パン作りを始めたばかりの方がまず最初にぶつかるところです。 レシピ本などを見ても「元の生地の〇倍になったら」というふうに 書かれているかもしれませんね。 ・・・といわれても?? と、思うのではないでしょうか。私もそうでした(笑) 今日はその一次発酵のお話をしてみたいと思います。 ************** 天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。 お山での田舎暮らしを実践、酵母生活をしています。 そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨でホシノ天然酵母と自家製酵母を使って、 発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室をやっています。 ラインで直接お問い合わせはこちらから パン 一次 発酵 – これって発酵できてる?パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ! このお話を動画でご覧になりたい方はこちらからどうぞ。 発酵がうまくできているのかわからない まず、多くの初心者の方の最初のお悩みは 「発酵ができているのかわからない」 ということです。 パン作りが初めての生徒さんにもよく質問されます。 ◯倍くらいになったら・・・といっても パンの材料によっては膨らみ方も違ってきます。 レッスンでは最初に一次発酵完了の生地を触ってもらい、 こんな感じというのを体験していただきますが、それでも うちでやってみるとわからなくなるのものです。 レッスンでやったようになかなかうまくいかない、判断がわからない そういったお悩みです。 私もずっと自然発酵でやっていたので、慣れるまではこの見極めが一番難しかった気がします。 発酵器に入れて〇〇℃で〇分、と書かれていればその通りにやるのでしょうが・・・^^; しかし、発酵器に入れてもその季節や環境によって微妙に変わってくるので 自分の目で見極められる ようになるということは大切です。 確かに膨らんできていても、 もうちょっと発酵させた方がいいのか? 発酵させすぎてしまうんじゃないか? とか、慣れないうちは心配になりますよね。 そうです。 発酵不足なのか、発酵し過ぎているのか? 一次発酵 膨らまない | トクバイ みんなのカフェ. その判断はどうやってするの?ということになってきますね。 発酵ができているかの判断はどこでするの? では、その発酵の具合をどこで判断すればいいのでしょうか? それは私たちの感覚=五感を使って判断していきます。 五感というのは 視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚 ということですね。 一番やって欲しいのは五感の「視覚」「触覚」「嗅覚」です。 まずは見た目で判断して、触ってみて、匂いを確かめてみます。 見た目で判断する場合 では、見た目ってどんな感じでしょうか?
質問日時: 2009/10/25 11:13 回答数: 3 件 パンの一次発酵。 オーブンレンジの発酵機能を使っています。 一応レシピ通りの温度と時間をセットして発酵させたのですが、 フィンガーチェックの際、生地が指に付いてきます。 発酵時間が足りないのかと思い、再度発酵させたのですが、どうも上手くいきません。 水分量が多かったのか、生地を捏ねる時に何となく柔らかい感じがしたのですが...生地に入れる水分量も発酵に関係してくるものでしょうか? 生地が手について扱いにくく、困っています。 成型できないことはないのですが、台にも麺棒にも生地が残ってしまいます。 問題点の指摘、アドバイス等、いただけると嬉しく思います。よろしくお願いします。 No. パン生地の一次発酵をしているのですが全く膨らまず、生地をよく見... - Yahoo!知恵袋. 3 ベストアンサー 回答者: olieve91 回答日時: 2009/10/27 13:40 素人ですが、家で5年ほど趣味でパンを焼いています。 その経験から考えると、コネ時間も不足しているのではないかとも思います。 生地はこねていくうちに手にくっつかなくなり、 お餅のようにつるんときれいな肌触りになります。 その時に生地の端のほうを両手で持ち、薄く伸ばしてみてください。 生地が破れずに薄く伸びたらOKです。破れたらもう少しこねてください。機械でこねるなら薄力粉500グラムの生地で25分~30分です。 発酵温度は季節によって変わってきますが、今なら35℃~40℃で50分~60分様子を見ながらします。 ボールに入れて発酵されていると思いますが、そのとき平らなざるでボールにふたをして、濡れ布巾をかけて発酵すると、 生地が乾かなくていいですよ。 慣れてくると温度や時間も大体分かってくるので、作りやすくなると思います。 頑張ってくださいね。 3 件 この回答へのお礼 アドバイス、ありがとうございます。 もう少し根気良く捏ねに時間を費やすようにしてみます。 発酵の方法も参考にさせていただきます! ボールにそのまま布巾を被せていたので、次回はぜひこの方法で...。 おいしいパンを焼けるように頑張ります。 お礼日時:2009/10/27 22:19 No. 2 Chocolat-1 回答日時: 2009/10/26 12:03 発酵がたりないときはべたべたしません。 固くてのばしにくく感じるはずです。 ねばつくのは水分が多いか発酵しすぎ。 パンの水分は、粉にふくまれる水分や湿度で調整します。 雨の日などは気持ち少なくします。 過発酵なら、ぺしゃっとつぶれてまとまりにくいです。 オーブンレンジだとその機能があっても温度が一定ではない可能性があります。 一次発酵であまりにもふくらんでいたら(2倍以上)過発酵も考えられます。 もう焼かれたと思いますが、焼き色はどうでしたか?
