食べ方は通常の塩引鮭同様、焼いてお召し上がりください。 【一鰭】を食べながら日本酒、なんてもう最高!来年はいい年になるように…縁起ものでもある【一びれ】、今年はいかがですか? 塩引き鮭について良く頂く質問(FAQ) Q. 塩引鮭とはどのようなものですか? A. 例年好評いただいている『塩引鮭』こそは、まさに「村上ならでは」の逸品です。 材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。 そして村上独特の厳しい寒風も塩引鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。 鮭と言えばおなじみの「新巻鮭」との最大の違いはまさにここ! 適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる塩分と乳酸菌。 これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。 こうしてできあがったおいしい塩引鮭。 焼いて食べればわかるその熟成された旨み!皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。 日本酒との相性は抜群!至福のひとときです 村上では昔からお正月に欠かせないこの塩引鮭。 今ではすっかり全国区となり、ギフトにご用命いただくことも多くなりました。 今年も老舗【うおや】が心をこめて仕上げた自慢の【塩引鮭】を、ぜひご賞味ください! Q. 塩引鮭の産地はどこですか? A. 弊店では塩引鮭には北海道、青森、秋田、山形、新潟の海で沖捕りされた上質な銀毛のシロザケを利用しております。 沖で捕獲しますので、本来どの川に戻る鮭かの判別は残念ながらできません。 仕入れ時点で一番良い状態の産地の鮭を入荷しております。その中でも特に厳選した鮭が塩引鮭の素材になります。 Q. 塩引鮭は川鮭ですか?海鮭ですか? 切り方や調理法で差 新玉ねぎの「血液サラサラ成分」を逃がさないために - ウェザーニュース. A. 11月頃になりますと三面川を遡上する鮭のニュースや紀行番組なども制作され村上の鮭文化は三面川の鮭だけを使用するようなイメージをもたれるかと思いますが、鮭は川に近づきますと、産卵準備のためもうエサは取らないので身の脂が落ちてきて婚姻色が体表に表れてきます。いわゆるブナ鮭ですが、一般的にブナ鮭は銀毛鮭に比べ身の脂が少なく、味も劣ります。 そのため弊店では塩引鮭の素材はブナ鮭ではなく、程よい脂が残る沖捕りの銀毛の雄にこだわっているところでございます。ただ、鮭の酒びたしには脂のない鮭の方がむいておりますので一部ブナ系の鮭も使用しております。 Q. 塩引鮭の作り方は?
A. 塩引鮭は鮭と塩のみを原料に、村上伝統の手作り製法で作られます。鮭の内臓とカゲ(エラ)を取り除き、一本一本丁寧に塩をすり込み、1週間ほど塩漬にします。 その後、水出し、塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。皮まで磨きあげ、日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。 村上独特の厳しい寒風も塩引鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。乾燥機などは使わず、昔ながらの自然乾燥に弊店がこだわる理由はここにあります。適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる 塩分と乳酸菌。これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、 鮭の持つ旨みを極限まで引き出します。 「新巻鮭」との 最大の違いはまさにここにあり、「村上の塩引鮭」と表現するのは鮭が捕れた場所のことではなく、村上の気候風土の条件の中で村上の伝統製法で作られることを指しております。 弊店では塩引き鮭の製造は全て越後村上うおやの「 鮭こうば 」内で行っています。 Q. 塩引鮭の辛さはどのくらいですか? A. 弊店の塩引鮭は通常、中辛口で作っております。※一びれなど塩分が強くなる部位もあります。 大辛口・甘口などのご希望は一尾でご注文いただいて11月~1月のお届の場合は調整できますが2週間ほど期間が必要です。切身の1切れ単位のご注文では塩加減のご要望にはお応えできません。 Q. 塩引鮭一尾を切身にした場合どれくらいの数の切身がとれますか? A. 