HOME 「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いって? ほか、意外と知らない食のこと【保存版】全29選 公開日: 2019/11/24 更新日: 2020/09/16 日本人が日常的に目にする食べものには、一見同じように見えるのに、違う名前がついているものがたくさんあります。例えば「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いや、「からし」と「マスタード」の違い。その差を明確に説明できる人って、意外と少ないのでは?
竜田揚げと紅葉と百人一首 竜田揚げと竜田川 竜田揚げの語源は、竜田川だといわれている。竜田川といえば、奈良県を代表する紅葉の名所。竜田揚げは前述の通り、下味を付けてから揚げるが、これに使われる醤油は揚げることで少し色づく。その色が紅葉を思わせることから、竜田川が連想され、この名がついたとされているのだ。諸説あるものの四季のある日本だからこその名付けともいえるだろう。 百人一首との関わり 竜田川と聞いて、百人一首を思い出した人もいるであろう。竜田川が登場する句は、在原業平が詠んだ「ちはやぶる 神代もきかず竜田川 からくれないに 水くくるとは」。これは紅葉という言葉を用いずに、その美しさを詠んだ句として広く知られる存在だ。競技かるたを題材にした漫画「ちはやふる」をイメージした人もいるかもしれない。「神代にも聞いたことがない。竜田川が水を真紅にくくり染めするなんて」というような意味合いで、散った紅葉が川面一面を覆っている様を表しているのだ。古都のころから紅葉が美しいとされること、そしてそれを愛でる文化があったことを感じさせてくれる。その竜田川が語源の料理があるというところにも日本らしい風情を感じることができる。 3.
2016/10/9 2019/5/4 食べ物雑学 この雑学では、「竜田揚げ」と「唐揚げ」と「ザンギ」の違いについて詳しく解説します! 雑学クイズ問題 「竜田揚げ」の「竜田」の由来とは? A. 竜のウロコに見えたため B. 調理法を考案した人の苗字 C. 川の名前 D. 唐揚げと差別化を図るため 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 「竜田揚げ」と「唐揚げ」と「ザンギ」の違いって何なの!? 日本の食卓に欠かせないおかず 日本の食卓に欠かせないおかずといえば、「唐揚げ」ですよね! 居酒屋でも定番のメニューですし、宴会などでも必ず注文されるのが「唐揚げ」です。 唐揚げとビールの相性は抜群で、ついつい飲みすぎてしまう方もいるのではないでしょうか!? そんな唐揚げですが、唐揚げにそっくりな食べ物で「竜田揚げ」って見たことないでしょうか? スーパーのお惣菜のコーナーなどに、唐揚げではなく竜田揚げとして売られていますよね! から揚げ(からあげ)と竜田揚(たつたあげ)の違い | チガイダンス. どちらも鶏肉に衣をつけて揚げたものに見えますが、具体的にどこらへんが違うのか、説明できますか? 更には、地方によっては「ザンギ」というものもありますよね! 今回の雑学では、「唐揚げ」と「竜田揚げ」と「ザンギ」の違いについて詳しく解説しちゃいます! 唐揚げについて まずは、唐揚げについて解説します。 皆さんは唐揚げと聞いた時に、おそらくは鶏肉の料理を想像しますよね? しかし、 唐揚げとは鶏肉に限定されたものではなく、野菜や魚に小麦粉をまぶして揚げたり、素揚げにしたものを「唐揚げ」と呼ぶ のです! つまり唐揚げとは、鶏肉の揚げものではなく、調理方法の名前と言った方が正しいのかもしれませんね! そして、日本の代表料理のように思われる唐揚げですが、 実は日本発祥の料理ではない ことをご存じでしたか? 元々は中国が発祥の料理 で、日本風の味付けといえばしょうゆとみりんを使いますが、中華風ではにんにくをたくさん使って作るそうです。 竜田揚げについて 続いて、竜田揚げについて解説します。 竜田揚げについては、唐揚げと違って野菜を使いません。 竜田揚げは、肉や魚を醤油ベースの漬けダレに入れて下味をつけてから、片栗粉をまぶしてあげた料理 となります。 そのため、 小麦粉を使ったものを「唐揚げ」、片栗粉を使ったものを「竜田揚げ」と区別する人が多い のです。 片栗粉を使った場合、小麦粉よりも厚い衣となるため、下味が逃げ出さずに美味しく揚げることができるみたいですね!
