野菜や肉をコトコト煮込んでいると、なぜか出てくる白く濁ったアワアワたち。それが「灰汁」と呼ばれるものだと知りつつも、結局正体がわからないまま適当に取って終わっている、なんて方も多いのでは? 今回は、そんな身近なちょっとした謎・灰汁についてしっかりご紹介します! © 目次 [開く] [閉じる] ■灰汁の正体とは? ■なぜ灰汁取りをした方がいいの? ■効果的な灰汁の取り方 ■灰汁取りに便利な道具 ■灰汁取りをしなくてよい食材とは? ■安心安全な食卓を提供! ■灰汁の正体とは? 灰汁を取らないとどうなるの？効果的な取り方を食材別に徹底解説！ - 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ[1/1ページ]. ゴボウやナスなどの野菜から出る灰汁も、肉や魚から出る灰汁も、一括りに「灰汁」と同じ名前で呼ばれていますが、実はその正体は微妙に違います。しかし、どの灰汁も臭みやえぐ味・苦味の元となるのは同じです。適切に取り除かなければ、料理の見栄えだけでなく健康にまで影響が出てしまうものもあるので、気をつけましょう! ・植物性の灰汁 © 野菜の灰汁の正体は、実はさまざま。ほとんどの植物が外敵から自分の身を守るため、灰汁となる成分を持っているのですが、その量や成分は植物によって異なります。ホウレンソウのシュウ酸のようにしっかり取り除いた方がよい灰汁もあれば、ゴボウやナスなどポリフェノール類からなる有益な灰汁もあり、灰汁の取り方もそれぞれ違います。なので、食材や作りたい料理に合わせた下ごしらえを覚えておくことが大切です。 ・動物性の灰汁 肉や魚の灰汁の正体は、肉や魚から流れ出したドリップや肉汁に含まれるタンパク質などが熱で固まったものです。それ自体に害はないものの、そのままにしておくとせっかく作った料理の見た目や味にも影響しますし、鍋に付いて頑固な汚れにもなって厄介です。 特に、一度冷凍したものは細胞が壊れてしまっているので、解凍するとドリップが出やすくなり、灰汁も多くなってしまいます。また、長期間保存していたものにも同じことが言えるでしょう。ドリップはしっかり拭き取り、余分な脂を切り取ると灰汁は出にくくなります。 ■なぜ灰汁取りをした方がいいの?
・塩をなじませて板ずり 主に、オクラ、キュウリ など オクラやキュウリは塩を振ってまな板の上で転がせば灰汁取り完了! オクラは実はそのまま生でも食べられますが、板ずりしたあとにさっとお湯で茹でれば色も鮮やかに仕上がります。その際は、冷水には取らず網やザルの上で自然に冷めるのを待ちましょう。 ・水にさらす方法 主に、ゴボウ、ジャガイモ、サツマイモ、ナス など 根野菜やナスの灰汁の成分は、主にポリフェノール類などで、水にさらすだけでも十分灰汁抜きになります。むしろ、灰汁抜きしすぎると栄養価まで損なわれてしまうので、ほどほどにしましょう。 根野菜は皮をむき、切ったそばから水の張ったボールなどに入れていき、切り終わったら一度水を捨てて、きれいな水に変えてからさらに10分ほど水にさらして灰汁を抜きます。ナスの場合も同じ方法ですが、さらす水に対して0. 5〜1%程度の塩を水に加えておくと、色もきれいに仕上がります。 ・酢水にさらす方法 主に、レンコン、ゴボウ など レンコンやゴボウは、酢水につけると灰汁が抜けて白くきれいな色に仕上がります。レンコン1節(約200g)に対して、水500mlに酢を小さじ1程度混ぜたものを用意して、それに約5分〜10分ほどさらします。また、この方法だとれんこんはシャキッとした歯応えになるので、天ぷらや酢の物、きんぴらなどの料理に向いています。しかし、醤油などで味付けして彩りをあまり気にしない場合や、ホクホクとした食感を楽しみたい場合は、灰汁抜きを省いてもかまいません。 ・塩を入れて熱湯でさっと茹でる方法 主に、ホウレンソウ、こんにゃく など シュウ酸は水溶性なので水に溶けやすく、ホウレンソウなどは下茹ですることで約70%のシュウ酸を取り除くことができるそうです。さらに、茹でたあと冷水にさらし色止めをすれば、鮮やかな緑色を保つことができます。 また、こんにゃくには独特な臭みがあり、これを取り除くには茹でて灰汁抜きをするのが効果的です。ですが、最近では灰汁抜き不要なものも売られているので、そういったものを上手に活用してもいいかもしれませんね! じゃがいもの芽は危険！中毒症状から取り除く方法や保管方法まで徹底解説！ - 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ[1/1ページ]. ホウレンソウなどの葉野菜の場合は、鍋にたっぷり水を入れて沸かし、そこに水の0. 5%程度の塩を加え、根元から約1分ほど茹で、冷水にさらし色止めをします。こんにゃくの場合は、ちぎって塩もみをしてから、塩がついたまま2〜3分茹で、冷水にはさらしません。 ・米のとぎ汁で茹でる方法 主に、ダイコン など 最近のダイコンは灰汁が少なくなったと言われていますが、それでも煮物など大きな輪切りで使う場合は、独特な苦味が気になることもあります。そんなときは、米のとぎ汁で茹でて灰汁を抜きましょう!
