小野さん、どうもありがとうございました! 小野 敬子(おの けいこ) もともと味噌が嫌いだったみそソムリエ。姉の小麦アレルギーをきっかけに食への興味を持ち、おいしい手作り味噌と出会う。現在、さまざまな場所で手作り味噌のワークショップを行ったり、レストランのレシピを監修したりと、おいしい味噌を多くの人に届けるため活動を続けている。 公式サイト: facebook: Instagram: <こちらの記事もおすすめ!> コレ最強? クビンス「ヨーグルト&チーズメーカー」は発酵食品メーカーの決定版か <こちらの記事もおすすめ!> 通常の甘酒とは似て非なる糀(こうじ)ドリンクとは一体何ぞや? <こちらの記事もおすすめ!> インスタント懐石。1分でもどる湯葉で包んだお味噌汁
大豆と塩と麹という天然の原料だけで作られる手作り味噌は、カビが生えやすい食品でもあります。カビが生える原因は何なのか、カビの種類ごとに解説します。 ①白いカビの原因 味噌に生える白いカビは、実はカビではなく「産膜酵母」という酵母菌の一種です。味噌の発酵や熟成にとって大切な微生物ですので、熟成中に発生した時には取らなくても問題ありません。食べても害はありませんが、風味が落ちるため、味噌が出来た後に取り除くと良いでしょう。 ②青いカビの原因 味噌の表面に出てくる青いカビは「アオカビ」です。アオカビは毒性が比較的弱く、健康な人は食べても問題ありませんが、体調が悪い人が摂取した場合、体調を悪化させる原因になります。アオカビ自体の毒性は弱いとはいえ、他の毒性が高いカビ毒も繁殖している可能性が高いため、早急な対処が必要とされます。 (*対処の仕方は「手作り味噌にカビができた時の対処方法は?」で解説しています。) ③黒いカビの原因
表示ラベル例 【しょうゆの表示例】 消費者向け販売に必要な表示事項 (食品表示基準第3条 横断的義務表示) ①名称 しょうゆ品質表示基準に従い、しょうゆの種類、製造方式を記載します。 しょうゆの種類は「ひらがな」で表記する ※異なる種類のしょうゆを混ぜた場合は、しょうゆとなります しょうゆの定義に該当する商品を、しょうゆ加工品として表示することはできません。 異なる製造方式のしょうゆを混ぜたものは・・・ ②内容量 ●「しょうゆ」は内容量を体積で表示する。(1リットル、500ml等) ●「つゆ」や「しょうゆ加工品」は重量での表示も可(360グラム、500g等) ③保存方法 開栓前の保存方法を表示する ※開栓後の取扱いは「保存方法」の欄に記載しない(枠外記載、必須項目ではありません) 天然醸造の表示 以下の条件を満たしていれば「天然醸造」の表示ができる。(別記様式外に表示する) ・本醸造である ・酵素などにより発酵を促進させたものではない ・規則別表第1の添加物を使用していない ※これ以外の表現として「天然」「自然」の用語は使用できません。 一括表示枠外の任意表示 ●特級、上級、標準 ●特級、上級、標準 それぞれのJASの格付を受けたものでないと表示できない。 ●特選、超特選 ●特選、超特選 JAS特級の格付を受けた上で、 (こいくちの場合)全窒素分が1. 65%以上の場合「特選」の表示ができる。 ●濃厚 ●濃厚 JAS特級の格付を受けた上で、 (こいくちの場合)全窒素分が1.
角型みそポット N-KP 手持ち用の取っ手があるので冷蔵庫からの出し入れがしやすいです。買ってきたパックがそのまま入るところも秀逸ですね。 色が変わった味噌のおすすめ料理 味噌は発酵が進むと色が黒く変わってきます。食べても問題はありませんが、気になるようでしたら漬け床として使うのはいかがでしょうか。 豚肉の味噌漬け 味噌とみりんと砂糖を4:2:1の割合で混ぜます。豚肉全体にこれを塗ってからラップで包み、1時間程度なじませます。 焼く時は余分な味噌をこそげ落としてから弱めに焼きましょう。焦げやすいので蓋をして蒸し焼きの要領で火を通します。 馴染み深い味噌の味 海外から入国した日本の空港で感じるのは味噌の香り、と言われるように、味噌は私達にとって馴染み深い日々の味わいです。伝統の製法は生活から薄れつつありますが、保存を見直しておいしくいただきたいところですね。 文・構成/もぱ(京都メディアライン) 撮影/京都メディアライン(一部を除く)
自然志向なママ・プレママなら、誰しも一度は悩むであろう予防接種のこと。 そんな赤ちゃんの予防接種、実は《受ける・受けない》を選択する権利があるということを知っていますか? 今回の記事では《ワクチンは打つのが義務だと思っていた》という方に向けて、 ○ 予防接種を打つかどうかは選択できる ○ 各ワクチンを慎重に検討する重要性 ○ ワクチンに関する情報 おすすめの収集先 この3つについてまとめていきます。 予防接種は打つ・打たないを選択できるってホント? 恐らく大多数の人が「受ける以外の選択肢はない」と認識している予防接種。 そもそも私たち親には、何の罰則も課されずに接種を拒否する権利があるのでしょうか?
ワクチン接種 翌々日 熱も下がり、頭痛もなくなる この日は日曜日なので、心置きなく寝坊できますな(笑) ということで、目が覚めてからもしばらくウダウダと過ごして、遅い朝食をとることにしました。 幸い、熱も下がって頭痛も収まっていました。 腕の筋肉痛も少し残るだけの状態に。 ただ、倦怠感だけは残るんですね~。 なんとなくけだるくて、すっきりしない感じです。 この日もさいたま市はピーカンだったので、選択だけして、ウダウダ過ごすことにしました。 この疲労感というか、倦怠感がちょっと嫌ですね。 結局、土日と二日間、寝たり起きたりの病人のような状態で過ごしてました。 汗もかいたので日曜日はしっかりシャワーを浴びてすっきり。 早めに休んで翌日に備えることにしました。 ワクチン接種 3日後 熱なし!倦怠感なし!頭痛なし!筋肉痛なし! もうすっかり元気になりました! 予防接種 受けさせない親. とはいえ、2日間、ほとんど横になっていたせいか、月曜の午前中はちょっとふらついていましたが(笑) この記事を書いているのは火曜日なんですが、お陰様で体調はすっかりもとに戻りました! 当初、心配していたような「アナキラフィシーショック」もないし、筋肉痛が激痛だったのと微熱が出たのは予想外でしたが、それも数日経つと治まることがわかりました。 あとは、コロナに感染しないように外出を控え、マスクをして大人しく2回目の接種に備えることにします! まとめ コロナワクチン接種は怖くない! やはり、これだけ感染者が激増していることを思うと、ワクチン接種しておいたほうが安心だと思います。 私の場合、筋肉痛などの副反応がばっちり出てしまいましたが、ほかの人に聞いても副反応は人それぞれなので、必要以上に怖がることはありません。 それよりも、ワクチン接種するまでは不必要な外出はやめて、人ごみに近づかないなど、感染予防に努めて、早めに2回の接種を終わらせましょう。 そうそう、ワクチン接種すると、写真のような「予防接種済証」がもらえます。