発酵不足、発酵し過ぎ(過発酵)、うまく発酵している というように3つに分けて説明してみたいと思います。 〇発酵不足 これは発酵がまだ足りていないという状態です。 見た目では、 ・あまり膨らんでいない ・生地の表面がふわっとした感じがなく締まっている感じ まだ生地にガスが十分に溜まっていない状態ということになります。 発酵が足りていないというのは、その後のパンの仕上がりに関わってきますので ここは大事にしたいところです。 〇発酵しすぎている(過発酵) こちらは自然発酵させていると陥りやすいところです。 気温が高い時期は「うっかり」ということがあります。 見た目としては ・表面の皮に張りがなくゆるんでいる感じ ・気泡が表面に出てきている 生地がダレてきて張りがない状態というのは、焼いても膨らまないし、 味もよくありません。 〇適度に発酵 理想的な状態はどんな感じでしょうか? 【一年中安定発酵】冷蔵発酵のポイント by ぐるちー 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. ・表面に張りがあり、全体に均等に膨らんでいる レッスンでは2〜2. 5倍くらいを目安にと言っていますが 生地の材料によって変わってきますのであくまでも目安となります。 生地の表面がツヤツヤっとしていてふっくらとしています。 触ってみる(触覚) 次に触覚です。 実際に生地に触ってみて判断していきます。大事なのは 発生した炭酸ガスをグルテンがうまく包み込んでいるか ということになります。 指で押して形が残るとか、残らないとかもよく言われる目安ですが 私が生徒さんにお伝えしている一次発酵の一つの目安は 中に炭酸ガスがたまっているかどうか ということです。これをどう確認するのか? 一次発酵が終わったかな、と思う時、分割をする前にガスを抜きます。 抜き方は、折りたたんだり、丸めなおしたりと方法はありますが、 その時に プチプチっと音がして ガスが抜けるかどうかです。 (これは聴覚の部分にもなりますね) 生地がちょっと膨らんだようになっていても中にガスが溜まっていなくて プチプチと音がしないようならまだ発酵不足です。 その場合はまたしばらく置いておきます。 香りは? (嗅覚) 発酵が上手く進んでいると、生地から小麦粉のとてもいい香りがします。 発酵が進みすぎていると、酸味とアルコール臭が感じられます。 ちょっとツンとした香りです。大事なポイントは 豊かな小麦粉の香りがするか ということになります。 逆に発酵が進んでいないと、可もなく不可もなくというような香りで 豊かな香りとはいえません。(=心がおどらない) その他の判断の仕方 五感のうち、その他まだ残っているのが「味覚」ですね。 味覚?まだパンが焼けていないのに?
