美味しく召し上がって頂く為の「解凍方法&柵の切り方」 温塩水を用いた解凍方法 (これでプロの料理人の仲間入り) 冷凍のマグロを美味しく召し上がって頂くためには解凍方法が一番重要になります。せっかくの美味しいマグロも解凍方法を間違えると台無しになってしまいます。解凍方法には調理の時間や都合に合わせて三種類位 の方法がありますが、いずれの場合でもマグロの大切な栄養分をのがさないようドリップ(解凍液)が出ないように注意しましょう。また、ドリップの中には魚の旨味成分も溶け込んでしまうためドリップの出ない、そし て誰にでも簡単に出来る「温塩水」を使用した解凍方法を紹介します。この方法ならドリップも出ないし短時 間で解凍ができます。スーパーのバックヤードや和食屋さんなどでも最近はこの方法で解凍しているところが 多いそうですよ 新鮮さがそのままパックされている冷凍まぐろ。温塩水で解凍すれば、ご家庭で獲れたての鮮度のよまぐろをお手軽に味わう事ができます。是非、「温塩水解凍」をマスタ-して下さい 用意するもの 約150g(2~3柵の場合) ぬるま湯(40℃位) 1リットル 食塩30~40g(大さじ2杯程度) キッチンペ-パ-(6枚位 ) トレ-(1~2枚) 上記のものをご用意ください!! さあプロの料理人顔負けの解凍方法の実演です 手順① トレ-にぬるま湯(約40℃位)を1リットル用意し食塩30gを加え溶かしながらかき混ぜ、温塩水を作ります。 手順② 冷凍庫から真空パックの柵を取り出し開封し、冷凍のまま①で作った温塩水に1~2分程度漬けます。 手順③ 温塩水に漬けている時に柵の表面についている切り粉などを温塩水の中で丁寧に洗い流します。 手順④ 温塩水から取り出しキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。この際に取り残した切り粉も取り除いて下さい。 手順⑤ 二枚目のトレ-にキッチンタオルを 2枚程度引き、④で余分な水分を拭き 取った柵を並べ柵の上にキッチンペーパ-を被せます。 手順⑥ トレ-を冷蔵庫へ1~2時間程入れます。この 間に解凍が進みますが身質にもよりますので冷蔵庫で柵の状態を確認して下さい。半解凍が理想 解凍中のちぢれ(縮れ)が起きた場合 解凍中(温塩水に漬けている時)に鮪の身が収縮したり年輪のように筋に沿って変形することがあります。この現象は俗に「ちぢれ」と言います。この現象は異常ではありませんよ!
というのがベストな方法ですよ。 お肉を上手に冷凍保存する5つのコツ お肉を冷凍保存すると1ヶ月くらいは長持ちしますが、一度冷凍保存すると味が落ちるような気がしませんか? 「冷凍保存=劣化しない」わけではないので、トレーに入った状態でそのまま冷凍すると 冷凍焼け でせっかくの美味しいお肉の風味を損なう原因にもなります。 正しい冷凍保存のやり方は、以下のポイントを抑えておきましょう! お肉についている 水分を拭き取って おく(臭みを抑えるため) ラップをピッタリと貼りつける (空気に触れると酸化するため) ラップした状態で 冷凍保存用の密閉袋・タッパー に入れる 大きな塊肉は切ってから冷凍する( 急速冷凍 が望ましい) ひき肉は冷凍保存用の密閉袋に 薄く平らにして入れ菜箸で筋 をつけておく(折って使えるので便利) あらかじめ解凍しやすい状態で保存しておけば、使う時に便利ですよね。 具体的に言うと、薄切り肉はなるべく 広げた状態 でラップに並べて薄く平らな塊にすると、解凍ムラが減ります。 ボールのような塊にしてしまうと、真ん中が解凍されずに調理する時に困ってしまいますからね。 鳥もも肉などを冷凍する時に調理酒や塩コショウで味付けしておけば、あとは解凍して焼くだけの状態なので 時短 にもなるし、美味しさもUPしますよ。 ちなみにスーパーの冷凍食品コーナーやネット通販では、 バラ凍結 という種類の冷凍肉も販売されています。 薄切り肉の一枚一枚、挽き肉の一粒一粒が バラバラの状態 で凍っている優れもので、私はこれを愛用していますよ。 バラバラの状態なので解凍せずに調理に使うこともできますし、少量ずつ袋から取り出せるところも便利!
引きづくり 一般的なお刺し身の切り方です。包丁を倒さずにまっすぐ構え、刃元のほうから手前に切り込みを入れ、刃先をまな板の向こう側につけるように動かし、手前に引きながら切ります。 そぎ切り 厚みのある魚や、薄づくりをするときの切り方です。親指と人さし指で軽くマグロを押さえて、身くずれを防ぎながら、包丁を斜めに入れて切ります。 角切り サクを縦に2~2. 5cm幅で、細長く切ります。 さらに幅をそろえて、サイコロ状に切ります。酒の肴など小鉢物に向きます。 おいしいマグロをもっとおいしく!おすすめレシピ マグロの漁師風漬け丼ぶり 材料(2人分) マグロ刺身2人分、しょうが1かけ、ねぎ5cm、しょうゆ・みりん適宜ごはん2膳分 しょうがが効いて刺身とはまた違ったおいしさ! 2杯目は・・・熱々のお出汁をかけてマグロ茶漬けもGoodです! しょうが、ねぎをみじん切りにします。 ねぎは飾り用に少し残しておきます。 しょうゆ、みりんを混ぜた漬け汁に1.を混ぜます。 2.の漬け汁にマグロを1時間ほど漬け込みます。 ごはんをよそい3.の漬けマグロを盛り付けます。 ねぎを散らして完成です!
