※この記事は2017年4月の情報です。 ※金額はすべて税込みです。 書いた人:(よ) 『味の形 迫川尚子インタビュー』などを発行するマイクロ出版社「ferment books」の編集者で、ベトナム大好きのアジア料理フリーク。ただいま発酵食品についての書籍を製作中。3ヶ月に一度開催されるECODA HEMでのイベント「ろじものや」では「発酵書店」としてポップアップ書店も展開している。 Twitter: @ferment books 過去記事も読む
「ベトナムでもこうやるんですよ」 ほう! ベトナムの屋台でも串焼きにした肉をいったん串のままパンにはさんでから、同じようにして串を引き抜くんだそうです。作っている最中から思いっきりベトナム気分に浸る。こういうの、料理の楽しみとしてヒジョーに大事っスね、ハイ。 そして、材料リストの後半で紹介した醤油+サラダ油+砂糖の調味料をつくねにかけます。 パンのほうにもかけましょう。 もし、つくねにタレがたっぷりついていたら、この調味料は不要かも。甘辛の醤油風味を補う感覚で、みなさん適宜工夫を。 そして、ナムルのもやしと大根もはさみます。 バインミーには大根とにんじんの「紅白なます」が多用されます。これが日本の「紅白なます」とかなり似ているので、スーパーにあれば購入しておくのがベター。今回は手に入らなかったので、ナムルで代用してみたというわけ(おせちに使う年末年始は入手しやすい)。 さらにスパイシーなアクセントが欲しいので、七味をパラパラ。 完成! さっそく、いただきまーす。 なるほど~!! ほうれん草と卵の炒めもの | 石原洋子さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ. これ、まぎれもなくバインミーです。 甘辛醤油味をまとったひき肉の味わいに、ハーブとしての大葉、さらにナムルの野菜感、七味のスパイシーさ、その全てをちょいチープ感のあるパンが包み込んでいる……。 納得しました。 そして、相当イケます! 醤油の話が出たので書いておきますが、ベトナム料理で多用される ヌクマム (タイのナンプラーと近いベトナムの魚醤)は 必要ありません。 ベトナムでもバインミーにヌクマムを使うことはまれで、むしろ醤油系の調味料がメインなんだそうです。 あと大ブームのハーブ、 パクチー は常備するスーパーも増えたので、あったら使ってみるのも手。間違いなくベトナム・フィーリングが増すハズ。 とはいえ、必須というわけでもありません。ベトナムでも パクチーを使わないバインミーは普通 にあるんですよね。 大葉くん、そうとうイイ仕事してくれました! 簡単! レバー串バインミー 足立さん、またまた材料を吟味しはじめた様子。 チョイスされた食材は以下のとおり。 バゲット風のパン(コンビニで購入。束で売られているパンメーカーのもの) タレ味レバー串 (スーパーで購入) 大根とにんじんのピクルス風の漬物(スーパーで購入) 万能ねぎ(スーパーで購入) テーブルコショウ(コンビニで購入) ん? 足立さん何してるんですか?
