スーパーには複数種類の鶏肉が並ぶが… 庶民的な存在にもかかわらず、知らないことが意外と多い食材の鶏肉(写真:筆者撮影) 今年は酉年。そこで今回は、日本人にとって身近な鶏肉の話をしたいと思う。というのも、鶏肉はとても庶民的な存在にもかかわらず、意外に知らないことが多い食材だからだ。 たとえば先日、ある女性と鶏肉についての話をしていたときのことだ。 「私、鶏肉を買うときに、ブロイラーは買いませんよ」 「そうですか、じゃあいつも買うのはどんな鶏肉なんですか?」 「国産若どりって書いてあるのを選んでます!」 と言うのでずっこけてしまった。これ、何がおかしいのかおわかりだろうか? 「国産若どり」はほとんどの場合、ブロイラーなのである。「若どり」とは生後3カ月齢未満の鶏のことをいう。そして3カ月齢未満で出荷できる鶏の多くは、肉専用種として品種改良されてきた、ブロイラーと呼ばれる品種群を使用している。したがって基本的に「国産若どり」という表示がされているものは、ブロイラーであると考えてよい。 このように、鶏肉について知っているようで知らないことが意外にあるものだ。酉年の始まりにそうした基本的な知識を得ていただき、店頭でおいしい鶏肉を選ぶ参考にしてほしい。 品種、飼養期間、餌の中身 鶏肉は日本の食肉の38%(農林水産省平成27年度畜産統計より)を占める重要な食材だ。国内で生産されている肉用の鶏は約7億5000万羽(処理羽数、平成27年食鳥流通統計調査より算出)に上り、全国で約2400戸の生産者がこれを支えている。全国で約2400戸とは少ないと思われるかもしれない。肉用鶏の生産は、昭和40年代には年間1万羽未満の小さな生産者も含め、全国に約1万8000戸の生産者がいた。その後、1戸当たりの大規模化が進み、生産者も企業経営が主流となって現在に至っている。 さて、鶏肉と一口に言っても、スーパーや精肉店の売り場に行くと、3~5種類程度の鶏肉が並んでいるのが普通だ。しかもそのどれにも価格差がある。いったいこの価格差はどこからくるのだろう? 実は鶏肉ほど価格差が意味を持つものはないのだ。 鶏肉の棚を見ると多くの場合、いちばん下の段に「国産若鶏」が並んでいる。多くの場合、売り場の中でここに並ぶ商品が最も安いだろう。その上、真ん中の位置には「○○鶏」という、なにやら名前のついた「銘柄鳥」が存在していることだろう。価格は国産若鶏よりやや高いくらい。そしていちばん上の段を見ると、「地鶏」と名付けられたものが並んでいることがある。売り場の中で最も高い価格帯になっていて、比内地鶏や名古屋コーチンといった有名どころは、最も安い国産若鶏の3~4倍くらいの価格になっていると思う。これらはいったい、どんな違いがあるのだろう?
無添加のはなし 2020. 03. 02 2019. 06.
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出典: フリー多機能辞典『ウィクショナリー日本語版(Wiktionary)』 ナビゲーションに移動 検索に移動 フリー百科事典 ウィキペディア に 有鱗目 の記事があります。 日本語 [ 編集] 名詞 [ 編集] 有 鱗 目 ( 有 鱗 + 目 ゆうりんもく) 《 分類学 》 トカゲ目 の、 かつて の 標準和名 (wp) 、 現在 の 異称 。 学名 ( ラテン語 形 )" ordo (la) Squamata (la) " の 漢訳 (wp) 名 。 《分類学》 センザンコウ目 の、 かつて の 標準和名 (wp) 、 現在 の 異称 。 学名 ( ラテン語 形 )" ordo (la) Pholidota (la) " の 漢訳 (wp) 名 。 類義語 [ 編集] 同義語 ともいえる 類義語 - トカゲ目 、 センザンコウ目 : 原義 や 用法 の 背景 こそ 違う が、 語 が 対象 とする 生物 群 は 同じ 。 類義語 - 有鱗類 : リンネ式 (wp) 階級 を 用い ない 通俗 語 形 。 「 鱗目&oldid=987163 」から取得 カテゴリ: 日本語 日本語 名詞 日本語 分類学
出典: フリー多機能辞典『ウィクショナリー日本語版(Wiktionary)』 ナビゲーションに移動 検索に移動 フリー百科事典 ウィキペディア に 鱗甲目 の記事があります。 日本語 [ 編集] 名詞 [ 編集] 鱗 甲 目 ( 鱗 甲 + 目 りんこうもく) 《分類学》 センザンコウ目 の、 かつて の 標準和名 (wp) 、 現在 の 異称 。 学名 ( ラテン語 形 )" ordo (la) Pholidota (la) " の 漢訳 (wp) 名 。 類義語 [ 編集] 同義語 ともいえる 類義語 - センザンコウ目 : 原義 や 用法 の 背景 こそ 違う が、 語 が 対象 とする 生物 群 は 同じ 。 類義語 - 鱗甲類 : リンネ式 (wp) 階級 を 用い ない 通俗 語 形 。 「 甲目&oldid=987169 」から取得 カテゴリ: 日本語 日本語 名詞 日本語 分類学
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