質問日時: 2005/03/18 00:04 回答数: 6 件 鶏のから揚げやトンカツなど、揚げ物の上げ時が分かりません。きつね色で見た目いい感じでも、中まで火が通っていなかったり・・・(泣) 泡の感じが変わったら、とか何か目安があるんでしょうか?揚げる温度も素材によって変わるのですか?と言っても温度計はないので、菜ばしをさしてみてシューっとなってれば揚げるという適当なことやってます(^^;) 揚げ油のちょうど良い温度の見分け方・上げ時の目安、教えてください!! 鶏のからあげの揚げ時間 | 生活・身近な話題 | 発言小町. No. 5 ベストアンサー 回答者: chatea 回答日時: 2005/03/18 23:12 当然、素材や揚げ物の種類によって適温や揚げる時間と言うものはあります。 ですが、面倒ならとりあえず、はじめのうちは、パン粉やてんぷらの衣を落として、鍋底まで沈んですぐ浮き上がってくる程度の低温(160度ほど)でうっすら狐色になるまで揚げて中に火を通し、強火にして1分ほど揚げてこんがり色付けをすればいいでしょう。 あわてずとも、何度か作っていれば音や油のはね具合で火が中まで通ったことが分かるようになってきます。わたしも最初は上記のやり方でやるよう教わって、だんだんタイミングを覚えていきました。 揚げたあとは、すぐにお皿に盛らず、しばらく油を切りましょう。そうすれば多少早めに油からあげても、このとき余熱で火が通ります。 なお、一度に入れすぎると材料や衣の水分がうまく蒸発せず、べったりした感じになります。少しずつ揚げるようにしてください。 7 件 この回答へのお礼 仰るとおり、まずはこの方法で様子をみながらマスターしていきたいと思います。 ありがとうございました! お礼日時:2005/03/25 13:42 No. 6 sorairo17go 回答日時: 2005/03/18 23:31 から揚げやとんかつは2度揚げがいいですよ。 から揚げは衣が固まって少したったら1度油からあげて冷まします。冷ましてる間に余熱で中まで火が通ります。10分くらいしたらまた油の中へ・・・。いい色になったら竹串を刺して抵抗なくス~っと入ったら中まで火が通った合図。(生の時にも刺して見てください。ズズズ・・・っと刺さりにくいはずです。) とんかつも同様に衣が固まって少したったら1度油からあげて冷まします。10分くらいしたら油の中へ・・・。 とんかつの揚がった目安は油に入れたてはワ~っと大きな泡ですが、揚がると泡が小さく音も小さくなります。 変化にご注目ください。 6 この回答へのお礼 早速試してみたいと思います、 お礼日時:2005/03/25 13:43 No.
手羽元でから揚げを作りたいと思います。 今まで揚げ時間が足りないのか、温度が低いのか、中が赤かったり、 揚げすぎて、お肉がパサパサで堅くなってしまったりします。 丁度よい揚げ時間、油の温度を教えて下さい。 ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 調理用の温度計があれば油の温度を170度にして手羽元を入れましょう。一度に沢山入れてしまうと温度が下がってしまうので、温度計を見ながら火元を調整しましょう。最初、手羽元からジュージュー泡が出ますが段々泡が少なくなってきます。それが中まで火が通った目安になります。一度油から取り出し中を見てみましょう。赤みが残って入れば再度油に入れます。これで失敗無くから揚げが出来ると思います。ちなみに油の温度は、木の菜箸なら温度計が無くても170度の、目安を知ることが出来ます。火にかけた鍋の油のほかに何も入って無い状態で、菜箸を入れ、ゆっくり菜箸から泡がジュ~と出たら170~180度です^^菜箸を入れたとたんに盛んに泡が立ったら200度を超えていますので火加減を下げてください。美味しいから揚げを作ってください^^ 1人 がナイス!しています
NHKのためしてガッテンで唐揚げを カラット揚げるコツが紹介されました。 イカリング、エビフライ、アジフライ などのレシピも具体的に紹介されています。 家庭で簡単に、しかも美味しく 唐揚げを作る極意です。 塩を使った油の温度の測り方や ころもをつける前準備の極意なども 分かりやすいですよ。 これは、目から衣・・じゃなかった 目からウロコですね。 (^_^;) 目次 唐揚げガッテン流の揚げ方(レシピ) ガッテン流では、 油は2cm、 180度の温度を塩で見極めて 衣には、バッター液を活用します。 温度(180度)の見極め方 温度センサーのついている鍋でも 実際の油の温度と温度センサーの 温度が同じとならないこともあります。 温度の見極め方では、結論的に 言うとガッテン流では「塩」を使います。 パン粉での温度の測定方法は、 パン粉をフライパンに入れた瞬間に 勢いよくパン粉が広がると 目標の温度(180度)となっています。 でも、パン粉を使わないような商品も 出ているため、もっと簡単に 分かるようにするには「塩」です~! 油の温度を確かめる時には 油を箸などで、よくかき混ぜてから 温度を均一にしてから測定します。 塩を180度の油に入れた時には、 ジャーと 弾けるような高い音がすぐにします。 油の温度が低いと、少し間をおいて から低いプチプチというような音が します。 見た目も静かです。 ちなみに、油から煙が出たら 200度越えてますので危険です。 すぐに火を止めて冷ましてください。 バッター液の作り方 小麦粉や卵などを水で溶いたものです。 卵・・1 小麦粉・・大さじ4 水・・小さじ2 これで、カツなら2枚 イカなら2杯、エビなら10尾分の 分量です。 手でよく混ぜます~ ホットケーキミックスぐらいの 柔らかさになればOK!