・白いままでなかなか色づかない ・あまりいいにおいがしない(アルコール臭) なら 過発酵(温度か時間が多すぎた状態)。 ・焼き色はそこそこきれいにつく ・中の生地が生っぽい、重くつまっている なら 水分過多です。 どちらも発酵途中から直すことはできないので、もし次にこうなって しまったら、麺棒でうすくのばしてピザ生地でお楽しみください。 この回答へのお礼 くわしい説明をいただき、ありがとうございます。 いただいた説明を読んだ限りでは、水分過多が疑われます。 今度パンを焼くときは、水分量に注意して作りたいと思います。 直す事が出来なくても、ピザ生地にするという方法もあるのですね。 とても勉強になりました!ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/27 22:32 No. 1 tysdtyhsdy 回答日時: 2009/10/25 13:13 打ち粉が足りないのでは? フィンガーテストの際も指に粉をつけてやるのを忘れていませんか? 5 この回答へのお礼 ありがとうございます。 フィンガーチェックの時はちゃんと粉をつけました。 打ち粉というのは台の上に振る粉ですよね? それも振ったのですが...。 まだまだ勉強不足ですので、これからいろいろ試してみます。 アドバイス、ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/25 20:10 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
時間がないからパン作りができない・・・と思っている方にぜひ読んでほしい、革命的にパン作りが身近になる手法ですよ! パン作りでは「発酵」がとても重要になってきて、この作業のおかげでふっくらとした美味しいパンが食べられます。そしてこの発酵の中でも最初に行う発酵を一次発酵と呼びます。この一次発酵ではイースト菌がより活動しやすい環境を作ってあげることが重要になります。 ホームベーカリーやこね器に全ての材料を入れて、スイッチオン。 生地がある程度なめらかになったら、ボウルにきれいに丸め直して入れ、シャワーキャップをかぶせて30℃くらいのところで30分ほど一次発酵 … 朝アツアツのパンが食べたいなら夜に生地をこねておけばいいのでは? !と思いついたものの、発酵時間とか発酵温度とかめんどくさくて美味しくなるか分かんない。どうしたものか?そうだ試してみよう!ということで、一晩パン生地を放置してもちゃんとパンが作れるのか実験してみました。 パン生地の過発酵って? 過発酵の見極めはどうやるの? パン生地を過発酵にしてしまう原因とは? 過発酵の対処法は? パン生地を過発酵にしてしまったら? 過発酵のパンはおいしくない? 過発酵のパンは劣化が早い? 過発酵のパンの救出法は? パンが発酵しすぎた状態「過発酵」。過発酵になってしまうとどうなるの?パンの発酵について詳しくご紹介します。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中!
「やわらかい(べたつく)」、「かたい」、「こげる」などのごはんがおいしく炊けない場合は、次の項目をご確認ください。 炊き上がりではなく、保温したごはんがおいしくない場合は、次の内容をご確認ください。 >保温したごはんがおいしくない やわらかい(べたつく) 炊いたごはんがやわらかい(べたつく)ときは、炊飯前のお米の状態や浸水時間の確認で改善する場合があります。 次の項目をご確認ください。 ●お米と水の量 お米は付属の計量カップすりきりではかり、水はコースにあった水位線をお使いください。 お米に対して水の分量が多いとやわらかくなります。 ※計量米びつを使うと、米びつないのお米が多いときは多めに、少ないときは少なめに出ることがあります。 次のお米と水の正しい計量手順をご確認ください。 <計量手順> 1. 炊飯器｜よくあるご質問｜お客様サポート｜Paloma. お米を平らにならす 2. 平らな台の上で、左右の目盛りを見ながらお米のカップ数の水位線の中心に合わせる ●お米の状態 お米が割れているとでんぷん質が水に溶けだし、べたつきの原因となります。 割れ米が多く混ざっていないか確認してください。 割れ米を発生させないためには、お米は丁寧に洗い、ザル上げはしないでください。 ザルに上げたまま放置すると、乾燥してお米が割れてしまいます。 次の お米の正しい洗い方 をご確認ください。 ●お米の洗い方 お米はやさしく水で洗ってください。 洗米時に力を入れて洗うと、お米が割れてでんぷん質が水に溶けだし、べたつく原因になります。 また、洗米後にざるに上げたまま放置することもお米が乾燥して割れる原因になるため、ザル上げはしないでください。 <お米の正しい洗い方> 1. 最初はたっぷりの水で大きくかき混ぜ、すぐに水を捨てます。 2.
