オピニオン ▼文化・教育 金 敬黙(キム ギョンムク)/早稲田大学文学学術院教授 略歴は こちら から アジアの食文化 多様性から生まれる新たな「食」 金 敬黙/早稲田大学文学学術院教授 「アジアの食文化」って何ですか?
非常にもったいない料理の出し方のように思えますが、中国文化の中で我々日本人が見習わなくてはならない文化があります。 それは「打包」(da bao)、日本語の「お持ち帰り」という日本ではもうほとんどなくなってしまった習慣です。日本でも昔は食べ残したものを持って帰るということが行われていました。食物を残すことがもったいないと教えられてきた日本人も、いつの間にか食糧事情がよくなって生活が裕福になるに連れ、次第にそういった気持ちが薄れてしまい、残した食べ物が捨てられてしまうようになってしまいました。 中国では豊かになった今でもレストランで食事をして残った料理は「打包」して持って帰ります。恥ずかしいとか、そのようなことは一切考えませんし、お店の方も当然のこととしてお持ち帰りの容器を用意しています。 聞くところによると、もともと料理を余るくらいに出すのは中国人のお客様のもてなし方の方法だけではなく、お客様が食べ残した料理をその家の使用人達が後で食べるようになっていたからということです。 日本人のように出された料理をすべて食べきってしまうと、使用人の食事がなくなってしまうことになってしまいます。やはりお互いの文化、習慣を知ることの大切なことが良く分かりますね。(2008年2月記 7, 321字)
北京に駐在していた時、中国に来られたお客様と一緒に食事をすることになったのですが、食事が始まる時に「中国語では『いただきます』を何というのですか?」とたずねられたことがあります。 我々日本人は食事をする前には、子供の頃からの習慣でしょうか、ごく自然に「いただきます」と言いますし、食事が終わると、やはり同じように「ごちそうさま」と声に出します。でも中国人の口からそのような言葉は聞いたことがありません。なぜなら中国にはそのような習慣がないからなのです。 食べる前に使われる言葉としては「吃吧!」(chi ba! )と言う言葉がありますが、特に「さあ食べてください」という時に用いるくらいで、普通は何も言いません。また「ごちそうさま」にあたる言葉としては「吃飽了」(chi bao le! )がありますが、この言葉にしても「もうお腹が一杯です」と言う意味で、日本語の「ごちそうさま」という感謝の言葉とは少しニュアンスがちがいます。 お客様はそのような説明を聞いた後、「仕方ないのでそれに近い言い方でやりましょうか」と言い、全員で「吃吧!」と合唱して食べ始めました。 近くのテーブルにいた中国人は思わぬ大合唱にびっくりしてこちらの方を見つめていました。彼らが驚いたのは、全員が手を合わせていっせいに「吃吧!」と合唱したからだと思いますが、まさかchiの発音が全員日本語のチーになっていたため「欺吧!」(だましましょう!
先ず、当日、最大のパフォーマンスを 発揮するために、 体調管理をしっかりと行うこと。 そして、事前準備を入念に行い、 相手が喜び、こちらに寄ってきたくなる (=こちらの話を受け入れたくなる) ような状態・環境を、 実際に会うまでにしっかりと準備し、 予めつくりあげてしまうこと。 そうすれば、人と向き合う時間そのものは、 或る意味、単なる "セレモニー(儀式)" になります。 孫子の兵法で言うところの、 "戦わずして勝つ" という言葉にも似ているかも しれません。 これらを実現するには、 会う前から相手のことをよく知ろうと 努力すること、 "どうすれば相手も喜び、自分も喜べる 状態になるか?" を妥協することなく、ごまかさず、 徹底的に考え抜くことです。 ご利用者やご家族、もしくは営業相手の ケアマネ等に接する時。 私たちは、 から学べることをどれだけ意識出来ている でしょうか? 一度、振り返ってみてもいいかも しれませんね。 以上、何かのお役にたてれば幸いです。 今日は、都内でデスクワーク&打合せです。 皆さんは今日はどんな1日を過ごされるの しょうか? では、今日も互いに頑張ってまいりましょう! 鯉捕りまあしゃん. 今朝もお付き合いいただき、ありがとう ございました。 もし宜しければ、是非、メルマガの読者様をご紹介下さい!
