保存食とは、数ヶ月から数年にわたって保存するため、腐敗しないように加工や処理がされた食品のことをいいます。そもそも保存食は、冬季や乾季に長期間食糧確保が難しい地方や、遠洋航海や戦争などの特殊事情に対応するために人々が工夫してきた生活の知恵といってもいいです。昔でも現代でも言えることは、腐敗菌をいかに繁殖させないようにするのかが、保存のポイントとなります。 保存食は手作りで作られたのが始まりで、天然素材に自然界の様々な現象を利用して保存できるように工夫されていました。このような時代の保存食は保存方法に特化した調理法や料理があり、地域ごとに独自の食文化を築いてきました。 その後、ビン詰めや缶詰の登場で保存食が飛躍的に進歩しました。そして、冷蔵庫が普及するようになり冷凍技術を利用した保存食が登場して、更に進歩を遂げました。その後も、レトルト食品や宇宙食まで幅広い分野で進化し続けているのが保存食ともいえます。
38, No. 5, p. 425-429(1987) 6) 藤井建夫「 発酵と腐敗を分けるもの—くさや、塩辛、ふなずしについて—」, 『日本醸造協会誌』Vol. 106, No. 4, p. 174-182(2011) 7) 北本勝ひこ「 麹菌物語」, 『日本生物工学会誌』Vol. 90, No. 7, p. 424-427(2012) 8) 高橋希元「 一夜干し」, 『食品と容器』Vol. 55, No. 8, p. 470-475(2014) 9) 野中健「 干しナマコ」, 『食品と容器』Vol. 54, No. 402-408(2013) 10) 舩津保浩「 魚醤油」, 『食品と容器』Vol. 6, p. 346-352(2014) 11) 林清「 納豆」, 『食品と容器』Vol. 10, p. 594-599(2013) 12) 受田浩之「 碁石茶」, 『食品と容器』Vol. 12, p. 726-730(2013) 13) 北村義明「 日本伝統食品としてのすんき」, 『食品と容器』Vol. 472-476(2013) 14) 藤井建夫編『 食品微生物学の基礎』 講談社(2013) 15) 楠本憲一「 味噌(1)」, 『食品と容器』Vol. 56, No. 210-215(2015) 16) 楠本憲一「 味噌(2)」, 『食品と容器』Vol. 292-298(2015) 17) みそ健康づくり委員会, みそ知り博士のQ&A50 2017年3月1日) 18) (財)日本醸造協会編『 醸造物の成分』 新日本印刷(1999) 19) 和田俊「 かつお節」, 『食品と容器』Vol. 日本人の伝統的な食文化「和食」の特徴や世界からの評価とは | 健康人口倍増計画. 11, p. 666-671(2013) 20) 焼津信用金庫 2017年3月1日) 21) 藤井建夫『波のまにまに漂えば 藤井建夫の仕事と遊び』 国際文献社(2014) 22)
ロンドンを中心に、100店舗余りを擁する、サンドイッチ、すしなどのテイクアウト兼カフェである EAT. 英国 ではMATCHA LATTEやMATCHA CHILLER(粉砕氷を撹拌した、冷たいドリンク)が定番メニューに列記されている。EAT. に抹茶を納品している日系のサプライヤーによれば、すしをサンドイッチショップに展開する業態のパイオニアで、EAT.
最近、スーパーに行って醤油や味噌を見ると、どのくらいの期間で発酵させているのかなと思います。最近は、大量生産するために、加熱して発酵を促進し、保存料を入れて店頭で長持ちさせています。じっくり長年掛けて発酵させる伝統的な発酵手法は、日本の食卓から薄れているなと感じています。 世界に目を向けると、植物性の発酵食品は高温多湿な国々で伝統的に作られています。特に東南アジアは植物発酵食品の宝庫!また、動物性の発酵食品はヨーロッパなどの牧畜民族の間で伝統的に愛飲されてきました。「発酵」はその土地の風土や文化を反映しているのです。 日本でも家庭毎に発酵は息づいている! もちろん日本でも、「発酵食品」は古くから家庭の食卓を彩ってきました。例えば、各ご家庭の「おばあちゃんのお漬物」。それは、その家独自の発酵食品なのです。おばあちゃんの手に住む皮膚常在菌が混ざり、さらにその家の空気中の浮遊菌が入り込みます。家の伝統も味も微生物も、世代を越えて受け継がれてきました。 近世には、各家庭で味噌を作り、それぞれが良い味を出すために工夫を凝らしていました。そのため「趣向を凝らしたところ」の意味から、人に自慢する様子を「手前味噌」と表します。 そんな日本の伝統的な発酵食品が、各地に今も受け継がれて人々の健康を支えています。それでは、日本の発酵食品を見ていきましょう! TBSラジオ FM90.5 + AM954～何かが始まる音がする～. 日本の発酵食品の色々をご紹介します! それでは、日本の代表的な発酵食品をいくつかご紹介していきましょう! 【味噌】 原料の大豆に麹や塩を混ぜ合わせて発酵させます。大豆のタンパク質が消化しやすく分解されて、旨味の元のアミノ酸がたくさん生み出されます。日本各地にたくさん種類があり、赤味噌や白味噌、さらに合わせ味噌などに分かれます。 【醤油】 大豆、小麦、塩を原料に、麹や乳酸菌、酵母による複雑な発酵を経て作られます。大豆由来のアミノ酸や小麦由来の糖の甘みが特徴です。醤油の味を感じると「日本料理だなー」と感じますよね!薄口、濃口、たまり醤油などの種類があります。 【お酢】 穀物(米やもち米、麦芽など)や果実からまずお酒を醸造して、そこに酢酸菌を加えて発酵させます。もち米を利用した「香酢」は健康食品としても有名です。お酢には、疲労回復効果や殺菌力があります。お寿司に欠かせない「酢飯」にも、すし酢が欠かせません。 それでは、有名どころから少し離れて、各地で受け継がれている発酵食品も見ていきましょう!
