普通に考えてすこしでも水分混ざれば酸化していくのに継ぎ足しのわけねーよ 17 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:20:44 >>16 殺菌ついでに沸騰させれば水分も飛ばせるやん 18 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:08. 43 >>16 ガチで継ぎ足してる店と継ぎ足しって言ってるだけの店があるだけの話が何で理解出来へんねん 19 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:20. 29 ♀♂ 20 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:23. 43 タレはちゃんと火通すんだぞ なぜか放置プレイしてると勘違いしてるやつよくおるけど 21 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:47. 73 液体中の水分と酸化って関係あるんか? 空気に触れてればそら酸化はするやろうけど 22 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:54. うなぎのたれなどの秘伝のタレが腐らない理由とは？ | きっと誰かのためになるブログ. 34 塩分濃度の問題やろな こっそり水入れたると腐るで 23 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:57. 34 >>16 だな そもそも科学的・化学的に試料を用意し 光を透過する色水を用意しても 時間を経ればかんぜんに中身が入れ替わることがわかっている 7年ほどですべて入れ替わるはずだ ヒトの細胞と似とるな 24 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:22:17. 82 >>17 もちろん営業中は火なんども通す 酸化していくからね 営業終われば捨てて、次の日の仕込みになる 25 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:22:50. 13 >>24 高温の方が参加はしやすいと思うけどどういう根拠なんや? 26 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:23:13 酸化ガイジ爆誕 27 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:23:38 >>25 沸騰させるんだよ? 常温で放置していくのと火入れするのは別やで? 28 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:24:46 >>27 そもそも水分量多い方が酸化しやすいってのはどういう理屈なんや? 塩分濃度が下がって問題になるのは雑菌が繁殖しやすくなるってことの方やと思うけど 29 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:25:58 >>28 ああすまんすまん、酸化は油やな 鰻屋やから脂まみれや 30 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:27:56 >>29 そういうことか まあ各店の実情までは知らんけどほんとに継ぎ足しやっとるとこもあるんやないかね 31 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:28:36 レードルとか濡れてるの使わんければ大丈夫やろ 32 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:28:43 そういうことかって言ったけどあぶらでも水分と酸化に関係あるんか…?
2016/11/25 2019/5/9 食べ物雑学 この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは? A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 衛生的に大丈夫なの? うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っている 「秘伝のタレ」 がありますよね! 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます。 長く継ぎ足しているお店では、 100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もある そうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 特に潔癖症の人にとっては 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」 と思ってしまうかもしれません。 確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐りそうですよね・・・ しかし、継ぎ足して使うタレには腐らないきちんとした理由が存在するのです! しかも、 名店ほどタレが腐りにくいらしい ですよ? 秘伝のタレは本当に腐らない？ 100年継ぎ足してもOKな3つの理由 | くろねこのなんJ情報局. 今回は「継ぎ足しのタレが腐らない理由」を徹底解明していきます! 継ぎ足しのタレが腐らない3つの理由 それでは、さっそく解説していきます。 継ぎ足して使い続けても タレが腐らない理由は大きく分けると3つ になります。 低温殺菌されているから 実は継ぎ足しのタレは 低温殺菌 される事によって菌類が繁殖出来なくなっているのです。 低温殺菌とは、マイナスの冷たい温度で殺菌するのではなく 「63℃~68℃」ぐらいで殺菌すること です。 焼いたうなぎや鶏肉をタレに浸けることにより、タレの温度が上がり、低温殺菌されるということですね! 冒頭で「名店ほどタレが腐らない」と書きましたが、 お客さんがたくさん来るため、常にタレが低温殺菌されて、菌が繁殖し辛い環境 となっているためです。 しかし、それ以上にタレの温度を上げてしまうと、タレが煮詰まってしまい、たんぱく質が変異してしまいます。 そのため、 味が変わってしまい、せっかく継ぎ足してきたタレが台無しになってしまうので注意が必要 です。 塩分や糖分が高いから 以前、ハチミツが腐らない理由として糖分濃度が高い事を解説しました。 この雑学では、はちみつの賞味期限が長く腐らない理由と、はちみつの正しい保存方法について解説します。 はちみつは永遠に腐ら... ハチミツが腐らない理由と同じで、 継ぎ足しのタレも塩分や糖分を多く含んでいます。 そのため、菌が繁殖し辛い環境となっているんですね!
