おせち料理にかかせない黒豆は、作る時に「錆釘」を入れると書かれているレシピが多いですね。 錆釘が家にあるという方は、なかなか無いのではないでしょうか?
おせち料理で欠かせない 黒豆 。 でも、 料理でも、煮物は難しいものだし。 黒豆を 煮ることが初めてだと、憂鬱! しかも、 料理本やレシピでは 錆びた釘 と一緒に煮るなんて わけのわかんないこと書いてるし! 日本料理は難しいですよね。 そこで、 黒豆を 煮る時に錆びた釘を使う 理由 と 錆びた釘の 代わり になるものをご紹介します。 スポンサードリンク 黒豆を錆びた釘と煮る理由は? 黒豆 を 錆びた釘 と 一緒に煮る 理由 は何? かというと、 これは、 美味しくなったり、 やわらかくなったり というように、 おいしさや触感とは 無関係で 見た目の美しさに関係するのです。 つまり、 簡単に言うと、 黒豆を 黒々と、 艶やかに煮上げることができる 魔法のツールなのです。 まさに 日本の先人たちの生活の知恵! ということなんですが、 今現在の言い方にすると、 錆びた釘の効果 黒豆には、 ポリフェノールの一種の アントシアニン という成分が含まれており、 そのアントシアニンと 鉄イオンが結合し、 黒豆の黒い色が色落ちしないで、 黒々とした真っ黒な豆に 煮上がるからです。 つまり、 味が 美味しくなるということではなく、 見た目の美味しさを 含めた 総合的なうまさ ! を 追求している日本人の知恵なんですね。 でも、 ここで、黒豆の魅力に注目です! 実は、 黒豆に含まれているアントシアニンは 天然色素なのですが、 黒色や紫色の野菜や果物に たくさん 含まれている ポリフェノールの一種。 ご存知の通り、 ポリフェノールは 抗酸化物質 ですから、 老化の原因である活性酸素を 抑えてくれる効果があり、 血液も サラサラにしてくれるスグレモノ! 黒豆を煮ようと思うのですが錆びた釘がありませんというか錆びた金... - Yahoo!知恵袋. おまけに、 黒豆は 黒大豆 ですから 大豆と同様に アントシアニンの他にも イソフラボンとタンニンも含まれる! というように、 黒豆は抗酸化物質の宝庫なんです。 以上のように、 黒豆は健康的な食材ではありますが、 錆びた釘の効果は、見た目の美味しさ! に影響がある料理人的な助材なんですね。 スポンサードリンク 黒豆を煮る時の錆びた釘の代わりはないの? ただ、 黒豆 を煮る時に 入れる 錆びた釘 の 代わり はないのか? というご要望も多いようです。 つまり、 食べ物の中に、 錆びた釘を入れるなんて、 気持ち悪い! 衛生上、問題がないの? と思う人も 多いということなんですね。 確かに、おっしゃる通り!
黒豆の甘くて上品な見た目はおせちに欠かせない逸品ですよね。 ポリフェノールが多い黒豆は、 強い抗酸化作用や冷え性、便秘改善に効果的で、女性に嬉しいイソフラボンが豊富なのも特徴 です。 そんな黒豆を作るレシピには錆びた釘を使用するものが多く、聞いたことある方もいると思います。 錆びた釘と聞くと衛生面など気になり、他の物で代用できるものがあれば、他のもので代用したいですよね。 そもそもなんで釘を入れるのか、役立つ釘の代用品をご紹介します。 ■鉄分が必要! 黒豆に釘をなぜいれるの?
