ルークです
ふんわりやわらかくて、しゅわっと溶けるような食感が他にはないお菓子・・・
そう、 シフォンケーキ。
シフォンケーキといえば、生地に必ずバターではなく 「サラダ油」 や 「太白ごま油」 など、液体の油を使うことが特徴的ですよね
シフォンケーキってジェノワーズやビスキュイなんかのスポンジ生地に似てるけど、そいつらに使うのはバターですよね・・・
なぜシフォンケーキだけ、バターじゃなくてサラダ油なの? って思いませんか? 今回はそんな疑問を解決!! 「シフォンケーキと油脂の関係について〜ハリーおじさまの偉業〜」 でお送り致します
いやハリーおじさまって誰やねん!!!! って思った方!!下読めばわかるよ!! シフォンケーキの失敗原因第３弾！ 失敗なんてもうしない！！ | 手作り シフォンケーキ - 楽天ブログ. シフォンケーキとは。発祥、名前の由来
シフォンケーキになぜサラダ油を使うのか、その理由には「シフォンケーキの発祥」がふかぁぁあく関わってきます
シフォンケーキが世界で一番最初に作られたのは 1927年、アメリカ・ロサンゼルス です
考案者もはっきりと分かっていて、それは ハリー・ベッカー という人物! (今頭の中にハリー・○ッターが浮かんだ人は自分だけじゃないはず)
ハリーさんは64歳の男性で、別にパティシエだったわけでもない、一介の保険外交員のおじさまでした。以下ハリーおじさまと呼ばせていただく
ハリーおじさまはプロの料理人でもなんでもないけれども料理がとても好きな方で、その過程でいろいろとケーキも研究していたところ、シフォンケーキという新しいケーキを考案したのです
卵白のみを使って作る「エンゼルケーキ」というお菓子からアイデアを得て作られたというシフォンケーキは、 絹(シフォン)のようにきめ細かくやわらかいケーキ 、という意味で名付けられました
ちなみにシフォンケーキ特有のあの型も、もともとはエンゼルケーキに使っていた型だったそうです
一般人のハリーおじさまが考えたシフォンケーキですが、その美味しさはあっという間に広まり、なんと芸能人のパーティーや有名なレストランからも依頼が来るほどだったそう・・・! 当然、 「材料はなんなのか?」「どうやって作っているのか?」 という質問も沢山されます
しかし・・・! ハリーおじさまは断固としてシフォンケーキのレシピを公開しなかったため、 なんと20年もの間、考案者本人しかレシピが分からない状態だったそうです
64歳で考案して20年だから、84歳まで・・・?恐るべし信念の強さ。見習いたいまである
そんなわけで極秘になっていたシフォンケーキですが、レシピがついに公開されるときがきます・・・
それは1947年のこと。ハリーおじさまはさすがに 「そろそろ教えてやってもいいかァ」 と思ったらしく、ついにアメリカの大手製粉会社、ジェネラルミルズ社が主催するラジオ番組で、秘密のレシピを公表したんだそう。焦らしプレイにもほどがある
ずっと人々が不思議に思っていて、20年もの間誰にも解くことができなかったのは、シフォンケーキのあの独特のやわらかくてふんわりとした食感・・・
その秘密こそがそう、
「サラダ油を使用すること」 だったんです!!!!
