タコの捌き方は、使用レシピによって捌き方が変わってきますが、下処理の仕方はほぼ変わりませんので、ぬめりを取り、茹でておいしくいただきましょう。捌くときにタコの墨袋を傷つけると、辺り一面墨だらけになりますので、丁寧に処理しましょう。タコが沢山手に入った時には、ほとんど味は変わりませんので、冷凍保存をして、色々な料理に使用しましょう。 タコの選び方は、なるべく新鮮なものを選び、タコの茹で方は、茹ですぎないように気を付ければ、美味しいタコ料理が作れます。捌き方も、下処理の仕方も、慣れてしまえば簡単にできるようになります。タコを釣ることが目的で釣りに行った場合は、お塩を持っていき、塩もみした後に海の水で洗い流すと、家に帰ってからの作業が簡単です。
タコを茹でる前に、 柔らかく仕上げる方法、3つ をご紹介します。 ✅ 大根でたたいて繊維を切る 大根で叩くと、タコのスジ筋肉をほぐすので、柔らかくなります。 程よい大根の硬さ がタコを傷つけないのでいいそうですが、ビールやワインの瓶でも代用が可能です。 ✅ 日本酒に漬ける お肉もビールやワインなどのアルコールに漬けると柔らかくなりますね。 ✅ 塩ゆでする際に番茶の葉を入れる お茶の葉を袋に入れて茹でることで、柔らかくなるだけでなく 臭みがとれ て、 色よく仕上がり ます。ティーバックだと手軽に利用できますね。 また、茹でるときに 酢を入れる ときれいな 色 に茹で上がり、 臭み を取るには 濃口醤油 でも代用できます。分量は、水2リットルに対して、濃口醤油100㏄です。 この3つだと、お茶を入れる方法が柔らかくなって色もきれいで、臭いも取れるので一番簡単で効果がありそうですね。わが家でも茹でるときに茶葉を入れて茹でています。 生タコの柔らかく茹でる方法、ゆで時間は? では、最後は下処理したタコを軟らかく煮る方法、ゆで時間をみていきましょう。 1⃣ 沸騰したたっぷりのお湯の中に、 塩をひとつかみ 入れます。茹で上がりに必要な 氷水 を用意しておきます。 2⃣ タコを足からゆっくり、少しずつ 入れて出して と繰り返していきます。するとタコの足がクルクルときれいに巻いていきます。頭までしっかり浸かったら、次に沸騰するくらいまで 3分~5分ほど 茹でます。このときに注意する点は、 沸騰し続けた中に入れておかない ことです。お鍋の底から 泡がぷくぷく と出ている状態のお湯の温度を保つのがベストです。 3⃣ 出来上がりはそのタコの大きさにもよるのですが、お箸や竹串で刺してみて、 ぶすっと刺さったら完了 です!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2020年8月 3日 日本人にとって身近な食材であるタコ。さまざまな料理に使え、生でも加熱しても美味しいうえに栄養も豊富な万能食材である。スーパーでも売られており親しみある食材だが、正しい保存方法というのは案外知らないものだ。今回は冷蔵、冷凍などの正しいタコの保存方法を紹介する。 1. タコの正しい保存方法を知ろう! タコは生も茹でも味が落ちやすいデリケートな食材のため、すぐに調理しない場合は下処理をして茹でたうえで保存するのが正解。 釣ってきたタコの場合は、その場ですぐ締めるのが最もよいが、市場などで購入した場合は店の人に捌いてもらうほうがより正しい保存方法に近付けるだろう。 その後の処理としては、まずヌメリ取りが必須である。大量の塩を使ってタコの足部分を中心にしっかりと、可能であれば30分ほど時間を使ってもみこむ。足の付け根部分は念入りに、足先に向かってしごくようにするともみやすい。吸盤部分もゴミが入っている可能性があるためとくに注意して洗いながら塩もみをしよう。 キュッキュッと音がするくらいになったら塩もみは完了。この塩もみによってタコは柔らかくなり、同時に生臭さもとることができる。 次に沸騰したたっぷりの湯で、茹でダコにしていく。塩をひと掴み分投入し、タコを足のほうから湯に少しずつ浸ける。すると足先がくるくると丸まり、よく店頭で見かける茹でダコの姿になり始める。タコを頭まで湯に浸けたら、3~5分ほど茹で続けよう。 茹で過ぎると表面の皮がはがれ、固くなってきてしまうので注意が必要である。箸や竹串などが通ったら茹でダコの完成。柔らかさと味を保ったままで長期保存できるのが、タコの正しい保存方法のメリットだ。 2. タコの冷蔵保存の基本 ここではタコの冷蔵保存の仕方を解説しよう。下茹でしたタコは必ず熱を冷まして、表面の水分を拭き取って保存するのがポイントだ。水分が残っていると、傷みの原因になるので気を付けよう。 頭と足に切り分けて、さらに足を一本ずつに分ける。その足はそれぞれラップでぴったりと包んで、保存袋に入れてから冷蔵庫へ。冷蔵保存の場合は3~5日は保存することができる。 また、茹でダコは酢漬けにすることで保存期間を延長することが可能だ。1週間から10日ほどは冷蔵保存で美味しさを保てる。ただし、その場合は当然酢の味が馴染むため、酢の物やサラダに使用するとよいだろう。 おすすめ商品 3.
