酒の成分が肉の臭みを取り除き さらに酒には肉の保水効果を高め、 パサついた固くなりがちな肉を ジューシーに仕上がります。 そして酒の旨味を加えてくれるので 一石三鳥にもなりますよね。 酒やワインと一緒にブーケガルニや ハーブ、ブラックペッパーやナツメグなど スパイスを一緒に2時間~半日漬け込むと より効果が高まります! 外国産牛肉の臭みを抜く！牛肉の臭みの原因と抜き方を紹介！取り方・消し方５つを紹介！ | 取り寄せでも美味しいお肉が食べられる！畜産出身通販マイスターヨシタカ. ブーケガルニとは、パセリやセロリ タイムなど数種類のハーブを組み合わせたものです。 そして煮込む前に必ず肉の表面に 焼き色をつけましょう。 ステーキの場合は、にんにくやしょうが ブラックペッパー、オレガノやローズマリー といったスパイス・ハーブをもみ込みます。 そして焼いた仕上げに酒やブランデー少量を 肉に振りかけてアルコール分を飛ばしましょう。 ③スパイスを使う にんにくやしょうがなども 肉の臭み消しにはぴったりです。 それだけでなく オールスパイス ナツメグ ペッパー(ブラック、ホワイト、グリーン、ローズ) パプリカ ホースラディッシュ わさび マスタードetc などイロイロ臭みを消し さらには風味を加えてくれます。 煮込みの場合は肉に漬け込んでおいたり 炒めたり焼いたりする場合には、 仕上げに調味料として加えるのがおススメです。 しょうがは毎日でも摂りたい健康効果をもちます! 関連記事→→ 生姜のすごい効能と1日の摂取量は?食べ過ぎると逆効果の理由 ➃牛乳やヨーグルトに漬ける 牛乳に肉を半日~1晩漬けておきます 。 スライスになっているものなら、 もう少し時間を短くしても良いでしょう。 牛乳には臭いを吸着する作用があります。 そして肉を柔らかくする作用 もあるので一石二鳥です。 使用前に水洗いし、 しっかり水分を拭き取りましょう! ヨーグルト でも同様の効果 は得られますよ♪ ⑤おろしたまねぎに漬ける ステーキ肉やソテー用の肉に おろしたまねぎ に漬けておきます。 たまねぎの プロテアーゼ と呼ばれる酵素が お肉のたんぱく質を分解し、 臭いや硬さをやわらげます。 このとき肉全体にフォークでブスブスと 刺し穴をあけ、牛肉に酵素が浸透するよう 下ごしらえするとなお良いでしょう! 日本酒、にんにく、こしょう等の 上記の臭い消し効果のあるものを 加えて下準備しておけば より美味しく仕上がります。 ジンジャーペーストなら 簡単に使えて便利です。 こちらがおススメ☆ ⇒ 少量で効率良くショウガパワーを摂取♪ ⑥フルーツ果汁に漬ける たんぱく質を柔らかくする 効果は、 パイナップル や キウイなどのフルーツ にも この酵素があるので効果が期待できます。 パイナップル キウイフルーツ パパイヤ いちじく メロンetc すりおろしたフルーツに漬けるか 果汁100%のジュースでもOKですよ。 この プロテアーゼは胃もたれにも効果ありますよ。 詳しくはこちらに ⇒ 肉料理で胃もたれの原因はコレ!翌朝もスッキリの対処法 ⑦重曹液に漬ける 重曹 は家事をするには 無くてはならないマストアイテム。 もちろん料理にもいろいろ使えるのですが、 牛肉の臭み消し にも。 水100:重曹1:塩1の重曹液を用意します。 牛肉の筋切りをしてフォークで ブスブスと刺し重曹液に漬けます。 重曹の成分で肉の臭い消しと たんぱく質を分解する作用が働きます。 ステーキ肉なら2~3時間程度漬けましょう。 牛肉を取り出し、さっと水洗いして しっかり水気を取ってから調理します。 牛肉以外にも鶏胸肉を超しっとりに 柔らかく調理することも出来ます!
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外国産牛肉の臭みを抜く！牛肉の臭みの原因と抜き方を紹介！取り方・消し方５つを紹介！ | 取り寄せでも美味しいお肉が食べられる！畜産出身通販マイスターヨシタカ
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少し手間がかかりますが、お安いお肉の臭みを取り、柔らかく仕上げます!