© ・メッシュ性おたま 普通のおたまでは煮汁まで取ってしまって厄介。しかし、メッシュ素材のおたまであればそれも解決します。メッシュ部分についた灰汁は水で濯ぎ流すか、ボールなどに水を張ってそこにくぐらせれば簡単にきれいになります。 ・キッチンペーパー 厚手のフェルトタイプのキッチンペーパーを鍋の大きさに切り、表面に被せ、箸でそっと持ち上げると灰汁が取れます。一度に取り切れなければ新しいキッチンペーパーを用意して、同じ作業を繰り返してみてください。落とし蓋代わりにもなるので一石二鳥です。 ・アルミホイル アルミホイルを鍋より少し大きめに切り取り、いったん丸めて広げ表面に凸凹をつくります。その状態のアルミホイルを鍋の表面に被せると、灰汁がその凸凹につく仕組みです。キッチンペーパーと同様、一度であまりたくさんの灰汁は取れませんが、こちらは水で洗い流せば再利用可能です。 ・灰汁取りブラシ 筆のような形状で、ササッと鍋表面を撫でるだけで灰汁が取れます。煮汁をすくってしまうストレスもなければ、食材に当たって煮崩れさせる心配もありません。ただ、落とし蓋代わりにはならないので、落とし蓋が必要のないカレーや豚汁などたくさんの汁で煮るタイプの料理により向いています。 ■灰汁取りをしなくてよい食材とは? 多かれ少なかれ食材には灰汁の出る成分が存在しています。ただ、生食できるものはあまり灰汁抜きのことは心配しなくても大丈夫です。 ・玉ねぎ 玉ねぎの灰汁は水溶性で、それ自体に甘みがあるのでむしろ取らなくてOKです。 ・キャベツやレタス 生野菜の代表格! サラダに欠かせないキャベツやレタスも灰汁抜きは不要です。 ■安心安全な食卓を提供! © 食材によって灰汁抜きの方法がいろいろあることがわかりましたね! 少し面倒と思うかもしれませんが、せめて人体に有害なものは取り除けるようになれば、安心して家族で食卓を囲むことができます。おいしさや出来栄えも左右するので、適度な範囲で灰汁取りができるように慣れていきましょう!
簡単だからズボラな人でも大丈夫!
BEAUTY カーキアイシャドウはハードル高めのイメージ!しかしメイクのポイントさえ押さえれば、大人っぽいクールな目元が演出できます。今回はカーキアイシャドウの使い方やおすすめ商品をご紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。 カーキアイシャドウは難しい?