そこで気になったのが、継ぎ足しの「秘伝のタレ」だ。焼き鳥やうなぎなど創業ウン十年、それこそ100年近くにわたって味を守ってきたという老舗は少なくない。タレの場合、塩、砂糖、酒は入っているが、醤油やみりん、ダシなどもブレンドされている。それなのに食中毒が起きたなんて話は、まず耳にしない。なぜなのか? 「"年代物"の秘伝のタレを出し続けて、食中毒事件を起こさないのは、毎日、タレに火を通しているからでしょう。ふたをして保管していても、完全に菌の流入を防ぐことは不可能で、常に食中毒のリスクはあります。毎日、新しいタレを継ぎ足しながら加熱し、鍋の中で古いタレと混ぜる。加熱処理を繰り返すことで雑菌を死滅させて保存する。ただ、鍋の中が冷めた状態で1日か2日置いてしまえば、途端に雑菌が繁殖します」(垣田達哉氏) 加熱せずに衛生管理できるのは、せいぜい1日が限度なんだとか。
まとめ 創業してから長くて100年以上タレを継ぎ足して使っている店も存在するが、腐らない理由がある。 ・焼いた具材を浸ける事によりタレの温度が上がり、低温殺菌されているから ・塩分と糖分の濃度が高く、菌が繁殖し辛い環境になっているから ・そもそも継ぎ足すことによって新しく入れ替わり、古いタレはほとんど残らないから 人気の名店ほど具材を浸けて低温殺菌される機会が多く、タレの入れ替わりが激しいため、長くタレを継ぎ足すことが出来る。
継ぎ足しのタレを使っている店はありますが、衛生的に大丈夫なのでしょうか?今回は、継ぎ足しのタレが腐らない理由や、創業時のタレはそもそも残っていない疑惑について実験結果とともに紹介します。継ぎ足しのタレを抜いたらどうなるのかや、家庭での作り方も紹介するので参考にしてみてくださいね。 継ぎ足しのタレって汚いイメージ…。衛生面は大丈夫? 伝統のあるうなぎ屋や焼き鳥屋の中には、創業以来継ぎ足しをしながら秘伝のタレを使っている店が少なくありません。しかし創業以来タレを継ぎ足していると聞くと、衛生面が心配になってしまう人もいるかもしれません。ここでは、継ぎ足しのタレは衛生的に大丈夫なのかについて説明します。 継ぎ足しのタレが腐らない理由とは? 創業以来、秘伝の味を守り続けている店の継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、疑問に思う人もいることでしょう。ここでは継ぎ足しのタレが腐らない理由を2つ紹介します。 ①塩分濃度が高い うなぎ屋や焼き鳥屋で使っている継ぎ足しのタレは塩分だけでなく、糖分の濃度も高い甘辛味が一般的です。細菌は食品に含まれている水の中で繁殖しますが、これは自由水と呼ばれる種類の水分がある場合だけです。塩分と糖分を含む継ぎ足しのタレの水分は食品の水と結合し、結合水となりますが、この結合水には細菌が繁殖しにくくなります。 塩分が10%で糖分が65%の濃度で細菌が繁殖しにくい結合水の状態になると言われますが、うなぎのタレは塩分が8%程度、糖分が25%ほどなので細菌が繁殖しにくいのです。 ②低温殺菌している うなぎ屋や焼き鳥屋では、焼いたうなぎや鶏肉を継ぎ足しのタレに浸してから提供しますが、その際に熱々のうなぎや焼き鳥が継ぎ足しのタレの中に入ることで低温殺菌されています。低温殺菌とは60~70℃の熱で食品を殺菌することをいい、継ぎ足しのタレはそれが日常的に繰り返されています。 伝統のある人気店の場合は、継ぎ足しのタレに熱々の具材を浸す頻度が高いので、低温殺菌される機会が増えることで細菌が繁殖しにくくなるのです。 継ぎ足しのタレはそもそも残ってない?実験あり! 継ぎ足しの秘伝のタレって衛生面的にどうなんでしょう？ - 通常知ってる限りの... - Yahoo!知恵袋. 