日本安全食料料理協会 > 発酵食品マイスター認定試験 > 日本の発酵食品とは?種類と歴史について紹介!
ご飯を主食に、様々な食材のおかずを合わせる日本の食。実際、日本の食事に使われる食材は、世界の様々な料理の中でもかなり豊富だと言われている。こうした日本の食事が実際に健康効果が高いことを確かめた興味深い研究がある。 東北大学の都築毅教授は、1960年、1975年、1990年、2005年の各時代の日本の家庭料理の健康長寿効果を調べた。なぜこの4つの年代を選んだのか?それは日本の食事が急速に変化していった時代だからだ。1960年は高度経済成長以前、日本がまだ今ほど豊かではなかった時代だ。それを反映しておかずは今よりかなり少なめ、味の濃い煮物を一品、漬け物と汁物に大盛りのご飯といったものだ。1975年は、高度経済成長を反映して、食卓は豊かに。ご飯の量は減り、代わりにおかずの種類が増える。焼き魚や煮物、野菜のおひたしなど、1汁3菜的な典型的な和食という感じだ。1990年の食事は、食の西洋化の影響を受け、朝食にはパンが登場、唐揚げやミートソーススパゲティなど、西洋的なおかずも増えてくる。2005年はこの西洋化がさらに進んだメニューだ。 各時代の典型的な日本の家庭料理(東北大学での研究から) 研究では、資料を集め、各時代の典型的な家庭のメニュー、1週間分(3食×7日間)を作った。すると、見た目以上に、食事に使われる食材の数が違うことがわかった。1960年食は1日あたり平均10. 5種類、1975年食は18. 8種類、1990年食は17. 4種類、そして2005年食は16. 9種類だ。どんな珍しい食べものも手に入る現代ほど、食べている食材の数は多いと思いがちだが、実は1975年の方が現代の食事よりも食材数が豊富だったのだ。 健康長寿効果が高いのは、1975年の日本の食事!?
まずは4月から受け取れる年金額と国民年金保険料の確認 令和3年4月分(6月15日支払分)から受け取れる年金は0. 1%の値下げとなります。 ※1:国民年金は20歳~60歳まで40年間国民年金保険料を払った場合の金額となります。 ※2:夫の平均的な収入(平均標準報酬(賞与含む月額換算)43.