個体差によっても異なる為およその数になりますが、 4㌔台の塩引鮭からは片身で11~12切れ(一尾で22~24前後)、 5㌔台の塩引鮭からは片身で13切れ(一尾で26前後)、 6㌔台の塩引鮭からは片身で14~15切れ(一尾で28~30前後)、 7㌔台の塩引鮭からは片身で16切れ(一尾で32前後) ※ちなみに4~5㌔台は80gくらいの大きさの切身、6~7㌔台は100gくらいの大きさの切身で切っています。3~4㌔前半のものは80gよりも少し小さくなる場合もあります。 Q. 塩引き鮭は大きい方がおいしいのですか? A. 一般的には、大きい鮭のほうが脂がのって美味しいと言われていますが、普通は4~6kgであれば十分かと思います。実際出荷が多いのもこのクラスです。 塩引鮭の材料となる秋鮭(白鮭)はもともと養殖の銀鮭などと比べますと脂はあまりございません。 特に秋鮭の中でも川の近くに寄ってきた鮭はブナ鮭といいまして脂がかなり落ちております。 弊店では塩引き鮭の素材として秋鮭の中でも程よい脂がある海の沖どりの雄の銀毛の秋鮭を選らび、塩引き鮭を作り上げ、1本1本色合いや質感など確かめて発送しています。 塩引き鮭関連商品 メディアで紹介 越後村上うおやの「塩引き鮭」は様々な メディアで取り上げられています。
塩引き鮭(塩引鮭)は新鮮な秋鮭のオスのみを使い、原料は鮭と塩のみで保存料や添加物は一切使用しません。 仕上げに寒風にさらし発酵し旨みを凝縮させて熟成した塩引き鮭(塩引鮭)の完成です。 お世話になった方へのご贈答品として 冠婚行事や祭事の際の縁起物として 大勢が集まるイベントの料理の材料として お客様の用途に合わせて、 一本物 ・ 半身 ・ 切身 の3タイプご用意してございます ※お客様のお受け取りのご都合に合わせて、日時指定のクール便でご注文を承ります。 塩引き鮭ってそもそも何? もしかしたら・・・!? 「 塩引き鮭 」と「 塩ジャケ 」を似たようなものと思っていませんか? こんな風に思っているなら、少しだけお話にお付き合いくださいませ! まずは下の写真をご覧ください。 判る方は相当の通です。 というのも、塩ジャケと塩引き鮭の違いを写真で判別するのはなかなか難いんです。 どこを見るかと言えば「身と皮の境目」。 写真をよ~くご覧ください。 左の鮭に比べて右の鮭は皮が縮んでますよね? 実は塩ジャケというのは一般的に新巻き鮭のことを指し、表面に塩をすり込みすぐに出荷され店頭に並ぶものです。 一方塩引き鮭は、大量の塩を使って表面と割いた腹の内側の身の部分までまんべんなくゴシゴシと擦るようにすり込んでから一定期間低温で寝かせ、熟成した頃合に寒風で干して出来上がります。 言い方を変えると鮭の干物と言えるかもしれません。 余談ですが、そのゴシゴシと擦る様子を村上地方では「塩を引く」と表現するため「塩引き鮭」という名称が付いています。 そうやって冷たい風に晒して乾燥した身は、水分が抜けギュっと身が締まりますが皮だけは縮まりまりません。 つまり! 焼いた時に皮が身よりも出っ張っている方が「塩引き鮭」ということになります。 もうお判りだと思いますが、正解は左の写真、ということになりますね! ここまでご説明すれば、塩引き鮭と新巻き鮭との違いをお判りいただけるのではないかと思います。 熟成された鮭の「旨み」はご飯との相性は抜群です! 塩引き鮭はこんな風土で生まれた 「塩引き」という製法は、村上地方だけでなく、雪国全般にある独特の保存食文化だといってもいいと思います。 雪に閉ざされ農業ができなくなる冬季に備え、食料を保存する文化が発達したのだと言われています。 その中でも、長い冬をしのぐため重要なタンパク源でもある「魚」を確保する先人たちの知恵の結晶だと思っています。 一般的に多く市場に出ている北海道産新巻き鮭との大きな違いは塩の量。 新巻き鮭の多くは「甘塩」と言われ、比較的塩辛さを抑えたものですが、村上の塩引き鮭は非常に多くの塩分を含ませる製造法です。 塩分を多くする理由のひとつには、北国の食文化として濃い味を好むからとも言えますが、保存という意味で「持ちがいい」という点が挙げられます。 そしてもうひとつは、完成までの寝かせの期間で「熟成」させることにより、いわゆる干物に近い「旨み」を引き出すことです。 その旨み成分の「 グルタミン酸 」をより多く含むのが塩引き鮭というわけです。 そういった意味でも、同じ塩を使った「鮭」でも製造法が違うだけでまったくの「別物」に出来上がると言えます。 こうして出来上がった塩引き鮭は、ご飯のおかずとしてはもちろんですが、お茶請け、酒の肴としても重宝される非常に優れた食材と言えると思います。 鮭の特筆すべき栄養価は?
