ホーム その他のページ 一覧 手羽先の下ごしらえ。お酒につける調理工程で美味しくなる理由。 手羽先。美味しいですよね!スーパーで売られている牛・豚・鶏の中の「骨付き」肉としては一番メジャーでリーズナブル。どこの家庭も使用頻度は高いのではないでしょうか?骨のまわりの肉ということで旨味がとてもあります。食べにくいのがちょっと、という人もいれば、チョビチョビ食べる感じが好きという人も。 そんな手羽先ですが、 下ごしらえ・下味をつけるときにお酒 が使われます。大概のレシピで酒という文字を目にします。もちろん手羽先に限らず肉全般に言えることです。 今回はお酒につける工程にスポットを当てます。 なぜ、お酒につけるのか? その理由を詳しく解説します! スポンサーリンク 目次 ・ 肉を加熱すると固くなる理由 ・ お酒の効果とは!? ・ 肉をお酒につける理由 ズバリ! ・ 手羽先をシンプルに塩コショウで焼く! ・ まとめ 肉を加熱すると固くなる理由 まずは、「肉に火を通すと固くなってしまう理由」から解説します。 水分がなくなるから です。 肉の大部分が水分です。水分が減っていくとパサパサと固い食感になります。 加熱する。 ↓ 繊維がちぢむ。 肉の水分がしぼり出される。 更に蒸発によっても水分が減る。 固くなる。 こういうシステムです。 加熱すればどうあがいても水分量は減ります。ただ、その減る量を抑えれば柔らかい肉に近づけるという訳です。 そこで、 お酒 なんです! 手羽先を煮物に使うときの、下処理について教えてください。 | トクバイ みんなのカフェ. お酒につけるとどうなるのか? お酒の効果とは!? 加熱前の肉をお酒につけることで、 繊維の水をしぼり出す力を弱める んです。 更に! お酒に含まれているアルコールは、 肉の繊維内に素早く入り込み、保水の状態をキープしてくれる 成分があります。 しぼり出す力を弱めつつ、 尚且つ水分をキープする力を加える! お酒は肉から 放出される水分量を極力減らして くれます。だから、加熱したお肉でも柔らかくジューシーな状態にしてくれる訳なんです。 ※ ちなみに「繊維の水をしぼり出す力を弱める」のはお酒だけに限らず、酸性の液体であればその効果があるようです。肉を炭酸につける、レモン汁につけるというレシピもよく見ます。 そしてお酒は肉を柔らかくするだけではありません。 お酒に含まれる 有機酸 が食材の 臭みを取ってくれます。 加熱して飛んでいくアルコールと共に肉の臭みも飛ばす訳です。 お酒自体が持つ アミノ酸 等の旨味成分が肉につき、 うま味とコクが出ます。 このような効果がお酒にはあるんですね。 肉をお酒につける理由 ズバリ!
手羽先を煮物に使うとき、煮る前に、肉に塩をふり、酒につけます。この下処理の酒は、煮込むとき一緒に鍋にいれていいのですか? 最新の発言2件 (全2件) 絶対に入れないで下さい 絶対に入れないで下さい。下処理した酒などは、臭みがあるし手羽先も洗って余計な水気を拭き取ってから行って下さい。ちなみに手羽先は、一度軽く茹でてから煮物を作るのが基本ですよ! となごん ひみつ 2014年01月28日 08時36分 0 塩や酒を下処理時に使うことの基本は 塩や酒を下処理時に使うことの基本は、臭みを抜く事ですよね。なので入れないほうがいいかと思います。また下処理時には塩だけで充分で、酒は煮るときに加えたほうがいいですよ。となごんさんも書いていますが、さっと煮る前にしもふるといいでしょう。 和食の亮さん 2014年01月28日 12時23分 食・料理に関する話題 トップに戻る
Description 調理時短、臭み抜きに。 材料 (1パック分) 作り方 1 骨の両側に包丁を入れ開きます。これで調理時短になります。 2 開いた手羽元に塩2つまみ、料理酒大さじ2を振りかけてしっかりもみ洗いします。このピンクになった汁気を洗い流せば終わり。 コツ・ポイント 塩と料理酒をしっかりと揉みこむ事で汚れと臭みを取りましょう。 このレシピの生い立ち 鶏肉大好きな我が家は鶏料理の時には必ずこの下処理をします。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
手羽先はしっかりと下処理をすることで、臭みをとり、また火の通りも良くなります。 また、お子様やお年寄りと一緒に食べるときは、是非「骨の抜き方」のレシピを参考にしてみてください。 きれいに食べるのが難しい手羽先ですが、下処理の段階で骨を抜いておけば、とっても簡単にいただけますね♪ 関連する 肉 、 鶏肉 手羽先 のレシピ情報もチェック。 豆知識レシピ 豆知識コラム 手羽先の選び方 皮に張り・弾力があるもの、肉付きの良いものを選びましょう。 毛穴がプツプツと盛り上がっている、いわゆる鳥肌のものが良いでしょう。 皮の色はあまり白すぎず、やや黄色い色ぽいもの、濁りのないものが新鮮な証拠です。 手羽先に関する豆知識 手羽先に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。 手羽先の下処理 手羽先カテゴリからレシピを選ぶ 手羽先
変わり映えのする手羽先 を楽天ショップで発見。 スーパーでは絶対手に入らないだと? 朝引き鶏を究極鮮度で届けるだと? 冷蔵便・冷凍便どちらも対応出来るが、冷蔵便をゴリ押し。 衛生管理も超徹底。 低価格。 何なんだ?この気になるショップ。 宮崎県のショップで、エビス通販というところ。配送方法や鮮度にこだわりを感じるお店です。宮崎県は地鶏は名物。鶏肉特化のお店で、19種類の鶏肉の部位も販売している。軟骨やハツやぼんじりも。楽しすぎる。一度のぞいてみて下さい。 まとめ お酒につけることは、やはり肉を美味しく仕上げる効果があることを再確認。臭みを取るだけではありません。これからも手羽先の下ごしらえはしっかりとお酒につけてジューシーな仕上がりを楽しんでいきます!外はパリッ、中はジューシーをもっと極めたいです。 ↑ PAGE TOP