TOP レシピ 魚介のおかず 鮮度長持ち!冷凍マグロのおいしい解凍方法とおすすめレシピ 冷凍マグロは解凍方法によってうまみが変わることをご存じでしょうか?そんな冷凍マグロをおいしく食べるためには「温塩水」がポイントとなっています。今回は、解凍のコツや冷凍マグロを使ったおすすめレシピを紹介しましょう! ライター: ちあき 育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも大好きです。母になっても好奇心を大切にしていきたいと常々思っています。みんながハッピーになれるグルメ情報が… もっとみる 冷凍マグロを上手に解凍しよう! 日持ちしない魚介類は、冷凍のものを買っておくと長期保存できるので何かと便利ですよね。とくに、高値がつきがちな「冷凍マグロ」がリーズナブルに販売されていると、つい購入してしまいます。 そんな冷凍マグロをいざ食べるとき、解凍方法がわからない……という経験をしたことはありませんか?冷凍マグロは上手に解凍しなければうまみも新鮮みも減ってしまいます。 マグロの新鮮さをそのまま残して解凍するためには「温塩水」を使うことがポイントになります。この記事では、冷凍マグロをどのように解凍をすればおいしく食べることができるのか、詳しく紹介しましょう。冷凍マグロを使ったレシピも紹介するので、ぜひチェックしてくださいね。 マグロは温塩水でおいしく解凍すべし 冷凍マグロをおいしく解凍するためには「温塩水」が必要です。温塩水とはそもそも何なのかを紹介するとともに、具体的な解凍方法についても紹介していきましょう。 温塩水とは37℃程度のぬるま湯に、海水と同じ塩分濃度(3. 3%〜3. 7%)になるように塩を加えたものです。温塩水を活用した解凍方法は、料理の世界では魚はもちろん、肉の解凍にも使われています。 この方法で解凍を行えば、マグロのうまみを逃さず、鮮度を保ったまま短時間で解凍することができます。解凍後は、半日から1日程度寝かせる必要があるため手間がかかりますが、その分とってもおいしく仕上がるのでぜひ試していただきたい解凍方法です。 温塩水でおいしく解凍 冷凍マグロは水でさっと洗い流した後に、温塩水につけます。2分ほどつけたらすぐに取り出し、再び水で洗い流しましょう。この時、洗いすぎるとマグロのうまみ成分が逃げてしまうので、軽く流す程度で抑えてください。これらの工程を終えたら、マグロの表面に残った水分をキッチンペーパーでやさしくふきとりましょう。 水分を拭き取った冷凍マグロをキッチンペーパーでしっかりと包み、上からラップをかけ冷蔵庫で寝かせます。ここで半日から1日ほどよく寝かせることがポイント。1日以上寝かせてしまうとマグロの見た目が悪くなり、黒っぽく変色してしまうので注意してくださいね。 チヂレが出ないように注意!
11 お手軽オラつきグッズ 33: 2018/04/21(土) 09:16:58. 94 レイ 185cm 100kg これを女性と見間違える世界やぞ 35: 2018/04/21(土) 09:17:32. 22 >>33 ババアも出かかったししゃーない 38: 2018/04/21(土) 09:18:13. 45 ババアは見抜いたからセーフ 34: 2018/04/21(土) 09:17:17. 83 キャッチャーやからや 37: 2018/04/21(土) 09:18:02. 96 >>34 ほとんど捕手になるんですけどそれは大丈夫なんですかね? 43: 2018/04/21(土) 09:19:03. 12 小銭とか札を入れておくのに便利なのかもしれない 基本みんな半裸だし 127: 2018/04/21(土) 09:32:16. 35 >>43 第1話の冒頭でモヒカンさんが「金なんて今じゃケツ拭く紙にもなりゃしねぇぜ」って言ってんだよなぁ 138: 2018/04/21(土) 09:33:43. 13 >>127 じゃあケツ拭く紙を入れてるんでしょ 178: 2018/04/21(土) 09:39:06. 83 >>138 それなら納得や 44: 2018/04/21(土) 09:19:12. 10 アインてやっぱりアメリカ人なのか? 49: 2018/04/21(土) 09:19:52. 44 >>44 星条旗っぽい服着てたからそらそうよ 83: 2018/04/21(土) 09:26:52. 20 >>49 やるじゃない? 90: 2018/04/21(土) 09:27:42. 82 そういやあの時西城秀樹流行ってた時代か 46: 2018/04/21(土) 09:19:22. 「北斗の拳」の多くのキャラが肩パッドをつけてる理由ｗｗｗｗ（画像あり） | ジャンプまとめ速報. 25 階級章変わりや 59: 2018/04/21(土) 09:22:19. 10 どう考えてもトキも入れる核シェルター 72: 2018/04/21(土) 09:23:58. 84 >>59 南斗シェルター拳で追い出されたんやで 61: 2018/04/21(土) 09:22:21. 89 秘孔突かれた時に吹っ飛ぶ役割があるぞ 63: 2018/04/21(土) 09:22:27. 21 どこ行っても同じような奴多いの謎だよな 崩壊した世界で連絡取り合えるのか 65: 2018/04/21(土) 09:22:36.