2005年9月3日 10:41 部位は鶏肉のモモ肉です。 脂や皮はとらずに、いちごとみかんの中間くらいの大きさに切っています。 あなたも書いてみませんか? 他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する] アクセス数ランキング その他も見る その他も見る
糖分なら他のものでもOKだと思います。 ご家庭によっては「りんごのすりおろし」を入れるところもあるみたいです。 多すぎると、やわらかくなりすぎて、歯ごたえがイマイチになるという話も聞いたことあります。 ロードオブ 2005年8月31日 10:57 だいたい3~5分程度でよいと思います。 色が狐色になったらお箸で鶏肉を持ち上げます。 お箸が「ジジー」と振動を感じたらあがっています。 たとえ早めにあげても、即効食べないで、 3、4分置いておけば余熱で中まで火が通ります。 とにかくあげてすぐに、中身を見るためにきらないでください。 火が通ってないとまた揚げたくなりますが、 よほど大きなから揚げでない限り、 余熱を利用すれば中まで火が通ります。 2005年8月31日 13:16 皆様、早速お返事いただき、ありがとうございました!! ガッテンのページも見ました。 私のやり方と全然違いますねー。驚きました。 2度揚げで余熱で中に火を通すとは・・・。 また、菜ばしでじりじりじゅじゅっと振動を感じるって、すごいですね。 私にも分かるものなのでしょうか。 ところで、180℃の温度って、かなりの高温にすればいいんですよね?? よく油の温度が何度とかって言いますが、あれは温度計で測っているのでしょうか? 油を測る温度計はふつう家にあるものなのでしょうか?うちには無いんですが。 食卓 2005年8月31日 18:45 衣にヨーグルトを混ぜると良い って、テレビで伊東さんが言ってました。 2005年9月1日 09:58 砂糖やヨーグルトは知りませんでした。 今度入れてみます。 あと2度揚げせずに、3分~5分であとは余熱という方法もあるんですねー。 余熱で中まで火が通ればそれもありですもんね。 なんか、鶏肉の生が心配で、揚げる時間が長かったですね。 皆様ありがとうございました。 から揚げをおいしく作れるようにトライしてみようと思います。 め 2005年9月1日 12:06 鶏肉の部位はどこですか?? 胸肉だと揚げたてはやわらくても冷めると硬くなります。モモ肉でも硬い場合は漬け汁の違いかもしれないですね。 母は漬け汁につけて置いたから揚げ(酒・にんにく・しょうが・ねぎの青い部分・しょうゆ)をザルにあけて完全に汁気を取りますが、私は軽く汁気を取って片栗粉をまぶしてあげてしまいます。 モモ肉の場合、脂身を多少削りますが、これを全部そのままの状態にして揚げたらかなりジューシーで次の日もやわらかいから揚げができるのではないでしょうか??
