2016. 09. 09 今回は、パン作りの道具 番外編。 みなさん、クープナイフってどうされていますか? もちろん製菓売り場などで売ってますし、代用として包丁を使ってる、という方もいらっしゃるかなと思います。 包丁でももちろん切れますが、美しいクープを入れるために切れ味を考えると薄い刃物がよいので、カミソリがおすすめです。プロのパン屋さんでも実際使われているそうなので、間違いないでしょう。 今回はおうちで簡単にできる、クープナイフを作ってみましたので、ご紹介しますね。 ◆まず最初に、クープとは。 焼く前にパン生地の表面に入れる切り込みのことを言います。 フランスパン(バゲット)やカンパーニュ等の表面が美しい模様のように見えるのは、クープ(切り込み)を入れ、焼くことによって生地が開いて出来るものなのです。 お店によってクープの入れ方が違い、デザインとしても表現されています。 クープナイフとは、クープを入れるナイフ(包丁)のことを指します。 ◆手作りクープナイフの作り方 用意するもの ●両刃カミソリ 1枚 ●割り箸 1本 ●カッター 両刃のカミソリは、ドラッグストアや100円ショップでも売ってるので、お手頃なものを選んで下さいね。お店に行ったら、10枚入りで売ってました。 割り箸はコンビニでもらったもの。 使う道具はカッターだけ。 平たくなるように、片側をひたすらカリカリ削ります。 先端から5cmくらいが目安ですね。 けっこういいかんじです。 厚さでいうと、半分くらい(約1. 5mm)になったでしょうか。 まずは、片側に割り箸の先を通して。 手を切らないように十分注意して。 突き抜けて反対側にも。 手を切らないように、刃のない上の部分をつかんで、十分気をつけて。 しっかり通します。 カーブを平たくなるように整えて、 はい、10分もかからずに出来上がり! バゲットのクープのバランス クープの入れ方のポイント aruch アルーチパン教室 - YouTube. シュシュッと切れ味抜群。 切れ味が悪くなったら、カミソリ(替刃)を交換すればOK。 ぜひ試してみて下さいね。 以下、2018/9/25追記 ◆クープを上手に入れるコツ クープの切れ込みを入れるといっても、簡単なようで上手くいかないこともあります。 解決のヒントになりますように、気を付けたいポイントをご紹介します。 クープを入れる気を付けたい4つのポイント クープを入れる位置を決めましょう。複数個所入れる場合は、そっと指で跡をつけて印にするのもよいかもしれません。 刃先を使って、少し斜め45度くらいの角度で入れましょう。 軽くクープナイフの柄を持ち、手早くスーっと優しく動かします。恐る恐る躊躇しながら入れると切れ目がヨレます。 生地が乾燥しないように注意しましょう。乾燥していると、ナイフを入れた時にヨレる原因になります。 ◆クープナイフを使ったパンレシピ シェフは、どんな風にクープを入れているのでしょう?
ハードパンの魅力の一つ、クープ フランスパンの表面に割れ目のような模様が見られるのは、クープによるもの。 「クープ(coupe)」とは、フランス語で「切り取られた」という意味。 パン作りの工程で、焼く直前に生地の表面に入れる切り込みのことです。 今回は、クープの役割やクープの入れ方などについてご紹介していきます。 クープの役割 クープは、主に三つの役割を持ちます。 1. 簡単にできるクープナイフの作り方と上手に入れるコツ | パン作りをする人のためのパンキッチン. パン生地を膨らませる 油脂や卵を含んだパン生地は伸びやすく、クープを入れなくても膨らんでくれます。 ですが、シンプルな材料で仕込むハードパンは膨らむ力が弱く、オーブンに入れると膨らむより先に、周りが焼き固まってしまうのです。 そこで、パン生地が膨らむ助けとして必要なのが、クープ入れ。 クープを入れると、生地内部の湿った部分が表面に現れます。 そして、焼成時にその切り込み部分が水分の蒸発とともに伸び、パン生地が膨らむのです。 2. 火の通りをよくする 生地に含まれる水分がクープから蒸発していくので、火の通りがよくなります。 水分が程よく飛んだ生地は、焼き上がったときに内層へ大小の気泡ができて、食感の軽さを生み出します。 3. 見た目を良くする クープというガイドラインを引いておくことで、生地はそこから開き、きれいな形に膨らみます。 例えば、クープを入れずにフランスパンを焼くと、とじ目などからランダムに生地が裂けて膨らみ、いびつな形に。 「飾りクープ」と呼ばれる切り込みの入れ方もあり、生地の表面に浅く模様を入れることで、焼き上がったときにくっきりと浮かび上がります。 どんな道具を使っているの?