建築や 日曜大工で使う釘が錆びたもの なんですから、 そんなものを食べて良いのか? と思うものです。 でも、 錆びた釘を一緒に煮ると言っても、 昔の人達も、 やはり、工夫はしてました。 私の母も、 年末のおせち料理の準備の際の 黒豆を煮る時は 錆びた釘を入れますが、 錆びた部分は水洗いして落とし、 カーゼや布にくるんだ状態で、 鍋に入れて、煮込んでますので、 そういう工夫はあり!ですね。 それから、 錆びた釘が家にない! という時には、 鉄製の釘(ステンレス釘はダメ! )を やすり等で表面を削ってから、 塩水を吹き付けて、数日放置すれば、 錆びた釘は作れます! が、錆びた釘なんて、気持ち悪い! と感じた場合は、 今は、便利な代用品があります! 「 鉄玉子 」という調理小物なのですが、 あの 南部鉄 で作られた「鉄の玉子」。 もともと、 貧血気味の人や 成長期のお子さんへの鉄分補給に 効果絶大! ということで注目されましたが、 鉄分によって、 黒豆を黒々と艶やかに煮上げる という目的にも、 当然ながら、効果がある! わけですから、 便利なものが登場してくれたわけです。 これなら、 衛生上も気にならない!のでは? 黒豆を錆びた釘と一緒に煮る理由は？ない時は代わりに何を使えばいいの？ | お役立ち情報館. ちなみに、 黒豆を上手く煮ることができない時は 下記の記事でまとめてますので、 ご参照ください。 ↓ ↓ ↓ 「 黒豆が固いときは。。。。。 」 鉄玉子の使用後の保管方法 鉄玉子 を使用した後は、 錆びてしまわないように、 保管方法も重要になります。 鉄玉子は、 鉄分補給のスグレモノですが、 酸素に触れると、 錆びしてしまい、 衛生面で気になります。 使用後は、 でも、 正しい方法で保管すれば、問題ありません。 キッチンペーパーなどで水分を取る 乾燥したら、 キッチンペーパーでくるみ さらに、 サランラップでくるんで保管 つまり、 水分を十分に取り除いてから、 湿気と酸素に 触れないように保管する! ということだけを守れば、OKです。 万が一、錆びてしまったら、 金属たわしで磨くか 酢を溶かした水に漬け置きする ということで錆びは落とせます。 黒豆を煮るときの錆びた釘のまとめ 黒豆を 真っ黒に艶やかに 煮上げるのに有効な錆びた釘。 有効な手段ですが、 錆び付いた釘を料理に使うのが 気持ち悪かったり、 錆びた釘がない時は、 鉄玉子 というアイテムがオススメです。 黒豆は、 おせち料理には欠かせないものですが、 健康面では、 日頃から食べたい食材。 アントシアニン 、 イソフラボン 、 タンニン というポリフェノールの宝庫ですから、 毎日、食べて、活性酸素を抑え、 アンチエイジングを 実行してみてはいかかがでしょう。 スポンサードリンク
黒豆を煮る時につかう釘は新品のものではなく、錆びていないとダメといわれています。 その理由は釘の錆、つまり鉄の酸化が煮ることで溶け出して、黒豆の色素であるアントシアニンと結びつき、黒くツヤツヤとした仕上がりにしてくれるからなんだとか。 要するに錆がないと黒豆を煮る時に使う意味がなくなってしまうんですね。 釘というか錆そのものこそが黒豆をキレイに作り上げる秘訣。 新しく錆びていない釘だと、煮ている間に鉄分が上手く流れ出てこないので、錆びているものを使うのが正解なんですよ。 それにしてもよく昔の人は錆びた釘から鉄分を取り出して、黒豆をツヤツヤに仕上げようなんて考えましたね~~(; ・`д・´) 色々試してみた結果なのか、偶然の産物なのか気になるところです。 ツヤツヤしていてキレイな黒豆が食べられるのは、先人たちの知恵のおかげですね。 釘を錆びさせる方法で簡単なのはコレ! ツヤツヤの黒豆を作りたいけれど、錆びていない釘しかない時は、釘を錆びさせてしまえばいいのです。 やり方ですが釘をヤスリがけして傷をつけ、塩水に約一晩は漬けておき、その後は空気に触れさせておけば、だいたい1週間くらいで錆びますよ。 分かりやすく箇条書きにすると ・釘をやすりがけ ・一晩塩水につける ・一週間ほど放置 という流れです。 ただし完全に錆びるまでには1週間はかかることが多いので、黒豆をお正月までに作る予定があるのでしたら、早めに釘を錆びさせておいたほうがいいですよ。 まとめ 黒豆を煮る時にいれる錆びた釘は、なくても作る事はできます。 また錆びた釘の代用として、鉄玉子や鉄サプリなどがあります。 そして新品の釘を錆びさせて用意することも可能。 あなたにとって丁度いい方法で黒豆を炊いてみてくださいね。 >>関連記事