オリジナルサイト PERSPECTIVE AUDIO INTERVIEW 公衆衛生と医学を再概念化する Reconceptualizing Public Health and Medicine David Hunter が,公衆衛生と臨床医学の相補的アプローチと成果について論じている. オリジナルサイト
…。 5月25日、米「ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン( NEJM )」が、東京五輪開催に向け、参加者と日本国民を守ることを企図した新型コロ… まいどなニュース ライフ総合 5/28(金) 21:00 丸川五輪相 米医学誌に反論「明確な事実誤認や誤解、一方的な認識がある」 …つ医学誌と称される「ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン( NEJM )」が、東京大会での新型コロナウイルス対策をまとめたプレーブックについて… デイリースポーツ スポーツ総合 5/28(金) 10:21 五輪プレーブックにダメ出し続出 米医学誌コロナ対策「科学的証拠に基づいていない」 …る医学誌と称される「ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン( NEJM )」は25日付の電子版で「科学的証拠に基づいていない」と批判する論文を掲… デイリースポーツ スポーツ総合 5/28(金) 6:30 間もなく国内でも使用開始か モデルナ製新型コロナワクチンの詳細を知る …ての研究が、医学誌「ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン( NEJM )」に掲載されました。 カタールでは2020年12月21日に国民向けのフ… Medical Note 科学 5/18(火) 11:45 妊婦への新型コロナワクチンを米国疾病対策予防センター(CDC)が「推奨」とした理由とは? …研究報告が、米医学誌ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン( NEJM )に掲載されました(2021年4月21日)。(文献1)この論文では、妊娠… 重見大介 科学 5/10(月) 8:00 GW明けから接種が本格化!新型コロナワクチンを正しく知ろう …ンQ&A(ワクチンの効果). (2) Dagan N, et al. NEJM. 「NEJM」の検索結果 - Yahoo!ニュース. 2021 Apr 15;384(15):1412-1423. PMID:… 坂本昌彦 科学 5/3(月) 9:30 日光を避け、魚をあまり食べない、ビタミンD不足の母親の子どもに多い難病【世界最新の医療データが示す最強の食事術】 …いるかについて、 NEJM (The New England Journal of Medicine)に有名な論文を書いています。 NEJM は、世界で最も権威ある医学誌です。 サライ ヘルス 3/18(木) 6:03 【アップルウォッチ】慶応病院での臨床研究開始と海外で不整脈が見つかった実例(医師の視点) …Watch機能の精度を検証した研究こちらは第一弾の記事でも紹介しましたが、有名なものは、 NEJM という権威ある医学雑誌に掲載された論文です。合計約42万人が参加した臨床… 福田芽森 ヘルス 3/2(火) 12:09 新型コロナの治療薬としてイベルメクチンを現時点で承認すべきか?
August 5, 2021 Vol. 385 No. 6 ORIGINAL ARTICLES トランスサイレチンアミロイドーシスにおける CRISPR-Cas9 による TTR 破壊 CRISPR-Cas9 Disruption of TTR in Transthyretin Amyloidosis トランスサイレチンアミロイドーシス患者を対象に,Cas9 蛋白の mRNA と TTR を標的とする単一ガイド RNA を含む脂質ナノ粒子を,肝細胞への挿入とトランスサイレチン産生の遮断を目的として注入した.0. 3 mg/kg での単回静脈内注入によりトランスサイレチン濃度が 87%低下し,軽度の有害事象のみが発現した. オリジナルサイト 日本語アブストラクト 2 型糖尿病に対するチルゼパチドとセマグルチドとの比較 Tirzepatide versus Semaglutide for Type 2 Diabetes 40 週間の非盲検第 3 相試験で,2 型糖尿病治療薬として開発中のグルコース依存性インスリン分泌刺激ポリペプチドおよびグルカゴン様ペプチド 1(GLP-1)のデュアル受容体作動薬であるチルゼパチドの,週 1 回投与の有効性と安全性が評価された.ベースライン時から 40 週の時点までの糖化ヘモグロビン値の変化量の平均に関して,チルゼパチドのセマグルチドに対する非劣性と優越性が示された. オリジナルサイト 日本語アブストラクト 心原性ショックに対するミルリノンとドブタミンとの比較 Milrinone or Dobutamine for Cardiogenic Shock 心原性ショックを呈する患者が,心筋収縮力を増強させるためにミルリノンを投与する群とドブタミンを投与する群に割り付けられた.全死因院内死亡,心血管イベント,腎イベントから成る主要複合転帰に 2 群間で有意差は認められなかった. オリジナルサイト 日本語アブストラクト 腰椎すべり症に対する除圧術と固定術との比較 Decompression versus Fusion for Lumbar Spondylolisthesis ノルウェーで行われた無作為化試験において,疼痛と障害の尺度で 2 年間に 30%の低下が認められた患者の割合に関して,除圧術単独は -15 パーセントポイントの非劣性マージンを満たし,除圧術とインストゥルメンテーションを用いた固定術との併用に対して非劣性であった.