秘伝の味を守るために継ぎ足しされているタレですが、うなぎや鶏肉をつけることでなくなる分、そもそも元のタレは残っていないとも言われているようです。ここでは創業以来続く継ぎ足しのタレに、最初に作ったものが残っているのかについて説明します。 継ぎ足しのタレは継ぎ足す過程で新しいタレに全て変わる 日本テレビの人気番組である「世界一受けたい授業」でも一度紹介されたことがありますが、100年以上守られている秘伝の味であっても、当時のタレが残っているわけではありません。タレが減るたびにつぎ足しているため、時間の経過と共に徐々に中身は新しいものに変わっていっているということです。 継ぎ足しのタレを抜いたらどうなる…?
2月8日11時から始まったイベントです。 バレンタインガーデン ※個人の感想・ゲームの進捗を書いていくので、開拓済みのエリア画像を含みます。 ※タスクの必要な材料の種類・数量などは、同じとは限りません。 バレンタインイベントなので、報酬にかわいいオブジェがあることを期待して始めました。 スタート地点 スタート地点は小さな島、そこから奥に大きめの島があります。 タスクには花びらを使う場所もありました。 先へ進む道 タスクの『?』を押して、目指すは柵の向こう側。 柵の一部が扉になっているのかと思って探していたら、突然ドラゴンたちが攻撃開始。 扉は無く、門番(? )を倒したら柵の向こう側へ行かれるようになりました。 少し分かりづらい扉(2月9日加筆) ミアの後ろに先へ進むための入り口(扉)があるのですが、最初気づかず、島の一番端まで草を取り除こうとしてしまいました。 タスクの順番を間違えた? (2月10日加筆) この画像でみると左の方向から攻めていきました。しかし、途中でまで進むと「ハートスイーツ」が必要に…!
03. 29 2021. 30 クロンダイクの冒険 クロンダイクの冒険 【クロンダイクの冒険】コレクションの一部バランス変更 クロンダイクの冒険「コレクション」の一部変更について。 2021. 23 クロンダイクの冒険 クロンダイクの冒険 【3月のアップデート内容/イベント】クロンダイクの冒険 クロンダイクの冒険、3月のアップデート内容。 2021. 03 2021. 23 クロンダイクの冒険 クロンダイクの冒険 【イベント】クローバーバレー:クロンダイクの冒険 クロンダイクの冒険、セント・パトリックス・デーのイベントです。 2021. 11 2021. 【ドラゴンスケープス】バレンタインガーデン始めました | スマホゲーム雑談ぶろぐ. 13 クロンダイクの冒険 クロンダイクの冒険 ガブリエラの公園:クロンダイクの冒険 『ガブリエラの公園』について書きました。ガブリエラの公園はイベントではなく、永久的に利用できるロケーションです。 2020. 23 2021. 09 クロンダイクの冒険 クロンダイクの冒険 クロンダイクの冒険『冒険start―隠れたアイテムの探し方など』 クロンダイクの冒険(Klondike Adventures)の攻略というよりは備忘録(プレイ日記)です。2018年5月30日からゲームを始めました。2021年も更新は続けていますのでよろしくお願いします。 2018. 02. 27 クロンダイクの冒険 スポンサーリンク 次のページ 1 2 3 … 12 スポンサーリンク メニュー クロンダイクの冒険/最新記事はこちら クロンダイクの冒険/遊び方 ホーム ホーム 検索 トップ サイドバー スポンサーリンク
