ウナギの蒲焼や焼き鳥の タレ などは、よく「創業以来の継ぎ足しタレ」などと謳われています。食べ物は 腐る のが常識なのに、本当に何十年も何百年も使い続けることは可能なのでしょうか。 タレの殺菌方法 結論から言えば、秘伝のタレなどは本当に継ぎ足しだけでまかなわれています。ウナギの蒲焼や焼き鳥などは、火を通した状態のものをそのままタレの入った容器の中につけ込みます。このおかげで、タレの温度は60℃~70℃位を保ち、低温殺菌されている状態になるのです。 名店ほどタレが腐らないと言われる理由はここにあり、お客が絶えなければ低温殺菌状態も常に続いていることになるのです。 一度タレを高温にして殺菌する方法もあるようですが、タレに含まれるタンパク質が変化し、味が劣化してしまうのです。
うなぎ屋さんの「継ぎ足しタレ」が使い続けられる理由とは|この差って何ですか?|TBSテレビ
82 ID:hIYeIpHm0 >>17 もちろん営業中は火なんども通す 酸化していくからね 営業終われば捨てて、次の日の仕込みになる 25 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:22:50. 13 ID:9nJa+uS6M >>24 高温の方が参加はしやすいと思うけどどういう根拠なんや? 26 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:23:13. 60 ID:MIeuMNjk0 酸化ガイジ爆誕 27 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:23:38. 18 ID:hIYeIpHm0 >>25 沸騰させるんだよ? 常温で放置していくのと火入れするのは別やで? 28 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:24:46. 48 ID:9nJa+uS6M >>27 そもそも水分量多い方が酸化しやすいってのはどういう理屈なんや? 塩分濃度が下がって問題になるのは雑菌が繁殖しやすくなるってことの方やと思うけど 29 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:25:58. 99 ID:hIYeIpHm0 >>28 ああすまんすまん、酸化は油やな 鰻屋やから脂まみれや 30 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:27:56. 継ぎ足しの秘伝のタレって衛生面的にどうなんでしょう？ - 通常知ってる限りの... - Yahoo!知恵袋. 55 ID:9nJa+uS6M >>29 そういうことか まあ各店の実情までは知らんけどほんとに継ぎ足しやっとるとこもあるんやないかね 31 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:28:36. 47 ID:mslDpY+k0 レードルとか濡れてるの使わんければ大丈夫やろ 32 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:28:43. 84 ID:9nJa+uS6M そういうことかって言ったけどあぶらでも水分と酸化に関係あるんか…? 33 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:30:54. 13 ID:hIYeIpHm0 食中毒怖くないって店は継ぎ足ししてるんじゃね 普通の調理場で考えたらありえないけど 34 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:33:41. 38 ID:7kVfki/k0 タレで喧嘩する板 35 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:35:58. 59 ID:ubtRwinH0 最新のタレが加わる事により腐り度が緩和されるから行けるんやぞ 36 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:36:08.
2016/11/25 2019/5/9 食べ物雑学 この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは? A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてください。 焼鳥屋- 化学 | 教えて!goo. 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 衛生的に大丈夫なの? うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っている 「秘伝のタレ」 がありますよね! 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます。 長く継ぎ足しているお店では、 100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もある そうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 特に潔癖症の人にとっては 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」 と思ってしまうかもしれません。 確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐りそうですよね・・・ しかし、継ぎ足して使うタレには腐らないきちんとした理由が存在するのです! しかも、 名店ほどタレが腐りにくいらしい ですよ? 今回は「継ぎ足しのタレが腐らない理由」を徹底解明していきます! 継ぎ足しのタレが腐らない3つの理由 それでは、さっそく解説していきます。 継ぎ足して使い続けても タレが腐らない理由は大きく分けると3つ になります。 低温殺菌されているから 実は継ぎ足しのタレは 低温殺菌 される事によって菌類が繁殖出来なくなっているのです。 低温殺菌とは、マイナスの冷たい温度で殺菌するのではなく 「63℃~68℃」ぐらいで殺菌すること です。 焼いたうなぎや鶏肉をタレに浸けることにより、タレの温度が上がり、低温殺菌されるということですね! 冒頭で「名店ほどタレが腐らない」と書きましたが、 お客さんがたくさん来るため、常にタレが低温殺菌されて、菌が繁殖し辛い環境 となっているためです。 しかし、それ以上にタレの温度を上げてしまうと、タレが煮詰まってしまい、たんぱく質が変異してしまいます。 そのため、 味が変わってしまい、せっかく継ぎ足してきたタレが台無しになってしまうので注意が必要 です。 塩分や糖分が高いから 以前、ハチミツが腐らない理由として糖分濃度が高い事を解説しました。 この雑学では、はちみつの賞味期限が長く腐らない理由と、はちみつの正しい保存方法について解説します。 はちみつは永遠に腐ら... ハチミツが腐らない理由と同じで、 継ぎ足しのタレも塩分や糖分を多く含んでいます。 そのため、菌が繁殖し辛い環境となっているんですね!