マイクロ出版社 「ferment books」 の編集者で、大のベトナム料理フリーク(ベトナム食い倒れの旅は10回以上)でもあるメシ通レポーターの(よ)です。 ベトナム料理といえば、いろんな具材を小ぶりのフランスパンにはさんだ屋台の名物サンドイッチ 「バインミー」 が最近じわじわブーム。 今回は、自由すぎる営業スタイルでやっている 東京 練馬区・江古田のベトナム・コンテナ屋台 「ECODA HEM」 の店主、足立由美子さんに自由すぎるバインミーの作り方を教わってきました! 足立さんといえば、レシピ本 『バインミー ベトナムのおいしいサンドイッチ』 (文化出版局)の著者でもあり、日本のバインミー第一人者と言っても過言ではないスペシャリストです。 実際、バインミーのレシピはネットで検索すればわんさかヒットするんですが、足立さんが教えてくれたのは、 普通のスーパーやコンビニで売ってる手近な材料だけ でバインミーを再現してしまう灯台下暗し的ひねりワザ。一般的なレシピとは、ひと味もふた味も違います。 ベトナム料理に使う特別なハーブやスパイス、調味料などは一切不要。高級フランスパンもナシでOK。全部読んでもらえれば、ベトナム料理に詳しい人ほど目からウロコかも。 材料はスーパーやコンビニで 作り方を教えてもらう前に、まずは「ECODA HEM」のバインミー(750円)をいただきましょう。 うんうん。 さすが名店の味、安定感アリ。 ウマ~い! 一瞬にしてムシャムシャ完食です。 しかし足立さん、こんなアジアンなおいしさをベトナム食材を使わずに再現できるんですか? 豚バラ青じそロール | 村田裕子さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ. 「うーん、そうですね。焼き鳥のつくねなんかをはさむと、けっこう雰囲気出るんですよ」 え。 つ、 つくね? 焼き鳥でバインミー……。 そう来たか。 正直その意外性にちょい面喰いつつ、同時にワクワクしてきました! なんだかオモロいことになりそうな予感。 さっそく材料調達。 向ったのはアジア食材店ではなく、近所のスーパー、コンビニ、焼き鳥店など。 買ってきたのは、こんな品々。 つくね串やレバー串、有名メーカーのパン、野菜のピクルス、漬物、ナムル、万能ねぎ、大葉、などなど。ベトナムっぽいモノはひとつもありません。 う~ん、これで本当にバインミーができるんでしょうか? やっぱり、ちと不安。 足立さん、調達した食材をカウンターに並べてしばし眺めたあと、おもむろにいくつかチョイスして組み合わせ始めました。 つくねバインミーの作り方 さて、最初に足立さんが選んだ材料は、 ロールパン(コンビニで購入。束で売られているパンメーカーのもの) タレ味つくね串 (焼き鳥店で購入。スーパー、コンビニなどでもOK) 大葉(スーパーで購入) ナムルの大根ともやし(スーパーで購入) 七味唐辛子(コンビニで購入) 小さなガラスのボウルに入っているのは、醤油とサラダ油と砂糖を合わせた調味料。おおよその分量は下記のとおり。 醤油:大さじ2 サラダ油:大さじ1 砂糖:小さじ1 ↑これ、あとで活躍しますんで。 まず、ロールパンに具材をはさむための切込みを入れます。 こんな感じに。 そこに大葉を敷きつめます。3、4枚くらいでしょうか。 次につくねをはさむんですが、普通に串からはずしてはさむのではなく、こうやって串に刺さったままの状態でパンにはさんで…… パン全体をぐっと押えて、串を引き抜きます。 パンがやわらかい場合は、あんまり強く握ってつぶさないように気をつけながら、ぐりぐりと串を抜いていきます。 ところで足立さん、これってどういう意味があるんですか?
豚バラ青じそロール
脂のうまみたっぷりの豚バラで青じそを巻き、こんがりと焼き上げます。
料理:
撮影:
岡本真直
材料 (4人分)
豚バラ薄切り肉 約400g
青じその葉 24枚
レモンのくし形切り 2切れ
塩 こしょう サラダ油
熱量 389kcal(1人分)
塩分 0. 7g(1人分)
作り方
まな板を縦に置き、豚肉の1/6量を、幅10cmになるように、少しずつずらしながら縦長に置く。塩、こしょう各少々をふり、手前から青じそ4枚を、なるべく重ならないようにのせる。青じそを押さえながら巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様にし、合計6本作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1を巻き終わりを下にして並べ入れる。ときどきころがしながら2~3分焼き、全体に焼き色がついたらふたをして、4分ほど蒸し焼きにする。火を止めて斜め半分に切り、器に盛ってレモンを添える。 (1人分389kcal、塩分0. 7g)
レシピ掲載日:
2007. 8. 2
関連キーワード
豚バラ肉
大葉
豚バラ肉を使った その他のレシピ
注目のレシピ
モデルさんに 自分の飲みかけとか 渡さないでね。 こういう状態の時も 本来の順番の方は 好きな位置から撮って下さい。 自分の順番でない方は 邪魔にならない位置から 撮影して下さい。 初めての方や分からない方は なんでもその場で遠慮なく聞いてネ! あと モデルさんも人間なので もう1本一気に飲んで下さい!
