手早く優しく洗ったお米は、一度ザルにさっと上げて余分な水分を切ります(水切り)。ザルに上げたらすぐに分量通りの水を注ぎましょう。 あまり長い時間ザルに上げたまま放置していると、お米が乾燥して割れてしまい、べチャットした仕上がりになってしまうので注意が必要です。もしザルに上げてからすぐに浸水できない場合は、濡れ布巾やラップで表面を覆うことをおススメします! 水量は、炊飯器の場合、目盛に従って下さい。新米は古米に比べるともともと水分を多く含んでいるので、気持ち少なめの水量で炊くのがおススメ! あとは固めが好き、柔らかめが好き、などといった好みによって水量を微調整しましょう。 土鍋で炊く場合は、お米1合に対して水200mlが目安です。お米3合なら約600mlの水を注いで下さいね。 水を注いだお米はすぐに炊くのではなく、必ず30分以上浸水させます。 浸水させることでお米ひと粒ひと粒の中まで水分が行き渡り、炊飯の際に熱がしっかり中まで伝わることでムラなくふっくらしたお米が炊けるんです。 この「浸水×熱伝導の科学」が美味しいお米を炊くための最重要ポイント! ご飯を炊くコツ. 春夏は30~60分、秋冬は60~120分の浸水時間が理想です。気温が低いと水分が中まで浸透しにくいので、真冬は長めに浸水時間をとりましょう。不十分な浸水時間で炊いたお米は、匂いや芯が残ってしまい、あまり美味しくありません。 また気温の高い夏場は水温が高いため、米肌が少し溶け出してしまうことも。ふっくら艶のある美味しいごはんを炊くためには、冷蔵庫で冷やしておいた冷水を使うといいですよ。 ちょっとしたひと手間が美味しいごはんを食べるための近道です! 美味しいお米を炊くための科学③:でんぷんの「糊化」を知る! ふっくら粘り気のある美味しいお米のもととなるのは、お米に多く含まれている「でんぷん」。精白米の約77%がでんぷんです。このでんぷんが、十分な水と加熱が加わることで美味しく変身するんです。 最初は「β(ベータ)でんぷん」と呼ばれる固くて消化しにくいでんぷんが、水と熱が加わることで「α(アルファ)でんぷん」と呼ばれる粘性が強くて消化しやすい状態になります。この変化を「糊化」と呼びます。αでんぷんは冷めると、またβでんぷんに戻りますが、再加熱するとすぐにαでんぷんになります。 糊化するにはでんぷんの重量の約30%の水量と十分な熱が必要です。炊飯器の場合も土鍋の場合も、曖昧な水加減だと美味しいごはんは炊けません。水加減は必ず水平な場所できっちりと計って下さいね。 こうして丁寧に洗い・水を吸わせ・熱されたお米は、ふっくら美味しく炊き上がります。 おまけ:お米+αでより美味しく!?
飯盒で炊きたてご飯に挑戦したい! キャンプ料理の定番のイメージといえば、やっぱり飯盒(ごう)で炊いたご飯。作るプロセスも楽しく、素敵な思い出になること間違いなし。 その反面、何度も失敗してしまったり、火加減などが難しそうなイメージから、飯盒を敬遠してしまっている人も多いのでは? 今回はそんな飯盒炊爨(すいさん)を成功させるポイントを徹底解説! さらに、お米のプロ「五ツ星お米マイスター」の資格を持ちながら、月に2度以上はキャンプに出かけるという八代目儀兵衛のマツバラさんにも、お米を美味しく炊くためのテクニックを伺いました! お米をおいしく炊くコツ！ - YouTube. 八代目儀兵衛 マツバラ 今回は、初めてでも失敗しない飯盒炊爨のテクニックをたくさんご紹介しますよ! 成功の秘訣は火を入れる前から!お米を炊く前にやるべき3つのこと お米を美味しく炊くためには、火を入れる前の準備が大切! 事前にやるべき3つのことをご紹介します。 まずはアルミ臭さを緩和! 飯盒を購入したら、まずは自宅でお米のとぎ汁を8分目程度まで入れ、10分~15分火にかけましょう。アルミ臭さを緩和し、黒く汚れにくくなります。 お米と水の計量は正確に! 飯盒炊爨の成功の秘訣は計量を正確に行うこと。兵式飯盒は、内蓋が2合、外蓋で3合を測れるようになっていますが、お米のプロはデジタルスケールを使って正確に測る方がおすすめといいうこと。 