牛肉のくさみをとるにはどうしたらいいでしょうか？ - 先日すき焼... - Yahoo!知恵袋
その後、カレーにするのが一番いいと思います。
カレーのスパイスで臭みも気にならないのでは。 2人 がナイス!しています
牛肉のくさみをとるには どうしたらいいでしょうか? 先日 すき焼きをしようと 材料を調達して いざ 鍋に投入したのですが 値段の安さにひかれて買った オージー牛のロース肉が あまりにも臭くて (革靴みたいなニオイがして 固かった) 結局ほとんど手をつけないまま 片づけてしまいました(´;ω;`)
捨てるにはもったいないし、どうにか 活用する方法はないでしょうか。
ニオイの取り方や、美味しく食べられる調理法など 教えていただけると助かります 3人 が共感しています すりおろした生姜、すりおろしたニンニク、ハーブ類、酒(赤ワインなども)
オージービーフ以外にアメリカでも牛肉、豚肉は臭みが強いのでご注意を。
輸入品のソーセージや、ベーコンにも応用出来ますが
コンソメ、白ワイン、ザワークラウト(酸味が強いドイツのキャベツの漬物)
玉葱、ジャガイモと一緒に煮込むと
肉のくどさやえぐみがなくなりまろやかに仕上がります。 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント みなさま いろんなお知恵をくださり、ありがとうございました。 赤ワインがあったので ネギやニンニクなどの香味野菜と合わせたっぷりかけて まる1日漬けこんでみて 先ほど煮込んでみたところ、見事に やわらかく、味わい深くしかも臭くない! ビーフストロガノフのようなおしゃれな一品にできました。 本当に助かりました。
。。。 お礼日時: 2012/11/13 16:58 その他の回答(4件) 最近、はやりの50℃洗い ウーロン茶に漬けておく。(中華の技法です。匂いが消えてうまみが増しますよ)
赤ワインに玉ねぎ、にんじん等の香味野菜と一緒につける。(硬いお肉などはこのやり方すると、結構柔らかくなりますよ)
調理は
ひき肉にしてハンバーグはいかがですか。
スパイスを使う料理としては定番ですから。。。 3人 がナイス!しています 臭いは牛乳に漬け込んだり、しばらくまりねしたりしたら取れます。
あと、玉ねぎのすりおろしを塗りつけてしばらく置くのも酵素が肉を柔らかくして臭みも消します。
あと、よくアクを取りながら香味野菜と一緒によく煮込んでもいいですよ。
煮込む前に一度下茹でしたら更に臭みは取れますが、同時に旨みも減るのでご注意を。 1人 がナイス!しています 革靴ってすごいですね。(笑)
牛乳かお酒(ワイン)に漬け込んではいかがでしょう?
公開日: 4月 11, 2017 / 更新日: 4月 22, 2017
ご家族が多いご家庭、節約に力を注いでいる方、がっつりお肉を食べたい方。
そんな方々の味方である、外国産牛肉!! しかし、封を切った際「あれ?なんか独特の臭いが・・・」と感じた事はありませんか? 実は、皆さまの身近にある食品で、この独特の臭みをとる事ができるのです。
さらに、お肉を柔らかくする、美味しい食べ方もあるのですよ。
そこで今回は、外国産牛肉の臭みをとる方法や、美味しい食べ方をご紹介していきます。
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外国産牛肉に臭いがある理由とは? 外国産牛肉の独特の臭いは、 牛の飼料(エサ)に関係しています。
牛の飼料は、大きく分けて「 牧草 」と「 穀物飼料 」の2種類があります。
穀物飼料を食べて育った牛には、 比較的臭みがありません。
しかし、全ての牛肉がそうとは限りませんが、牧草で育った牛には 臭みがあり、赤身が多くなるという特徴があります。
日本産の牛肉にあまり臭みがないのは、放牧で育てられる事が少なく、穀物飼料を牛の飼料としている為です。
それに対し、外国では放牧で育てられる牛が多く、牧草を飼料としている為、独特の臭いがでてしまうのです。
では、なぜ外国の牛は牧草で育てられているのか? それは、 低コスト で育てる事ができるからです。
よって、外国産牛肉は、安値で購入できるのですよ。
最近では、日本人の味覚に合わせて、穀物飼料で育った牛肉も輸入されています。
今後、臭みの強い牛肉が減っていくのが期待できますね!! 牛肉の臭みは簡単にとれるのです! 1・・・牛乳かヨーグルトに漬け込む
牛乳やヨーグルト等の乳製品には、 臭いを吸収する作用 があります。
牛肉を使う前日に漬け込み、一晩置いておきます。
スライスなら、もっと時間を短縮しても構いません。
ブロックの場合は、牛乳やヨーグルトに浸けて揉む事で、より効果が増します。
そして、調理前にはしっかり水気を拭き取りましょう。
牛乳やヨーグルトに漬け込む事で、牛肉の臭みを消し、さらに 肉を柔らかくしてくれる のですよ! 牛肉の臭い消しの方法は？オージー ビーフの臭みの原因・取り方も | Cuty. コスパを考えると、ヨーグルトより牛乳がおすすめですね。
2・・・おろし玉ねぎに漬け込む(キウイフルーツ・パイナップル・おろしニンニク・大根おろしでも代用可能です。)
おろし玉ねぎやキウイフルーツ等には、タンパク質を分解する「 プロテアーゼ 」という酵素が含まれています。
この 酵素が、牛肉の臭みをとってくれる のです。
上記の食品に 日本酒 を入れて漬け込む事で、より効果がアップしますよ。
3・・・赤ワインに漬け込む(料理酒や日本酒でも代用可能です。)
赤ワインは安い物で構いません。
赤ワインにハーブやスパイス等を加えて漬け込む事で、 臭い消しプラス牛肉の旨味を増加させる 効果があります。
半日~一晩を目安に漬け込み、調理前には、牛肉の表面を焼き色が付くまで焼きましょう。
この下ごしらえは、煮込み料理に向いています。
ハーブやスパイスは、ブラックペッパー・オレガノ・ローズマリー・ナツメグ等を使いましょうね。
4・・・炭酸水に漬け込む
炭酸水は 無味・無糖 の物を使用して下さい。
20分~1時間程漬け込み、牛肉に付いた水気を拭き取るだけで、下ごしらえは完了です。
鶏肉や魚介類にも効果的 ですので、ぜひ試してみて下さいね。
え!?
作詞: 高見沢俊彦/作曲: 高見沢俊彦
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