料理 2019. 08. 04 2018. 10. 炊飯器のご飯が炊けていない？中のお米が生だった時の対処法！ | くまごろうのこれが気になる！. 29 あなたは炊飯器にセットしたはずのお米が炊けていなかったという経験はありませんか。 我が家でも、前日の夜に炊飯を予約してタイマーをセットするのですが、先日間違って保温ボタンを押してしまっていたようです。 朝、炊飯器を開けたらご飯が炊けていないではありませんか。 お米が生というよりはやや火が通っているけれど、芯が残っている状態で、食べることができるような、できないようなそんな感じです。 実際食べてみましたが、いくら美味しいおかずでも、ご飯が進まない味でした。 炊飯器のご飯が生だった・・・ インターネットで調べてみると、同じように炊飯器のボタンを押し間違えて、長時間保温されていたご飯が出来上がってしまったという方がいらっしゃいました。 対処法も色々載っていたのですが、その中の多くはリゾットや、雑炊など。 この日の私の気分はリゾットでも雑炊でもなかったこともあり、(冷蔵庫にリゾットや雑炊にできそうな材料がなかったとも言います)別なものを作ろうと思いました。 3合分の炊けなかったお米が炊飯器の釜の中にあり、しばらくにらめっこしていたのですが、おせんべいを作ってみてはどうだろうとひらめいたのです。 生のお米だったときの対処法!おせんべいにしてみる! まず、お米を3等分して3つの味を作りました。 ひとつ目は塩味おせんべいです。塩味は必須かなと思いました。 続いて醤油味、こちらも馴染みのある味です。 そして3つ目はゴマ塩を入れたゴマ風味のおせんべいです。 味にムラがないように、それぞれよく混ぜます。 塩は少し強めにした方が美味しかったです。 続いて、形を作っていきます。 お米が少しベチョベチョしているので、手に水をつけてお団子ぐらいの大きさを取り、薄く伸ばします。 最初の頃はあえて厚みを出していたのですが、濡れせんべいのような食感になりました。 あなたがを想像されている一般的なおせんべいとは少し違うと思います。 カリカリしたおせんべいが食べたい方は面倒なのですが、薄くするとめちゃくちゃ美味しいです。 炊飯器で炊けていなかったご飯をおせんべいに!美味しい焼き方! 形が出来たものからトースターとグリルの二刀流で焼いていきました。 どちらの場合も、網の上にアルミホイルを教えてくださいね。 できれば、くっつかないアルミホイルがおすすめです。 ない場合はクッキングシートでも代用できますよ。あとは色がつくまで焼くだけです。 初めはベチョベチョしているのですが、だんだん表面が乾いてきて焼き色がついてきます。 焼き色がついたらひっくり返して、反対側も焼き色をつけましょう。 菜箸などでつついてみて、カリカリしているような状態になれば完成です。 私が個人的に一番気に入ったのは、醤油味のおせんべいです。 お米にも下味として醤油をなじませますが、醤油を刷毛で塗りながら焼くと、香ばしい醤油の香り漂うおせんべいになりました。 また、一味唐辛子や七味唐辛子などをかけて、ピリ辛にアレンジするのも美味しかったです。 スポンサーリンク まとめ 炊飯器のご飯が何らかのトラブルで炊けていなくて、中身のお米が生だった場合の対象法をご紹介しましたいかがでしたか。 多くの方はリゾットや雑炊などにしているようでしたが、時間のある方はぜひ、おせんべいにしてみてください。 普段手作りすることの少ないおやつだと思いますが、市販のおせんべいよりも腹持ちがよく満足感がありました。
味の違いもさることながら、思ったよりも簡単であることにも気づかれるはずです。それは『米さえ浸水させておけば、そこから20分とかからず炊けてしまう』から。 お鍋で♪おいしいご飯の炊き方 材料 (一合分(テフロンの片手鍋18cm使用)) お米 一合(150g) 水 1カップ(200ml) 炊飯器より早く炊けて便利♪炊飯器使用より甘みが出て美味しく炊けます^^ 鍋で炊飯すると時短になるし、美味しいご飯が炊けるんです。意外にやり方もカンタン。ぜひお試しあれ。
それも考慮された方がいいかも。。 トピ内ID: 6997965338 わんこ 2015年11月16日 05:50 私のやり方がいけないのかもしれないですが、土鍋でたくさんの量を炊くと上手くいきません。 我が家も毎日は炊きませんが、土鍋だと時間もかかりますし見ていなければならないので やはり炊飯器が良いと思い土鍋炊きを止めました。 家はガスだったのでガス代もかかりました。 でも炊飯器はそこそこ値段を出した方が美味しいですよ。 一度小さくて安いのと思い1万円台のを買いましたがダメでした。 結局1年後くらいに3万円くらいのを買いなおしました。 それぞれの家庭のこだわりと生活スタイルがあるので一概には言えませんけどね。 トピ内ID: 6581435266 まるまるまる 2015年11月16日 06:07 私が10年前、炊飯器売り場にいくと「土鍋風」と謳っていたものが ほとんどだったので、なら土鍋でいいやと炊飯器を買いませんでした。 それからずいぶん月日が経ちましたが、土鍋ライフのデメリットは タイマー予約ができないことのみです。 我が家はこれから子どもが高校生になったりしてお弁当の時に困るかな と思うのですが、お宅はいかがでしょうか? お弁当作りさえなければ、土鍋をお勧めします。 電気代は安いし、20分で炊きあがるし、どんな安いコメも美味しいし まずはお試しあれ です。 ホームセンターで最安の土鍋で十分です。 トピ内ID: 2250823283 😀 あやや 2015年11月16日 06:11 炊飯器が、古くなって廃棄してからお鍋か炊飯用土鍋で炊いてます。1. 5合から2合なら強火で沸騰したら弱火で4分、火を止めて10分、蒸らしたら食べれます。炊飯器より早いです。 保温の機能は、必要ないので、炊飯器で、炊いたご飯よりお鍋・炊飯用土鍋で炊いたご飯は、美味しいです。 保温・タイマー機能が、必要なら炊飯器は、必要ですが?一度、お鍋で炊いてみては、どうですか?
