【料理のきほん】~巻き寿司に使える~まっすぐなエビの茹で方 - YouTube
浜名湖の伝統漁法 えびすき 。 梅雨時がベストシーズンのこの漁法は、観光として一般の方でも体験可能 ( 完全予約制 )。 潮の流れにのって流れてくるエビ ( クルマエビ ) をどんどんすくって獲るのは、 一度体験した方は 「 面白い! もう“プリプリ”で終わらせない！圧巻エビ★新料理術 - NHK ガッテン！. 」 と皆さん言われるそうですよ。 エビ以外にもカニや舌平目なども獲れたりするとか。 今回はそのえびすきで獲れた 有頭エビの下処理と茹で方&寿司 のレシピをご紹介します ♪ 先週の金曜日の夜に 我らが レディースフィッシングクラブチェリーのサークル長 シマちゃん が 浜名湖で えびすき にチャレンジしました。 出船前のご様子。すでに楽しそうですね(笑) えびすき というのは浜名湖に伝わる伝統漁法のひとつでシーズンは梅雨時、真夜中に行う漁です。 今は観光として一般の方も体験可能なんですよ。 潮に乗って流れてくる エビさん をすくってすくって、 なかなかハードな感じもしますが コレを見るときっと疲れなんか忘れちゃいますね! 6月初旬に ととねっと の TKGさん (卵かけご飯さん!?) もえびすき体験してます。 で、 シマちゃん からエビのおすそわけ頂きました~ エビ好きのわたくしテンション急上昇ですわ(笑) シマちゃん ありがとう~。 ということで、美味しく頂きましょー! まずは エビの下処理&茹で(有頭)~! 1 頂いた時、エビさんはまだ活きているものも数匹いたので、早速 氷水に入れて大人しくなって頂きました。 この後背ワタをとる作業などする間も氷水に漬けながらしました。その方が鮮度が保たれると思いますよ。 2 頭の殻と、背中の殻の間につまようじをプスッと刺し、 キュッと持ち上げると 背ワタ が出てきますので、 そっと引っ張って抜いてしまいます。 頭を取ってしまう場合は胴と頭を持ってひねるようにして頭を取ると一緒に背ワタもついて出てしまいますよ。 3 そのまま茹でると尻尾がくるんと丸まってしまうので、曲がらないように串を打ちます。 頭の腹側から刺して、腹の殻の内側を身を傷つけないように刺して尾の下へと通します。 はい、全部打ちました。 4 沸騰したお湯に塩を少々。その中にエビを入れて茹でます。 綺麗な赤い色に大変身!しかし茹ですぎ注意です。さっと茹であげましょう。 5 茹でたエビは氷水に取ります。 6 完全に冷めてから、串を抜きます。 暖かいうちに串を抜くと尾が曲がってしまうそうです。 はい、ピーンとまっすぐ、串をくるくる回しながら抜くと上手に抜けますよ。 盛りつけて~ 茹でエビ完成!
09 究極のエビチャーハン(エビ油の活用法1) 2人前 ご飯 400グラム エビ油 大さじ6 卵 2個 開きむきえび 10尾(ブラックタイガー、バナメイ、アルゼンチン赤海老など) ねぎ 適量 塩 適量 こしょう 適量 薄口しょうゆ 適量 エビの殻を剥く お腹から切れ目を入れて開く ボールなどに3%の塩水を 用意 し、開いたエビを洗う ※背腸や砂などがあれば取り除く 水気を拭き取る 強火でよく熱したフライパンに海老油を入れ、開いたエビを背側を下にして並べる エビが丸まってきたら、数秒炒めてエビを一度フライパンから取り出す。 フライパンにエビ油が残った状態で再度強火で加熱し(油が足りない場合は追加)、煙が出る程度にまで予熱し、卵を入れて素早く混ぜる。 温めたご飯を入れ、卵とよく混ぜながら炒める ★米粒一粒ずつにエビ油と卵をコーティングさせながら炒めるのがポイント! 仕上げにエビを加え、塩こしょうで味つけし、鍋肌に薄口しょうゆを少々加えて香ばしさを出す。 味見をしてOKならば、小口ネギを入れてあわせたら完成。 米 10 開きエビのアヒージョ(エビ油の活用法2) 2人前 開きエビ 6尾(ブラックタイガー、バナメイ、アルゼンチン赤海老など) マッシュルーム 3個 塩 適量 ニンニク 2かけ たかのつめ 1本 エビ油 100ml 塩水(水500ml 塩15グラム) エビはしっぽを残して殻を剥く 尾にあるトゲを取る お腹から切れ目を入れ背中のギリギリまで開く ボールなどに3%の塩水を 用意 し、開いたエビを洗う ※背腸や砂などがあれば取り除く 水気を拭き取る 鍋にエビ油を入れ、ニンニク、たかのつめを入れて火にかける 弱火でじっくり加熱をしてニンニクの香りを引き出す 火を強火にしてカットしたマッシュルームを入れ熱を通す エビを入れ、丸まってきたら温めた耐熱皿に移し、塩を適量振って完成 魚
東京オリンピック ハードルが熱い!!
15 06:00 武庫川女子大学 コロナ禍でもつながりを。団地の広場で400個の手作りランプに明かりをともす''非接触型''のイベントを学生が企画。24日にYouTubeでライブ配信します。 芦屋市の団地で住民の交流促進に取り組んでいる武庫川女子大学生活環境学部生活環境学科の4年生8人が7月24日(土)、無人の広場に手作りのランプ約400個を点灯し、YouTubeでライブ配信します。制作から鑑賞まで「人が集う」ことを避けて行う、... 2021. 15 05:00 大阪国際大学が産官学金連携の「ひらかた体験型学修プログラム」を展開 -- 京阪ホールディングス、枚方市役所、枚方信用金庫と協働 大阪国際大学(大阪府守口市、学長:宮本郁夫)では2021年度、枚方信用金庫、京阪ホールディングス、枚方市役所と連携した経営経済学部の体験型学修プログラム「ひらかた体験型学修プログラム~Hirakata Experience-centered... 2021. 13 13:30 1 2 3 4 次へ
2021年度 校友会事務局 夏期閉室のお知らせ 2021. 07. 29 更新 ◆校友会事務局閉室日 8月4日(水)〜14日(土)、18日(水)、21日(土)、25日(水)、28日(土) 9月4日(土)、11日(土) ご不便をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。 ※クリックすると画像が大きくなります。
21 17:00 昭和女子大学 神奈川県大井町・松田町、千葉県館山市と包括協定締結し地域の課題を解決 -- 昭和女子大学 昭和女子大学(東京都世田谷区/理事長・総長:坂東眞理子)は7月9日に神奈川県大井町、松田町、7月16日に千葉県館山市とそれぞれ「連携協力に関する包括協定」を締結しました。神奈川県大井町にある昭和女子大学の研修施設「東明学林」、千葉県館山市に... 2021. 20 17:00 1 2 3 4 次へ