八代目儀兵衛 マツバラ お米の計量は飯盒の内フタ、外フタを使用した計量は正確ではないので、個人的にはおすすめしません。 デジタルスケールや、計量カップを使用して正確に計量しましょう。あらかじめ計量したお米をジップロックで持っていくと、現地で計量する必要が無く便利です。 水の計量も同様にデジタルスケールで行うことがベストということですが、飯盒の内側の目印で調整しても大丈夫ということ。通常の兵式飯盒で下の目印が2合、上の目印が4合です。 八代目儀兵衛 マツバラ 兵式飯盒を使い弱火で行う場合は、お米1合(150g)に対して水190g で軟らかめに仕上がります。これを基本にして、自分好みに水加減を調整してください。 お米はしっかりと浸水させるべし! お米を研いだら夏場は30分~1時間、冬場は1時間~2時間程度必ず浸水させましょう。春~秋はクーラーバックでの浸水が、雑菌の繁殖を抑え、炊きあがりも良くなるためおすすめです。 十分に浸水をさせないと芯まで火が入らず、甘みが少なく、固い(コシが無くぱさぱさな)ご飯になります。 八代目儀兵衛 マツバラ 固いご飯が好きな場合も浸水時間はしっかりと取り、炊飯水の量で固さの調整をしましょう。私はクーラー内でスペースの調整が楽なジップロックを使って浸水させています。 いよいよ炊飯!気にするべき3つの手順 さて、ここまで準備できたらいよいよお米を火にかけますよ!
飯盒の規定量マイナス1合を目安に考えましょう。多く入れすぎると火の入りが悪くなり、炊きむらができやすくなります。また入れすぎは最大でも規定量マイナス1合、理想は規定量の半分程度で行いましょう。 強火はなんでだめ? 黒く焦げてしまうと、苦みにもとになり、また焦げたにおいがお米にまわり、美味しく食べることが出来なくなります。焦げなければリカバリーは可能です。 固く、べちゃべちゃな炊きあがりになってしまったら? 十分に熱が通っていません。再度ふたをし、とろ火で+5分~10分程度加熱してください。それでもだめなら水を足してお粥にしてしまっても美味しいです。 キャンプ場の高度が高い場合の炊飯方法は? 1, 000mを超えると沸点が低くなり、お米に火が通りにくくなります。内蓋をセットし、飯盒の上から重石をするなど、飯盒内の圧を上げ、温度が上がりやすくする工夫や、炊飯時間を通常より長くとる(+5分~10分で様子を見てください)ことでうまく炊きあげることが可能です。秋~冬のキャンプでも有効です。 焚火での炊飯方法は? 同様の方法で炊飯可能です。遠火になるように薪の位置や、焚火ハンガー調整で調整しながら飯盒炊爨を行ってください。 飯盒でご飯を炊くために必要な道具たち 最後に、おすすめの飯盒と今回使用したガスバーナーをご紹介します。 飯盒 ITEM キャプテンスタッグ 林間兵式ハンゴー4合炊き ●容量(約):2. 2L(吹量:4合) ●サイズ(約):幅180×奥行110×高さ135mm ●材質:本体、蓋/アルミニウム(アルマイト加工・エポキシ樹脂塗装 底厚0. 7mm) つる/鉄(エポキシ樹脂塗装) 飯盒炊爨は小学生以来でしたが、本格的に薪で炊きましたが、二回炊いて二回とも大成功!! コツは強火にしすぎないこと笑 出典: amazon ITEM ロゴス 飯ごう ハンドル付ハンゴウ ●サイズ :(約)幅20. 【ダイソー】330円で自炊に役立つ「炊飯マグ」 おいしく炊くコツとデメリットの詳細（マネーの達人） - Yahoo!ニュース. 5×奥行11. 5×高さ14cm(容量2. 2L) ●容量:4合炊き フタのハンドルはフタをフライパンとして使うための取っ手です。 やっぱり飯ごうで焚くご飯は美味しいです。 下手な炊飯器より美味しいかも。 出典: amazon ガスバーナー ITEM スノーピーク ヤエン ストーブ ナギ ●サイズ:φ213×100(h)mm、ゴトク径:φ190mm ●収納サイズ:バーナー/129×51×62mm、風防ユニット/83×100×27mm、ボトムシート/100×90×30mm ●重量:バーナー/209g、風防ユニット/147g、ボトムシート/36g、イグナイタ/16g 飯盒ひとつで、雰囲気満点のキャンプご飯!