メロディーが鳴り終わるまでに蓋を開けられるかどうかのスピード勝負。達成できればその日は勝った気分に。 無知って怖い 今思うと、なんで「すぐ混ぜる」のを知らなかったんだろう。実家にいたときもお米洗って炊飯器で炊くのはしていたはずなのに。 興味がなかったのか? こんなに食べるの好きなのに。 結婚してからようやく「食べることへの飽くなき意欲」が「料理への意欲」に直結するようになりました。 良かった良かった。 【追記】 あとから気づいたのですが、昔、炊くのが専門の炊飯器と、保温専用の保温ジャーと分かれていました(昭和…!! )。 タイガー(TIGER) 1991-09-20 小さい頃は炊飯器でご飯が炊けたら、保温ジャーに移し換えるのが当たり前だったので、移し換える行為のときに混ぜていたのだと思います。それで記憶が薄いのか。 いやでも中学高校大学あたりはもう一体型だよね。やっぱり手伝いしない&興味ないだったのか。 あなたもレッツトライ!! おそらく多くの方は、炊飯器でご飯が炊けたらすぐ混ぜるのは実行されていると思いますが、良ければ 炊き終わりのメロディーが鳴り終わるまでに蓋を開けて混ぜ始めるというガツガツとした勢い で取り組んでみてください。 さらに美味しいふっくらツヤツヤご飯と、「今日は勝った!」というささやかな達成感が手に入ります。
修理はいつまでできるのですか? 使用年数はお客様のご使用頻度、環境等により異なりますが、目安としては7年から10年程度で部品の経年劣化により不具合が発生する場合がございます。 また、修理補修用部品は製品の製造を終了してから6年間は保有しております。 長期使用による部品の経年劣化が原因の不具合の場合は、複数箇所の故障も考えられ、修理が困難であったり、高額になる場合もございます。 また、ご購入時期によっては修理補修用部品の供給が終了している場合もございます。 ご使用年数が7年を経過している場合は、製品のお買換えもご検討お願いします。 それ以外の現象 補修用性能部品の保有期間はどれくらいですか? 補修用性能部品は、製品の製造終了後、以下の年数を保有しております。 【ガス給湯器/ガス給湯風呂システム】 製造終了後7年間 【テーブルコンロ/ビルトインコンロ】 製造終了後5年間 【ガス炊飯器/ガス湯沸器/オーブンレンジ】 製造終了後6年間 BL認定品は、製品の製造終了後10年間保有しております。 製品の製造終了後、上記年数が経過している製品につきましては、在庫限りとなりますので、修理ができない場合があります。 炊飯器の器具名はどこで確認すればよいですか? 炊飯器の器具名(または型式名)は、本体下部の側面に貼付されている銀色のシール(銘板)に記載されています。 詳しくは、取扱説明書をご確認ください。 器具名(型式名)記載例 製品の保証期間はどれくらいですか? 製品の保証期間は、お買い上げ日から1年間になります。 BL認定品は、お買い上げ日から2年間になります。 詳細は、製品の保証書をご確認願います。 また製品によっては、保証延長ができるものもございます。 詳しくは、ご購入いただいた販売店様にお問い合わせください。 器具名からガスの種類はわかりますか? 器具名(または型式名)からはガス種は判別できません。 製品に貼付されている銀色のシール(銘板)(製品によっては機器情報シールの方にも記載されています)をご確認ください。 器具名の下にガス種が記載されています。 ガス炊飯器を購入後、初めて使用しようとするときに点火ができない。 以下の点をご確認願います。 ①ガスの元栓は正しく開いていますか? ガスの元栓の開閉をお試しください。ガスコードの場合、一度抜き差しを行ってください。 元栓が開いてガスが流れていれば、点火の際ガスが流れる音や臭いがします。 但し購入して初めてお使いになる場合、器具内に空気が残っておりガスが流れて点火するまで少し時間がかかることがあります。 ②他のガス機器は使用できますか?