5リットルほど飲みました。 一応、主婦をしてますので家族の食事を用意しなければいけません。料理の味見をしなければいけないので、その時のほんの少しの味がすごく美味しく感じられて・・あ~!!ファスティングやめたーい! !と思いましたが、あと1日ですからふんばりました。 昼寝もしたのにものすごい眠気で21時には寝てしまいました。 にんじんジュースでファスティング 断食3日目 断食最終日です。2日目の朝は今日も食べれないんだぁ・・・とどんよりした気分で起きたのですが、今日は最終日だ!と思うとちょっと気持ちが違います。 朝起きて頭痛やだるさもかなり改善されていました。 7時 にんじんりんごケールジジュース450ml 9時 梅干し1個 今日は予定より早く月のものがやってきてしまいました(;´・ω・) 水分は今日も1リットル程度。生理痛もあって食欲があんまりなく、夕方のジュースを飲むのもちょっと辛かったです。 にんじんジュースでファスティング 回復期間1日目 今日から回復期間! !ものが食べれると思うとめちゃくちゃ嬉しいです。 さて、早速今日は朝イチで体重を測りました。 写真が上手にとれていなくて申し訳ないです(>_<) 体重は1. プチ断食ダイエットで精神的にもリフレッシュ！ | ４０代主婦 Life Change. 6キロ減、体脂肪は0. 8%減です!! 6時半 にんじんりんごケールジュース 約400ml 11時 グリーンポタージュ 15時 とろろそば 19時 キャベツ、あさりの味噌汁、高野豆腐(卵、小松菜)豆腐 11時のグリーンポタージュは今日は出かけていたのでR1Fのものを飲みました。 15時のとろろそばは1人前はとても食べられなくて、 3分の1くらいしか食べれませんでした。 残りは、旦那さんに食べてもらいました。 19時の夕飯、キャベツを山盛りと思って盛ったのですが無理でした(;´・ω・) 半分くらいしか食べられず残しました。 高野豆腐には人参の搾りかすを入れて卵を落しています。 胃がかなり小さくなっているので、食べれません。 この他に、みかんを3個食べました。回復期間1日目にしては少し食べ過ぎたかもしれません(;^ω^) 朝の体重 52. 9キロ う~ん、増えてます・・。昨日食べ過ぎたのかもしれないです。 7時半 にんじんりんごケールジュース 13時 高野豆腐 野菜スープ 深し芋 15時半 鶏つくね鍋 13時の野菜スープは人参の搾りかす入りのスープです。高野豆腐は子どものお弁当の残り。 17時半 少し早い夕食です。 鶏団子鍋です。鶏団子は人参の搾りかす入りです。 ご飯などの炭水化物は食べていません。 これ以外にコーヒーとチョコレートを3粒、みかんを2個。 チョコレートとコーヒーはまだ早かったかな・・・。でも、外出先で出して頂いたので頂戴しました。 私のにんじんジュースファスティングはどうだった?
次回は 今はやり。 16時間断食 リンゲージダイエット に関してお話します。 東京の無添加惣菜通販なら、 みどりえオーガニックおうちごはんオンラインショップ にお任せください。 本日もお読みいただき、ありがとうございました!
ジュース断食を始めて4日目。 今日から回復食です! あわせて読みたい 人参りんごジュース断食3日目 ジュース断食を始めて3日目になりました。 今朝の体重は、 昨日の朝と比較して-0. 7kg。 断食を始めた初日の朝と比較して-1. 8kgでし... 今朝の体重は、 昨日の朝と比較して-0. 7kg。 断食を始めた初日の朝と比較して-2. 5kgでした。 目次 3日目の振り返り 昨日口にしたものは以下の通り。 09:00 にんじんりんごジュース2杯、梅2個入り番茶1杯 11:00 具なしのお味噌汁 13:00 にんじんりんごジュース2杯、梅2個入り番茶1杯 16:00 黒糖入りしょうが紅茶 18:30 にんじんりんごジュース2 杯、梅干し2個 間にちょこちょこ番茶、麦茶を飲んでいます。 夜になってから、 若干の空腹感を感じましたが、 何とか乗り越えました。。。^^; テレビもネットも 美味しいものの情報で溢れていることを 実感しました、笑 そして、昨夜は 回復食1食目で食べる「スッキリ大根」を 作ってみましたよ☆ クレンズ/ 水と昆布を入れた鍋に、 大根の短冊切りを入れてコトコト炊くのですが、 その匂いで空腹感を紛らわせたような気がします、笑 4日目の経過報告 冒頭にも書いた通り、 ギリギリ53kg台には入れず残念、笑 今日口にしたものは以下の通り。 08:00 スッキリ大根 私も始めて試したのですが、 狙い通り、トイレとお友達になれました、笑 でも、全部は出きらなかったようです。 トイレが落ち着いてから体重を測ったら、 食べる前と比較して+0. 5kgでした^^; 12:00 大根のお味噌汁、納豆 お味噌汁のつゆと大根は、 朝のスッキリ大根の残りを使用しています。 久しぶりの納豆は美味しかったです^^ 15:00 生姜湯(葛なし)を使ったジンジャーエール 写真はないのですが、 断食中、体を温める用に買った 生姜湯があるのですが、 最初から黒糖が入ってて甘い! (x_x) どうやって飲もうか迷っていたのですが、 少量のお湯で溶いて、 氷と炭酸水を入れたら 即席ジンジャーエールになりました☆ 19:00 大根とワカメのお味噌汁 納豆、冷奴 (←new! )