手羽元の臭みについて。 手羽元などの臭みはどのようにとるのがベストでしょうか? 私はアメリカに住んでいまして、こちらの肉は日本に比べるとかなり大きいです。 特に私の大好物の手羽元は日本の2、3倍の大きさがあります。 そして、大きさに比例するように肉特有の臭さがひどいです。 塩や酒を振って少し(1時間程)置いた後に水で流す、などの臭み取りを試してみましたが上手く作用しませんでした。 肉が厚すぎて中の方?の臭みが取れていないのでしょうか? 塩や酒以外に簡単に肉の臭みを取る方法が御座いましたら是非ご教授ください! 塩や酒を振り掛ける際に肉に切れ込みを入れたほうが良いのでしょうか?
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「手羽先の下ごしらえ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 手羽先の下ごしらえのご紹介です。手羽先は骨があるので食べづらいという方も、このやり方をマスターすれば、意外と簡単に骨が取れるので、おすすめです。唐揚げやグリル、ソテーなどにするときに活用できますよ。ぜひお試しください。 調理時間:10分 費用目安:100円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (1人前) 手羽先 1本 作り方 1. 手羽中と手羽端の関節を、上下に何回か、少し強めに動かして外します。 2. 細い骨を取る場合 手羽中の骨の周りにある筋を、キッチンバサミで切ります。骨の先をつまんで、回しながら引き抜きます。 3. 手羽先の下ごしらえ 作り方・レシピ | クラシル. 太い骨を取る場合 2と同様にキッチンバサミで筋を切り、太い骨を回しながら引き抜きます。 料理のコツ・ポイント きれいに骨だけをスポッと抜くコツは、手羽中と手羽端のつなぎ目の関節を、上下にしっかりと動かして、外しておくことです。 このレシピに関連するキーワード 料理の基本 人気のカテゴリ
58 奴隷っすなぁ 30: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:36:55. わらべや日洋 | 異動ニュース. 91 ID:HVcmjYkn0 こんなん機械にやらせたらいいやん 32: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:37:06. 40 現代の奴隷や 36: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:37:20. 75 ID:Ws2PUXbYa ライン作業って基本こんなもんよ 37: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:37:29. 64 ID:GQjtiRkya これ1番悲しいのが 東洋太平洋チャンピオンになっても飯食っていけないってことだよね 1001: 人気記事紹介 たけし軍団とかいう面白い奴が一人もいない奇跡の軍団wwwwwwwwwwwwwwwwwww 胸の位置が下すぎるように見えるアイドルwww(画像) 【画像】柴咲コウ、貴重な水着姿を公開も『これ…見えてない?』 このエステ学校の授業、セクシーすぎるwww(画像) 【謎】小学校の頃なぜかクラスでブームになったものwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 引用元: ・
89:あまったさん 2018/03/11(日) 10:41:15. 23 >>6 今すぐは無理でも半年語なら、 機械系のエンジニアからすれば宝の山みたいな動画だよ 408:あまったさん 2018/03/11(日) 11:03:00. 24 ID:D0u2hf3Kd >>1 イス使わせてやれよ 749:あまったさん 2018/03/11(日) 11:28:25. 03 ID:Y1MY+h5V0 >>1 これ運動量やばそうやな 3:あまったさん 2018/03/11(日) 10:35:01. 98 なんで機械使わないの 57:あまったさん 2018/03/11(日) 10:38:42. 73 ID:+4hgjQ3z0 >>3 人でやる方が安いから 71:あまったさん 2018/03/11(日) 10:39:39. 14 ID:KcAsBMdf0 >>57 ぐう畜 73:あまったさん 2018/03/11(日) 10:39:55. 70 ID:2fH7iMq70 >>3 従業員入れたほうが税制優遇されるし 4:あまったさん 2018/03/11(日) 10:35:08. 05 まさに歯車 5:あまったさん 2018/03/11(日) 10:35:10. 19 ID:zqAHCZXG0 ヒエッ 11:あまったさん 2018/03/11(日) 10:35:41. 20 550:あまったさん 2018/03/11(日) 11:12:40. 57 ID:xDoZhiSn0 >>11 ライン工が安定なわけない定期 12:あまったさん 2018/03/11(日) 10:35:47. わらべや日洋／「摂津工場」を閉鎖 | 流通ニュース. 14 こち亀のコンビニ弁当バイト回すき 13:あまったさん 2018/03/11(日) 10:35:58. 31 ID:hVIywL9G0 何時間やるんやこれ 236:あまったさん 2018/03/11(日) 10:51:49. 92 ID:ThchkNLM0 >>13 一つの工場で一度に作る一つの製品はせいぜい1000 2秒に1個なら2000秒 33分20秒ってところかと そのあと別の製品で同じような作業が待ってるだろうけど 14:あまったさん 2018/03/11(日) 10:36:03. 85 ID:W9SwlB67M わらべや日洋か ここはまじやばいよ 60:あまったさん 2018/03/11(日) 10:39:02.
