卵白と砂糖の関係と働き、タイミングによる違いをざっくりでも把握すると、イメージが湧きやすくなると思いますよ♪ 砂糖なしだとメレンゲはどうなる? 砂糖を3回に分けて加えたものと比較して、卵白のみで泡立てたものを見てみましょう。 左が「砂糖を加えたもの」、右が「砂糖なしのもの」。同時間で撮影しています。 砂糖を加えなくてもきれいに泡立っているように見えるかもしれませんが、きめは粗く、とても不安定。その証拠に、手を止めるとすぐに分離が始まります。 砂糖を3回に分けて加えたものは先に泡立てて放置していましたが、砂糖なしのものは泡立てた直後。安定性の違いは歴然ですね。 砂糖を入れても失敗する理由は?
なので、例えばバターを入れないと失敗する、といったことはないです。 ただ私はスフレチーズケーキではなかったですが、材料を少し変えたらうまくいったとか、クリームチーズは特定のメーカーのものだと綺麗にいくとか、やっぱりそういうことはお菓子作りでは結構あるので可能性はなくはないんですよね。 スフレチーズケーキの作り方 準備 ・オーブンを200度に温めておきます。 ・型に 繰り返し使えるオーブンシート を敷いておきます。(繰り返し使えるオーブンシートがなければ側面にバターを塗り、粉砂糖をはたいておくと生地が膨らみやすいです) ・底が抜ける型なら、(湯煎焼きをするので水が入らないように)アルミホイルで型を覆っておきます。 ボウルにクリームチーズ、バター、牛乳を入れて湯煎にかけ、なめらかに溶かします。 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てるまで冷蔵庫に入れておきます。 卵黄を1. に加えて混ぜ合わせます。 薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。 生地を濾します。 冷蔵庫に生地を入れて30分ほど冷やします(ここがポイントです!生地を冷やすことでバターやクリームチーズが冷えて生地に濃度がつき、あとから加えるメレンゲが混ざりやすくなります)。 メレンゲを作ります。卵白にグラニュー糖を全量入れ、ハンドミキサーまたはスタンドミキサーで角がおじぎするくらいのかたさまで泡立てます。 メレンゲをクリームチーズの生地に3回に分けて加えます。ホイッパーでメレンゲをほぐすようにしてゆっくりと混ぜ合わせます。 型に生地を注ぎ入れます。バットを用意してその中に型をおき、お湯を2cmほど注ぎます。 200度のオーブンで20分、110度に下げて60分焼きます。 温度を下げるとき一度オーブンの扉をあけて熱を逃してください。 出来立てすぐに型から外して召し上がってください! 冷蔵庫に入れた翌日でもしっとりとしたまた違うおいしさが味わえます。 割れないチーズケーキを作りたい! 今回は熱が入りすぎて長々と書いてしまいました・・・! 本当に美味しいシフォンケーキ｜何度も作りたい定番レシピVol.44 | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. 私が失敗していた原因は意外なところにあって今まであまり書かれていないものだったので、あらためて失敗のバリエーションには果てがないと実感。同じようにスフレチーズケーキがどうしても失敗してしまう、という方の参考になれば本当に嬉しいです! 使用する道具 パール金属(PEARL METAL) →お菓子作り【基本の道具】についてもっと見る レシピをもっと見る ・ 材料3つ!ふわふわ雲パンの作り方 ・ バスクチーズケーキの作り方 ・ 焼いているのになめらか食感・濃厚ベイクドレアチーズケーキ ・ 材料6つ!簡単レアチーズケーキレシピ ・ ブルーベリーのレアチーズケーキ Ingredients 200g クリームチーズ 30g 無塩バター 50ml 牛乳 3個 卵黄 10g 薄力粉 20g コーンスターチ メレンゲ 3個 卵白 60g グラニュー糖 Instructions 準備 オーブンを200度に温めておきます。 型に繰り返し使えるオーブンシートを敷いておきます。(繰り返し使えるオーブンシートがなければ側面にバターを塗り、粉砂糖をはたいておくと生地が膨らみやすいです) 底が抜ける型なら、(湯煎焼きをするので水が入らないように)アルミホイルで型を覆っておきます。 スフレチーズケーキ ボウルにクリームチーズ、バター、牛乳を入れて湯煎にかけ、なめらかに溶かします。 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てるまで冷蔵庫に入れておきます。 卵黄を1.
