6g 無塩バター 20g 1.はじめにミキシングを行います。無塩バター以外の材料を合わせて手でこね、生地がひとかたまりにまとまったら、無塩バターを加えます。生地が滑らかで手に付かず薄く伸びるようになるまでこねます。(ミキシングの時間の目安は25分前後) 写真は生地が薄く伸びている様子。これくらいまで伸びる状態になっていればこね上がりです。 2. (1)を一次発酵させます。生地の表面を張らせるようにきれいに丸めてボウルに入れて、生地が乾かないようにラップをし、2~3倍の大きさになるまで発酵させます。目安時間は、夏場で6~8時間、冬場で10~12時間です。 3.小麦粉を付けた指をパン生地にさして、一次発酵の見極めを行います。できた穴がそのままの状態を保てていれば次の工程に進みます(多少は縮みます)。穴が戻って閉じてしまう様であれば、もう少し時間を置きましょう。 4.分割とベンチタイムです。軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、6分割して、大きな気泡は外に出すようにガス抜きをしながら丸めます。ラップをかけて20分ベンチタイム(生地を休ませる時間)を取ります。 5.成形・二次発酵。表面を張る様にきれいに丸めなおし、オーブンシートを敷いた天板の上で霧吹きをして二次発酵します。乾燥しない様に、霧吹きをしたオーブンの中に入れておくか、上から生地に触れないようにビニールやタッパーなどで覆います。 6.二次発酵は、1. 5倍から2倍の大きさになるまで、時間の目安は1時間半から2時間です。二次発酵後、オーブンを210度に予熱しておいて、生地に溶き卵を塗って白ごまをちらします。 7.210度に予熱しておいたオーブンを200度に下げて、14分焼きます。 8.粗熱が取れたら完成。半分にカットして、好みの具材を挟んでお召し上がりください。 自家製酵母の起こし方から基本的なパンの作り方までの紹介でした。自宅でのんびりパンを焼いていると、とても穏やかな気持ちや時間を味わう事ができます。一度覚えてしまえば、意外と手軽に作ることができるので、友人や子供たちとも一緒に楽しみながら作ってみてはいかがでしょうか。 photo / Ayako ※掲載内容は記事公開時点のものです。最新情報は、各企業・店舗等へお問い合わせください。 内容について運営スタッフに連絡 素敵だなと思ったらぜひシェアを
You are here: Home / 酵母関連 / 自家製酵母の元種の作り方と管理方法!液種で仕込むパンとの違いは? 自家製酵母の元種を作ろう! スポンサーリンク こんにちは!今回は自家製酵母初心者の方へ、元種について詳しくいろいろ解説していこうと思います! パン酵母(元種)の作り方【粉:水分 1:1】 by 神山 彩子 | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. 酵母元種とは? 自家製酵母の興味を持った方の多くは、おそらく「自家製酵母のパン」を作ってみたいと思い、自家製酵母の扉をたたいたことと思います。 自家製酵母の酵母液のままならば、そのまま飲んだり、料理に使ったり、掃除に使ったりできることは前回ご紹介しました。 今回ご紹介する「元種」は、ずばり パンを作る時に使うモノ です! 簡単に元種の正体をご説明すると、「 酵母液種と強力粉(あるいはライ麦粉や全粒粉など)を混ぜて育てたモノ 」です。 元種の特徴は? 酵母液と粉を混ぜて数日かけて育てた「元種」を、パンのレシピ中のインスタントドライイーストを使う代わりに使っていきます。 しかし! ドライイーストが3gと書いてあるから、元種も3gだよね!とは行きません。ここは注意! ドライイーストはイースト…つまり「酵母菌」のサラブレッドたちの集団粉(笑)ですが、僕たちの作った元種は、野生の菌をとらえて自家培養した液種(他の菌も一緒に存在。つまり雑種的な酵母)を粉と混ぜてさらにパン作りに適した状態に育てたものだからです。 元種は、 べーカーズパーセント で言うと、小麦粉に対して10~40%くらいの間で配合します。これはパンによっても違いますし、いっぱい入れればそれだけ酵母の量が相対的に多くなるので発酵力が強まると考えることができます。(ただ、 たくさん入れるとむっちりするような気がします 。) 冬なんかは「なかなか発酵上がってこない~~~」という時には酵母の配合量を増やしてみたりしてもいいでしょう。季節によってレシピは臨機応変に変えていかなければ、1年を通して同じパンを焼くのは難しいようです。(湿度や気温が全然違うため。) 元種を使ったパンの特徴 ●ボリュームが出やすい ●老化が遅くなる ●風味豊か(熟成されたパン種の風味) ●元種を増やせば増やすほどもちもちする気がする・・・(僕的に) 他にも、フランスパンのようなリーンなパンには10%配合でゆっくり冷蔵発酵させたり、食パンや菓子パンなどのボリュームのほしいふわふわパンは、30%~45%くらい配合したりと、パンによって配合を変えるとよいでしょう!