伸びてしまったタートルネック・セーターの首まわり 元通りにとまでは言いませんが、少しでもマシな状態にもどす方法があれば教えてください。 素材や編地によっても全く違ってくるのでコメントが難しいのですが、 衿部分が広がってしまっているということでしょうか? ウールだと多少伸びても自然と戻るのですが、コットンだと戻り難いです。 ウールの場合、クリーニングに出してみたらどうでしょうか? スチームプレスをかけると戻りが良いです。 一度ご自宅でもアイロンでスチームを当ててみても良いです。 その場合、当て布をして1cm程浮かせてスチームを当てて下さい。 タートル部分は、広がった状態ではなく縮めて置いて下さい。 裏表スチームを当てると、少しは違ってくると思いますよ。 素材がウール以外の物だと、戻すのは難しいかも知れません。 合繊系は素材によって戻せるかも。 コットン100%だと、最悪タンブラーをかけてみるのも手ですが、 衿以外も縮む可能性があるのであまりお勧め出来ません。 以上、参考になれば嬉しいです。 8人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント ウールなので、スチームに当ててみます。ていねいなご回答、ありがとうございました。 お礼日時: 2007/11/28 13:45
ゴワついた髪の毛も、リンスでサラサラになると 櫛も通りやすいですよね(^^) 縮んだ場合も理屈は同じ 伸びるのとは逆に、縮んでしまった場合も理屈は同じです。 ただし、形を整えながら慎重にやらないと 変な戻り方をしてしまいますので要注意です(^^; また、カシミヤなどウールなどのアイテムをタンブラー乾燥 (ドラムなどでグルグル回しながら乾燥)させると、 フェルトの様な状態に縮んでしまいます。 それは もう二度と直りません のでご注意ください! 参考までに… これは、間違えて洗濯物に紛れてしまった紳士物のニットタイ。 素材は綿100%です。 補強のテープ部分が分かり易いですね。 縮んでシワが寄っています。 「あっちゃ~・・・。」です(ToT) では、先ほどと同じようにスチームを当ててから 今度は逆に、伸ばしながら整えて行きましょう。 よく、「縮んでも引っ張ったら戻る」なんて話を聞きますが ニットはいくら引っ張っても絶対に戻りません 。 むしろ、さらなる型崩れの原因になります…。 適切な方法で修正してあげてくださいね。 最終的に、ほぼ元通りに伸びました。 いかがでしたでしょうか? 毎度のことながら、 そんな作業は難しいと思った時や、ちゃんとキレイ直したい と思った時は、迷わずプロにご相談ください。 その為にプロのお仕事がありますので☆彡 それでは、今回はこの辺で(^^) ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ それぞれの『着てキレイ』をお手伝いするお店 UMEYAモード・パレー店 :079-292-0492 UMEYAエール店(3L~6L):079-292-0258 定休日 :毎週木曜日 営業時間:10:00~18:00 駐車場 :あり ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
