵黄をグラニュー糖と混ぜ、白っぽくもったりするまで泡立てたら、コーンスターチに混ぜ入れる。 2. 牛乳にココアパウダーを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。 3. 2. に1. をかき混ぜながら、ゆっくりと加える(ダマにならないようゆっくり入れる)。 4. 深鍋に3. 憧れの宝庫！レイチェル・クーの料理番組「レイチェルのおいしい旅レシピ」☆ - Miyukeyの気まぐれブログ. を入れ、中火にかけ、かき混ぜ続ける。焦げないように端や底もまんべんなく混ぜること。 5. とろりとしてきて、気泡が1~2個出てきたら、火から下ろす。 6. 浅いボウルに入れ、ラップをかけ(クリームに密着するようにかける)、1時間以上冷蔵庫で冷やす。 7. メレンゲを作る。ガラス製か金属製のボウルに卵白を半分入れる。粉砂糖、レモン汁、塩を加え、白くなるまで泡立てる。 8. 残り半分の卵白を入れて、メレンゲのツノがしっかり立つまで泡立て続ける。 9. 湯せん(ボウルを二重にする)または電子レンジ(低出力で)にかけてチョコレートを溶かす。 10.
フライパンをペーパータオルで拭き、また中火にかける。角切りバターを入れ、溶けて茶色っぽくなるまで熱する。火を止めてレモン汁を注ぐ(飛び散るので、少し離れておくこと)。 6. パセリとケッパーを加え、フライパンを回して混ぜ合わせる。カレイをフライパンに戻して、スプーンでソースをかけ、すぐに食卓へ。 イル・フロッタント ILES FLOTTANTES FLOATING ISLANDS 材料 <クレーム・アングレーズ用> ・卵黄 4個分 ・砂糖 80g ・バニラビーンズ 1本(粒をかき出す) ・牛乳 500ml ・ロングペッパー 小さじ1/2(すり下ろす) (または挽きたての黒コショウ) <プラリネ用> ・砂糖 75g ・細切り(or薄切り)アーモンド 50g <メレンゲ用> ・卵白 2個分 (60g) ・粉砂糖 45g(かたまりがあればふるう) ・レモン汁 少々 ・塩 ひとつまみ 作り方 <クレーム・アングレーズ> 1. まずクレーム・アングレーズ。ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜる。(A) 2. 鍋にバニラのサヤと粒、牛乳、ロングペッパーを入れ、沸騰させる。 3. バニラのサヤを取り出す(洗って乾燥させれば、バニラシュガーに使える)。温かい牛乳を少しずつ(A)に注ぎ、かき混ぜる。 4. 牛乳を全部混ぜ入れたら、きれいな鍋に移し、弱めの火にかけて混ぜ続ける。グツグツ煮立たせると、分離するので要注意。 5. そのまま5分ほど温め、少しとろみが出て生クリームぐらいの濃さになればOK(冷めるとさらにもったりする)。 6. 器に移して、冷蔵庫で4時間以上冷やす。 <プラリネ> 7. その間にプラリネを作る。天板にオーブンシートを敷く。 8. 砂糖と水25mlを大きな鍋に入れて弱火にかける。砂糖が溶けたら強火にする。 9. 泡が立ち始めたら、アーモンドを入れて5分煮る。アーモンドが鍋底にくっついて焦げないよう、絶えず混ぜ続けること。 10. 全体が濃い茶色になったら天板に出し、パレットナイフで薄く広げて冷ます(すぐ固まるので手早くやること)。 <メレンゲ> 11. 最後はメレンゲ作り。きれいなボウルに卵白の半量を入れる。 12. 砂糖、レモン汁、塩を加え、雪のように白くなるまで泡立てる。 13. 残りの卵白も入れて、泡立て器を持ち上げたときにツノが立つまで泡立てる。 14. 大きな鍋に湯を沸かす。6等分したメレンゲをスプーンに取って、優しく湯の中に落とし、少し膨らんで固まるまで数分間ゆでる。穴あきお玉ですくい、オーブンシートの上に載せておく。 <仕上げ> 15.
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