(1:1で加える量に関しては、その時に使う瓶の大きさを考えながら加えてください。最初からたくさん混ぜすぎると、あとで瓶から溢れてしまいます。) 時間はかかりますが、1度元種を作ってしまえば、上手に管理すれば長く使い続けることができます。例えばパン作りに50gの元種を使ったら、25gの液種(又は水)と25g粉を加えて混ぜ、また室温で2倍にしてから冷蔵庫保管してください! 元種管理方法 基本的に冷蔵庫保管です。野菜室で保管でもOK。僕は昔野菜室だったのですが、結構存在を忘れてしまうので、目につきやすい冷蔵庫に入れて、「あ、使わなきゃ!」と思えるようにしています(笑) 毎日、あるいは2~3日に1度くらいのペースでパン作りをしている人は特に管理に気を付けることはなく、パン作りに使ったら、また掛け継ぐ(1:1で足す)だけでOK! (清潔なスプーンを使うことがコツですかね)液種が亡くなって、ずっと水と粉で継いでいる場合は、たまに砂糖や蜂蜜をほんのちょびっと足してあげると元気が出るでしょう。 3日以上間が空いてしまう時は、清潔なスプーンでかき混ぜてあげましょう。元気がなければ粉と水を1:1で少し足して、また少し常温でパワーを回復させてあげてから冷蔵庫に戻してください。掛け継しない元種は、どんどんパワーが衰えていくので、約1週間以内で使い切ってしまう方が良いでしょう。 ちなみに液種は冷蔵庫に入れて置けば結構長く持ちますが、酵母と言うよりお酢になってきたりするので、元気かどうかたまに舐めて確かめてあげてくださいね。 作るのも管理するのも意外と簡単でしょう? (^v^) ぜひ挑戦してみてください! おすすめ記事(こんな記事も 読 者さんに人 気 です^^) 初心者向け自家製天然酵母の作り方は?憧れルヴァン種や液種活用法! 自家製天然酵母液種活用法8選!料理にも掃除にも健康にも? 天然酵母パン 元種法. 自家製酵母のパンとお菓子のおすすめレシピまとめ ルヴァン種とサワー種の違いと特徴とは?どちらも天然酵母の発酵種?パネトーネ種も仲間? 夏に自家天然製酵母パンの酸味が増す原因と酸っぱくしないコツとは? 記事は参考になりましたか? よかったらこちらをクリックしてこのブログを応援してくださると、とても嬉しいです!! ありがとうございます^^ よい1日をお過ごしください!
LINEは30件溜まるまで返信しないようにしています。でも、スマホは単語を調べたり、勉強アプリで学べたり。悪い面ばかりじゃない。 集中できる工夫を あみ やることがあり過ぎると、「もう無理」ってなります。 集中できなくなったら、友人を巻き込みます。 友人に教えることで自分の復習になるし、友人の反応が頭に入って覚えやすい。暗記するときは動いたりすると覚えやすい。 自分より成績の良い友人と一緒にいる と、どう時間を使えば良いか学べます。 みな 勉強に飽きたら、教室、自習室、と 場所を変えるといい ですよ。 れな 集中力が続く限界の時間を知ることが大事 だと思う。数学は30分、生物は1時間など、得意不得意で変わります。 手帳を活用する よう 中学時代は手帳の提出義務があったので、手帳を書く習慣がついています。 朝に一日のスケジュールと勉強のノルマを書いています。 れな 私は前日の夜に 「明日絶対にやること」を手帳に書きます。 また、勉強時間はどれだけやったか分かるようにアプリを使って全て計っています。数学ができないので朝起きて30分、数学を勉強。 苦手な科目を先にやります。 (司会・高校生記者OB田崎陸) 一日のスケジュール、教えて!
こうして見てみると、勉強時間が取れていない理由には、 帰宅時間が遅くなっている 部活で疲れて寝てしまう ついつい息抜きを長くしてしまう などがあげられそうですね! 勉強時間が少ない部活勢だからこそ、こうした勉強時間を圧迫する理由に対処して時間を確保するための解決策を知っておきましょう! よし!やっときたか! 部活が忙しくて勉強できない人は「勉強できる時間」に勉強効率をあげる! 部活をやっていない人に比べて、部活に日々打ち込んでいる高校生の勉強時間が少ないのは当たり前です。 だからこそ、どう勉強するかが大事になってきます。 勉強できる時間でしか勉強はしない。あとは部活に集中する。 部活忙しい勢は、この「メリハリをつけること」を身につけられるようにしましょう! ここからはそんな「メリハリをつける」方法をお教えします! 疲労で勉強できない……。そんなときは潔く寝て朝勉強! 疲労の中の勉強ほど辛いものはありません。 疲労で眠い中では頭が働かず勉強もはかどりませんし、夜帰宅してから遅くまで勉強をしていることで、結果寝不足に繋がってしまうこともあります! そんな状況での勉強は質も下がります。 疲れ切っているときは諦めて早く寝てしまい、その分朝早く起きて勉強しましょう! 朝早く起きて勉強する時間を習慣化することができれば、夜の眠い中勉強するより勉強量も、勉強の質もあげることができます。 この「質を上げる」でいうと、朝の勉強の方が記憶に定着しやすい、という研究もあるんですよ。 長期記憶しやすい時刻の発見とその脳内の仕組み(深田ら, 2016) によると、長期記憶に移行しやすい時間帯を発見した、という実験結果があります。 マウスを使った実験では、マウスの 活動期のはじめ である夜の前半が 学習の刺激を受け取りやすく記憶に定着しやすい ことがわかっています。 人間でいう活動期の前半は朝。つまり午前中になります。 そのため、朝に勉強を行うことで、長期記憶に定着し、忘れにくくなるのではないか?と言われています。 夜は「勉強できる時間」ですが、その勉強できる時間の質を最大限あげるために、朝の勉強に切り替えてみましょう! 寝坊だけ気をつけたいね。 通学時間はその場に適した勉強法で勉強時間を確保! 電車やバスでの通学時間も「勉強できる時間」ですよね。 とはいえ、満員電車だったり揺れで集中できなかったりと、勉強の障壁が多いのも事実。 この障壁を乗り越えて電車やバスで勉強するためには、「満員電車」「電車の揺れ」などあらゆる状況を想定しておくことが重要です。 往復の通学時間を少しでも勉強に充てることができれば、十分に勉強時間を確保できることに繋がるはずです。 帰宅するまでの通学時間で勉強して、家に帰ってから夜は勉強しない!