今野 美緒 2021. 06. 14 秋田市の不動産、新築住宅、新築一戸建てならプライムハウスにお任せ!秋田市で安心と信頼の住宅メーカー、ハウスメーカーをお探しならプライムハウスにご相談下さい。 今日はブログ一覧に冷麺の写真が2回もあがっていたので 見た瞬間秒速でクリックしました。 ありがとうございます!!!!! 焼肉ガーデンペコペコ 八戸. N課長に認めていただいた冷麺好きですので食いつかずにはいられませんでした。 髭も盛楼閣も最高どちらもとっても美味しいですね! 髭はすこし甘めのスープが癖になります('ω') 盛楼閣は有名人が来るだけあって間違いない美味しさです!! ちなみに私岩手大学出身なので食堂の冷麺も頼んだはずですが、 あまり記憶にないので微妙だったのかなと思います。 実は私、焼肉屋さん=冷麺を食べに行くところという認識で育ってきました。 1人1つ冷麺を注文し、父の許可が下りたらお肉を注文する事もたまにある というのが我が家のスタイルでした。 ちなみに行きつけのお店は「焼肉ガーデン ペコ&ペコ」という店でした。 (20年ほど前に閉店しましたが…) 今思えば店名からしてバッチリ焼肉屋さんですね… 今の好きな冷麺屋さんは基本に立ち返って(?)「焼肉冷麺ヤマト」です! 秋田にあった店舗は軒並み閉店してしまいましたが…泣 冷麺まつりが恋しいです… 冷麺の話だと一人で盛り上がってしまいブログがとても長くなってしまいます… 今すっかり冷麺の口になってしまいました… 今週のお休みは冷麺を食べにやまなかやに行きます。 ↑「冷麺こんの」の冷麺です! 盛り付けが下手くそすぎますね。 精進します。 秋田市の不動産、新築住宅、新築一戸建てなら、安心と信頼の住宅メーカー、ハウスメーカーにお任せ下さい! 秋田市の家づくり、新築住宅なら株式会社プライムハウス 所在地:〒010-1421 秋田県秋田市仁井田本町三丁目12番32号 電 話:018-893-4466 ブログ担当:今野 美緒
【第4位】栗の美味しさを存分に楽しめる!「マロンモンブラン」 第4位は「マロンモンブラン」(390円)。 スポンジ生地に軽いタイプのカスタードクリームを入れ、その上にシャンテリークリームと濃厚なマロンクリームを絞った昔ながらのモンブランです。トップには栗の甘露煮がのっています。 口いっぱいに広がるマロンクリームの濃厚な甘み、そしてシャンテリークリームの軽やかな口どけが好印象。ふんわりとしたスポンジ生地ともマッチしています。 マロンクリームには蒸し栗ペーストが入っていて、満足感もたっぷり。どこか懐かしいホッとする味わいに、もう一口、もう一口と食べてしまいます。 【第3位】4種類のチーズを使った「プレミアム濃厚ベイクドチーズケーキ」 第3位は「プレミアム濃厚ベイクドチーズケーキ」(480円)。 クリームチーズをメインに、マスカルポーネ、グラナ・パダーノ、カマンベールといった4種類のチーズを使って焼き上げられた贅沢なチーズケーキです。 舌に絡みつくねっとりとした食感が特徴で、濃厚ながらも後味は爽やか。4種類を合わせているからこそ、チーズの奥深いコクがしっかりと感じられます。 また、グラハムビスケット生地のサクサクとした食感ともしっかりマッチ。"プレミアム"というネーミングにふさわしい贅沢な味わいは、まさに自分へのご褒美にピッタリです! 【第2位】 国産イチゴをたっぷり使った贅沢ケーキ「プレミアムショートケーキ(国産苺)」 第2位は「プレミアムショートケーキ/国産苺」(520円)。 3層のスポンジ生地に、シャンテリークリームと国産イチゴを合わせた王道の一品です。 ふんわりとしたスポンジ生地と口どけの良いシャンテリークリーム、そして甘酸っぱいイチゴ・・・これらが三位一体となった味わいは、まさに感動モノ! 甘さと酸味がうまく調和しているので、食べ飽きることはありません。美味しさは最高峰・・・なのにこのお値段とは、本当に驚きです!