飯盒でお米を炊くのは少し難しくコツがいりますが、うまく炊けたときのご飯は「こんなに美味しかったの?」と、誰もが感動するはず。 ちょっと失敗することがあっても、それもキャンプの醍醐味。特に小さなお子さんたちには、忘れられない体験になります。ぜひみんなで飯盒炊爨に挑戦してみてくださいね。 記事に協力して頂いた八代目儀兵衛とは? 江戸時代から代々継承された、お米の目利き力と精米、ブレンドの技術を誇る京の米老舗。日本の「米食文化」を最先端でリードし続けています。 食味はもちろん、見た目にも美しいギフトシリーズもインスタを中心に話題です。 八代目儀兵衛の公式HPはこちら! ※今回の飯盒炊爨の方法は、アルミ式の兵式飯盒を使った場合の基本的な炊き方です。使用する素材や形状によって時間や方法は変わりますのでご注意ください。 紹介されたアイテム キャプテンスタッグ 林間兵式ハンゴー4合… ロゴス 飯ごう ハンドル付ハンゴウ スノーピーク ヤエン ストーブ ナギ
浸漬をしないと、米の中心部まで水が浸透しないで加熱されるため、必要な水分が不足し、芯のある米飯になってしまうのです。 手順3炊きあがったらかくはんして保温する かくはん(かき混ぜる)することによって、 お米の余分な水分が蒸発するのでベタっとしない。 お釜の水分が均一になるので味にムラが無くなる。 そもそも、なんでかくはんが必要なの? 炊き立てのお米の表面には余分な水分がついています。ほぐさないで放置すると、表面に残った水分がお米をふやかしてしまい、お米の粒同士がくっついて、固まってしまうので食感が悪くなります。なので、炊きあがり後すぐにかくはんすることで余計な水分がとんで、お米に艶が出て触感も良くなります。 かくはんする時はなるべくお米をつぶさないように優しく行うようにしましょう。 保温する際には、ご飯をこんもりと、お釜の中心部がやや高くなるように形成します。 形成して20分後が最もお米が美味しくなります。 かくはんの大切さはよくわかったわ!ちなみに、かくはんのコツなんかはあるのかしら? かくはんのコツ 炊きあがった表面をしゃもじで十字に切り、ブロックごとに内なべの側面からしゃもじを入れ、底からしっかり持ち上げるようにほぐします。 十字に切るのは、お米の粒をつぶさずに全体をまんべんなく混ぜるため、ふんわり持ち上げてほぐすのがコツです♪ お米自体がまずいという理由だけでなく、普段なんとなくしていることがお米をまずくしていることがあります。 その原因として3つのことが考えられます。 お米を高温多湿で保存していないか お米を高温多湿な所で保存してしまうとお米が酸化して味が落ちてしまう お米は高温多湿に弱いため、夏の暑い時期や、シンクの下など湿気が溜まりやすい所ではすぐに味が落ちてしまいます。 えー!! 実家でもお米はシンクの下にしまっていたからそれが普通だと思ってたけどダメなんだ!じゃあどこに保存するのが良いのかな? できるだけ長く美味しさを長持ちさせるのは、冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです! また、しっかり密閉されていない容器で保存してしまうと虫が湧いて卵を産み付けることがあるので注意しましょう! 以前は私もお米をシンクの下に保存していたのですが、この保存容器に変えてから、冷蔵庫からサッと取り出せるし、値段も安かったのでとても重宝しています♪ 炊飯器が汚い 炊飯器が汚れていることによってお米の味は落ちる!
料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載ではお米をおいしく食べるために"知っておくと役に立つお話"やレシピをお伝えします。 過ごしやすい陽気となり、店頭では秋の味覚が次々と並びはじめましたね。 毎月、お米のお話やレシピの紹介をさせていただいていますが、お米にとっては一番注目が集まる「 新米 」の季節が、ついにやってまいりました!