クープナイフって刃が湾曲してるけれど、コレってどっち向きに持つのかしら。 どんなふうにパン生地に当てるのかしら。 クープ、入れる時って、どんな感じ? そんな疑問にあれこれと悩んだのですが(笑)、 プロに訊けばいいんだわ、と気付き(←気付くの遅い!笑)、 先日、職場で製造部のA氏にきいてきました。 はい、ワタクシ、パン屋さんで働いています。 でも、担当は販売ですので、パン作りは素人ですよ~(^^; 以下、右手でクープナイフと持つことを前提に写真を撮りました。 自分から見た角度です。 まず・・・私、クープナイフを持っていないので(←えっ!?)、作ってみました(爆)! 赤い方が、湾曲している、内側。青い方が外側です。 私が想像していた持ち方はこう。 そして、バゲット(タオル丸めた~笑)を縦向きに置いて、 こんなふうにクープを入れると思っていました。 パン生地に当たる刃の部分(実際にきっていく刃の部分)は、写真のここだと思ってました! カンパーニュやバゲットのクープを開かせエッジを立たせるコツは？ | こびとのカフェ. しかーしっ!パン職人A氏の持ち方はこう。自分から見た手の角度ですよ。 右ひじをあげて(ココ!ポイント! )、手のひらは向こう側を向いています。 刃は、湾曲している内側の面(赤い方)が、やや向こう側をむいています。 そしてバゲットは横長に起きます。こんなふうにクープを入れます。 パン生地に当たる刃の部分は、ここ! えー!?向こう側かいっ! 私にとっては衝撃の新事実でした~。知らなかったです~。 ・・・って、毎日、出勤してるのにね。 私が出勤する時間には、もうバゲット類は焼き上がってるのです。 クープを入れるところって、見れないんですよね~。 こんなふうにクープを入れるのって、難しいように思います。 刃を向こう側へ寝かせて、向こう側にむかって刃を入れる・・・。 でもこうすると、斜めに入った刃によって、そがれるように入ったクープのエッジが こちらをむくので(言葉で書くの、むずかしい~) オススメの切り方だとか。 ただ、人によってそれぞれで、違う持ち方の人もいるみたいです。 どれが正しく、どれが間違いではないけれど、 上に紹介した切り方が一般的(? )なんだそうですよ。 全てに言えることは、ためらわず!スパッと!勢いで切っていく!(えーっ!?勢い!?) みなさんは、どうやってクープ入れていらっしゃるのかな~? 私、最近はほとんどバゲは焼いていませんが、 奥が深いな~、と、またバゲに興味が向いた次第です(^^) ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。 by | 2010-05-17 10:45 | ぱん | Comments( 8)
)焼いてくださいました。恐らく、プロにしか分からない失敗だと思います。 角食は「そのまま」「甘焼きトースト」「よく焼きトースト」の3つで食べ比べをするという、なんともオタク的なランチになりました。もちろん、いい子は絶対にまねしてはいけないクンクンもしております(笑)。 お得意のベーグル2種も焼いてきてくださいました。薄いグレーがかったベーグルはマルチグレイン入りで、こねている時はまるで泥のようだとか……。 実際に食べてみると甘みがあっておいしかったです。好みが分かれるかもしれませんが、雑穀が好きな方ならおいしいと感じると思います。 真面目なパン焼き会でしたが、食べるのも作るのも好きなパンオタクの集まりなので、想像以上に楽しかったです。 お肉は超レアが好きですが、バゲットはよく焼きが好きなので、家に帰ってプラス焼成をしました。 全く別物のバゲットですが、それぞれのクラストが楽しめておいしかったです。粉の違いを味わうのも楽しいですね! 関連記事 フランスパンは端っこだけで十分なくらいかたくて美味しいのに 投稿日:2021-04-15 更新日:2021-05-24 ご訪問いただき、誠にありがとうございます。楽食楽生クリエイターのちえです。 先日、テ... Post Views: 1, 357
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バゲットのクープの入れ方についてなのですが、 浅めに入れるのと、深めに入れるのとどっちがいいのでしょうか? それと、クープを入れたところがぷっくりするには、1次発酵でちょっと発酵 不足の方がいいんですか? レシピ ・ 2, 858 閲覧 ・ xmlns="> 50 クープはいろいろな切り方があります。 水蒸気がしっかり出せるオーブンの場合は、 刃を立てて切ると切り口蛾オーブンに入れるまでに開いてしまい、 切り口にも水蒸気がかかって糊化して割れにくくなることがあります。 ナイフを寝せて、皮一枚を残してそぐように、刃先が数ミリ入る程度に切ってください。 クープを入れたところが膨らむのは。二次発酵の不足です。 望ましくは、全体のボリュームの中で、クープ部分が同じ円のなかに収まっているのが適正発酵です。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとございました! お礼日時: 2012/9/11 21:44
