ご飯と味噌汁、そしてできれば漬物をきれいに三角形に並べて、箸を横に置いてお膳を整えること。ご飯のかわりに、パンや麺、味噌汁のかわりにスープでもいい。整えたお膳の前に座って「いただきます」して食べるのが基本。そうすると、自分も満足するし、落ち着くし、達成感がある。簡単なものでいいからきれいに整えるということはすごく重要ですね。 ――最後に、「料理研究家」とはどんな職業だとお考えですか? 料理研究家とは人が幸せになることを考える仕事だと思っています。私は、みんなができること、実際に料理できるレシピを紹介しています。これが基本です。その上で、時々の場に応じて膨らませればいいですね。みんなが自分自身の感性で「ああ、いいな」って思えるところに美しいものは生まれるんです。
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"と考え続け、 1週間後に、あるいは数年後に"確信的に"答えがポッとわかる、と言います。 土井さんがまだ学生だった頃、かかりつけの歯科医師から勧められたのが ウェストン・A・プライス著『食生活と身体の退化』 という本だったそうです。 「近代化されていない土地に暮らす民族が文明と出会ったとき、その前後で彼らの身体がどう変わり、その精神がどう変わるかを、プライス博士が世界中の民族をフィールドワークして、民族の食べ物と心身の関係を多くの写真とともに示した本です」 その土地の素朴な伝統食と習慣から生まれた美しい身体と精神を育んでいた先住民たちが、 入植した白人がもたらした近代食を食べることで変化する。 そこからさまざまな変化により、顎は小さくなったり、虫歯だらけになったり やがては犯罪者が出てきて刑務所ができる… 食事の劣化によって人の心まで変わってしまった という内容だそうです。 いろんな国や土地の料理を大切にする、疑問とただ向き合う、 それが土井さんのルーツの元となっているようです。 本誌ではさらにインタビュー内容の詳細をお読みいただけます。
もちろん。たとえばフランスなら野菜スープをベースにして、あとはパンやチーズ、果物なんかがあれば十分。日曜に家族が集まったときに作ったローストの残りを、ちょっと食べるくらいで。どこの国にも毎日食べても飽きない基本の料理が必ずあるんですよ。それは絶対にすべての民族が持っているはず。それでないとやってられないでしょ。 米もみそも自然が作ったものだから飽きないんです。でも頑なにそこにこだわらなくていい。ご飯がパンやパスタに、みそ汁が野菜スープに変わっても一汁一菜はできる。好きなもの、あるものを食べればいいんですよ。 パスタにみそ汁はおかしいとか、イタリアンはこうあるべきだとか、そういうイデオロギーみたいなことは家の中に持ち込まなくていいんです。 うちのおじいちゃんは100歳くらいまで生きましたけど、ご飯に牛乳かけて食べてましたわ(笑)。家庭料理はそれくらい自由でいいんです。
お話を聞いた⼈土井善晴(どい・よしはる) 料理研究家、十文字女子大学招聘教授、東大先端科学研究センター客員研究員 1957年、大阪生まれ。父は日本の家庭料理の第一人者、土井勝。スイス、フランスでフランス料理を学び、帰国後は老舗料理店の大阪「味吉兆」で日本料理を修行。土井勝料理学校講師を経て、92年に「おいしいもの研究所」を設立。「きょうの料理」(Eテレ)や「おかずのクッキング」(テレビ朝日系)などの講師を務め、『一汁一菜でよいという提案』(グラフィック社)、『土井善晴の素材のレシピ』(テレビ朝日)、『料理と利他』(ミシマ社)など著書多数。 Twitter: 普通の暮らしにある家庭料理の美しさ ――土井さんは、まずフランス料理を学び、日本料理店での修行を経て、家庭料理の道へと進まれています。料理への向き合い方や料理観はどう変わっていきましたか?
料理人になる前、学生時代にW. A.
!」と決めたのであれば、知ってほしい心構えがあります。 それは、 「 辞める覚悟を持ったまま、異動を会社に要望する」 ということです。 今いる部署が、上司が心から嫌で、 一刻も早く異動したい!
転職実用事典「キャリペディア」
人事異動って拒否できる? 異動を理由に転職してもいいの? 掲載日: 2017/2/23
更新日: 2017/8/22
4月や10月など、年度の変わり目に人事異動を行う会社は多いですよね。自分の希望がかなう人事異動なら良いですが、望んでいない部署異動や転勤になった場合、あなたはどうしますか? そこで「人事異動の拒否はできるのか?」といった疑問など、社会人が知っておくべき「異動」に関する基本的な知識を身に付けておきましょう。