調理時間:20分(一晩浸す時間は含まれていません) 黒豆 120〜150g A 黒砂糖 100g 水 3カップ(600ml) 醤油 大さじ1 塩 小さじ1/2 作り方 下準備 黒豆を洗ってザルに上げておく 1 A 黒砂糖 100g、水 3カップ(600ml)、醤油 大さじ1、塩 小さじ1/2 を一煮立ちさせ、熱々の内に 黒豆を入れて一晩浸す 2 圧力鍋にうつし15分〜20分加圧 自然冷却する 加圧とはシュッシュッと蒸気が 出てから 自然冷却とは火を止めてから そのまま自然に30分から1時間冷ますこと このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「煮もの」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす
もし 5分前に戻れるなら 何をしますか? 私はさっきの返事もう一度したい どうしてあんなにそっけなくスルーしちゃったの? あなたの前だと なんだかうまくいかない 人生は後悔ばかり でも泣いて笑って少しずつ進むの もし 5分前に戻れるなら 素直でいよう あなたのそばにいたくなるそんな日でした ねえ 時間は巻き戻せないけど 何度も何度もやり直せばいいよね 今夜は涙で溢れても 明日笑えればいいじゃない 優しいその手に触れるまで ずっとあなたの夢を見てる 今夜はおやすみ 目を閉じるよ lululu… もし 出会ったあの日に戻れるなら 何をしますか? もう少し優しい顔で 笑おうかな そして目があったら もっと笑おうかな それならきっと最初(はじめ)から うまくいったのに でも 人生は 奇跡の組み合わせ 一つでも違えば何もかも変わっちゃうの もし 出会ったあの日に戻れるなら 何をしますか? やっぱりわたしはあのまま 変わらなくていい ねえ 時間は巻き戻せないけど 何度も何度もやり直せばいいよね 明日同じ場所を歩けば 隣で笑ってくれますか? 優しいその手に触れるまで ずっとあなたの夢を見てる ありがとう おやすみ じゃあ また 明日ね もう 5分前に戻れなくても 素直に聞こう あなたは好きな人がいるのですか? ねえ あなたに恋しちゃ駄目ですか? 今から友達以上になれますか? わたしこのままでいいですか? 好きな人がいること無料. 隣で笑ってくれますか? 好きな人がいること なんて 苦くて 甘くて 切ないよ 今夜はおやすみ 目を閉じるよ lululu…
花ざかりの君たちへ イケメン☆パラダイス2011 ビューティフルレイン サキ ショムニ2013 FODプレミアムで配信中の三浦翔平出演作をもっと見るならタップ 極悪がんぼ ゴーストライター 好きな人がいること 僕たちがやりました 警視庁いきもの係 教場 アライブ がん専門医のカルテ 奪い愛、冬 時をかけるバンド 教場II カノジョは嘘を愛しすぎてる ひるなかの流星 ▼FODプレミアムの登録・解約方法はこちら▼ FODプレミアムの登録方法を確認するならタップ Dプレミアムの公式サイトにアクセスします。 ⇒FODプレミアム公式サイトは こちら 2. 画面中央にある「今すぐはじめる」ボタンをタップします。 3. メールアドレスや氏名、生年月日を入力します。 4. 無料お試し終了後の支払い方法を入力します。 これで、2週間無料お試しの手続きは完了です。 FODプレミアムの解約方法を確認するならタップ Dプレミアムにログインして、画面右上の三本線をタップしてメニューを開きます。 2. 好きな人がいること - フジテレビ. メニュー一覧の中にある「月額コースの確認・解約」をタップします。 3. アカウント情報が表示されるので、その中の「月額コースを解約する」をタップします。 これでFODプレミアムの解約が完了です。月額料金が課金されることはありません。 ドラマ「好きな人がいること」の再放送は? 「好きな人がいること」の再放送が気になる方もいると思いますが、ネットで検索してみた所「好きな人がいること」の再放送情報は見つかりませんでした。 また以下のサービスにも、「好きな人がいること」の再放送情報はありませんでした。 一般に、最近のドラマはしばし最終回直前スペシャルなどが再放送されますが、好きな人がいることのように過去の作品の再放送は中々厳しいようです。 FODプレミアムなら、いつ来るか分からない再放送を待たずしてすぐに「好きな人がいること」を視聴できるので、ぜひ御覧ください。 ドラマ「好きな人がいること」に原作はある?
FODプレミアムは、フジテレビの公式動画サービスFODの見放題プランです。フジテレビの新旧ドラマを中心に映画やアニメなど多くの動画を配信しています。 総配信数:40, 000本以上 月額料金:888円(税抜) お試し期間:2週間無料 画質:SD/HD 今なら、Amazonアカウントを利用すると無料でお試し体験できます。 FODプレミアムの公式サイト ※本ページの情報は2020年5月時点のものです。最新の配信状況は公式サイトにてご確認ください。 - フジテレビ - フル, 動画, 好きな人がいること, 無料, 配信