Description とろりと濃厚、旨みたっぷり!「黄金の味」で作る麻婆豆腐は、ご飯が進む甘辛味で、大人も子どもも食べやすい味わい♪ エバラ黄金の味 中辛 100g 絹ごし豆腐 1丁(約300g) 水溶き片栗粉 適量 小ねぎ(小口切り) 適宜 作り方 1 今回は「エバラ黄金の味 中辛」を使います。 3 フライパンにサラダ油を熱して長ねぎ、お好みで豆板醤を炒め、香りが出てきたらひき肉を加えて炒める。 4 ひき肉に火が通ったら「黄金の味 中辛」、水を加え、煮立ったら豆腐を手で崩しながら加え、再度 ひと煮立ち させる。 5 水溶き片栗粉 を加えてとろみがつくまで加熱し、ごま油をたらす。 6 器に盛り、お好みで小ねぎを散らす。 コツ・ポイント 豆腐は水切りをしてから使うことで、水っぽくならずにしっかりとした味の麻婆豆腐に仕上がります。また、手で崩して加えると、味がしっかりとなじみます♪豆板醤の分量はお好みで調節してください。辛いのが苦手な方は、使わなくてもOKです。 このレシピの生い立ち ご飯がモリモリ食べられる、風味豊かな麻婆豆腐がとっても手軽に作れる嬉しいレシピ♪味付けのメインは「黄金の味」だけでOK!後はお好みの辛さになるように豆板醤を合わせれば、コクと旨みがたっぷりの麻婆豆腐が完成します♪ クックパッドへのご意見をお聞かせください
材料(2人分) ※麻=山椒(花椒)を入れないと婆豆腐にw ☆知らなきゃ損!出汁の使い方で旨さUP! 出汁の相乗効果を上手に使いましょう。 ソフト木綿豆腐か絹ごし豆腐 1丁 ・・・普通は木綿ですが、僕は舌触り重視で 豚ひき肉 100g 玉ねぎ 1/2個 小葱・分葱など 3本 鶏がらスープの素(ウェイパー等) 小さじ2~3 昆布出汁(顆粒鰹昆布出汁等) 小さじ1/2 ・・・昆布出汁はあっさり旨味プラス用 格段に美味しさUPするので昆布出汁必須! 有れば干し椎茸(戻し汁とも) 2枚程度(入れると旨味が更にUP) おろしにんにく 小さじ2~大さじ1 おろし生姜 食用油(僕は少な目にします) 大さじ1~2 豆板醤(無ければ一味唐辛子等) 小さじ1~大さじ1 甜麺醤(八丁味噌・普通の味噌でもOK) 大さじ1 薄口醤油(無ければ濃口で・・・) 紹興酒(酒・料理酒でもOK) みりん(四川料理では入れないけど・・・) 大さじ2 片栗粉(水溶き用の水は50cc程度) 大さじ2~3 ごま油 山椒(有れば花椒・なければ婆豆腐にw) 塩(豆腐の湯通し用) 一つまみ 作り方 1 鍋に700cc程のお湯を沸かし、その間に玉ねぎ、干し椎茸、葱をみじん切りに、それから豆腐も1. 5cm ~2cm角くらいに切って下準備しておくと、調理の手際が良くなります。 2 フライパンに食用油大さじ1~2を敷いて熱す。 中華鍋の場合は煙が出るまで焼く。 3 フライパンに、大蒜、生姜を入れ、香りが立ったたら、ひき肉と、玉ねぎ、干し椎茸を入れ、焦げ付かないようよく炒める。 炒め過ぎかなと思うぐらいの方が、香りが立って美味しくなります。 4 ひき肉、玉ねぎが炒まったら、豆板醤、甜麺醤(八丁味噌等)を加え、全体になじむまで炒める。 豆板醤は、辛いのが苦手な人は大さじ1では多すぎると思います。 通常辛み調整は山椒で行う。 5 全体がなじんだら、沸かしておいたお湯を200㏄フライパンに加え、鶏がらスープの素(ウェイパー等←醤油入りの場合は醤油は抜く)、和風出汁、紹興酒(料理酒等)、みりん、醤油を加える。 6 よく混ざったら、味見をして、好みの味に調整する。 出汁が薄ければ鶏がらスープの素などを、塩分が薄ければ醤油を、甘みが足らなければみりんを足す。 7 最初に沸かした残りのお湯の鍋に、塩一つまみを入れ、1. 5cm~2cm角程度に切った豆腐を入れ、再沸騰させていると、豆腐が浮いてくるので、浮いてきたら網等で掬い、フライパンへ・・・。 8 弱火で5分ほど豆腐を煮込み、一旦火を止めて、水溶き片栗粉を加え、豆腐を崩さないよう優しく混ぜて片栗粉を均一になじませた後、混ぜながら再び再加熱して片栗粉の粉っぽさを飛ばす。 9 豆腐の水分や水溶き片栗粉で味が薄くなっている場合が有るので、再度味見して味を調え、ごま油を入れて軽く混ぜたら、混ぜずに30秒ほど少し強めの火力で炒めて火を止めお皿へ・・・。 10 最後に山椒・刻み葱をかけて完成です!
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