店舗の自主性によって衛生管理をするからこそ料理人の正しく新しい知識が必要に。 A. 答えは「YES」です。みなさんにはこれまで以上に食中毒の原因になる危険な細菌や寄生虫に対する知識が必要になります。 HACCPでおいしい料理が作れるのか?
店舗の衛生状態を守り、安全な食事を提供することは、全従業員が常に意識しておこなわなければいけません。 今回は飲食店の衛生管理について、とくに注意して見直した方がいいポイントを、わかりやすくまとめてみました。衛生管理に自信がある人も、最近なんとなくやってるかも……という人も、一度チェックし直してみましょう。 衛生管理は飲食業従事者にとって必要な責務! お店を盛り上げるためにもお客様への販売促進は、大切な仕事です。しかしそれ以上に大切なのは、 新鮮で安全な料理を提供するための衛生管理。 ホールやキッチンを清潔に保ち、お客様がきれいな空間で料理を楽しめるようにすることは、飲食業にとって大切な仕事です。お店を盛り上げ、接客スキルを上げることも大切ですが、まずは根本的な「料理を提供する」ために重要な責務である「衛生管理」について考えてみましょう。 気をつけたいポイントはココ!業務フローに合わせてご紹介! 身だしなみから設備のメンテナンスまで、衛生管理はさまざまなことに気を配る必要があります。 最初の頃は研修などで習ったことをちゃんと守って気をつけますよね。しかし仕事に慣れてきて、つい手を抜いてしまったことはありませんか? 業務形態別に衛生管理のポイントをまとめましたので、一度初心に帰って確認してみてはいかがでしょうか。 出社時編 1. 手洗い 仕事に入る前は、必ず手を洗います。 水で洗い流す・石鹸をつけないといった、簡単なものではいけません。石鹸やハンドソープで指の間や爪の隙間まで念入りに洗ってください。消毒用アルコールで殺菌も必須です。 手洗いを怠ると、外から持ち込んだ雑菌が原因で食中毒を発生させてしまう可能性があります。お客様の健康を守るためにも、徹底していきましょう! また最初の水洗いも30秒以上流すなどの基準を儲けているお店もあります。 手洗いに関してはこちらの記事でもまとめています。 飲食店の身だしなみはサービスの一部です!その清潔感の基準とは 2. 頭髪 飲食店勤務の際には、規定に沿った髪型を維持しましょう。 髪の長い女性は、邪魔にならない髪形にまとめます。男性の場合、耳やまゆ毛にかからない程度の短髪が理想です。 髪の毛は規則を守った長さにしてしっかりとセットしないと、 異物混入のリスクを高めて しまいます。 髪型についてはこちらの記事でも紹介しています。 飲食店での髪型は何が基準?業態別にヘアアレンジの方法を徹底解説 3.
冷蔵庫・冷凍庫内は適切な温度を保つ 冷蔵庫の温度は10度以下、冷凍庫は-15度以下に保ちます。 温度管理を怠ると菌が増殖し食品の品質が劣化するため、温度計を使って正しく測ることが必要があります。 また、温度設定の状況や機械の故障を把握するため、出勤時と退勤時には冷蔵庫・冷凍庫の温度を確認しましょう。 冷蔵庫には食材を入れすぎないことも大切です。 冷蔵庫内で冷気が循環できず、温度が上昇してしまいます。 食材を入れる量は、冷蔵庫の約7割までが目安です。また、冷気の吹き出し口には食材を置かないように注意してください。 3-2. 食材管理に関するマニュアルを作成する 従業員全員が衛生管理の方法について把握できるよう、食材管理に関するマニュアルを作成しましょう。 厚生労働省による「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」では、すべてのメニューを調理方法により3分類に分けています。また、菌を「つけない・増やさない・やっつける」ための管理を行うことを推奨しています。 3分類の仕方と、対策の方法は以下の通りです。 加熱しない食品(サラダ・刺身など) つけない 食材に触れる前の手洗い 手袋の使用 増やさない 食材の温度と時間管理(10度以下で保存) 加熱してすぐ提供する食品(揚げ物、炒め物など) 食材の温度管理 (温かいまま保存) やっつける 十分な加熱 加熱と冷却を繰り返す食品(煮込み料理など) 氷水で急冷させる 素早い冷却 出典: 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」 すべてのメニューを分類し、グループごとに対策を練りましょう。 加熱温度と冷却温度も定め、誰が見てもわかりやすいマニュアルを作成することが重要です。 3-3. 食材の検品・保管を正しく行う 仕入れた食材が入っている段ボールやケースには、汚れや菌が付着している可能性があります。 食材の検品はキッチンから離れた場所で行い、検品後に中身の食材だけを冷蔵庫に運ぶようにしましょう。 食材を検品する際には鮮度や品質を確認し、不衛生なものは処分します。 食材を冷蔵庫や冷凍庫に入れる際は、清潔な容器を使いましょう。新しい食材を奥に入れ、古い食材を手前に置く「先入れ先出し」を徹底します。 また、包丁やまな板などの調理器具に関しても洗浄・消毒・乾燥を行い、清潔な状態を保つことが大切です。 4. 予防策としてマスク・フェイスシールドを用意しよう 飲食店が衛生管理を行う方法の一環として、マスク・フェイスシールドの着用が求められます。 マスクは口から飛沫が出ないようにする効果があり、フェイスシールドは飛沫の付着を防ぎます。食材への菌の混入を防ぐとともに従業員の安全を守り、感染を予防することが可能です。 従業員がマスク・フェイスシールドを着用している飲食店は衛生管理意識の高さを感じさせ、お客様の信頼感にも繋がります。 