シフォンケーキの失敗原因第３弾！ 失敗なんてもうしない！！ | 手作り シフォンケーキ - 楽天ブログ
1940年代後半~1950年代にはアメリカ中でブームになるほど、有名なスイーツになりました。 日本へシフォンケーキがやって来た時期は? シフォンケーキが日本に伝来したのは1980年代頃といわれています。 アメリカンホームメイドケーキ専門店がシフォンケーキを販売して以降、日本でもシフォンケーキは大人気に。 1990年代には多数のシフォンケーキレシピ本が出版され、家庭でも作られるようになりました。 ふんわりとした食感と優しい風味はどんな人にも好まれやすく、小さな子どもから大人までたくさんの人々に親しまれています。 ふわふわの秘密は?シフォンケーキの豆知識 ふわふわと柔らかい食感のシフォンケーキは、材料や作り方にさまざまな秘密を持っているのが魅力的。 サラダ油を使ったり型の真ん中に穴が空いていたりと、シフォンケーキならではの特徴があるのもポイントです。 豆知識を知っておくとシフォンケーキがさらに奥深く感じられるだけでなく、美味しく作るためのポイントとしても役立てられます。 シフォンケーキの材料にサラダ油を使う理由は? シフォンケーキを作るときは、バターではなくサラダ油を材料に使うのが特徴。 粘性の低い油を使用して生地中にまんべんなく油脂を行きわたらせ、 ふわふわと柔らかい触感に仕上げるため です。 サラダ油のように常温でも液体状の油は、生地を膨らませるグルテンをなめらかにして伸びを良くする働きがあります。 バターを使った場合よりもふんわりと膨らみやすく、軽くてボリューミーな状態の生地に焼き上げることが可能です。 なぜシフォンケーキ型の真ん中に穴が空いているの? シフォンケーキ作りに使う型の真ん中には、筒状のような穴が空けられています。 この穴は何のためにあるのでしょうか? シフォンケーキの型は、背が高いものが多いですよね。 そのため、真ん中に穴が空いていないと、オーブンの熱源から遠い生地の中心部分まで熱が行き渡りません。 生地が生焼けになってしまうのを防ぐため、型の中心部分に穴が空いているというわけです。 真ん中の穴からもしっかりと火を入れて焼き上げることで、シフォンケーキ独特のふわふわの食感に仕上がるのですね。 シフォンケーキ・スポンジケーキ・パウンドケーキの違いは? 同じふわふわのケーキでも、シフォンケーキ・スポンジケーキ・パウンドケーキには使用する材料などの違いがあります。 シフォンケーキはバターの代わりにサラダ油を使い、しっかりと泡立てたメレンゲをベースにして作るスイーツ。 非常に生地が柔らかく、軽い口当たりとふわふわした独特の食感が特徴です。 スポンジケーキは小麦粉と砂糖、卵を使って作るシンプルなスポンジ状のケーキ。 ショートケーキやロールケーキなどさまざまなケーキのベースとして用いられることが多く、ほどよい甘さが口の中に優しく広がります。 パウンドケーキは小麦粉・砂糖・卵・バターの4つを材料に使う、シンプルなレシピのケーキです。 砂糖とバターをたっぷり入れて作るため、豊かなコクをしっかり感じられる贅沢な風味に仕上げられるのが魅力的。 オーソドックスなシフォンケーキのレシピ 家庭でも気軽に作りやすい、オーソドックスなシフォンケーキのレシピを紹介します。 材料 卵黄 4個 グラニュー糖 50g サラダ油 30ml 牛乳 90g 薄力粉 100g ベーキングパウダー 8g 卵白 250g グラニュー糖(メレンゲ用) 50g 作り方 1.
シフォンケーキのサラダ油について質問です。
エコナなど健康系のサラダ油はシフォンケーキが膨らまないと聞いたのですが、
成分の表示はどこを見れば見分けがつくのですか? コレステロールゼロのべに花油で膨らまなかったのですが、油のせいなのか作業工程のせいなのか判断がつきません。
知ってる方、教えてください。宜しくお願いします。 健康系の油でシフォンケーキが膨らまないのではなく、乳化剤入りの油を使ったシフォンケーキが膨らまないんです。
サラダ油には元々卵の気泡を消す働きがありますが、乳化剤が入った油はより強力に気泡を消すため、乳化剤入り油を使った卵黄生地をメレンゲと合わせると、みるみるうちにサラサラになり、普通の油を使った時の半分も膨らみません。