プロフィールを見る 写真 三代目大将・上村氏が腕を揮う【鯉とりまぁしゃん 春吉店】 木を利用した"粋な看板"に、食す前から自然と高まる期待感 落ち着いた雰囲気がただよっていて、接待やデートなどにも最適 お一人様やデートに利用したい、和モダンなカウンター席 <完全予約制>1日限定1組のみ すべての写真表示 お店の写真を募集しています お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。 あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。 写真追加 鯉とりまぁしゃん 春吉店の店舗情報 基本情報 店名 鯉とりまぁしゃん 春吉店 TEL 050-5384-5342 080-1719-0926 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 最寄駅 福岡市営地下鉄七隈線 天神南駅 徒歩8分 西鉄天神大牟田線 西鉄福岡(天神)駅 徒歩8分 アクセス 福岡市営地下鉄七隈線「天神南」駅から徒歩8分。春吉交差点より5分ほどです。 住所 福岡県福岡市中央区春吉3-25-21 プロスペリタ天神3-1F 地図を見る 営業時間 【平日・土・祝前】 18:00~23:30 (L. O. 23:00) ※7名以上のご予約をご希望の方はお電話にてお問い合わせください 定休日 日・祝日 感染症対策 店舗入り口や店内に消毒液を設置しています 従業員の手洗い、うがいを徹底しています 店内の清掃、消毒を徹底しています 調理器具や食器の消毒を徹底しています 定期的な換気を実施しています 感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています お客様同士の席間隔を1席以上空けています 席数に対する来客上限を設けています お支払い情報 平均予算 【ディナー】 5500円 クレジット カード UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯 設備情報 キャパシティ 宴会・パーティー時 着席:23人 席数形態 ※個室:6名収容可×4部屋(掘りごたつ式) ※カウンター:6席 ※貸切は15名様~23名様となります。 駐車場 なし ※近隣のコインパーキングをご利用ください。 詳細情報 禁煙・喫煙 分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 こだわり クレジットカード利用可 分煙 コースあり 個室あり 掘りごたつあり カクテル充実 焼酎充実 日本酒充実 ワイン充実 貸切可 お子様連れ可 10名席あり 20名席あり 飲み放題あり ホームページ よくある質問 Q.
日本三大暴れ川のひとつ「筑後川」。 この川を舞台に、伝説になった男がいることをご存知ですか? 「鯉とりまあしゃん」。 本名は上村政雄さん。1999年、85歳で亡くなりましたが、筑後川に素潜りして素手で鯉をとる名人だった「まあしゃん」は伝説となって語り継がれています。 久留米市田主丸町に、まあしゃんが始めた川魚料理店があると聞き、さっそく訪ねてみました。 あったあった!ここですね。 店内には、在りし日の輝かしいまあしゃんの写真が飾られていました。 水中メガネをかけ、もりで大きな鯉を仕留めたまあしゃんが…。すごい迫力です。 まあしゃんは、火野葦平の小説「百年の鯉」のモデルとなり、「鯉抱き」というまあしゃんをたたえる歌もあるそうです。 「鯉抱き」のタイトルのように、まあしゃんの鯉とり手法は、鯉を腕に抱いてとるもの。川底にもぐり、鯉の巣穴を見つけると片方の手の平で鯉の目を塞ぎ、赤ちゃんを抱くように優しく腕に鯉を抱いてとっていたそうです。多い日には1日に100匹、全長95mの巨大な鯉を捕まえたことがあるそうです! 「筑後の生き河童」とたたえられ、74歳まで現役を貫いたまあしゃんは、女性にもかなりモテたようです。生前、まあしゃんは「(鯉とりの秘訣は)女をくどくようにそーっと近づき、女を抱くように優しく腕に抱く」と話していたそうです。なるほど…。 さて、まあしゃんの伝説をいろいろとお店の方に伺ったところで、鯉料理を。 川魚は生臭いイメージがあったのですが、まったくそのようなことはなく、プリップリのお刺身も歯ごたえがあり、とても美味しかったです。 今回伺ったお店のすぐ近くには「鯉の巣本店」がありました。どちらもまあしゃんのご親族が経営されているようです。 それにしても、伝説となって語り継がれるまあしゃんの魅力は底知れないものがありました。 雄大に流れる筑後川を眺め、全盛期のまあしゃんの勇姿を想像した一日でした。 ※掲載されている情報は、2019年12月時点の情報です。プラン内容や価格など、情報が変更される可能性がありますので、必ず事前にお調べください。 2019年10月1日からの消費税増税に伴い、表記価格が実際と異なる場合がありますので、そちらも併せて事前にお調べください。