で、完成です~。 さつまいもの方は・・・衣がちょっと厚くなってしまい、サクサクと言うよりは、もっちりとしてしまいました。 でも、 中のいもはホクホク でおいしかったです! \(^-^)/ そして、ニンジンのかき揚げは・・・本当にサクサクしていて、 ニンジン嫌いな子供たちに大好評 でした。 今回は天ぷら作りで私の独自のやり方と違い、いくつものポイントが分かったので、更においしい天ぷらにチャレンジしたいです。 天ぷらがサクサクに! 衣を破らないよう優しくするのは、目から鱗。但し、さすがに職人技は練習が必要。天ぷらのワザ、「ガッテン」しました~♪
ここでも 一工夫してください。 一度小麦粉に素材をまぶしてから 衣液に素材を絡めるとしっかり衣がついて 上手な天ぷらになるそうです。 素材ごとに切り方に工夫も必要です。 ナスなど形が不揃いなものは 切込みを入れて 根菜類は厚みを均一 に 1. 5cm程度の厚さで揃えましょう。 れんこんなど水にさらしてから あげていましたが、アクは揚げると旨味に 変身するので アクは抜かない。 かき揚げの揚げ方 かき揚げを揚げるときに注意するのは 素材の切り方です。 かき揚げの 具材は均一な大きさ に 揃えてて切ることが揚げ上がりに 大きな差を生み出すそうです。 人参の拍子切りに合わせて他の具材を 同じ大きさに揃えてカットしましょう。 そして天ぷら同様に、小麦粉を素材に混ぜ それから衣液を絡めていきます。 ここでポイント! 最後に 卵液を混ぜて さらにかき揚げの具材は シャバシャバといも言える状態にします。 具材をお玉などですくって油の中へ入れます。 具材がいい感じにフライパンの中で 散らばります。 この時に 焦って寄せて集めていた のが 失敗のものだったことがわかりました。 具材が散らばったものを、 かき揚げの中心に 上に重ねていきます。 丁寧に箸で寄せるのではなく拾って 上に載せる 作業を繰り返すと かき揚げは格段に美味しいものになります。 かき揚げを上手に作れるようになれば 料理の腕がめちゃくちゃアップした気分に なるかもしれませんね。 スポンサードリンク
[材料] フライパン粉 100g( ※天ぷらの場合ふるわなくてもサクサクに揚がります ) 水 170g 油 素材全体がつかる量 打ち粉用のフライパン粉 適量(30~50gほど) ※エビ天(ブラックタイガー)ならば10尾ほどの分量です。 [下処理](エビの場合) 尾を残して殻をむき、尾の端を切って包丁でしごき水分を出す。 背わたをとり、腹側に3か所、ななめに切り込みを入れ伸ばす。 (「フライ」の回の「ピーンとまっすぐ!ぷりぷりエビフライ」の項目に 下処理について詳しい手順があります)。 ) [作り方] ボウルにフライパン粉を入れ、水を1度に加え、少しダマが残るくらいまで箸で混ぜる。 下処理をした食材に打ち粉(分量外)をしっかりつけ、余分は粉をはたき、1.の衣にくぐらせる。 200℃の油で揚げる。 ★グルテンが弱められたフライパン粉をつかうことで、衣中の水分が蒸発しやすくなります。 その結果、衣がサクッサクに、中はプリプリに仕上がりやすくなります。 レシピ関連キーワード 和食 このレシピもおすすめ
HOME » 食品・料理 » ためしてガッテン 天ぷらのワザ! (2011/12/7放送) ★「銀座・高級天ぷら技が我が家のものになる! (2011/12/7放送)」を見ました。 銀座の高級な天ぷら って・・・食べたことないですね~。普通のお店の天ぷらと、そんなに違うのかなあ。 番組によると、高級な天ぷらは、 油っこくなく、カロリーが控えめで素材の味がしっかりと味わえる んだそうです。 サクサクしていて、素材がホクホクしたような感じかな? 今回のためしてガッテンでは、家でもその「高級天ぷら」が作れるそうなので・・・早速、試してみました! まず、 ガッテン流の天ぷらを揚げるには・・・ フライパン を使います。 天ぷらの準備として、 水と薄力粉と卵を 冷蔵庫で冷やし ます。 まずは冷やした卵を冷水に割り入れ、 泡立つまでしっかりと混ぜ ます。 そして、この 泡は使わないので捨てて しまいます。(おー) ちなみに私はいつも・・・卵を割り入れてから薄力粉を入れ、そこに水を入れて天ぷら衣の硬さを調整していたんですよね。 しかしこの方法では、白身が混ざりきらず残ってしまうので、よくなかったみたい。 さて、この卵水を半分に分けて・・・ ふるった薄力粉を3回くらいに分けて、さっくりと混ぜ ます。 半分に分けた卵水は、調整用にとっておきます。 そして 衣生地を8の字を描くように、泡だて器で混ぜ ます。 今回は・・・ さつまいもの天ぷら を作ってみました! 輪切りにしたさつまいもに、 薄く薄力粉をまぶしてから衣をつけ ます。 ちなみに、私は今まで、薄力粉をつけずに直接衣につけていました。(^^;) ここからがポイントで・・・さつまいもを、 さいばしで強く掴まずに、乗せるようにして 油の中に入れる のです。 衣が破れないようにする 為なんですが・・・職人さん曰く、 「天ぷらは蒸し料理である」 と。 なるほど~。しかし、さすが職人技だけあって・・・これが結構気を遣い、難しかったです! 油に入れた後は、 衣が固まるまで1分くらい触ってはいけません 。 その後は1分起き位にひっくり返し、5分ほど揚げ、あとは 余熱で5分ほどおいたら完成 です。 次に・・・ にんじんのかき揚げ も作ってみました! 揚げる直前に細い千切りにし、すぐに薄力粉をまぶします。 先程の 衣生地をとっておいた卵水で薄めて 、ニンジンを入れます。 よく混ぜたら、穴あきおたまで、余分な衣を落としてから揚げます。 サクサクのポイントは・・・これを 油に入れたら、すぐに広げる ところです。 広げたら、 固まってくるまで触りません 。 最初は大きい泡が出ますが、その泡が細かくなったら、 箸をクルクルまわして絡め取る ようにまとめ ます。 今までの私のかき揚げは、衣生地がいっぱいのまま、スプーンでひと塊になるように油の中に落としていました。(^^;) これでは中が多少生っぽいこともあるのですが、そんなものだと思っていたんですよね~。 一度広げてからまとめる という方法は、サクサクになる ので、これは勉強になりました!