健康系の油には乳化剤入りのものと乳化剤が入っていないものがあります。これは、原材料名のところを見ればすぐに分かります。
ちなみに、いま我が家にある油では、ヘルシーリセッタとヘルシーコレステが乳化剤入り、ヘルシーキャノーラ油は乳化剤が入っていません。だから、ヘルシーキャノーラ油は使えます。 7人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント わかりやすいご回答をありがとうございました! m(__)m
確認して使用します! お礼日時: 2013/3/4 18:08 その他の回答(1件) 乳化剤入りのサラダ油だと膨らみにくいですが必ず失敗するともかぎりませんので, 失敗の原因と断定はできないと思います。
静岡県
道の駅伊東マリンタウン(伊東市)
© Aya Yamaguchi
伊豆旅行のはずせないグルメといえば、やっぱり海鮮!道の駅伊東マリンタウンの「伊豆太郎伊東マリンタウン店」は、港直送の新鮮な魚介を、職人が作るお寿司や和食として楽しめます。
>>>海を眺めながら、港直送の新鮮な「近海地魚にぎり」を堪能!【伊豆太郎伊東マリンタウン店】
道の駅伊豆のへそ(伊豆の国市)
© tawawa
伊豆半島の中ほどに位置する「道の駅伊豆のへそ」は特産品のイチゴが主役。新鮮野菜や海の幸を買ったり食べたりするだけでなく、遊ぶ・泊まれる道の駅でもあるんです。そんな伊豆の魅力がギュッと詰まった「伊豆のへそ」を現地ルポ。
>>>【オープン速報】イチゴスイーツがテーマの道の駅「伊豆のへそ」リニューアルオープン!! 道の駅伊豆月ケ瀬(伊豆市)
静岡県・伊豆の月ケ瀬にある「道の駅 伊豆月ケ瀬」は、地元農産物の直売はもちろん、豊富な山の幸や「天城軍鶏」「ズガニ」など使った、ここでしか味わえない絶品グルメが体験できます。
>>>豊富な山の幸を使った絶品グルメ!「道の駅 伊豆月ケ瀬」12月14日オープン
道の駅風のマルシェ御前崎(御前崎市)
駿河湾と遠州灘、2つの美しい海岸に接した自然豊かな土地、静岡県・御前崎にある道の駅風のマルシェ御前崎の「御前崎レストランたわら屋」は、地元食材と和の職人の高い技術力がコラボするレストラン。10種類以上の地元の野菜と魚介を使った「天ぷらのせ放題天丼」が名物です。
>>>静岡県・御前崎道の駅に「天ぷらのせ放題天丼」が名物のレストランオープン! ※記事公開時の情報です。最新情報は公式サイト等でご確認ください。
栃木市 道の駅 みかも
北関東はチェーン天国! ?群馬がっつりパスタ&茨城おもてなし和食&肉汁ジュワ!栃木(秘)ハンバーグ!▽北関東パーフェクトガイド衝撃カルチャー大公開&群馬ガール涙の密着 21:00 よみうりテレビ 放送: (14日間のリプレイ) 久本雅美 田中裕二 爆笑問題 賀喜遥香 乃木坂46 町田啓太 宮下兼史鷹 宮下草薙 #forjoytv #japanesevariety #japantvshow #japanesetv 詳細は:
栃木市 道の駅 地図
日本全国から驚きの光景続々! めるる「バズっちゃう」 埼玉…エアコン大量の家&埋まりすぎ石碑 栃木…道の中央に電話ボックス 尾道…ろ専門店 95歳ゲーマー 18:30 ABCテレビ 放送: (14日間のリプレイ) ネプチューン 原田泰造 森葉子 伊集院光 生見愛瑠 奥田民義 #forjoytv #japanesevariety #japantvshow #japanesetv 詳細は:
栃木市 道の駅にしかた
05m²
1990年6月
宇都宮市 3, 600万円 15. 69% 一棟アパート
栃木県宇都宮市栃木県宇都宮市五代
JR宇都宮線(東北線) 雀宮駅 歩19分
3, 600 万円
15. 63 %
建:337. 85m²
土:287. 33m²
2002年6月
3階建/17戸
足利市 4, 800万円 16. 31% 一棟アパート
栃木県足利市葉鹿町
東武伊勢崎・大師線 足利市駅 バス21分 歩3分
4, 800 万円
16. 35 %
建:473. 46m²
土:421. 68m²
1990年9月
3階建/24戸
宇都宮市 3, 400万円 17. 55% 一棟アパート