白くてツヤがあり、やわらかくみずみずしい新米。やっぱりできたてのお米は食が進みますよね。特に秋ごろになると、店頭に出回るのを心待ちにしている人も多いのではないでしょうか? そこで、新米をおいしく食べる方法や人気のブランド米をご紹介します! 新米とは? 新米 とは、 その年の12月31日までに生産、包装されたお米 のこと。 生産されてから時間が経ったお米とは、一体どんな違いがあるのでしょうか? 新米と古米の違い その年に生産されたできたてのお米 のことを「 新米 」というのに対して、 収穫されてから1年以上経過しているお米 は「 古米 」とよばれています。ちなみに、古米が1年経過すると「古古米」、さらに1年が過ぎると「古古古米」と呼ばれるようになります。 これは、お米のパッケージに記載されている「産年」を見ると新米と古米を判別できます。 また、新米と古米にはこんな食感の違いも。 新米 は 白くてツヤがあり、やわらかく粘りのある食感 が特徴です。 古米 は、新米と比べると 炊きあがりが硬くて粘りが少なめ 。お寿司や炒飯などの料理に向いています。 新米が販売される期間 お米の収穫時期は地域や気候、品種などにもよりますが 8月~10月頃 。 新米は、毎年これくらいの時期から店頭に出回るようになります。 新米の保存方法は? 新米をおいしく食べるなら鮮度を保つことが大切!お米の正しい保存方法を知っておきましょう。 新米の保存場所 お米の保存に適しているのは、 冷蔵庫の野菜室 。お米は時間が経つと、酸化して味が落ちてしまいますが、 10度~15度で保存することで酸化を防ぐ ことができるんです。 また、お米にとって湿気は大敵!もしも冷蔵庫がいっぱいで保管できないときには、 水回りを避け、風通しの良い冷暗所に保管 するようにしましょう。湿気が多いところで保管していると、カビや変色の原因にもなるので注意してください。 新米の保管容器 新米のおいしさを保つなら、「 米びつ 」などの密閉容器に移し替えておきましょう。身近なものだと、ペットボトルに入れて保存するのもおすすめです! お米が入っているビニール袋には、水分を逃がすために小さな穴がたくさん空いています。購入したままの状態で冷蔵庫に入れると酸化しやすくなるんです。また、お米は匂いが移りやすいこともあり、 ビニールのまま保存すると味が落ちる原因 にも。 新米の保存期間 新米をおいしく食べられる期間 は、 梅雨から夏なら2~3週間程度 、 春や秋なら約1か月 、 冬なら2か月以内 が目安です。この期間を過ぎたからといって食べられなくなるわけではないですが、おいしいお米を味わうためにも、食べきれる量を購入するのがおすすめ!
こんにちは、キコです。ロードバイクに乗り始めてから、自転車漫画を読むようになりました。見ていると、キャラクター達がどんな自転車に乗っているのか?どんな場所でどんな乗り方をしているのか?が気になります。 そして『ろんぐらいだぁす』や『はやめブラストギア』など自転車漫画の舞台となっている北京料理「双龍」というお店があるという情報をキャッチしました。 そのお店には、 作品の中にも登場する自転車乗りのための「裏メニュー」が存在するのだとか…。 今回は「双龍」訪問グルメライドです。 満腹裏メニューを目指して走れ! 一体どんなセットなのかな…どれくらいお腹をすかせて行けばいいのかな?と調べてみると出てきました。「ろんぐらいだぁすセット」「はやめブラストギアセット」「亜美ちゃんセット」! ラーメン、唐揚げ、ご飯…。どこからどう見ても大量&ハイカロリー。これは食べ応えがありそうです。果たして私に食べきれるのでしょうか。 大食い系って1人だとお腹がいっぱいになってきた時に「食べること自体がスポーツ」になりそうなので、編集部のCheeさんも誘いました。 胃腸の動きをブーストさせるために、ビフィズス菌のタブレットを飲んで出発。 場所は、神奈川県座間市の相武台前駅近くです。スタート地点の湘南から双龍まで20kmと距離は近いですが、向かい風な上に私が遅刻したので(ごめんなさい)ハイペースで向かいます。 すでにお腹はペコペコ。いいコンディションで挑めそうです。待ってろよ~「双龍」~! 【ろんぐらいだぁす！】『双龍』定食Lサイズが軽くデカ盛りな件＠座間 │ Food News フードニュース. サイクルフレンドリーな双龍に到着!