繰り返し使えるオーブンシートを使う・またはオーブンシートの側面にバターを塗り、粉砂糖をはたく スフレの生地は焼いているあいだに膨らむので、オーブンシートだと膨らみを阻害するという理由で側面にバターを塗って、粉砂糖(または砂糖)をはたいておくと阻害されないという理由です。私は膨らみやすく、側面にシワも入らないで綺麗に仕上がる 繰り返し使えるオーブンシート を本当におすすめします! 2. メレンゲを泡立てすぎない メレンゲはツノがピンと立つほど泡立てすぎるとクリームチーズの生地と混ざりにくくなり、混ぜすぎて泡が潰れたり逆にメレンゲが固すぎて割れる原因になる、という理由です。 上に書いたように、私の場合メレンゲ自体より メレンゲを受け止める生地 の状態の方が大切で失敗の原因になっていたのですが、逆にいうと砂糖の入っていない泡立てすぎたコシのないモロモロと弱いメレンゲを濃度のついたクリームチーズ生地に合わせてもうまく混ざることはないので、混ぜ合わせるふたつの生地をできるだけ同じ状態にする、というのが大切だと思います。 3. ゴムベラ・ホイッパー問題 粉類やメレンゲを合わせるときはゴムベラ!と習慣づいていたのですが、先ほど書いたようにこのスフレチーズケーキやスポンジケーキなどちょっと水っぽい柔らかい生地に粉類やメレンゲを合わせるときゴムベラだと分散しにくくて逆に混ぜにくいことがあるんですよね。 なので最近はホイッパーを使うことも多いのですが、この選択自体が割れる原因になることはないかな、と思います。何度も書いてますが混ぜ合わせるふたつの生地の状態が同じであればあるほどすぐに混ざり合います。なので例えばホイッパーを使ったから割れた、ということではなくホイッパーで何度も攪拌しなければ混ざり合わないほど生地の状態が違うということが問題なはずで、道具はより使いやすい方をその都度生地をみながら選べばよいかと思います。 4. 材料が違う 最初は割れる原因を全て材料だと思っていました。 牛乳を入れる・入れない、生クリームを入れる・入れない、バターを入れる・入れない、メレンゲの量が多すぎる、クリームチーズのメーカーが違う、薄力粉かコーンスターチか、などなど。 もちろん全部試しましたよ・・・。入れる入れない量を増やす減らす変えるレシピを・・・。そして全部割れましたよ・・・。 なので材料は関係ない!もちろんあまりに量が多すぎるとかだとさすがに割れる原因になることはあるかと思いますが、スフレチーズケーキは単純な材料だけれどレシピはいろいろあってどれも綺麗に焼けていますよね?(CGでなければ!)
1: 思考 2020/06/15(月) 16:51:22 鬼滅の刃最終回 お疲れ様コメント3個 約束のネバーランド最終回 お疲れ様コメント6個 2: 思考 2020/06/15(月) 16:51:30 ええんか… 3: 思考 2020/06/15(月) 16:51:39 ええんかお前ら… 4: 思考 2020/06/15(月) 16:51:49 露骨すぎるやろ… 5: 思考 2020/06/15(月) 16:51:59 完全に嫉妬や… 6: 思考 2020/06/15(月) 16:52:15 女が少年ジャンプで活躍するのは面白くないだろうな 19: 思考 2020/06/15(月) 16:53:44 ID:+n/o/ >>6 ネバーランドの作画も女性だが? 7: 思考 2020/06/15(月) 16:52:15 ネバラン終わったんか 8: 思考 2020/06/15(月) 16:52:41 そりゃ新人のまんさんが億万長者になるなんて悔しいだろ 9: 思考 2020/06/15(月) 16:52:47 尾田くん見損なったぞ 10: 思考 2020/06/15(月) 16:52:54 ネバランどんな終わり方やった? 11: 思考 2020/06/15(月) 16:53:04 ネバランさぁ…どんなコネを使ったんだい? 12: 思考 2020/06/15(月) 16:53:12 鬼滅てホント数字しか語るもんがないんだな 13: 思考 2020/06/15(月) 16:53:13 なんJ民って連載終了時の巻末のお疲れ様やたら気にするよな 14: 思考 2020/06/15(月) 16:53:18 ミウラタダヒロの悪口はやめろ 15: 思考 2020/06/15(月) 16:53:25 ID:Ubq/ 横の繋がりが無かったんやろ 16: 思考 2020/06/15(月) 16:53:32 嫉妬やこれだけは言える 17: 思考 2020/06/15(月) 16:53:33 その100倍嫌われてそうなタイパクがでかでか載ってて草 18: 思考 2020/06/15(月) 16:53:41 鬼滅って同業者の評価が異常に低いよな アニメ大成功のおかげで爆売れしたからか、アニメ失敗した漫画家から恨まれてる 36: 思考 2020/06/15(月) 16:55:16. 46 >>18 本質はきらら系の美少女動物園と一緒やしキャラ萌えが評価されて売れただけやから同業者から好かれないのはしゃーない 20: 思考 2020/06/15(月) 16:53:47 ネバランもすくねえなあ
169 ID:cqYhqzd00 はぁ~お前ら鬼滅の面白さ理解出来ないからってさぁ… 44: 2020/06/15(月) 17:57:55. 741 ID:O7QUFeL20 原作単体での人気なら呪術とかのが上なんじゃね 46: 2020/06/15(月) 18:04:24. 707 ID:sD0AGMO7a 絡む暇なく終わったからじゃね 48: 2020/06/15(月) 18:08:45. 317 ID:zJLcGqVk0 絡む暇もなかっただろうし、最終回って知らなかった可能性と、交流の場で誰が鬼滅の作者かわからないくらい人見知りだったんじゃなかろうか 49: 2020/06/15(月) 18:22:18. 026 ID:yxhG5sQX0 そもそも最終回お疲れ様ってこち亀が最終回のときじゃない?それやったの。 それはあくまでも40年つづけて連載してた凄い記録についての挨拶。 全てが全てあいさつする流れも気持ち悪いだろ。 ワンピースが終わるなら挨拶もわかるけど、ネバラン、鬼滅の刃とかは別にいいんじゃね?と思うが 59: 2020/06/15(月) 18:45:31. 259 ID:8MIxmAx30 >>49 最終回お疲れ様は自分が連載するより先から連載している漫画にするのが良いと思う。自分より後から連載した人にお疲れ様いうのは不思議な気分になる 47: 2020/06/15(月) 18:05:22. 828 ID:ISRXxEiu0 想像力豊かだな漫画家なれよ