「ユニコレ」では、飲食店で働く人へ向けたマスク・フェイスシールドの販売を行っています。 条件によっては即日出荷も可能なため、急ぎでの準備が必要な場合にもぜひご利用ください。 まとめ 今回は、飲食店における衛生管理の必要性と、食中毒を予防するための方法を中心に解説しました。 飲食店における衛生管理は新型コロナウイルス感染症や食中毒の予防、そしてお店の利益を向上するためにも必要不可欠です。従業員には手洗い・うがいの徹底、頭髪のチェック、体調の報告を徹底して行ってもらいます。また、冷蔵庫・冷凍庫の温度は正しく保ち、従業員全員が食材の衛生管理を把握するため、食材管理のマニュアルを作成しましょう。 飛沫対策として、マスク・フェイスシールドの着用が必須です。 飲食店の除菌・感染症対策グッズの購入は、即日出荷も可能な「ユニコレ」をぜひご利用ください。 »ユニコレはこちら
法人番号1000020052078 〒012-8501 秋田県湯沢市佐竹町1番1号 地図を見る 電話(代表):0183-73-2111(代表) Fax:0183-73-2117 開庁時間:午前8時30分から午後5時15分まで (土曜・日曜・祝日・年末年始は除く) copyright© Yuzawa City. All rights reserved. 湯沢市[本サイトのいかなる情報も無断転用・転載を禁じます]
投票日 2021年04月04日 投票率 65.
) 前回の湯沢市議会議員補欠選挙の立候補者と選挙結果(2017年10月22日投票) 前回の選挙では18人の当選が確定しています。 当落 当 兼子 正寛かねこ まさひろ 35 2311 高橋 健たかはし けん 39 2054. 652 高橋 大輔たかはし だいすけ 32 1981. 414 加藤 昭嗣かとう しょうし 48 現 1713 高橋 達たかはし とおる 55 1367. 865 柏原 久寿かしわばら ひさし 66 1347 高橋 肇たかはし はじめ 57 公明 1311. 245 松田 国太郎まつだ くにたろう 73 1293 渡部 正明わたなべ まさあき 60 1279 二郷 準一郎にごう じゅんいちろう 74 1248 大山 豪おおやま ごう 27 1199 住谷 達すみたに とおる 40 1130. 505 佐藤 功平さとう こうへい 1118 高橋 克己たかはし かつみ 65 1056. 42 石川 隆一いしかわ りゅういち 58 1055 沓沢 正雄くつざわ まさお 1006 宮原 晃みやはら あきら 59 966 高橋 栄たかはし さかえ 936. 03 半田 孝子はんだ こうこ 63 895 839 高橋 好男たかはし よしお 70 社民 759. 458 沼倉 貞夫ぬまくら さだお 699 高橋 雄幸たかはし ゆうこう 80 434. 選挙管理委員会 - 湯沢市ホームページ. 406 菅 勇一郎すが ゆういちろう 62 332 (他の地方選挙結果などはこちら→ 地方選挙速報 ) スポンサーリンク
000 藤原 与一 866. 000 860. 063 813. 004 うえさか 憲一郎 748. 000 42, 383人 27, 971票 341票 28, 313票 66. 80% 湯沢市議会議員一般選挙結果(平成21年10月18日執行) 【定数26人】 1945. 000 1564. 285 高橋 肇 1505. 199 藤原 一男 1440. 806 伊藤 祐悦 1371. 286 新山 冨雄 1312. 000 高橋 政藏 1307. 911 1305. 000 齋藤 孝史 1289. 661 1281. 000 渡部 正明 1274. 000 會田 一男 1179. 926 1171. 000 半田 孝子 1152. 000 松田 國太郎 1151. 000 柏原 久壽 1136. 000 二郷 準一郎 1097. 000 由利 昌司 1075. 000 1063. 266 上坂 憲一郎 1046. 000 齊藤 久一 1038. 338 加藤 昭悦 1037. 000 1027. 713 佐藤 功平 1027. 302 25 高橋 克己 1018. 488 26 高橋 雄幸 763. 115 27 佐藤 広康 757. 697 44, 661人 32, 337票 399票 1票 32, 737票 73. 30% 湯沢市議会議員一般選挙結果(平成17年10月23日執行) 【定数30人】 1771. 348 高橋 光子 1270. 315 1223. 000 1187. 229 1148. 188 齊藤 光喜 1119. 172 1116. 000 永井 邦右 1047. 476 1037. 978 1001. 761 956. 055 943. 000 加藤 忠三 931. 669 921. 000 896. 000 895. 330 高階 順子 893. 000 873. 000 小場 洋一 857. 000 854. 944 845. 000 823. 000 799. 湯沢市議会議員補欠選挙(補欠選挙) - 2021年04月04日投票 | 秋田県湯沢市 | 選挙ドットコム. 000 797. 000 779. 807 28 佐藤 利吉 760. 798 29 746. 448 30 729. 725 31 710. 378 32 阿部 和久 681. 000 33 武石 孝次 675. 000 34 石川 一夫 636. 191 35 沼倉 貞夫 632.
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