どんな自転車好きでも、なんとなく足が向かない(=サイクリング場所に選ばない)方向とか地域があるのではないだろうか。 土地勘がない 交通量が多そう 道が走りにくそう めぼしい観光スポットがない など、いろんな言い訳をして頑なに行かない場所が自分にはあって、東京西部がそうだっだ。 練馬区、中野区、杉並区、世田谷区を抜けないといけないんだけど、道がごちゃごちゃしていて覚えにくい。それと環状7号線、環状8号線にはトンネルがあったり、線路を跨いだりとなんやかや障害物が多い印象でいつも避けていた。そんなわけで、よほどのことがない限りは東京の西方面には行かなかったし、ソロで走るときは常に外していたゾーンだった。 ところが、以前に取材させていただいたMさんにライドに誘われ、「ろんぐらいだぁす!」で有名な中華料理屋の「双龍」を案内してもらい、「西方面もぜんぜん素敵。ただの食わず嫌いしてた自分がアホだっただけ」と気づいたのだ。 というわけで、今回は「 双龍 」の紹介と、己のコンフォートゾーンを破って行動半径を広げることの大切さについて書いてみたい。 ◇ あなたのロードバイクを見せてください!第54弾 マキノMK-01ろんぐらいだぁす!カラー 目的地は座間市にある北京料理「双龍」 目的地は 双龍 は神奈川県座間市の相武台駅そばにある北京料理屋さんで、"ろんぐらいだぁす!
TVアニメ ろんぐらいだぁす! 4話の舞台探訪です。 このページでは雛子の実家モデル、神奈川県座間市にある北京料理店 双龍(そうりゅう)を取り上げます。 最寄り駅は小田急線 相武台前駅から徒歩5分の場所にあります。 店内撮影とブログへの掲載は快諾していただけました。 店長さんが帰り際に雛子パネルを表に出してくれました。 11/23追加 11/23追加 本棚にはろんぐらいだぁす!はもちろん弱虫ペダルなんかも収められていました。 メニュー表では商品名がわからなかったので「これありますか?」と画像を見せて注文してみました。 出てきたラーメンと餃子を見ておもわずニヤけました、これが食べたかったんですよ。 品名はずばりラーメン、餃子でした。とても美味しかったです。 以上、北京料理 双龍の探訪でした。 おまけ この日は自転車関連(ろんぐらいだぁす! )でやってきた人に何とドリンク1杯サービス(※いつもやっているかは不明です)、ありがとうございます。 お店の方々も舞台探訪というニッチな趣味に理解があって小心者としては助かりました。 3人以上の条件付ですがオープニング映像に描かれている料理を「ろんぐらいだぁす!セット」として注文できたりします。 1人でもラーメンと餃子を注文すればろんぐらいだぁす!感がばっちり味わえますよ。 営業時間はAM11:00~PM10:00 火曜日定休です。再訪したくなる良い雰囲気のお店でした。 終了です! 一部画像を比較研究目的で引用しています。 引用画像の著作権は © 三宅大志・一迅社/ろんぐらいだぁす!製作委員会 に帰属します。 関連記事
こんにちは。ノブです。 関東ヒルクライマーの聖地と言えば? そう! ヤビツ峠です。 神奈川県秦野市から北に向かった先にあるヤビツ峠は標高761m。名古木交差点から11. 8kmの登りが楽しめるヤビツ峠は、東京から近いこともあり、ヒルクライムの練習場所として人気があります。 ブログを始める前に2度ほど登ったことがあるのですが、約1年ぶりにヤビツ峠、表ヤビツをヒルクライムしてきました。 本日のルート Garmin Edge 1030 走行データ 距離:114. 34 km タイム:5:22:56 経過時間:7:04:39 平均速度:21. 2 kph 高度上昇:1, 528 m 最高高度:754 m カロリー:3, 589 C 旅レポ・フォトギャラリー ヤビツ峠ヒルクライム 始発で秦野駅まで輪行 最寄り駅から始発で出かけて、午前6時40分に秦野駅に到着です。始発のおかげでほとんど座って過ごすことができました。 折りたたみシューズを購入して以来、その歩きやすさのおかげか輪行に抵抗がなくなっている気がします。 輪行中のペンギン歩き対策 手のひらサイズの折りたたみ式シューズを買ってみた SPD-SLシューズの欠点が歩きずらいこと。クリートカバーを付けてのペンギン歩きが、結構大変だったりします。輪行中、ロードバイクを入れた輪行袋を背負いながら階段を昇り降りするのがちょっと怖い。なので、携帯可能な折りたたみシューズを買ってみました。 ロードバイクを組み立てて、早速、ヤビツ峠の玄関口「名古木」の交差点へ向かいます。 標識に「ヤビツ峠」の表記が現れました。峠の名前で片仮名って珍しいので、特別感がありますね。 秦野駅から7~8分で名古木交差点に到着しました。まずは交差点にあるセブンイレブンで補給します。 名古木交差点~蓑毛バス停 補給を終えて、ヤビツ峠まで11. 8kmのヒルクライムスタートです!