時代とともにお米づくりの環境も変わってきているため、一般的によく言われていた「新米は水を少なめにして炊く」ということが、今ではあまり必要なくなっていたんですね。 新米を炊くときは、"水加減はいつもどおり&吸水時間は短めに"がポイント。さっそく今晩、自宅でおいしい新米を味わってみてはいかがでしょうか? 【取材協力】 ※ こめなな(渡久地奈々子)・・・沖縄県在住の五ツ星お米マイスター。「お米を楽しもう!」をモットーに、ブログ「お米マイスター通信」にてお米の基本やすばらしさを伝えるとともに、お米を通じた食育指導を行う。お米関連の講座開催やメディア出演、執筆等も多数。食育指導士、フードインストラクター(穀類)、ナチュラルフードコーディネーターの資格も持つ二児の母。 ブログ
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水の量は気持ち少な目に 新米は、柔らかく水を吸収しやすい性質があるので、どうしてもベチャっとした仕上がりなることがあります。そんな場合は、3~5%ほど水を減らして調節するといいでしょう。基本の「お米一合(150g)に対しお水200cc」のところ、「お水190cc」に減らす程度とほんのわずかです。 ちょっと通な、おすすめの炊き方 中はみずみずしくふっくら、外はしっかり弾力があるごはんを炊いてみましょう。 1.じっくり浸水します。約2時間 2.炊くときの水の量を1割ほど減らす 3.炊飯開始 このやり方は浸水時間も長い上に、食感がやや固めの印象になりますが、程よい歯ごたえがあり、噛めば噛むほど新米の旨みを楽しめます! 自分の好みで選ぶ新米 使う材料がお米とお水だけとシンプルなだけに、水加減が味の決め手です。そして、シンプルだからこそ、自分に合ったおいしい新米選びも重要になります! ツナギでは、厳選したお米をご用意していますので、お客様のお好みのものがきっと見つかるはずです。新米の時期は限られていますので、「売り切れでお目当てのお米が手に入らなかった」なんてことにならないように、早めのご予約をお勧めしています。笑顔あふれる食卓にツナギの新米はいかがでしょうか?
新米に限ったことではありませんが、特に新米を炊く時に注意して欲しいのが、水の温度です。冷たい水から一気に高温へと炊きあげる事で、お米の粒は美しく甘み豊かに炊き上がります。 お米1合あたり2〜3個ほどの氷を入れて炊くのがお薦めです 。 新米が多く出回る9月〜10月は、まだ水温がとても高いので特に気をつけてほしいポイントです。ぬるい水でお米を炊くと、お米の表面が糊化してしまい、べちゃっとした炊きあがりのごはんになりがちで、甘みや香りが感じにくくなってしまいます。 まとめ 「新米は水の量を少なく炊く」というのは、間違いではありませんが、絶対ではなくなりました。炊飯器やお米の品種改良によって、当たり前は変わっていきます。地球温暖化で夏場の水道水がとても高温になってしまった事で、お米を炊く時に重要な「水」の扱いが変わったと感じます。 お米も野菜やお肉と同じ生鮮食品です。ちょっとした温度や手順で風味が良くも悪くもなります。ちょっとした豆知識を覚えて、賢く新米の季節を楽しんでみてください。
記事投稿日:2017/03/09 12:00 最終更新日:2017/03/09 12:00 「日本で作られているお米は、正式に品種登録されているもので800種類以上。実際に作られているものに限っても、400種類を超えるほど多岐にわたっているんです」 そう話すのは、お米のスペシャリスト・"5ツ星お米マイスター"の澁谷梨絵さん。これまで食べてきたお米は300種類以上。炊飯実験を繰り返し、お米の味を最大限引き出す方法を研究してきた。 「お米の質は、品種改良や精米技術で恐るべき進化を遂げています。それにお米も繊細になってきているので、炊き方や保存方法も、"昔の常識は今の非常識"になっています」 ここ数年、毎年のように大手メーカーから、スチームや圧力機能などを搭載した高級炊飯器がどんどん発売されている。しかしそんな今だからこそ、「炊飯器を買い換える前に知ってほしい」と澁谷さんがお米の新常識を教えてくれた。 【1】保存は冷蔵庫の野菜室で!