写真拡大 鶏の揚げ物といえば、 唐揚げ 、竜田揚げ、揚げ鶏、フライドチキンなどがあるが、それぞれの違いを皆さんは分かるだろうか? 「唐揚げ」と「竜田揚げ」…その違いはなんぞや？ 料理人が考察したその概念とは. 「唐揚げと竜田揚げの違いは?」 という疑問が「教えて!goo」にも投稿されていたため、今回はこの謎に迫ってみたいと思う。 ■唐揚げ、竜田揚げとは 料理研究家の小山有希さんに早速疑問をぶつけてみた。 「まず、唐揚げの説明からしますね。唐揚げは、魚介類や肉類、野菜類などの食材を素揚げしたものや、食材に味付けをし、油で揚げたものの総称のことです。食材に下味をつけてから、小麦粉や片栗粉をまぶして揚げたものです」(小山さん) 確かに唐揚げは、鶏だけに限定されていない。具材の中身が、マグロだったり、イカの下足だったりとバリエーションがある。唐揚げはそれらの総称ということだ。 「次に竜田揚げですが、これは唐揚げ料理の中のひとつで、臭みが強い魚や肉を、醤油とみりんでしっかりと下味をつけ、片栗粉やくず粉をまぶして揚げたものです」(小山さん) つまり、竜田揚げは唐揚げの一種だった。 ■揚げ鶏、フライドチキン、それぞれの違いは? では、揚げ鶏についてはいかがだろうか。 「こちらの料理方法に関しては、しっかりとした定義はないように思います。味付けや衣なども料理家さんによって様々です。私としましては、鶏を揚げたものを総称してこう呼ぶのだと認識しています。ですので、鶏の唐揚げや鶏の竜田揚げも揚げ鶏だと思います」(小山さん) コンビニなどで揚げ鶏と呼ぶ商品を目にすることがあるが、小山さんいわく、揚げたものが鶏というだけで、しっかりとした定義はないようだ。最後に、フライドチキンについて聞いた。 「フライドチキンは、衣になる小麦粉に、こしょう、スパイス類で味付けし、鶏肉にまぶして揚げたものです」(小山さん) 衣となる小麦粉に、味がついているところに違いがあるようだ。 おさらいをすると、唐揚げが油で揚げたものの総称。竜田揚げは唐揚げの一種。小山さんの見解では、鶏を揚げたものが揚げ鶏であるため、唐揚げも竜田揚げも揚げ鶏だという。フライドチキンは衣に味がついている点が他とは異なるということになる。意味をつきつめれば違いはあるが、個人的には美味しければ細かいことは気にしないが本音だったりする。皆さんはいかがだろうか? ●専門家プロフィール:小山有希さん 薬膳アドバイザー、ハーブコーディネーター、食育アドバイザー、パン講師。「美味しく食べて、健康に美しく」「医食同源」をモットーとしたレシピを得意とし、栄養バランスはもちろん、味にも見た目の美しさにも定評がある。テレビ出演のほか、健康や美をテーマとした書籍・雑誌・WEBサイトのレシピ考案・監修など幅広く活躍。著書に『こうや豆腐&粉豆腐で健康・長生きレシピ』(日東書院本社)、『豆乳ヨーグルト』(日本文芸社)がある。柚木深つばさ(Yukimi Tsubasa) 外部サイト 「唐揚げ」をもっと詳しく ライブドアニュースを読もう!
共通点と相違点を整理すると 人気の揚げ物 共通点は、どれも揚げ物であるということ。油で揚げるという調理法は、食材の旨味を閉じ込める効果や臭みなどを和らげる効果がある。家庭では、どれもサラダ油や菜種油、太白ごま油など、癖のない油で揚げることができるが、お店では油にこだわりがあるケースも多い。 衣の違い 大きな違いは、衣とその付け方にあると言えそうだ。天ぷらは、小麦粉に卵と冷水を入れた衣に食材をくぐらせるという感覚。対して唐揚げと竜田揚げは、基本的に小麦粉や片栗粉などの粉を素材にはたくという感覚。この違いは、食感にも関わってくる。天ぷらは衣の厚みがあるのでサクサクとしている。唐揚げや竜田揚げもサクッとした食感に仕上げることはできるが、衣には厚みはない。 唐揚げと竜田揚げ 唐揚げは、味付けも粉も自由。竜田揚げはしょうゆベースの下味と片栗粉がマスト。一見異なるように見えるが、唐揚げのなかには、竜田揚げと呼べるものも含まれているので、一概に違うとも同じともいえない。 人気の揚げ物3種。天ぷらと唐揚げ&竜田揚げは、まるで違うもの。唐揚げと竜田揚げは似た者同士であることがわかった。面倒だと思われがちな揚げ物も自宅ですると作りたてが食べられる。ぜひ、トライしてみてほしい。 この記事もCheck! 公開日: 2018年10月 9日 更新日: 2019年12月16日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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