阪神・淡路大震災では旧耐震基準の建物は新耐震基準の建物と比較して多くの被害が出ました。しかし、東日本大震災では、さほど差は出ませんでした。地震の特性の違いにより、建物の被害状況に差が出たものと思われます。 2-1.阪神・淡路大震災の建物の揺れによる被害状況 ※1 国土交通省は 「阪神・淡路大震災において、死者数の大部分が建物等の倒壊が原因であり、1981年以前の耐震性が不十分な建築物に多くの被害がみられた」 と報告しています。 下記グラフ(出典:国土交通省)においても、1981年以前の建物は「大破・中小破」が約65%を占め、1982年以降の建物は「大破・中小破」が約25%にとどまります。このことにより、新耐震基準の有効性は実証されたともいわれました。 2-2.東日本大震災の建物の揺れによる被害状況 東日本大震災は、旧耐震基準の建物は「大破・中小破」が約19%を占め、新耐震基準の建物は「大破・中小破」が約12%となりさほど差はありません。 この原因は、阪神・淡路大震災が直下型地震であり、強烈な縦揺れ起こしたのに対し、東日本大震災は長時間続く横揺れであったことにもあります。 それらの原因により、旧耐震基準の建物と新耐震基準の建物との被害の差はそれほど生じなかったものと思われます。 3.マンション購入の着眼点 旧耐震基準のマンションと新耐震基準のマンションの見分け方はあるのですか? 新耐震基準かの判断は、建物が完成した年では無く、 建築確認済証の交付日が 1981年6月1日以降かどうかで判断します。 3-1.旧耐震マンションの耐震診断実施状況 国土交通省が2019年4月26日に平成30年度マンション総合調査結果を公表しました。その中で、耐震状況・耐震改修の実施状況が報告されていますが、それを引用します。 「耐震基準に基づき建設されたマンションのうち、耐震診断を行ったマンションは34. 旧耐震基準のマンションは実際のところ安全なの？ | 不動産購入の教科書. 0%となっており、そのうち耐震性があると判断された割合は40. 8%であった。また、耐震性がないと判断されたマンションのうち、耐震改修を実施する予定はない割合は38. 1%であった」 出典:国土交通省 Δ旧耐震マンションの耐震診断実施状況 ※2 つまり、63.
5%)、補修が831棟(92. 7%)、処分が2棟(0. 2%)、協議中が5棟(0. 6%)となっており、補修の比率が圧倒的に高い。しかし大破のマンションでは42棟中33棟(78. 6%)と、旧耐震期と同様に8割近くが建て替えになっている。大破で補修となったマンションは6棟と、全体の1割強であった。 建て替えは中破のマンションでは49棟中15棟(30. 6%)、小破では158棟中8棟(5. 1%)、そして軽微ではさらに減少し、647棟中2棟(0. 3%)となる。 c. 新耐震期 【被災状況】1981年以降のマンションは、新耐震設計基準に基づいて設計されており、いわば旧耐震期や移行期のマンションと比べて地震に対する建物の耐力が高いわけである。実際に、全3, 084棟のうち9割以上が損傷なしあるいは軽微な損傷であった。しかし、震度7の激震地域に関しては、大破(10棟)、中破(41棟)も発生していた。 【復旧状況】99%が補修だが、建て替えも発生 大破〜軽微の1, 488棟は、建て替えが14棟(1. 0%)、補修が1, 433棟(98. 9%)、そして処分が1棟(0. 1%)と、全体の99%が補修で決着している。しかし被災度別に見ると、大破のマンションでは10棟中5棟が、中破のマンションでは41棟中6棟が建て替えとなっている。また小破(2棟)や軽微(1棟)でも建て替えは発生している。 世代別復興状況 下表は、世代別(耐震基準別)・被災度別の復興状況である。 *単位は棟、カッコ内はシェア 4. この五年間の復興推移 ここでは、特に損壊が大きかった191棟(大破の83棟、中破の108棟)について、この5年間の復興の推移を振り返ってみた。 【復興完了率の推移】 この大破と中破のマンションに関して、建て替えが完了した状態(竣工)および補修が完了した状態(補修済み)を便宜的に'復興完了率'として五年間の推移を見てみた。尚、復興せずに処分となった6棟については除外しているので、母数は185棟である。また、再開発や区画整理の指定地域内のマンションについては、着工した段階で「建て替え」の中に移動させている。ご覧のように、補修については堅調に推移してきたが、やはり建て替えマンションの竣工が急激 に進んだ98年に復興の完了率も大きく高まっているのがわかる。 5.
0倍の強度は「等級1」、1. 25倍の強度は「等級2」、1. 5倍の強度は「等級3」といった評価を第三者機関が判定するというもので、等級が上がるほど安全性が高いと判断できます。この表示制度は任意なのですべての新築マンションが対応しているものではありません。