MAKEUP/COSMETICS 2021/06/02 カーキメイクは2020年も流行の予感? 秋冬はもちろん、明るめのカーキは春にも使え、一年中活躍しそう。そんなカーキメイクに憧れてコスメを買ったはいいけど「合わせ方や使い方が難しくい」「似合わない」なんて読者も多いのではないでしょうか。今回はカーキメイクのやり方や合うリップアイテムなどを徹底紹介していきます! カーキメイクに似合う服も載せていくのでぜひ参考にしてみてください。 ※価格表記に関して …価格は参考価格です。価格が変動している可能性があるため、販売サイトでご自身でご確認ください。また、表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。 ※画像に関して…画像はすべてイメージです。参照リンクは予告なく削除されることがあります。 夏〜秋になるとしたくなるカーキメイク。上級者向けのイメージでなかなかできないという人も多いはず。ここでは簡単にできるカーキメイクをご紹介します。 カーキメイクが似合うパーソナルカラーは? まずは、 自分に似合うカーキの色味を知ることがカーキメイクをものにできる近道となります。 パーソナルカラーによって似合う色味が変わってくるので参考にしてみてください。もちろんパーソナルカラーにとらわれすぎず、好きな色を使ってもメイクが楽しくなるのでOKです。 黄みのある色が似合う『イエベ肌』が得意 カーキという色味が似合うのはイエローベースの人。 黄味の入ったくすんだグリーンなのでイエベ肌が得意な色味です。オレンジのコスメと合わせればグッとトレンド感のあるメイクに仕上がります。 『ブルべ肌』ならグレーに近いものを選んで! 難しくない！カーキメイクのやり方【アイシャドウ・アイライナー】こなれ旬顔にチェンジ｜MINE（マイン）. ブルーベースの人がカーキメイクをするときには、グリーンすぎるものよりも グレーの強いスモーキーな色味をチョイスしてみて。 赤系のコスメと組み合わせてモードにメイクするのがオススメ。 カーキ【アイシャドウ】の塗り方は? カーキメイクといえば、アイシャドウ! というぐらいメインとなるアイテム。塗り方が難しそうに見えますが、実は他のカラーとあまり変わりません。3種類のカーキアイシャドウの使い方を解説するので、挑戦しやすそうなものから試してみて。 塗り方を解説 ▼カーキを締め色として、まつげの際に塗る まずは カーキを締め色にしてグラデーションをつくる 塗り方。ベースとなる色味はパレットタイプを使っているならそこにある色を、単色タイプを使うならベージュやオレンジが合います。カーキの範囲が広くなりすぎないように際に細く入れると目立ちすぎず、でもいつもよりこなれ感のある目元に仕上がります。 ▼下瞼の際にほんのり入れる カーキを下瞼に入れる方法 もオシャレに見えてオススメ。ブラウンやオレンジ系のアイシャドウで上瞼を塗り、下瞼の1/3程のところまでカーキアイシャドウを塗って。ほんのり抜け感がでるメイクの完成。 ▼単色使いもアリ カーキアイシャドウに慣れてきたら単色使いもアリ!
カーキアイシャドウに合うチークカラー「ベージュ」 比較的明るいカーキの色味のアイシャドウには、ベージュピンクのチークがおすすめ! 目元に十分色味があるので、頬の色味を抑えてあげることで顔全体のバランスが取れます。ここからはおすすめのチークアイテムをご紹介いたします♡ セザンヌ『ナチュラル チークN 05 ベージュオレンジ』 セザンヌ『ナチュラル チークN 05 ベージュオレンジ』の商品画像 セザンヌ『ナチュラル チークN 05 ベージュオレンジ』のスウォッチ画像 ナチュラルな血色感を演出するベージュオレンジのカラー。特にイエベの方におすすめです。カーキのアイシャドウと合わせることで、上品さとカジュアルな印象に♡ Peach C『ピーチコットンブラッシャー 05 ピオニー P チーク』 Peach C『ピーチコットンブラッシャー 05 ピオニー P チーク』の商品画像 Peach C『ピーチコットンブラッシャー 05 ピオニー P チーク』のスウォッチ画像 ふんわりと発色するベージュピンクのカラーです。主張しすぎないカラーなので、カーキの色味を邪魔しません。上品な印象に仕上げたいときにおすすめ♡ カーキアイシャドウに合うチークカラー「ブラウンレッド」 カーキ×ブラウンレッドはトレンドをおさえた旬のメイクに仕上げることができます!
今回は、カーキメイクについて、相性の良いカーキカラーやおすすめの商品など、詳しく紹介しました。 ひとことでカーキメイクといっても、カーキカラーをどのアイテムで使用するか、一緒に使うアイテムのカラーで、かなり印象が変わります。 ぜひ様々なアイテムと組み合わせて、カーキメイクを楽しんで下さいね◎ この記事で紹介した商品