JR宇都宮線(東北線) 宇都宮駅 バス25分 歩14分
3, 400 万円
17. 55 %
建:361. 53m²
土:297. 52m²
1992年9月
足利市 2, 100万円 15. 28% 一棟アパート
栃木県足利市江川町
JR両毛線 足利駅 バス6分 歩3分
2, 100 万円
15. 14 %
建:190. 68m²
土:200. 7m²
1992年1月
足利市 4, 300万円 15. 18% 一棟アパート
栃木県足利市小俣南町
JR両毛線 小俣駅 歩15分
4, 300 万円
15. 13 %
建:417. 36m²
土:378. 89m²
3階建/21戸
宇都宮市 2580万円 13. 16% 一棟売りアパート
栃木県宇都宮市西川田町
東武宇都宮線 江曽島駅 歩13分
2, 580 万円
13. 栃木県の道の駅から探す 道の駅公式ホームページ 全国「道の駅」連絡会. 16 %
建:317. 98m²
土:375. 82m²
1986年11月
大田原市1棟マンション!融資相談受付中!中国語対応可能! 栃木県大田原市野崎2丁目
JR東北本線 野崎駅 歩7分
6, 700 万円
建:655. 20m²
土:1971. 1m²
1991年7月
3階建
満室稼働中 3LDK×1戸 1K×8戸 店舗×1戸
栃木県下都賀郡壬生町あけぼの町1-4
東武宇都宮線 おもちゃのまち駅 歩9分
3, 800 万円
12. 27 %
建:290. 04m²
土:231. 76m²
1996年3月
4階建/10戸
《満室!11. 61%!》宇都宮市城南2丁目一棟アパート
栃木県宇都宮市城南2丁目
JR東北本線 雀宮駅 歩37分
2, 480 万円
10. 11 %
建:185.
39%☆平成2年築☆高稼働中
栃木県佐野市堀米町1014-9
15. 39 %
○堀米一棟アパート○R07-003TY
栃木県佐野市堀米
足利市 4000万円 利回り7. 00% 1棟アパート
栃木県足利市朝倉町
東武伊勢崎・大師線 東武和泉駅 歩4分
4, 000 万円
7. 00 %
建:264. 86m²
土:993. 61m²
1977年4月
《全空!15. 39%!》栃木県佐野市堀米町一棟アパート
佐野市売りアパート★軽量鉄骨造★1Kx8戸
小山市 2億円 7. 69% 一棟アパート
栃木県小山市南町
JR宇都宮線(東北線) 小山駅 歩12分
2 億円
7. 69 %
建:1380. 96m²
土:1541. 64m²
1989年12月
3階建/18戸
日光市 2, 590万円 17. 05% 二棟アパート
栃木県日光市今市字間々上 1200 番 4
東武鬼怒川線 下今市駅 歩16分
栃木市 2, 250万円 11. 46% 一棟アパート
栃木県栃木市沼和田町
JR両毛線 栃木駅 歩15分
2, 250 万円
11. 46 %
建:245. 52m²
土:376. 85m²
1992年2月
2階建/6戸
大田原市 2, 049万円 11. 88% 一棟アパート
栃木県大田原市城山2丁目
JR宇都宮線(東北線) 西那須野駅 歩50分
2, 049 万円
11. 88 %
建:182. 52m²
土:320. 67m²
1989年1月
宇都宮市 2, 000万円 10. 08% 一棟アパート
栃木県宇都宮市西川田5丁目
東武宇都宮線 西川田駅 歩5分
2, 000 万円
10. 08 %
建:158. 16m²
土:206. 1m²
1990年5月
○西川田一棟アパート○R06-015TY
栃木県宇都宮市西川田
11. 52 %
宇都宮市 2, 200万円 17. 72% 一棟アパート
栃木県宇都宮市下荒針町
JR宇都宮線(東北線) 宇都宮駅 バス18分 歩10分
2, 200 万円
17. 31 %
建:232. 栃木県の一棟売りアパートを探す｜不動産投資の健美家. 64m²
土:224. 46m²
2階建/12戸
宇都宮市 2, 300万円 16. 52% 一棟アパート
栃木県宇都宮市さつき2丁目
JR宇都宮線(東北線) 雀宮駅 バス10分 歩1分
2, 300 万円
16. 52 %
建:221. 76m²
土:216.