炊飯器についている保温機能。ホカホカの状態が続く便利機能……だと思ったら大間違い、と澁谷さんは指摘。 「ピッと炊き上がりの合図が鳴ったら、フタを開ける前に一度電源を切るか、取り消しボタンを押してください。保温機能に移行してしまうと、湯気が保温に使われてしまい、蒸らし効果が少なくなってしまうんです。保温機能を使わないことでおいしい湯気がご飯に戻り、芯からふっくらと立ち上がります」 保温をするなら、15分蒸らした後にしよう。 【5】冷凍する場合は、冷まさずアツアツのまま 余ったご飯は、ラップに包んで冷凍保存している人も多いだろう。 「お米を炊くと、生米状態のベータ状態から、もちもちのアルファ状態になります。ただ、炊いたご飯でも時間がたつとベータ状態に戻ろうとして、味がどんどん劣化します。おいしさを保つには、アルファ状態のまま保存する必要があるんです」 それには、炊き上がってすぐにラップで包んだ後、さらにアルミホイルで包むこと。アルミホイルの遮熱性で、まわりの食材を傷めず、瞬間冷凍が可能に。空気に触れることもないので、冷凍後は1年ももつという。 朝、昼、晩ご飯……どの食事でも食卓に並ぶお米。どうせ食べるなら、おいしく炊きたいものだ。 こ ちらの記事もおすすめ
【書道で名言】光武帝「疾風に勁草を知る」意味解説&書き方レクチャー - YouTube
疾風に勁草を知る しっぷうにけいそうをしる
苦しい状態になって初めて、その人の本当の強さやその者の価値が分かるという意味。 疾風とは強く激しく吹く風を意味し、勁草(けいそう)とは強く根を張っている草。 「強烈な風が吹いて時に初めて、それでも残る強い草を見分けることができる」というところから転じて、 人間の本当の強さは逆風時に試されるというように訳されます。 もともとは中国の後漢書で使われた言葉。逆境を苦に自分のところから離れていく兵隊を前に怒りとあきらめ混じりに 使われたらしいのですが、現代日本では上記の様に極めて「良い言葉」として使われているようです。 様々な場面で使われ有名な言葉との出会いは4年前。箱根駅伝の監督さんがインタビューの際に「座右の銘」として 話されていた時だと記憶しています。 この言葉を胸に戦い続け、確チームを総合優勝に導いたという話。かなりグッと来たのを思い出します。 つらい戦いの中にいる時、劣勢に強いられている時も戦い続けていられるのは、「自分が強い証拠なんだ」。 そう思うとなんだか勇気が湧いてきます。 また耐えること、戦い続けることが強さの証明なんだとはるか昔から言われていたなんて、信憑性があると思いませんか? 今苦境に立たされている方へ。日々つらい中頑張っている方へ。 「疾風に勁草を知る」 それは強いことなのだと、尊いことなのだと感じて頂ければと思います。
5倍程になっていますし、シェアも23%程度から約38%と大きく増加致しました。従って、相場の回復過程において、SBI証券も大飛躍できるだろうと考えています。
【読み】 しっぷうにけいそうをしる 【意味】 疾風に勁草を知るとは、困難や試練に直面したときに、はじめてその人の意思の強さや節操の堅固さ、人間としての値打ちがわかることのたとえ。 スポンサーリンク 【疾風に勁草を知るの解説】 【注釈】 「疾風」とは、速く激しく吹く風。 「勁草」とは、風雪に耐える強い草。 強い風が吹いたときに初めて、それに負けない強い草を見分けることができることから。 『後漢書・王覇伝』に「子独り留まりて努力す、疾風に勁草を知る」とあるのに基づく。 後漢の光武帝が初めて義兵を挙げたとき、旗色が悪くなってくると帝に従っていた者たちは逃亡していき、最後まで残ったのは王覇だけであった。 そのときに帝が王覇に言ったことば。 【出典】 『後漢書』 【注意】 - 【類義】 【対義】 【英語】 In a calm sea every man is a pilot. (静かな海では誰でも舵手だ) 【例文】 「疾風に勁草を知るで、部下たちの人間性を初めて知ることができた」 【分類】