60~65歳の間では「特別支給の老齢厚生年金」が受給できます。厚生年金の受給開始年齢を段階的に65歳に引き上げるための特別な措置で、今年は63歳の人が受給開始となります。 年金は自分で請求しないと受け取れないもの。この特別支給の老齢厚生年金も請求しないともらえません。中には、「繰り下げ」をして年金額を増やそうと思っていたり、これを受給すると65歳からの年金繰り下げができなくなると勘違いをしている人もいますが、受給開始年齢を遅らせても増えません。もらわないままでいると「時効」となり、受け取れなくなってしまいます。 せっかく給料から年金 保険 料を納めてきたのですから、しっかりともらっておきましょう。 年金の時効は、今後変わりますが現状では5年。もし受け取っていなくても、5年を経過していない分は請求するとまとめて受け取れます。
今年から始めたブログも、たくさんの方にお読み頂き、反響頂く事に嬉しさを感じております。2019年もよりたくさんのお金に関わるブログを発信していきますので、今後とも応援よろしくお願いいたします。 お客様からの疑問を中心に、お金に関わるテーマを決めて私個人が感じた事をブログにしています。 お客様からの疑問、調べて欲しい! !のお声をお待ちしております。 最後までお読み頂きありがとうございました。
「年金は65歳にならないともらえない」と考えている人は多いようです。しかし、50代、60代の方の中には65歳前から年金を受給できる人がいます。「特別支給の老齢厚生年金」と言われるもので、年金の受給開始年齢を早くする繰上げ受給とはまったく異なる制度です。今回はこの特別支給の老齢厚生年金の対象者と、受給する際の注意点をご紹介します。 特別支給の老齢厚生年金ってなに? 60代前半の人がもらえる年金 年金の受給開始年齢は以前60歳でしたが、1985年の法律改正により65歳に引き上げられました。しかし、いきなり5年も受給年齢が遅くなると不公平感が生じます。この引き上げを段階的かつスムーズに行うために設けられたのが、「特別支給の老齢厚生年金」という制度です。 受給するための条件とは? 特別支給の老齢厚生年金を受け取るためには、次の条件を満たしている必要があります。 1961年4月1日以前に生まれた男性、または1966年4月1日以前に生まれた女性 老齢基礎年金の受給資格期間(10年)がある 厚生年金保険等に1年以上加入していた 60歳以上である つまり、なんらかの公的年金の保険料を10年以上払い、厚生年金のある会社に1年以上勤務した経験がなければいけません。 生年月日によって受給開始年齢は異なる 特別支給の老齢厚生年金は「定額部分」と「報酬比例部分」の2つに分かれています。定額部分が受け取れるのは男性で1949年4月1日生まれまで、女性で1954年4月1日生まれまでです。つまり、これから以外の人が受け取るのは「報酬比例部分」のみです。この特別支給の老齢厚生年金の報酬比例部分が何歳からもらえるかは、生年月日と性別によって異なります(表1)。 表1. 厚生年金請求書（主婦61歳）を手っ取り早く書いて郵送する方法をご紹介します。 | 老後すたいる. 特別支給の老齢厚生年金「報酬比例部分」の受給開始年齢 受給 開始 年齢 男性 女性 60歳 1949年4月2日~ 1953年4月1日生まれ 1954年4月2日~ 1958年4月1日生まれ 61歳 1953年4月2日~ 1955年4月1日生まれ 1958年4月2日~ 1960年4月1日生まれ 62歳 1955年4月2日~ 1957年4月1日生まれ 1960年4月2日~ 1962年4月1日生まれ 63歳 1957年4月2日~ 1959年4月1日生まれ 1962年4月2日~ 1964年4月1日生まれ 64歳 1959年4月2日~ 1961年4月1日生まれ 1964年4月2日~ 1966年4月1日生まれ 表1からわかるように、2020年11月1日現在、男性では59歳以上、女性では54歳以上の人が65歳より前から年金を受給できる可能性があります。 特別支給の老齢厚生年金はいくらぐらいもらえる?
年金は、場合によっては受け取れなくなることをご存じですか?受給の請求をせずにそのまま放置していると、一定の期間が過ぎたら時効になってしまうのです。本来受け取れるはずの年金が受け取れなくなるのは非常に困りますよね。そこで今回は、年金の受給権と時効について解説します。 老齢年金の受給権はいつ得られる? 老齢年金の受給要件を満たすと「受給権」が発生します。 老齢基礎年金の場合は10年以上の受給資格期間があると、65歳から受給できるようになります。老齢厚生年金の場合は、厚生年金保険に1年以上加入していると65歳から受給できます。また、老齢厚生年金では、男性は昭和36年4月1日以前に生まれた人、女性は昭和41年4月1日以前に生まれた人は、要件を満たせば特別支給の老齢厚生年金を受給できます。 いずれの年金も、65歳になったら自動的に受給できるようになるわけではありません。受給するには、受給請求が必要です。 老齢年金の受給権が発生した人には、受給開始年齢(65歳)に達する3ヶ月前に日本年金機構から「年金請求書」が届きます。年金請求書に必要事項を記入して、受給開始年齢の誕生日の前日以降に年金事務所へ提出します。 もし老齢基礎年金もしくは老齢厚生年金のどちらかを繰下げ受給したいときは、年金請求書に繰下げ希望欄があるので、繰下げしたいほうに○をつけて提出します。両方とも繰下げ受給する場合は、66歳から70歳になるまでに「老齢基礎・厚生年金支給繰下げ請求書」を年金事務所または年金相談センターへ提出します。ただし、特別支給の老齢厚生年金は繰下げ受給することはできません。 老齢年金の受給権は5年で時効?