【人事】わらべや日洋(2016年5月20日) (2016年05月20日) わらべや東海社長(地区事業本部北関東事業部長)取締役、佐藤吾一 地区事業本部北関東事業部長(首都圏事業本部購買部長)福島光広 首都圏事業本部購買部長(地区事業本部商品開発担当部長)戸田秀幸... 続きを見る 【人事】わらべや日洋(2016年5月26日) (2016年05月26日) 取締役地区事業本部長(わらべや関西取締役)松木伸介 退任(常務)藤沼良友... 続きを見る 【人事】わらべや日洋(2016年3月1日) (2016年03月01日) わらべや北海道社長(品質保証部長)取締役、坪木正雄 品質保証部長(品質保証部副部長)吉田宏... 続きを見る 【人事】わらべや日洋(2015年12月1日) (2015年12月01日) 地区事業本部長(生産本部長)常務、藤沼良友 首都圏事業本部長(商品本部長)常務、白井恒久 地区事業本部北関東事業部長(生産本部北関東生産)取締役、佐藤吾一 取締役・首都圏事業本部(生産本部)首都圏第一生産部長・首都圏第一生産部長、棚本実 首都圏事業本部米飯商品(商品本部副本部長兼首都圏米飯商品部長)渡辺英行 首都圏事業本部チルド商品部長(商品本部首都圏チルド商品部長)溝口泰弘... 続きを見る
わらべや日洋ホールディングスは1月7日、「摂津工場」(大阪府摂津市)を閉鎖すると発表した。 連結子会社であるわらべや日洋が運営している同工場の生産品目を同社の他工場に移管することにより、生産高の維持に加え、移管先工場における生産性の改善も可能になると判断。5月末での閉鎖を決定したという。 また、固定資産の耐用年数短縮による減価償却費の増加などを見込んでおり、2021年2月期から2022年2月期にかけて計上予定だ。 ■摂津工場 所在地:大阪府摂津市鳥飼上2-1-3 設立年月:1996年5月 事業内容:コンビニエンスストア向け調理済食品の製造、販売 従業員数(2020年11月末):231人(うち臨時従業員198人)
14 ID:58ln9Sgdx >>3 人間なら簡単に微調整出来るけど 1個1個容器への落ち方が微妙に変わるようなこういう作業の場合これを機械にやらせると恐ろしく難しくなる 機械ってのは同じ動きの反復運動には強いが1回1回微調整が必要な作業はできんのよ 近い将来AI搭載のロボットが行き渡れば取って代わられると思うけどな 321: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:56:42. 63 ID:A9refsGva >>278 いやその程度のシーケンス制御なら修正なんてすぐやろ 食品工場のライン機械なんてどこも簡単やで 396: 名無しさん 2018/03/11(日) 11:02:02. 80 ID:58ln9Sgdx >>321 麺みたいな容器に張り付き落ち方が読めないもんを同じタイミングで同じ場所に落とすってのはかなり難しい 人間なら落下点を予測し簡単に微調整できるけど機械にそれは出来ないからな しかしAI搭載のロボットならその微調整を人のようにやれるから取って替われる 495: 名無しさん 2018/03/11(日) 11:08:56. 83 ID:0SDJXwfd0 >>3 コストの問題でしょ あと頻繁に変更入るようならラインだと人がやったほうがいろいろ早い 4: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:35:08. 05 まさに歯車 5: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:35:10. 19 ID:zqAHCZXG0 ヒエッ 8: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:35:34. 58 奴隷 9: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:35:35. 69 ID:/Ty6lzTTr これは手作りだわ 11: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:35:41. 20 550: 名無しさん 2018/03/11(日) 11:12:40. 57 ID:xDoZhiSn0 >>11 ライン工が安定なわけない定期 13: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:35:58. 31 ID:hVIywL9G0 何時間やるんやこれ 236: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:51:49. 92 ID:ThchkNLM0 >>13 一つの工場で一度に作る一つの製品はせいぜい1000 2秒に1個なら2000秒 33分20秒ってところかと そのあと別の製品で同じような作業が待ってるだろうけど 14: 名無しさん 2018/03/11(日) 10:36:03.