51 肩に致命的な秘孔がある 66: 2018/04/21(土) 09:22:37. 05 あの世界肩パッド屋始めたら食べていけそう 76: 2018/04/21(土) 09:25:14. 44 肩パッドのいかつさが強さの階級 82: 2018/04/21(土) 09:26:37. 31 >>76 サウザーとかいう聖帝なのにタンクトップだけの男 114: 2018/04/21(土) 09:30:31. 57 >>82 初登場時につけてた仮面のダサさは異常 77: 2018/04/21(土) 09:25:56. 41 世紀末サバゲー楽しそう 95: 2018/04/21(土) 09:28:28. 11 >>77 交通標識を盾にしてる奴センス良い 104: 2018/04/21(土) 09:29:24. 23 >>95 センスって何?うちわ? 205: 2018/04/21(土) 09:42:17. 16 楽しそう 87: 2018/04/21(土) 09:27:31. 69 アミバって背中の傷わざわざ付けたの? 痛くない? 101: 2018/04/21(土) 09:29:15. 65 >>87 背中のキズ見せたあたりまでは編みばじゃなくてトキだったからね 88: 2018/04/21(土) 09:27:34. 23 あんだけ蛮行しといて ワイにも悲しいことあったんやで~って自分語りのサウザー 94: 2018/04/21(土) 09:28:25. 85 UD うーんこの中卒 100: 2018/04/21(土) 09:29:09. 47 >>94 ウダってなんたよ(哲学) 112: 2018/04/21(土) 09:30:22. 38 JUDA(あるいはYUDA)のUDだぞ 129: 2018/04/21(土) 09:32:54. 82 >>112 これ あえて真ん中の2文字を使うことでより屈辱や尊厳を奪うことが目的やぞ 131: 2018/04/21(土) 09:33:02. 73 ここまで秘密を守ってるんやぞ どこが無能なんや 134: 2018/04/21(土) 09:33:27. 75 >>131 うーんこの 137: 2018/04/21(土) 09:33:34. 97 ダダ漏れやんけ 139: 2018/04/21(土) 09:34:01. 96 誰が言うかーで終わってれば有能やったんにね 143: 2018/04/21(土) 09:34:37.
「北斗の拳」って肩パッドキャラ多いけどあれ何の意味あんのや????? (画像あり) >>6 アミバは逆やな 明らかになんかのトラウマがあるトキのつもりで描いてた スポンサードリンク 8: 2018/04/21(土) 09:11:26. 57 そらオシャレやろ 12: 2018/04/21(土) 09:12:24. 03 >>8 あれ言うほど洒落とるか? 18: 2018/04/21(土) 09:13:49. 99 >>12 時代の違いや ボディコンも今見たら別に洒落てないやろ 10: 2018/04/21(土) 09:11:40. 20 マッドマックスって肩パッドしてたっけ? モヒカンとホッケーマスクしか印象ない 11: 2018/04/21(土) 09:12:13. 81 肩パット付けてない=やる気がないって思われて殺される 17: 2018/04/21(土) 09:13:31. 61 >>11 思い返したら大体の強キャラはみんな肩パッド付けとる 19: 2018/04/21(土) 09:14:16. 06 >>17 タンクトップもいるで 13: 2018/04/21(土) 09:12:35. 12 メットの角邪魔やろ 22: 2018/04/21(土) 09:14:39. 07 そもそも飯少なそうな世界なのに筋肉ムキムキすぎだろ 106: 2018/04/21(土) 09:29:28. 60 >>22 筋肉ムキムキやからヒョロガリから食料を奪い取ってるんやぞ 23: 2018/04/21(土) 09:14:41. 42 リストバンドしてる奴も多いよな 25: 2018/04/21(土) 09:14:45. 98 防具だろ 29: 2018/04/21(土) 09:16:07. 49 >>25 大して防具の役目果たしてなさそうなんですがそれは 26: 2018/04/21(土) 09:15:03. 54 北斗が如くでも当然のごとく防具が肩パットやしな 27: 2018/04/21(土) 09:15:11. 94 ハブ様を乗せるためだろうよ 28: 2018/04/21(土) 09:15:56. 51 旧ザクとの違いを強調するため 31: 2018/04/21(土) 09:16:23. 24 肩と肩がぶつかると喧嘩になるやん? それ対策や 32: 2018/04/21(土) 09:16:52.