クロンダイクの冒険。真珠の迷宮が始まりました。最初の舞台は、水があったり、石炭があったり…。なかなか魅力的でした。でも、レースがあるので、石炭をいくつか回収して、次のステージに進みました。 そこで、エネルギーが無くなり、ただ今、充填中です。 クエストは別に指定されているので、今は、花瓶を集めています。あといくつか集めるとこのクエストは終わります。(15個) つぎのクエストは迷宮を3カ所探検することです。報酬はエネルギー150とダイナマイト2つです。これ欲しいけど、たどり着けるのでしょうか? 2月24日追記 さて、これを書いた日から三日経ちましたが、全く進んでいません。休みがあったのに…。ネットでしょうどんの話を読んでいました。ようやく、次のクエストに行けそうです。長い道のりでした。次のクエストは、お店で3つ何か買うことのようです。 でも、今のステージ。水は集められるし、茂みもたくさんあるので、ここで色々集めようかなと思っています。早々に、石門の鍵は見つかったんですが、石門が見つかりません… 。
2020. 10. 12 iOSは何日か前に更新されたようですが、Androidもようやく更新されました。今回のアップデートは今後のイベントに関するものだけです。 アップデート内容 迷宮での買い物、仮装パーティー、マラソン大会、第12章の最終部。 迷宮 ・タコが真珠の宝箱を海の底まで引きずり下ろしています!急いで潜水艦に乗りましょう! ハロウィン ・仮装パーティー、マジックショー、おいしい軽食が登場!あなたも招待されています! 夢の王国 ・夢見人がもうダンジョンで主人公たちを待ち受けています。みんなで一緒に行けば怖くありません! 秋のマラソン大会 ・宝箱を一番多く集め、新しいエネルギー源を手に入れるのはいったい誰なのか?もうすぐ明らかになります! Google Play:クロンダイクの冒険より イベントカレンダー追加 真珠の迷宮 恒例のイベントです。 ハロウィン ハロウィンのイベントです。 夢の王国 第12章に追加される新しいロケーションです。 秋のマラソン大会 恒例イベントです。 今回のアップデートはイベントの追加だけだったので特に記載することはありません。開催日などは10月のスケジュールの記事に書いてあります。
最終更新:2021年7月23日 23:20 クロンダイクの冒険に関する雑談をする際にお使いください。簡単な質問もこちらでどうぞ。 ※禁止事項に反する書き込みは見つけ次第、削除致します。 名無しのゲーマー 39595 >>39558 同じく進めません。 どうしたら進めるか教え欲しいです。 39594 >>39593 教えて下さり、ありがとうございます(♡ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾ 迷わず買わずに次のマップに進みます! 39593 >>39591 確か、花瓶を75個開ける、でしたよ! 39592 >>39573 参考になります。 ありがとうございます! 39591 お買い物の次のタスクが何かお解りの方、教えて頂けませんか? 次のマップに進むかどうか悩んでて、次のタスク次第では、安いの2つ買おうかと悩んでいます。 39590 >>39588 は気のせいだった 39589 初真珠時はよくわからずとにかく最初にガンガン、28本作った。しかもしばらくの間減ってないことに気付かなかった。 39588 >>39585 確かに遠い場所に鍵の箱あるけど、以前と違って刈った後に雲が晴れるスペースが大きくて、トーテムもそのまま出てくるし、真珠の箱も壷もごそっり現れるし、鮭も釣れるようになってるから、前より使うエネルギー少ない気がする 気のせいかな? 39587 今回えらく水回収率いいなと思ったら壷からも出てるんだね なんか考え直したんだろか 39586 >>39581 何時も初っぱな1本作ってから1本入手→結果2本の流れで 今回は回避!やったぜ!! と浮かれてたから余計にうあぁぁorz(笑)になってたw 5ヵ所同時に釣りが出来るぜ!