なのですが、私は地区大会しか審査員の経験ないんですけれど、審査員をされたことのある吹... 解決済み 質問日時: 2016/8/7 17:44 回答数: 11 閲覧数: 2, 755 エンターテインメントと趣味 > 音楽 > 吹奏楽 東京都中学校吹奏楽コンクールで金賞の場合、次の大会は何ですか? 東関東吹奏楽コンクール出場で... すか? それとも東日本学校吹奏楽コンクール出場ですか?... 解決済み 質問日時: 2015/6/28 14:52 回答数: 2 閲覧数: 2, 502 子育てと学校 > 小・中学校、高校 > 中学校 吹奏楽部の話です。今年も8月に東京都中学校吹奏楽コンクールがあります。 わたしは今3年生で最後... 最後のコンクールとなるのですが、 今年は運悪く、2年生が林間学校から帰ってくるのが本番の1~2日前ということになってしまいました 2年生は本番直前の3日間、楽器が全く吹けません。 しかも3年生は人数が少なく、2年... 解決済み 質問日時: 2015/5/13 20:47 回答数: 5 閲覧数: 1, 094 エンターテインメントと趣味 > 音楽 > 吹奏楽 今日東京都中学校吹奏楽コンクールのA組二日目がありました そして今日の閉会式時に昨日今日で金賞... 金賞を受賞した学校から都大会推薦団体の発表があり、見事6校が推薦されました 自分は昨日母校の 演奏みに行き自分の母校は五年ぶりに金賞をしましたが都大会はさすがに無理だろうとは思いましたが、まぁ確率がぜろではないので... 2021年度吹奏楽コンクール（吹コン） 東京ブロック 結果発表まとめ - 福岡イムズ店 店舗情報-島村楽器. 解決済み 質問日時: 2013/8/6 20:59 回答数: 1 閲覧数: 802 エンターテインメントと趣味 > 音楽 > 吹奏楽 東京都中学校吹奏楽コンクールについてです。 東日本部門とA部門、どちらのほうが上手い学校が多い... 多いですか? 解決済み 質問日時: 2012/8/10 9:31 回答数: 3 閲覧数: 3, 462 エンターテインメントと趣味 > 音楽 > 吹奏楽
シュワルツ) 東京都大会 神尾隆人 ● 金賞 2017年 (平成29年) 中学A [課] IV: マーチ「春風の通り道」 (西山知宏) [自] 交響曲第1番《指輪物語》 より I. V. ( デ=メイ) 東京都大会 神尾隆人 ● 金賞 2018年 (平成30年) 中学A [自] 不明 東京都大会 ● 金賞 2019年 (令和元年) 中学A [課] IV: 行進曲「道標の先に」 (岡田康汰) [自] 喜歌劇《伯爵夫人マリツァ》 より セレクション ( カールマン ( 鈴木英史)) 東京都大会 神尾隆人 ● 銀賞 2021年 (令和3年) 中学A [自] 不明 東京都大会 不明
第51回(2011)東京都中学校吹奏楽コンクール [プログラムと結果] ・A組 1日目 普門館(開催日:2011年8月2日) 金・代表 足立区立第十四中学校 3/組曲「バトル・オブ・ブリテン」 W. ウォルトン 足立区立第十一中学校 2/バレエ音楽「火の鳥」 I.
8月4日、府中の森芸術劇場にて東京都中学校吹奏楽コンクールが行われました。 本校吹奏楽部も出場し、銀賞をとることができました。 昨年以上を目指していたので、生徒の皆さんにとっては残念な結果だったかもしれませんが、見事な演奏でした。 先輩が残してくれた経験や伝統を受け継いで更に上を目指す土台となったと思います。お疲れ様でした。 会場内は撮影できませんでしたので、発表後の様子を紹介します。 サポートに駆けつけた下級生。 発表を前に、また、参加者や来場者の多さに緊張。 このプレッシャーを乗り越えて演奏できるように練習を重ねます。 演奏を終えて 記念写真を撮るために移動 演奏後の興奮が冷めません 悔いない演奏はできたのでしょうか。笑顔で映る姿を見ていると、頑張ったこと力を出し切ったことが伝わります。 ホールの外で ご指導いただいた先生に挨拶 これからの下級生の頑張りに期待。 土台を作ってくれた3年生に感謝。 有難い保護者の方々の応援。 ありがとうございました。
あの感動をライブ配信でも!