Fresh! 撮影会 植田 Fresh! 撮影会広報担当の植田です! 今回は個人撮影会について知っておきたいマナー、禁止事項を紹介します! 個人撮影会に参加する前にこの記事で解説している内容を押さえておいてくださいね。 「カメラの練習のために個人撮影会に参加してみたい」 「個人撮影会は初心者でも馴染めるの?」 「個人撮影会って特別なルールはある?」 このような悩みをお持ちではないですか? 個人撮影会にもルールがあるので、そのルールを把握していれば初心者でも誰でも楽しんで撮影会に参加することができます。 ここでは、個人撮影会のルールの他にも必要な持ち物や費用についても詳しく説明しています。 この記事を読めば、あなたも不安なく個人撮影会を存分に楽しめることでしょう! 1.個人撮影会とは?
<お知らせ> 当面の間、定例撮影会の開催は見合わせ、 プライベート撮影会のみの開催となります。 <更新情報> 7/12 りりあ プロフィール更新 6/29 ももか いちか プロフィール更新 6/20 ユズキ プロフィール更新 6/18 提携モデルE プロフィール更新 モデルと1対1で撮影が楽しめる ↓ 詳細はこちらから ↓ photo by ヒカル(モデル:りりあ ) ◆当撮影会は会員制です ◆ アートフォースの撮影会にはじめて参加される方は撮影当日、会場にて会員登録(無料)をお願いします。 会員様には優待割引や撮影オプションの追加、シークレットイベントのご案内など数々の特典をご用意しております。 ◆写真サークルの主催者様へ◆ モデル派遣も承ります。 お気軽にご相談ください。 サイト内のすべての写真の無断使用を禁止します
「撮影会」……被写体モデルとカメラマンたち(ここでいうカメラマンとは、プロのカメラマンではなく、休日のみカメラを握るおじさんたちのこと)をつなぐ場。カメラマンたちは指定された金額を撮影会の運営側に支払い、その撮影会に登録しているモデルの中から撮りたいモデルを選び、撮影するというもの。 今まで 「被写体モデル」(素人でもなれる簡単モデル) や 「悪徳カメラマン」(被写体モデル達を言葉巧みにホテルに連れ込むカメラマンたち) について迫ってきた筆者ですが、実はこの「撮影会」に関しては未知の領域。完全にノータッチでした。 なので、一口に「繋げる場」と言っても、その料金は? システムは? 安全性は? 等、疑問は膨らむばかり。正直「なんか脱がされそう」という非常に失礼でざっくりとした雑なイメージしか湧いてきません……。 ということで今回はこの「撮影会」について、実際に所属している被写体モデルさんにお話を聞きながらその実態に迫りたいと思います! 下手くそなカメラマンばかりで正直ウンザリ……。割の良いバイトだと思って割り切っています。 (被写体モデル歴2年・22歳癒やし系女性 O撮影会所属) ――まず、なぜ「撮影会」に登録しようと思ったんですか? 「私は2年ほど被写体モデルとして活動してきたんですが、 個人でやっているとカメラマンによって撮影代をくれなかったり、交通費も出してくれなかったりした時もあって、正直金銭面の負担が大きかったんです。 しかも下手くそなカメラマンほどケチだったりするんですよね! それで、 撮影会に登録した方がお金ももらえるし いいなと思い、登録しました」 ――確かに……。遠方での撮影で交通費が実費だと厳しいですね……。 でも、撮影会ってそんな簡単に入れるものなんですか? 「撮影会に登録するには面接があるんですけど、普通のバイトと違って特に何かを聞かれたりはしなかったです。撮影会の説明を受けて、『こんな感じの撮影会ですけど大丈夫ですか?』って聞かれて『大丈夫です』と答える、みたいな感じです。面接というよりかは説明会って感じでした。こちらが承諾したらもう登録されたことになるので、 特に審査とかはなかったですね 」 ――え? 撮影会 - Wikipedia. そんなに簡単なんですか? てっきり顔審査とかがあるのかと思ってました……。 「これは噂なんですけど、 運営側がSNS上でモデルの写真を見て、選んでるらしいです。 なので、面接に呼ばれた時点でもう合格は決まっていて、あとは説明と手続きを済ますだけらしいっていう話は聞きました。実際、私は2つの撮影会に登録しているんですけど、1つは自分で応募して面接に呼ばれましたが、もう1つは運営側から『登録しませんか?』って声がかかりました。個人でやっていた時の写真をSNSに載せていたのでそれを見られたんだと思います」 ――SNS上での顔審査!