タートルネックの伸びを治す方法。 全く家事のしない夫に洗濯干しを頼んだところ(私も多忙なため) タートルネックセーター(シャツ? )を首部分から無理やり ハンガーを入れて干している所を見てしまいました (>_<) 結構首の部分が締まっているものだったので、 ビヨンビヨンに伸びてしまいました・・それも3枚。 どう考えても上から入らないので 引きちぎるような勢いでやったようです(涙 その場で夫には言いましたが逆切れされ、 説明しなかった私も悪いのですが・・ 戻す何か方法はないでしょうか? まだ買って一月ぐらいなのでショックです。。 シャツの伸びた襟ぐりは、ぐるりを元の大きさになるように糸で縫ってからスチームアイロンの蒸気を当てると復活するって裏技と、伸びたところを輪ゴムで縛って洗濯すると復活するって裏技を何処かで見たような気がするんだけど。 ダメ元で試してみてはどうでしょうか。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとうございます。 試してみます。 お礼日時: 2013/3/31 22:01 その他の回答(1件) 私もつい一週間前、そうなりましたが それを着て洗濯した所、乾いたら元通りでした。 素材にもよるかもしれませんが、私のは綿100%です。
勿論足長効果もばっちりです。 いずれも簡単にできますので、一度ためされてみてはどうでしょうか。 これを機に、さらなるお洒落も見つけられるはずです! 秋冬の定番タートルネックセーターをお洒落に着こなそう! 今回、秋冬のお洒落の定番タートルネックセーターについて、ネックの折り方を中心にご紹介してまいりました。 ネックの折り方一つで色々なお洒落が楽しめるのが、タートルネックセーターの魅力ですね。 定番の外折にとらわれず、ご自身なりの折り方とコーディネートで、タートルネックセーターをお洒落に着こなしましょう。 きっと寒さも吹き飛びますよ!
まとめ コーデは最低限の決まりこそあれ、その人のセンスですし、どうしようと自由です。 ですが、着方は別です。 そのアイテムの正しい着方というのが必ずあって、その上で少し工夫された、トレンドの着方があったりする。 この微妙な違い、分かってもらえたら嬉しいです。
瞬です。 タートルネックは元々はレディースのアイテムでしたが、最近ではメンズにも人気がありますよね。 マフラー以外で首元を覆ってくれるアイテムってなかなかないので、僕みたいな寒がりメンズにはとても重宝します。 でも、実はこのタートルネック。 オキ子ちゃん 男のタートルネックって正直ダサくない? こんな声もチラホラあるって知ってましたか? 一体どういうことなんでしょう。 結論から言うと、 メンズのタートルネックは決してダサいアイテムではありません。 というのも、タートルネックがダサいメンズにはちゃんとした「特徴」があるんです。 今回は、メンズのタートルネックの着こなしの3つのポイントを解説していきます。 メンズのタートルネックがダサくなる理由 メンズのタートルネックコーデがダサくなってしまう理由。 それはずばり、「 スタイルが悪く見えてしまう」 ってことです。 えーっと、「ずんぐりむっくり」って言葉、通じますかね?もしかしたら方言かもしれない。笑 「首が太い」って、服が似合わない体型の代表じゃないですか。 タートルネックは、当然普通のニットと比べると首が太く見えてしまう。 するとどうしてもボリューム感のバランスが崩れて、スタイルが悪く見えてしまうんですよね。 瞬 え、でもタートルネックって小顔効果があるからむしろスタイルが良く見えるって聞いたよ? 確かに、タートルネックは首元が太くなる分、「相対的に」顔が小さく見える効果はあります。 でも、それはあくまで「相対的に」って話。 すらりと背が高くて細い、元からスタイルの良いメンズはタートルネックを着るととてもおしゃれに見えます。 でも、特に「 顔が大きい、背が低い 」ってメンズのタートルネックコーデは、むしろスタイルが悪く見えてしまうんですよね。 これが、メンズのタートルネックコーデがダサいって言われる原因です。 メンズのタートルネックの着こなしの3つのポイント 瞬 じゃあ、僕みたいなスタイルの悪い男はタートルネック着ちゃいけないの・・・?